Ako naservírovať varené zemiaky: Tipy a recepty

Zemiaky patria na Slovensku k naozaj obľúbeným potravinám. Či už varené, pečené, v celku alebo ako kaša, jednoznačne kraľujú zoznamu príloh. Sú veľmi obľúbenou, chutnou, ale i celoročne dostupnou surovinou a prílohou k rôznym jedlám. Niektorí si zemiaky dokonca tak obľúbili, že ich konzumujú aj ako hlavné jedlo.

Zemiaky sa zaraďujú medzi širokospektrálnu surovinu s bohatým využitím. Navyše, obsahujú vlákninu, bielkoviny, horčík, draslík, vápnik, ale taktiež sú vzácnym zdrojom vitamínu C a vitamínov skupiny B.

Varené zemiaky majú veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Dokážu nielen dokonale zasýtiť, ale hovorí sa o tom, že majú liečivé účinky. Organizmu pomáhajú lepšie sa odvodoňovať, taktiež znižujú krvný tlak a pozitívne pôsobia aj na činnosť srdca.

Ako správne uvariť zemiaky

Aby ste si ich uvarili pekne domäkka, nezabudnite na to, že zemiaky v šupke a bez šupky vyžadujú inú prípravu. Jednou z najzdravších tepelných úprav zemiakov je varenie. Varením zemiakov (najmä v šupke) v nich zachováte vysoký obsah živín, vrátane vitamínu C alebo draslíka.

Málokto vie, že keď zemiaky vložíme do vriacej a nie studenej vody, tak si zachovajú viac živín.

Príprava pred varením

• Zemiaky pred varením dôkladne umyte, zbavte šupiek a klíčky vyrežte.
• Sceďte ich a znova prepláchnite pod vodou, aby sa zbavili vyplaveného škrobu.

Varenie zemiakov

• Nechajte vodu zovrieť spolu s trochou soli a oleja.
• Ak zemiaky pokrájate na menšie kúsky, tak domäkka ich uvaríte za 10 - 15 minút.
• V prípade nepokrájaných veľkých zemiakov sa doba varenia predĺži na 15 - 20 minút.
• Skontrolujte, či sú uvarené pichnutím noža alebo vidličky.

Varenie zemiakov v šupke

Zemiaky so šupkou sú zdravšou alternatívou, pretože šupka pri varení chráni vnútro zemiaka pred stratou vitamínov a minerálov.

• Zemiaky pred varením dôkladne umyte a vyrežte klíčky.
• Zemiaky so šupkou sceďte a znova prepláchnite pod vodou, čím ich zbavíte škrobu.
• Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku.

Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.

Varenie v tlakovom hrnci

Zemiaky varené v tlakovom hrnci sa uvaria rýchlejšie ako v klasickom hrnci. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.

To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke.

Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?

Najspoľahlivejšou metódou, ako skontrolovať, či sú uvarené domäkka, je do nich pichnúť kuchynským nožom alebo vidličkou. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.

Recept na chutné varené zemiaky

S príchodom jarných a letných mesiacov, spotreba varených zemiakov aj u nás doma narastá, a preto by sme sa radi podelili o recept na chutné varené zemiaky. Hoci je príprava varených zemiakov veľmi jednoduchá, mnohí si kladú otázky typu: ako dlho sa varia zemiaky a ako varené zemiaky správne (d)ochutiť.

Potrebujeme:

• 500 g zemiakov, prípadne podľa potreby
• Soľ
• Rasca
• Maslo
• Petržlenová vňať
• Kúpené alebo domáce, nové alebo staré zemiaky (na tom až tak veľmi nezáleží).

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme škrabkou alebo nožíkom. Už ako je vám lepšie. Ak sa v nich nachádzajú čierne časti, tie s nožíkom vykrojíme.
2. Následne celé zemiaky opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnaké časti. My zemiaky krájame na štvrtiny.
3. Pripravíme si hrniec s horúcou vodou (ak máme nové zemiaky), soľou a rascou (môže byť aj celá, aj mletá rasca) a dáme zemiaky variť.
4. Dbajte však pri varení na to, aby bol hrniec prikrytý pokrievkou a aby sme zemiaky pod každou chvíľou nekontrolovali.
5. Po 12-tich minútach môžeme zemiaky úplne odstaviť. Ak si však nie ste istý, skúste po 10-tich minútach do zemiakov pichnúť vidličku a verte nám, budete vedieť, resp. vidieť, či sú už zemiaky uvarené.
6. V záverečnej fáze zemiaky scedíme, pridáme 4 plátky masla a pretrepeme v hrnci.
7. Varené zemiaky dokáže skvelo dochutiť aj čerstvá petržlenová vňať.

Tipy a triky:

• Ak máme doma len staré zemiaky, zalievame ich studenou vodou a naopak, nové zemiaky vriacou vodou
• Zemiaky pripravené na pare si zachovávajú najviac vitamínov
• Zemiaky by sme mali skladovať na tmavom a chladnom mieste: najlepšie v pivnici a nie v chladničke a sáčkoch

Ďalšie spôsoby prípravy zemiakov

Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré.

Zemiaková kaša

Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť.

Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“! Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.

Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.

Ako pripraviť dokonalú zemiakovú kašu:

• Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
• S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
• Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite.
• Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku.
• Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
• Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.

Pečené zemiaky

Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri.

Gratinované zemiaky

Máte chuť vyskúšať niečo nové? Ponúkame vám variáciu na zemiakovú prílohu, ktorá vás určite nesklame.

Postup:

1. Zemiaky ošúpte a postrúhajte na približne 1-2 milimetrové plátky. (Môžete použiť strúhadlo na uhorky.)
2. Zapekaciu misu vymastite olejom a roztlačeným cesnakom a začnite na ňu ukladať plátky zemiakov. Netreba sa s tým veľmi hrať, jednoducho ich dávajte, kým zakryjete dno.
3. Potom zemiaky posoľte, jemne okoreňte, prípadne zľahka posypte cesnakom (podľa chuti) a posypte syrom.
4. Opäť naukladajte zemiaky a opakujte vrstvenie.
5. Keď uložíte poslednú vrstvu zemiakov, prelejte zemiaky smotanou a za záver môžete ale nemusíte dodať syr.
6. Prikryte alobalom a vložte do rúry rozohriatej približne na 180 stupňov. Zapekajte 45 minút.
7. Potom dajte preč alobal a do zemiakov pichnite. Ak sú ešte tvrdkavé, vráťte na ne alobal a pokračujte zo 10-15 minút v pečení a opäť vyskúšajte.

Táto príloha vám určite poslúži aj ako samostatné jedlo - napríklad ako variácia francúzskych zemiakov.

Pečené zemiaky s bylinkovým maslom

1. Zemiaky poriadne vydrhnite kefkou, ale nešúpte ich.
2. Poprepichujte ich vidličkou, veľmi jemne potrite olejom a dajte piecť na priamo na rošt do rúry približne na 180 stupňov.
3. Zemiaky sa pečú pomerne dlho. Za ten čas si môžete spraviť bylinkové maslo zmiešaním masla, roztlačeného cesnaku a pažítky či iných byliniek podľa chuti.
4. Po hodine skúste do jedného zemiaku pichnúť vidličkou a uvidíte, ako sa vám bude zdať. Vnútri by mali byť úplne mäkké.
5. Ak sa vám zdá, že sú hotové, opatrne ich vyberte.
6. Potom každý zemiak na vrchu pozdĺžne narežte (ale nie veľmi hlboko). Cieľom je, aby sa sa zemiak otvoril, keď k sebe trochu pritlačíme oba jeho konce.
7. Do vnútra pridajte cesnakové maslo a servírujte.

Ak chcete z pečeného zemiaka či dvoch urobiť hlavný chod, pridajte čosi navyše. Po narezaní a otvorení naň položte napríklad plátok syra (eidam, niva, hermelín…) opečený plátok slaninky, klobásku či iné dobroty podľa chuti a dajte ešte na päť minút zapiecť.

Ako varím zemiaky ja

Najprv si zemiak ošúpeme a umyjeme. Pripravíme si hrniec, v ktorom budeme variť zemiaky. Zemiaky nakrájame na menšie kocky a v hrnci ich zalejeme vodou. Položíme na sporák, vodu osolíme, keď začne vrieť. Vidličkou skontrolujeme, či sú zemiaky už mäkké. Ak sú mäkké, použijeme pokrievku a vodu scedíme. Do zemiakov dáme maslo ( koľko len chceme, ak chceme viac maslové. dáme viac masla ) a zakryjeme pokrievkou, aby sa maslo rýchlejšie rozpustilo. Potom iba pomiešame.

Ak chceme zemiakovú kašu:

Do zemiakov dáme maslo, necháme rozpustiť. Potom zemiaky popučíme a pridáme mlieko. Za pomoci mixéra zemiaky vyšľaháme. Ak zemiaky nie sú dostatočne jemné, pridáme ešte mlieko.

Ďalšie tipy na prípravu zemiakov

• Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
• Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
• Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
• Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
• Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
• Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
• Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.

K dobrej zemiakovej kaši sa hodí aj kúsok pečeného mäsa.

Konzumáciou zemiakov prispejete k zdraviu, pretože obsahujú vitamíny, minerály a ochránia vás pred chorobami. Zemiaky sú jednou z najdôležitejších potravín vo svete s významnými zdravotnými účinkami. Ich konzumáciou do organizmu prijímame komplexné sacharidy, vlákninu a bielkoviny. Zemiaky sú zdrojom vitamínov skupiny B, C a minerálov.

Tabuľka varných typov zemiakov

tags: