Ako zabrániť zrazeniu smotany v polievke

Určite sa každému z nás už niekedy stalo, že sa mu zrazila inak vynikajúca smotanová omáčka. Zrazená smotana môže pokaziť vzhľad a chuť polievky, pretože sa v nej vytvoria nepekné hrudky. Našťastie existujú jednoduché spôsoby, ako tomu zabrániť.

Prečo sa smotana zrazí?

Stáva sa to vtedy, keď pridáte studenú smotanu priamo do horúcej polievky. Výsledkom je, že sa bielkoviny v polievke rýchlo zrazia a vytvoria veľké alebo malé hrudky. Kyselina mliečna v smotane sa pri vysokých teplotách alebo v kyslom prostredí denaturuje a spôsobuje zrážanie.

Ako vybrať správnu smotanu?

Nie každá smotana je vhodná na bielenie polievok alebo omáčok. Pravidlo výberu je jednoduché - čím tučnejšia smotana, tým menšie riziko, že sa zrazí. Najlepšou voľbou je preto 30 % a 36 % smotana. Častejšie však väčšina z nás volí 18 % a aj to je dobrá voľba. Ak si však chcete polievku vybieliť 12% smotanou, veľmi riskujete. Tento druh smotany pri kontakte s horúcim vývarom rýchlo zošedne, takže bielenie s ňou je veľmi ťažké. V tomto prípade môžete použiť trik, a to pridanie 1/2 čajovej lyžičky múky.

Overené triky, ako zabrániť zrazeniu smotany

Čo robiť, aby smotana v polievke zostala hladká a zamatová? Kľúčom k úspechu je správna teplota, správne miešanie a výber smotany.

1. Teplota

• Najdôležitejším bodom pri varení polievok a omáčok s kyslou smotanou totiž je, aby mala pred pridaním do pripravovaného jedla izbovú teplotu.
• Smotanu pridávajte do omáčky až tesne pred dokončením varenia, keď je omáčka už teplá, ale nie vriaca.
• Pred pridaním smotanu v dostatočnom predstihu vyberte z chladničky, aby nebola príliš studená - teplotný „šok“ môže často viesť k zrazeniu omáčky.
• Ak si chcete byť istý, že sa omáčka nezrazí, najskôr si odložte trochu teplej omáčky do misky, pridajte k nej smotanu a dobre premiešajte. Až potom zmes vlejte späť do hrnca.
• Teplú smotanu s polievkou nalej do hrnca k ostatnej polievke a hneď dobre premiešaj.

2. Miešanie

• Pri pridávaní smotany neustále miešajte omáčku, aby sa smotana rovnomerne rozptýlila a nevznikli hrudky.
• Najprv nalejte smotanu do misky, odmerky alebo inej nádoby. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc horúcej polievky z hrnca a potom dôkladne premiešajte. Tým sa temperovanie nekončí. Teraz do smotany postupne pridajte ďalšie množstvo vriacej vody. Celý čas miešajte, aby sa smotana postupne zohrievala.

3. Ďalšie triky

• Pridajte cukor: Ďalším trikom je pridať do smotany trochu cukru, vďaka tomu sa akákoľvek smotana v omáčke už nezrazí.
• Neutralizácia kyslosti: Ak je vaša omáčka príliš kyslá, môžete pridať štipku sódy bikarbóny. Tá neutralizuje kyslosť a zabráni zrazeniu smotany.
• Ocot až na koniec: Ak používate ocot, pridajte ho až tesne pred koncom varenia a nechajte ho krátko povariť. Potom pridajte smotanu.
• Použite šľahačku: Ak sa obávate zrazenia, môžete použiť šľahačku.
• Pridajte múku: Vynechanie tohto kroku je najčastejšou príčinou zrazenia smotany pri bielení polievky.
• Jediné, čo musíte urobiť, je pridať do smotany aj štipku kypriaceho prášku. Omáčka bude hladká a nezrazí sa.
• Ak pridávate do omáčok kyslú smotanu, zrazeniu omáčky zabránite tak, že kyslú smotanu najskôr zmiešame s malým množstvom omáčky a až potom vmiešame do zvyšku omáčky. Dávajte však pozor, aby sa omáčka prudko nevarila.

Čo robiť, ak sa smotana zrazila?

Keď sa stane katastrofa a v polievke sa objavia biele hrudky, môžete urobiť dve veci na jej záchranu. Po pridaní smotany by sa polievka nemala privádzať do varu. Po pridaní smotany varte polievku na miernom ohni alebo ju jednoducho vypnite.

Tabuľka: Tipy na zabránenie zrazeniu smotany

tags: #Polievky