Veľmi Hustý Jahodový Džem: Recept a Tipy pre Perfektnú Konzistenciu

Sezóna jahôd je v plnom prúde a jahodový džem je jednoducho povinná jazda, aby ste ich sladkú chuť zachovali po celý rok. Ak aj vy preferujete domáce výrobky, s týmto receptom sa vám džem vždy podarí. Domáci jahodový džem je bez umelých konzervantov, zahusťovadiel a farbív.

Ako Kúpiť Dobré Jahody?

Pri kúpe jahôd sa oplatí pozerať nielen na ich cenu. Kľúčová je ich farba a vzhľad. Plody by mali mať intenzívnu červenú farbu. Hnedé alebo sivé škvrny sú zlým znamením, rovnako aj mäkká textúra. Takéto jahody sa pravdepodobne veľmi rýchlo pokazia. Nekupujte tiež ovocie, ktoré je pokrčené, vyteká z neho tekutina alebo vykazuje stopy plesne. Na začiatok musíme pripomenúť najdôležitejšie pravidlo: jahody pred samotnou konzumáciou či prípravou džemu a kompótu dôkladne umyte.

Recept na Domáci Jahodový Džem

Ten si dnes síce môžeme pohodlne kúpiť v obchode, ale domácemu sa nikdy nevyrovná a jeho príprava je naozaj veľmi jednoduchá a okrem jahôd môžete do neho kombinovať aj iné ovocie. Tu je postup, ako pripraviť fantastický jahodový džem plný ovocia:

1. Jahody dôkladne umyjeme, odstránime stopky a necháme odkvapkať.
2. Následne ich nakrájame na menšie kúsky v závislosti od preferencií.
3. Jahody zasypte kryštálovým cukrom, pridajte šťavu z jedného citróna, zakryte a dajte na 24 hodín do chladničky. Tento spôsob zaručí, že bude džem fantastický s výraznou chuťou.
4. Na druhý deň jahody preložíme do hrnca, privedieme k varu a na stredne silnom plameni varíme do zhustnutia. Dĺžka varenia záleží od veľkosti jahôd.
5. Hotový džem zlejeme do pripravených pohárov, ktoré sme dôkladne umyli a nechali vysušiť. Džem je vhodný na okamžitú konzumáciu. Skladujeme ho v tmavej chladnejšej miestnosti. Vhodná je špajza alebo pivnica. Po otvorení džem skladujeme v chladničke.

Tipy a Triky pre Dokonalý Džem

Na to, aby sa vám podaril perfektný džem, je dôležité dodržiavať niekoľko základných rád:

• Kvalitné ovocie: Na džemy je najvhodnejšie domáce ovocie, teda to, ktoré sa u nás urodí. Na dobrý džem potrebujete kvalitné ovocie, ktoré je mäkkšie a viac dozreté.
• Macerácia: Existujú dva druhy prípravy džemov - buď ovocie pocukrujete a necháte postáť min 24 hodín (pokojne aj 48) aby pustilo šťavu, čo je tzv. macerácia, alebo najprv ovocie varíte približne 20 - 25 minút a až potom pridáte cukor. Chuťovo je výraznejší džem, ktorý ste macerovali.
• Cukor: Na džemy môžete použiť akýkoľvek cukor alebo med, dôležité je však dodržiavať vhodný pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou. Odporúčané pomery cukru sú 2:1 (ovocie:cukor).
• Pektín: Najviac pektínu obsahujú napr. ríbezle, egreše a jablká, priemerne napríklad marhule a slivky, a najmenej pektínu obsahujú napríklad višne, maliny a jahody.
• Test hustoty: Že je džem uvarený zistíte tak, že ho kvapnete na vychladený tanier. Ak drží spolu, a má rôsolovitú konzistenciu máte hotovo. Ak nie, musíte ešte chvíľu variť.
• Kyselina: A nezabudnite pridať kyselinu citrónovú alebo aj citrónovú šťavu. Pomáha regulovať kyselosť, zabraňuje strate farby a pomáha aby džem nesplesnivel.

Pomocníci pri Zaváraní

Na zaváranie budete potrebovať pár pomocníkov:

• Hrniec: Ideálne ak má široké dno a nie je príliš vysoký. Lepšie sa pri varení džemov a omáčok odparuje voda.
• Lievik: Nerezový lievik so širokým hrdlom vám ušetrí kopec času a námahy pri plnení pohárov.
• Lis na ovocie: Zbavím sa tak semiačok a získam hustú dreň.

Hygiena pri Zaváraní

Hygiena pri zaváraní je veľmi podstatná. Varom znamená, že poháre umyjete, dáte do hlbokého hrnca, zalejete vodou, tak aby boli ponorené a varíte 10 minút na prudkom ohni. Poháre sa nesmú nevzájom dotýkať, tak ich sterilizujte postupne. Potom ich pomocou kliešťov vyberiete a necháte vyschnúť na čistej útierke. Nezabudnite ani na vrchnáky, prípadne gumu - tie však stačí ponoriť do vraccej vody na pár sekúnd. Teplom znemená, že poháre vysterilizujete v rúre.

Plnenie Pohárov

Keď už máte uvarený džem, sirup alebo kečup musíte ich ešte horúce naplniť do pohárov. Poháre sa plnia tak, že necháte od okraja 1-2 cm a aby ste nezašpinili okraje používajte lievik. Ak vám náhodou kvapne vedľa, nečistotu utrite čistou utierkou. Väčšinu džemov nemusíte po uvarení znova sterilizovať. Ale môžete. Poháre s objemom do 500 ml môžete sterilizovať vo vode, alebo v rúre, podobne ako ste sterizilovali prázdne poháre.

Experimentovanie pri Varení Džemov

Pri varení džemov sa dá krásne experimentovať, a je len na vás, či vám chutí klasika alebo chcete vyskúšať pridať korenie, bylinky, alebo aj dobrý alkohol.

Recept na Jahodový Džem s Nižším Obsahom Cukru

Ak chcete džem s minimom cukru, pripravte si ho v kombinácii s chia semiačka a skladujte ho nanajvýš pár dní v chladničke. Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že jahodový džem úplne bez cukru nie je možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd.

Umyté a očistené jahody nakrájate na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech. Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke. Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky. Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať, v tom prípade ale vopred vyberte klinčeky. Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať znížte teplotu na 150°C. Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času. Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť. Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil. Chuť jahodového džemu najlepšie vynikne na jemnom pečive.

Ako Pripraviť Džem v Mikrovlnnej Rúre

Džem je taký chutný a hustý, že môžete bezpečne zvýšiť množstvo prísad a pripraviť z väčšej dávky. Všetko závisí len od toho, koľko prísad máte k dispozícií (najmä pokiaľ ide o ovocie). Maliny na začiatku pretriedime a umyjeme - ide o to, aby sme pracovali len so zdravými plodmi. Potom maliny osušíme. Ak máte čisté plody, ktoré ste zobierali v čistom domácom prostredí, nie je nutné ich dokonca ani umývať. Maliny zaspeme s cukrom a prelejeme citrónovú šťavu, premiešame a dáme na 5 minút do mikrovlnnej rúry. Vyberieme a premiešame, opäť povaríme v mikrovlnke 10 - 15 minút. Ak je po 10 minútach hustota džemu dostatočná, už zmes nedávajte do mikrovlnnej rúry. Horúci džem nalejeme do sterilizovaných nádob, zavíčkujeme. Otočíme a necháme vychladnúť, uložíme v suteréne alebo v skrini. Džem je byť veľmi hustý, s jasnou a bohatou farbou, sviežou arómou. Je na vašom rozhodnutí, či na prípravu džemu použijete mikrovlnnú rúru, alebo ho budete klasicky variť v hrnci, podľa mňa je to ale skvelý zlepšovák.

Džem, Lekvár a Marmeláda: Aký je Medzi Nimi Rozdiel?

Pred tým ako si vysúkate rukávy a pustíte sa do práce, je dobré ujasniť si akú ovocnú pochúťku chcete pripraviť. Nie každý vie, že označenie džem, marmeláda a lekvár nie je rôznym označením pre jeden a ten istý produkt. Rozdiely sú nielen v názvoch, ale aj vo výrobkoch.

• Marmeláda: Pripravuje sa väčšinou z ovocného pretlaku, alebo z úplne rozmixovaného ovocia. Konzistencia marmelády je pomerne tuhá a rôsolovitá. Marmeláda je výborná ako nátierka, alebo ako plnka do koláčov a buchiet, pretože sa pri pečení nerozteká.
• Džem: Na rozdiel od marmelády a lekváru sa vyznačuje tým, že obsahuje značný podiel celého ovocia. Kvalitný džem nie je príliš hustý, je dostatočne sladký a možno v ňom nájsť doslova celé plody. Preto sa na jeho prípravu veľmi hodí drobné bobuľové a kôstkové ovocie, teda aj čerešne a jahody.
• Lekvár: Z hľadiska prípravy najprácnejší. Pravý lekvár sa získava odparovaním vody z rozmixovaného ovocia. Cukru sa do lekváru pridáva menej, je však potrebný pre jeho prirodzené konzervačné účinky. Lekvár pripravujeme väčšinou na jeseň, pretože sa najčastejšie varí zo sliviek.

Tabuľka Obsahu Pektínu v Ovocí

tags: