Naše poličky môžu zdobiť desiatky kuchárskych kníh, naša kuchyňa môže obsahovať najkvalitnejšie kuchynské pomôcky, no najviac nám aj tak vždy chutilo jedlo od našich mám a starých mám. I bez moderných vychytávok vedeli babky pripraviť jedlo, po ktorom sme sa všetci zalizovali až za ušami.
Každému sa však aspoň raz za čas stane nehoda a ujde nám ruka. Ak sa vám stáva často, že jedlo presolíte, mali by ste ho dochucovať postupne a vždy po pár minútach varenia ochutnávať, či si pokrm žiada viac prísad. V takom prípade nemusí jedlo putovať rovno do koša, dá sa zachrániť týmito trikmi.
Čo robiť, ak sa vám podarí presoliť koláč alebo iné jedlo?
1. Zriedenie vodou alebo smotanou
Najjednoduchším spôsobom záchrany presoleného jedla je však zriediť ho vodou alebo ho pripraviť viac. Najjednoduchšia možnosť, ako zbaviť jedlo slanosti, je priliatie vody alebo smotany, podľa toho, aký bol základ pripravovanej pochúťky, a jej následne prevarenie. Ak máte k dispozícii všetky potrebné ingrediencie, určite neváhajte.
V takom prípade nemusí jedlo putovať rovno do koša, dá sa zachrániť týmito piatimi trikmi. Zriedenie ovplyvní aj ostatné chute, takže je dobré následne polievku opäť dochutiť, no s veľkou opatrnosťou. Nie všetky pokrmy však máte možnosť riediť tekutinou alebo vlievať bielko, a tak si s týmito trikmi vystačíte zvyčajne len pri polievkach, maximálne omáčkach.
2. Zemiak stiahne slanosť
Stará dobra rada znie, že ak je v akomkoľvek jedle veľa soli, prekrojený zemiak ju doslova vpije a pripravený obed či večera budú chutiť, ako by sa nič nestalo. Zemiak musíte v hrnci nechať aspoň dvadsať minút, aby sa uvaril, aj keď ho neplánujete jesť. V jedle ho však môžete rovnako ponechať, ako aj z hrnca vybrať.
3. Fazuľa z konzervy
Najmä pri omáčkach alebo mäse na šťave využijete fígeľ s fazuľou z konzervy. Tá má podobné účinky ako zemiak a dokáže absorbovať slanosť. Netreba ju vyberať, nenasaje soľ tak, že by sa nedala jesť. Všetko bude chutiť akurátne a niekedy fazuľa osvieži pôvodný recept. Ak sa jedná o biele omáčky so smotanovým základom a použijete aj biele fazuľky, môžete ich prípadne rozmixovať. Okrem stiahnutia presolenia aj zahustia pripravované jedlo.
4. Avokádo viaže soľ
Neuveriteľné, ale aj také avokádo môže byť sos pomocníkom, ak vám ušla ruka so soľničkou. Kým v prípade zemiakov a fazule funguje stiahnutie soli na základe škrobu, pri avokáde ide o tuky, ktoré obsahuje.
5. Neutralizácia kyslým
Slané sa neutralizuje kyslým, a tak je v niektorých kuchárskych prípadoch možné ako poslednú záchranu presolenia využiť citrón alebo ocot. Kyslé tóny (napr. citrónová šťava, ocot alebo biely jogurt) dokážu slanú chuť efektívne potlačiť. Do omáčok, polievok či duseného mäsa pridajte niekoľko kvapiek citrónu alebo lyžicu bieleho jogurtu - slanosť sa vyváži a jedlo získa svieži akcent.
Ďalšie triky a rady
- Pridanie cukru alebo medu: Slanú chuť dokáže čiastočne zneutralizovať aj sladká zložka. Malé množstvo cukru pomôže vyrovnať chuť v polievke alebo omáčke. Pri omáčkach sa osvedčil aj med, ktorý má podobný účinok. Sladkú zložku však pridávajte opatrne, aby ste sa vyhli prechodu do sladko-slaného extrému (pokiaľ teda neplánujete ázijskú kuchyňu).
- Kombinácia so strukovinami alebo ryžou: Presolený guláš alebo hustú omáčku zachránite aj tak, že do nich pridáte uvarenú ryžu, šošovicu či fazuľu. Nielenže vstrebajú soľ, ale aj zvýšia výživovú hodnotu jedla. Ak sa jedná o polievku, môžete skúsiť aj nesolený vývar alebo zemiakovú kašu.
- Zjemnenie chlebom alebo neochutenou kašou: Do presoleného jedla (napr. prívarku alebo hustej omáčky) môžete vmiešať trochu neochutenej kaše (zemiakovej alebo ryžovej), alebo ho podávať s chlebom, ktorý prebytočnú soľ „zjemní“.
- Použitie nesoleného základu: Ak máte jedlo, ktoré je výrazne presolené, môžete časť oddeliť a doplniť ho nesoleným variantom. Napríklad k presolenému mäsu pridajte neochutenú zeleninu, alebo do príliš slaného ragú zamiešajte nesolenú verziu toho istého jedla. Chuť sa tak zriedi prirodzene.
Ako predísť presoleniu jedla?
Pri varení platí zlaté pravidlo: soľte radšej postupne. Namiesto toho, aby ste všetku soľ pridali naraz na začiatku, ochucujte jedlo po malých dávkach počas varenia a ochutnávajte. Množstvo soli sa môže líšiť podľa typu surovín - napríklad vývary, syry či údeniny môžu byť samy o sebe slané. Preto sa vždy oplatí počkať, kým sa chute prepoja, a až potom doladiť dochucovanie.
Ďalším šikovným trikom je používanie odmerky alebo odhadovanej dávky (napríklad ½ čajovej lyžičky na 1 liter polievky), najmä ak varíte podľa receptu. Pri opakovanom varení toho istého jedla si navyše môžete zapamätať optimálne množstvo.
Soľ áno, ale s rozumom
Aj ten najskúsenejší kuchár občas trochu preženie so soľou - netreba z toho robiť tragédiu. Dôležité je vedieť si poradiť, nezahodiť celé jedlo a vedieť, že riešenia existujú. Či už siahneme po zemiaku, smotane alebo ryži, s trochou šikovnosti sa dá zachrániť takmer všetko.
