Príspevok od

Už dlhšie som tu nepridala poriadny mäsový recept. Aj keď mäso doma varím, najčastejšie to býva hydina či ryby. Keďže sme však mali dobrú hovädzinu, prišiel na chuť domáci hamburger alebo lasagne. Keďže recept na lasagne už máte na blogu, urobíme si spolu burger! Domáci hamburger je pre mňa taký pôžitok, malý chuťový výlet za hranice bežných domácich jedál. Pripraviť si dobrý burger nie je žiadna veda, no oplatí sa dodržať zopár rád.

Raz som našla v časopise recept na hamburger, ktorý mi veľmi chutil. Vravím si, no tak toto je super recept, musím si ho odložiť. A potom som časák stratila :) Ale vlastne tam som sa dočítala, že mäso netreba nijako špeciálne dochucovať, len pred opečením trochu osoliť a okoreniť. Ja som predtým miešala mleté mäso s horčicou, vajíčkom, aby bolo dobre dochutené, aby držalo a tak. Takže som pochopila, že dobré a čerstvé hovädzie mäso je super samo o sebe. Ostatné suroviny si môžete zvoliť podľa seba a o záverečné vychutenie sa postará aj omáčka či majonéza v žemli.

Kvalita burgera určujete vy sami

Hovoríte si, ako to v tej vašej obľúbenej burgrárni robia, že majú hamburgery vždy také šťavnaté a napriek tomu dobre prepečené? Verte, že nie ste sami, ak ste aspoň raz nezúfali pri sporáku nad vysušeným a rozpadávajúcim sa mäsom. Dobrou správou je, že pomocou našich tipov a dvoch receptov môžete najlepšie burgery docieliť aj vy.

Základom hovädzieho hamburgera je dobré mäso na burger

Tajomstvom chutného burgera nie sú prekvapivo domáce žemle, ale kvalita a druh mäsa na burger. Burgery sa dajú pripraviť z kuracieho aj morčacieho mäsa, do popredia sa však dostávajú aj vegetariánske varianty z húb portobello alebo fazuľové burgery. Ruku na srdce - burger z mletého hovädzieho mäsa chutí aj tak najlepšie.

Mäso na hamburger - aké máte možnosti?

  • Kúpiť si už predpripravené a ochutené burgery - nemáme na mysli mrazené burgery, ktoré majú s burgerom pramálo spoločného, ale čerstvé chladené hovädzie burgery, ktoré sú kvalitné a ušetria vám dosť práce. Predpripravené burgery oceníte najmä v prípade, že ich robíte pre celú rodinu alebo pre množstvo priateľov. O kvalitu mäsa sa obávať nemusíte - u nás nájdete hovädzie burgery od dôveryhodných farmárov, ktoré vás svojou chuťou milo prekvapia.
  • Kúpiť si čerstvé hovädzie mäso a burgery si pripraviť od A do Z - ak máte viac času a chcete si burgery vytvoriť úplne od základu, kúpte si čerstvé mäso, ideálne hovädzí krk. Mäso by nemalo byť úplne chudé, práve tuhšie kúsky dodajú burgerom šťavnatosť.

Domáce mäso na burger treba pomlieť, vytvarovať a sploštiť

Mäso pomeľte nahrubo. Namleté mäso rozdeľte na 150- až 200-gramové kúsky podľa toho, koľko potrebujete burgerov. Vytvarujte z nich navlhčenými rukami guľky. Tie najprv uhlaďte a potom z nich urobte placky s hrúbkou 1 - 1,5 cm. Doprostred každej placky urobte malú jamku, mäso sa tak lepšie prepečie a zároveň sa o toľko nezväčší.

A teraz prichádza na rad fígeľ, vďaka ktorému získa mäso tú správnu konzistenciu - a nebude sa rozpadať: s každým kúskom buchnite aspoň 20-krát o kuchynskú alebo pracovnú dosku.

Burgery: Grilovať na grile alebo na panvici?

Ak máte k dispozícii gril, burgery si ugrilujte, najmä ak ich pripravujete pre viac ľudí. Na druhej strane, ak ste dostali so svojím partnerom chuť na burger, nemusíte kvôli dvom burgerom rozpaľovať gril. Dobré burgery sa dajú urobiť aj na panvici, ideálne s ťažkým dnom alebo priamo na tej grilovacej.

Ružový alebo prepečený hamburger?

Asi sa zhodneme, že ste sem neprišli preto, že vaše chuťové bunky túžia po vysušenom a absolútne prepečenom burgeri. Ak chcete, aby bol burger šťavnatý, pečte ho doružova.

Ako správne grilovať burger

V rámci grilovania odporúčame zvoliť priamu metódu. Najlepšie sa vám burgery budú grilovať na rošte s menšími medzerami, vďaka ktorým získate istotu, že vám burgery neprepadnú. Nič nepokazíte ani lávovým kameňom, prípadne soľnou doskou. Burgery grilujte vo výške minimálne 1,5 cm. To, ako dlho burger na grile nechať, aby bol prepečený tak akurát, sa nedá striktne povedať - záleží na type aj teplote grilu, hrúbke burgera aj na samotnom rošte.

Len pre predstavu - 2 minúty sú málo, 10 minút je veľa. Chutným burgerom, ktoré sú tak akurát, stačí 4 až 5 minút. Vyplatí sa, ak si to pri prvých kúskoch vyskúšate a dĺžku grilovania prispôsobíte zmieňovaným aspektom. Prepečenosť a pružnosť burgerov rozhodne netestujte vidličkou alebo nožom, ale prstom.

Praktické tipy, ktoré pri grilovaní burgerov oceníte

  • Burger soľte až pred pečením - ak si vyrábate vlastné mäsové placky, soľte a koreňte ich až tesne pred grilovaním či pečením. Žiadne ďalšie korenie a dochucovadlá nie sú potrebné.
  • Burger otáčajte na grile/panvici nanajvýš raz - opakované otáčanie plackám neprospieva a mohlo by ich pripraviť o šťavnatosť.
  • Pri grilovaní burgerov sa snažte mať veko grilu prikryté, aby sa vám pekne prepiekli nielen zvonka, ale aj zvnútra.

Ako servírovať burgery?

Vyhrať sa môžete aj so servírovaním burgerov. Hotové burgery servírujte na dubovej doske a na hranolčeky si potom pre efekt zaobstarajte kovový košík, ktorý vyzerá ako mini fritéza. Nezabudnite ani na fľašu vychladenej Coca-Coly. Na záver len dodáme, že takto chutí naozajstný americký sen!

Recept na domáci hamburger na grile so zeleninovými hranolčekmi

A teraz už sľubovaný recept na rýchle a napriek tomu šťavnaté domáce hamburgery na grile s extra porciou mäsa, ktoré uspokoja aj tých najväčších milovníkov burgerov. Množstvo mäsa vyvažujú domáce hranolčeky dochutené bylinkami a himalájskou soľou.

  1. Na panvici na troche olivového oleja orestujeme 1 červenú cibuľu nasekanú nadrobno.
  2. V miske zmiešame mleté hovädzie mäso, 2 nasekané strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, 1 žĺtok s orestovanou cibuľou. Ak je mäsová zmes príliš riedka, môžeme pridať strúhanku.
  3. Mäsovú zmes rozdelíme na 6 rovnako veľkých častí, z ktorých rukami vytvarujeme 6 fašírok. Aby sa nám mäso nelepilo na ruky, môžeme si ich potrieť olivovým olejom.
  4. Mäsové fašírky pokvapkáme olivovým olejom a položíme ich na gril. Grilujeme z oboch strán, aby bolo mäso nielen prepečené, ale aj šťavnaté.
  5. Majonézu zmiešame s 1 lyžičkou mletej sladkej papriky a citrónovou šťavou.
  6. V miske zmiešame nadrobno nasekanú zeleninu - ½ červenej cibule, 1 strúčik cesnaku a cherry paradajky. Ochutíme soľou a čiernym korením. Prilejeme balsamico a 3 lyžice olivového oleja. Salsu odložíme na 30 minút do chladničky. Pred servírovaním pridáme lístky čerstvej bazalky nasekanej nadrobno.
  7. Žemle prekrojíme na polovice, každú pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile alebo grilovacej panvici dozlatista.
  8. Spodnú časť žemle potrieme cesnakom a paprikovou majonézou, položíme plátok mozzarelly, fašírku, opäť plátok mozzarelly a na záver pridáme salsu.

Alternatívny recept na prípravu mletého mäsa

Tento jednoduchý recept je z jednej anglickej reštaurácie. Postup je jednoduchý. Pripravujem ho každé leto na grilovačky, alebo jednoducho keď dostanem chuť na burger, ktorý nie je ako špongia z rôznych fastfoodov.

Ingrediencie na mäso:

  • Nadrobno nakrájanú cibuľu
  • Pretlačený cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Kečup
  • Bazalka

Postup:

  1. Nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, kečup a bazálku pomaličky zmiešavame spolu.
  2. Ak máte mäso zamiešané tak ho naporcujte taktiež na počet kusov žemlí.
  3. Ja ho formujem v guľatej miske nech to dobre vyzerá.
  4. Odložíme ho na hodinku do chladničky nech sa chute spoja.
  5. Mäso spravíme na panvici a nastrúhame na vrch syr aby sa roztiekol.

Na spodnú časť žemľe dávam kečup a tatársku omáčku. Na mäso dáme šalát a zakryjeme vrchnou časťou žemle. Ja osobne mám rád aj opečenú slaninku, cibulku alebo aj jalapeño papričky. Dobrú chuť.

tags: #Maso