Pečená kačica je obľúbeným jedlom, najmä počas jesenných a zimných mesiacov. Dosiahnuť dokonale chrumkavú kožu a šťavnaté mäso však môže byť výzvou. Tento článok vám poskytne podrobné rady a overené postupy, ako upiecť kačicu, ktorá bude chutiť ako z reštaurácie.
Výber a príprava kačice
Základom je staviť na kvalitné suroviny. Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, ktorú kúpite bežne v supermarkete, ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí.
- Dôkladné umytie a osušenie: 1) Kačicu dobre umyjeme, vysušíme a nasolíme z vonku i zvnútra. 3) Kačku dobre umyjeme, osušíme a poriadne nasolíme.
- Nasolenie: Kačicu poriadne nasolím-osolím zo všetkých strán aj z vnútra. Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň perbytočnú soľ utriete.
- Korenie: Perfektne ju okorením - majoránkou a dám ju odležať do druhého dňa. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.
Plnenie a dochucovanie
Kačicu môžeme plniť rôznymi prísadami, ktoré dodajú mäsu špecifickú chuť a vôňu. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Jablká a slivky: Keď začínam piecť, do vnútra kačice dávam sušené slivky asi 6-7 a dva-tri jablká. -pripravujem ako klasicku,len do jej vnutra vlozim stvrtky jablk a zopar susenych sliviek.
- Bylinky: Do kacky este popicham vetvicky cerstveho rozmarinu.
- Plnka: kacicu necham cez noc v slanej vode.naplnim ju plnkou a zasijem bielou nitou.posypem trochou majoranky a kminu a dobre to porozotieram po kacke rukou.
Proces pečenia
Správny postup pečenia je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej kože a šťavnatého mäsa.
- Predhriatie rúry: Dáme piecť do vyhriatej rúry. 6) Pripravenú kačku otočíme bruchom hore, podlejeme trochou vody a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 1 hodinu.
- Teplota pečenia: Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.
- Podlievanie: Počas pečenia ju podlievam. Zásadne nepodlievam kačicu vodou, iba ak je málo mastná.
- Pečenie v pekáči: Na vrch kačice dám plátky údenej slaniny, podlejem vodou a dám piecť do vyhriatej rúry. Kačku podlejeme vodou, zakryjeme a pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 160°C.
- Doba pečenia: Pečiem asi tak cca 2 hodiny. Dĺžku varenia prispôsobujeme veľkosti kačky - teda na 1 kilogram počítame 1 hodinu pečenia.
- Získanie chrumkavej kože: po upeceni ju este necham v rure na chvilu bez vrchnaka,aby sa do chrumkava upiekla koza,ale stupne neprepinam.stale peciem pozvolna.
- Potretie medom: Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút.
Tipy a triky pre dokonalú kačicu
- Sieťka na pečenie: Niekde som čítala, že kačka sa má piecť na sieťke, aby sa nedusila, ale piekla. Neviem, akú sieťku možno použiť.
- Pečenie vo fólii: Hydinu, aj väčšie kusy mäsa vcelku (krkovička, karé), dokonca aj zemiaky pečiem vo fólii na pečenie - dostať v marketoch aj v každom lepšom papierníctve. Neoprská mi trúbu, nemusím podlievať, pekne to zapečie, je to proste super.
- Pečenie pomaly: Skúšala som kúpiť, ale nepochodila som. Milí poraďáci, upiekla som kačku s medom, piekla som ju prikrytú na 125 stupňov 4 hodiny a bola naozaj vynikajúca.
- Otočenie kačice: Nasolenú kačku dám do pekáča dolu prsiami a druhým ju prikryjem , pustí šťavu a aj tuk, dávam pozor ako písal (a) osky, aby sa neprilepila koža a keď je trochu pripečená, obrátim ju a pečiem prikrytú asi hodinu, samozrejme občas ju odokryjem a polejem výpekom, ak má málo masti pridám buď masť z chladničky, alebo olej.
- Použitie mlieka a medu: Žiadna slanina ani majoránka ani jablká, iba potrieť kožu trochou mlieka s medom, potom odokryjem a ak je dostatok masti, odoberiem ju a dopečiem odokrytú do zlatohneda, je mäkulinká, že je problém naporcovať ju.
Servírovanie
Podávam so zemiakovými knedľami a červenou kapustou. alebo taku tristvrte hodinu pred dopecenim mozme pridat do pekaca par zemiakov. a pridavam k nej potom neskor upiect zemiaky.
Alternatívy
Preto, že nemám rada kaičicu, nahrádzam ju pečeným kurčaťom na čiernom pive. Chutí rovnako ako kačica s červenou kapustou. Nemá chybu. Pečieme ako kačicu, len dáme 1/4 l piva (aj viac) a neustále polievame.
Čas pečenia kačice
Dĺžka pečenia kačice závisí od jej hmotnosti a teploty pečenia. Nasledujúca tabuľka uvádza orientačné časy pečenia pre rôzne hmotnosti kačice pri teplote 180°C:
| Hmotnosť kačice | Čas pečenia |
|---|---|
| 2 kg | 2 hodiny |
| 2,5 kg | 2,5 hodiny |
| 3 kg | 3 hodiny |
tags:
