Neexistuje na svete človek, ktorý by nemal rád palacinky. Ak aj náhodou existuje taký, čo ich nemá rád na sladko, zaručene zje aspoň slané. Alebo naopak. Stačí si vybrať tú správnu náplň.
Sladké náplne do palaciniek
Ak by neexistovali sladké plnky do palaciniek, zrejme by sme nedumali nad tým, prečo sú palacinky také obľúbené. Sladké plnky pridávajú palacinkám ďalšiu vrstvu chuti, zvyšujú ich sladkosť a prispievajú k ich celkovému lahodnému zážitku. Existuje mnoho rôznych druhov sladkých náplní, ktorými vieme palacinky naplniť. Vybrali sme pre vás tie najrozšírenejšie. Všetky tieto plnky pridávajú palacinkám bohatosť a rozmanitosť chutí. Palacinky často vďaka plnke vyzerajú atraktívnejšie a lákajúcejšie v porovnaní s jednoduchými palaciniekami. Palacinky so sladkými plnkami sú často súčasťou raňajok, desiat, dezertov alebo špeciálnych príležitostí, čo prispieva k ich popularite a obľúbenosti.
Tipy na sladké plnky
- Marmeláda
- Cukor a škorica
- Ovocie
Ďalšie nápady na sladké plnky:
- Maková plnka: Mak na plnku zaparíme vriacim mliekom, pridáme práškový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, mletú škoricu a dve polievkové lyžice slivkového lekváru. Nie je na škodu aj pár kvapiek rumu. Pridávam do makovej plnky niekedy aj štipku perníkového korenia, ale slivkový lekvár mám už s perníkovým korením varený, resp. pečený, takže je dosť ním prevoňaný.
- Slivková omáčka: Slivky na omáčku dáme do panvice, podlejeme trochou vody, pridáme cukor, podľa sladkosti sliviek. Pridáme mletú škoricu, vanilkový cukor. Necháme prevrieť pokiaľ sa slivky mierne nerozvaria, kúsky sliviek nech zostanú. Počas varu poprášime maizenou a premiešame, zahustíme šťavu.
- Jablká a hermelín: Hermelín jednoducho nakrájajte na kocky, premiešajte s kúskami jabĺk, rozprestrite na ne brusnice alebo zavárané ríbezle, zabaľte, a máte hotovo. Takmer bez práce!
- Banány s karamelovým rumom: Na panvici rozohrejte cukor a nechajte ho rozpustiť. Potom ho zalejte rumom, pridajte maslo a miešajte, kým základ nebude tekutý a hnedý. Potom v omáčke asi dve minúty preval’ujte olúpané banány.
- Palacinky s lekvárom a mascarpone: Jemné cesto, domáci kyselkavý džem a krémové mascarpone. Dokonalé palacinkové potešenie.
- Čoko palacinky: Nehovoríme o palacinkách plnených čokoládou, ale palacinkovom ceste, v ktorom okrem kakaa nájdete aj rozpustenú čokoládu.
- Jablkové palacinky: Strúhané jablko a jeho šťava dodá palacinkám netušenú vláčnosť.
- Banánové palacinky: Jemné palacinky plnené sušienkami, čokoládou a banánom ešte krátko zapečte v rúre. Niektoré sny sa plnia ľahko.
- Palacinky s ovocnou omáčkou: Z akéhokoľvek mäkkého ovocia môžete pripraviť rýchlu a chutnú omáčku a poliať ňou práve upečené palacinky.
Recepty na sladké plnené palacinky
Palacinky s malinami a mascarpone
- Maliny sú kyslejšie ovocie a mascarpone nie je prirodzene sladké, neváhajte preto k malinám pridať 1 - 2 PL sladidla.
- V miske zmiešame mascarpone s hustejšou malinovou omáčkou, pokojne môžeme použiť výkonný kuchynský robot s metličkami, aby bol krém nadýchanejší.
Palacinky s višňovou omáčkou
- Višne si zohrejeme v rajnici a rozmixujeme na malé kúsky, pripravte sa však na to, že to bude prskať.
Palacinky so slaným karamelom
- Plameň dáme na minimum a postupne do cukru pridávame maslo, ktoré miešame metličkou.
- Keď máme cukor s maslom spojený, postupne pridávame a zamiešavame šľahačkovú smotanu.
- Slaným karamelom si polejeme palacinky, pokojne môžu byť natreté napríklad marhuľovým džemom.
Palacinky s banánom a kakaovým termixom
- Palacinky natrieme kakaovým termixom, poukladáme na ne nakrájaný banán, posypeme strúhaným kokosom, zrolujeme a môžeme si užívať.
Slané náplne do palaciniek
Aj keď mnohí z nás ich poznajú predovšetkým v sladkej podobe, slané palacinky ponúkajú nespočetné možnosti a chutné variácie. Ďalšou výhodou slaných palaciniek je ich univerzálnosť - môžete ich podávať ako hlavné jedlo, predjedlo alebo dokonca ako netradičný snack. Stačí zvoliť správne plnky a servírovanie a máte pokrm, ktorý zapôsobí na rodinu aj hostí. Navyše, ak si pripravíte väčšie množstvo palaciniek, môžete ich uskladniť a rýchlo si ich zohriať na ďalší deň.
Recept na slané palacinky
Na prípravu dokonalých slaných palaciniek budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 500 ml mlieka
- 100 ml perlivej minerálnej vody (dodá cestu jemnosť)
- štipka soli
- 1 ČL sušených byliniek (napr. oregano, tymian alebo bazalka - voliteľné)
- 1 PL rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
Postup prípravy:
- V miske si zmiešame vajcia s mliekom a pridáme soľ.
- Postupne primiešavame preosiatu múku, aby nevznikli hrudky.
- Keď je cesto hladké, prilejeme perlivú vodu a pridáme rozpustené maslo. Ak chceme, aby mali palacinky výraznejšiu chuť, môžeme pridať aj sušené bylinky.
- Necháme cesto aspoň 15 minút odpočívať, aby sa chute prepojili a lepok v múke sa dostatočne aktivoval.
- Následne rozohrejeme panvicu a na mierne rozohriaty olej alebo maslo nalievame tenké vrstvy cesta.
Možnosti plnenia slaných palaciniek
- Syrové plnenie:
- Ingrediencie: 150 g nastrúhaného tvrdého syra (eidam, gouda, parmezán), 50 g taveného syra, 1 PL kyslej smotany, štipka čierneho korenia
- Postup prípravy: V miske zmiešame syr s kyslou smotanou a taveným syrom, dochutíme korením.
- Špenátovo-syrová plnka:
- Ingrediencie: 200 g čerstvého špenátu, 100 g ricotty alebo tvarohu, 1 strúčik cesnaku, soľ a korenie podľa chuti
- Postup prípravy: Na panvici orestujeme na jemno nasekaný cesnak a pridáme špenát. Necháme ho zmenšiť objem, potom premiešame s ricottou a dochutíme. Plnkou naplníme palacinky a podávame.
- Hubová zmes s cesnakom:
- Ingrediencie: 200 g šampiňónov alebo iných húb, 1 PL masla, 1 strúčik cesnaku, soľ a korenie podľa chuti
- Postup prípravy: Huby nakrájame na plátky a restujeme na masle s cesnakom. Dochutíme a necháme vychladnúť. Potom naplníme palacinky a môžeme vychutnávať.
- Kuracie mäso so smotanovou omáčkou:
- Ingrediencie: 200 g kuracieho prsia, 100 ml smotany na varenie, 1 PL oleja, soľ, korenie, tymian
- Postup prípravy: Kuracie prsia nakrájame na kocky, orestujeme na oleji, pridáme smotanu a dochutíme. Plnku naložíme do palaciniek a podávame.
- Losos s krémovým syrom:
- Ingrediencie: 100 g údeného lososa, 100 g krémového syra, štipka kôpru
- Postup prípravy: Údeného lososa nasekáme na drobné kúsky a premiešame s krémovým syrom a kôprom. Dáme do palaciniek, zatočíme a vychutnávame.
- Zeleninová plnka:
- Ingrediencie: 1 cuketa, 1 paprika, 1 paradajka, 50 g fety, 1 PL olivového oleja
- Postup prípravy: Zeleninu nakrájame na kocky, orestujeme na oleji a premiešame s fetou. Naplníme palacinky a podávame.
- Kozí syr, hrušky a vlašské orechy: Do hotovej palacinky naskladajte plátky plesňového kozieho syra, prisypte vlašské orechy (celé alebo pokrájané) a všetko dolaďte kockami čerstvých hrušiek.
- Šunka a vajíčka: V hrnci priveďte do varu vodu s octom a lyžicou rozmiešajte vír. Uprostred neho rozklepnite vajíčko a pokračujte v miešaní, aby sa žĺtok obalil bielkom. Po štyroch minútach vajce vyberte - žĺtok by mal byť tekutý, zatiaľ čo bielok okolo príjemne tuhý. Na palacinku potom navrstvite šunku, vajcia, posypte olivami a dochuťte soľou a korením.
- Huby a slanina: Huby očistíme a nakrájame na plátky, slaninu nakrájame na kocky. V panvici rozohrejeme olej, na ňom opražíme huby, zaprášime ich múkou a podlejeme mliekom.
- Palacinky so špenátom: Vynikajúca plnka z duseného špenátu a sviežej ricotty.
Ďalšie tipy na slané palacinky
- Zapečená slaná palacinka sa môže podávať samostatne alebo ako súčasť zeleninového šalátu.
- Špenátovo-bryndzové palacinky: Naplňte palacinky šunkou, bryndzou, pridajte špenát alebo rukolu. Palacinky môžete podávať aj studené, prípadne ich pred podávaním zapečte v toustovači.
- Vysmážané plnené palacinky: Vďaka plnke a trojobalu vám budú dve palacinky určite stačiť.
- Cuketové palacinky s mletým mäsom: Pridajte do palacinkového cesta najemno nastrúhanú cuketu, upečte z neho šťavnaté palacinky, ktoré potom naplníte mletým mäsom a syrom. Úspech zaručený.
- Slané palacinky plnené kelovým listom: Tí, čo majú radi zeleninu a kôpor, si prídu na svoje. Palacinka je plnená kelovými listom, šunkou, a smotanovo-syrovou zmesou s kôprom.
- Špenátové palacinky: Nádherná zelená farba, nadýchané vláčne cesto a výborná chuť. Ideálne palacinky.
- Špaldové palacinky plnené zeleninou: Špaldovú palacinku môžete naplniť čímkoľvek, napríklad zeleninou a hlivou ustricovou.
- Špenátové palacinky so syrom: Do cesta stačí pridať špenát a namiesto džemu či čokolády naplniť palacinky syrom, pridať môžete kečup, bylinky, či trochu šunky.
- Plnené zemiakové palacinky: Toto je príklad slovenskej vynaliezavosti pri využití tradičných surovín ako sú zemiaky a huby. Určite si pochutíte.
- Rýchla syrová palacinka bez múky: Pre tých, čo nemôžu lepok alebo sa stravujú z akéhokoľvek dôvodu nízkosacharidovo, je tu bielkovinová palacinka bez múky.
- Zapekané palacinky à la lasagne: Skombinujte obidva recepty a prekvapte doma originálnym jedlom.
Tipy na správne pečenie palaciniek
- Horúca panvica: panvicu dostatočne rozpáľte na vyššom plameni.
- Tuk: na horúcu panvicu rozotrite kvapku oleja, lyžičku masla alebo ich kombináciu, čo poôže maslu nepripaľovať sa.
- Rozlejte cesto: naberačkou nalejete cesto do stredu panvice a okamžite nakláňaním panvice do strán rozlejte cesto po dne panvice.
- Otáčajte: obracačkou nadvihnite palacinku z jednej strany, presvedčte sa, či už je krásne zlato-hnedá a až potom ju obráťte. Kto si trúfa, môže palacinky obrátiť bez obracačky ich vymršteným do vzduchu.
Drobné vylepšenia palacinkového cesta
- Tuk: do základného cesta môžete pridať lyžicu oleja alebo rozpusteného masla. Palcinky búdú vo výsledku ešte jemnejšie.
- Cukor: ak máte radi sladké palacinkové cesto resp. vám nepostačuje sladká plnka, môžete do cesta pridať lyžičku či dve práškového, vanilkového alebo kryštálového cukru. Palacinky budú jemne sladké, ale riskujete, že sa budú lepiť na panvicu. Preto cukor s mierou.
- Voda: časť mlieka môžete nahradiť vodou pre ešte ľahšie palacinky. Bublinky im dodajú naozaj jemnú konzistenciu.
tags: #Palacinky
