Mäsité bravčové rebrá pochádzajú z farmy Ekoprodukt v srdci Slovenska. Výborne chutia pečené aj grilované. Pečené rebierka je najlepšie grilovať vonku, ale môžeme ich kľudne pripraviť aj doma v rúre. Naložené ich môžeme mať v chladničke pár dní, kým príde správny čas. Marináda dodá rebierkam bohatú chuť, pomalé pečenie šťavnatosť a chrumkavosť.
Recept na BBQ medové rebierka
Vďaka metóde, ktorú použijeme v nasledujúcom recepte na BBQ medové rebierka, už nebudete na prípravu obeda potrebovať pol dňa. V zelenom vajíčku Big Green Egg rebierka na záver krátko grilujete a skvelý pokrm je v okamžiku na stole.
Ingrediencie a postup
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zahrejte spolu s konvektorom a roštom na teplotu 150 ° C.
- Kým sa vajíčko nahrieva, zo spodnej časti rebier odstránime blanu (urobíme to vsunutím zadnej časti lyžice medzi membránu a rebrá, alebo nožom).
- Na medovú marinádu: olúpeme červenú cibuľu a cesnak a nakrájame ich na hrubé kúsky. Ihličky z rozmarínu a listy z tymianu pooddeľujeme od stoniek a zmixujeme spolu s kečupom, medom a chilli omáčkou.
- Pripravenou marinádou potrieme obe strany rebierok a zvyšnú marinádu odložíme bokom.
- Rebierka vložíme do multifunkčného roštu na pečené mäso a rebrá. Na konvektor položíme jednorazovú odkvapkávaciu misku a opatrne ju naplníme 500 mililitrami vody.
- Následne do vajíčka vložíme rošt a napokon aj multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá s rebierkami.
- Multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá vyberieme z vajíčka, odstránime rošt aj konvektor a do vajíčka vložíme liatinový rošt na grilovanie. Zatvoríme poklop a teplotu vajíčka upravíme na 200 ° C.
- Kým sa vajíčko opätovne nahrieva, rebierka zabalíme do alobalu, aby nevychladli.
- Rebierka položíme (vcelku alebo po častiach) spodnou stranou nahor na rošt a grilujeme približne 2 minúty. Potom ich pootočíme o 90 stupňov a grilujte ďalšie 2 minúty.
- Podávame so zvyšnou marinádou - ako omáčkou.
Ďalšie tipy a triky na prípravu rebierok
Jemná kôrka, mäkké mäso, ktoré sa samo oddeľuje od kosti a svetlý ležiak 12 ° k tomu. Tak by mali vyzerať správne upečené bravčové rebrá. Rozpáľte gril či rúru, ide sa na to!
Pečenie v liatinovej forme
Najlepšie rebrá upečiete v liatine. Rebrá odporúčame piecť v masívnej liatinovej forme, ale zvládnete to aj na klasickom pekáči. Liatina sa však vďaka optimálnemu rozloženiu tepla skvele hodí na pečenie mäsa. Využijete ju aj na prípravu chleba, casserole pokrmov a mnohých ďalších receptov. Liatinovú formu môžete šupnúť do grilu, na vonkajšie ohnisko a samozrejmosťou je aj možnosť prípravy pokrmov v popole alebo rúre.
Príprava rebier
Rebrá nestačí len umyť. Je potrebné z nich stiahnuť aj blanu z vnútornej strany oblúka rebierok. Získate tak lepšiu chuť, omáčka lepšie presiakne do mäsa a na tanieri to bude vyzerať podstatne vábivejšie.
Pomaly pečené bravčové rebrá
- Rebrá položte do vymastenej liatinovej formy a posypte cukrom, mletou paprikou a granulovaným cesnakom.
- Osoľte, okoreňte a všetky ingrediencie pekne vmasírujte do mäsa.
- Formu prikryte vekom a vložte do rúry či grilu vyhriatom na 150 °.
- Rebrá pomaly pečte zhruba 2,5 hodiny.
Marináda a dopekanie
- V miske zmiešajte kečup, horčicu, worcestrovú omáčku a med.
- Po 2 a pol hodinách rebrá potrite omáčkou a pečte ďalších 30 minút.
- Potom teplotu zvýšte na 200 ° C a bez veka nechajte dopiecť ďalších 20 minút, aby sa na rebierkach vytvorila chrumkavá kôrka.
Servírovanie
Podávať môžete s nakladanou zeleninou, chlebom, šalátom coleslaw, chrenom a horčicou. Nezabudnite, že rebrá najlepšie chutia, keď sa jedia pekne rukami a prelievajú vychladeným ležiakom. Na zdravie!
Ďalší recept
- Umyté rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou. Poriadne osolíme, pridáme guľôčky nového a čierneho korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
- Medzitým pripravíme marinádu.
- Uvarené rebierka aj so zeleninou preložíme do zapekacej misky, podlejeme trochou vody, v ktorej sa varili, a vínom.
Rebierka by mali byť chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri.
Rebierka so zeleninou a feniklovým šalátom
- Rebrá osolíme, okoreníme a dáme variť do vody. Prihodíme nové korenie, celé čierne korenie, rozmarín a 4 strúčiky cesnaku.
- Do menšieho hrnca nalejeme olej. Pridáme 1 nadrobno nasekanú šalotku a 3 strúčiky cesnaku. Ochutíme soľou a korením a restujeme dozlatista. Pridáme prekrojené slivky, kajenské korenie, škoricu, slivkový lekvár a po chvíli prilejeme víno. Varíme cca 5 minút. Podľa potreby prilejeme vodu.
- Koreňovú zeleninu (zeler, petržlen a mrkvu) nakrájame na menšie kúsky. Pridáme nakrájanú cibuľu a preložíme na plech. Osolíme, okoreníme a polejeme olejom. Na plech pridáme predvarené rebrá, prelejeme omáčkou a podlejeme vodou, v ktorej sa rebrá varili.
- V mise zmiešame na plátky nakrájaný fenikel, šťavu z ½ citróna, feniklovú vňať a 1 nakrájanú šalotku. Osolíme, okoreníme a chvíľu marinujeme.
- Bravčové rebierka servírujeme s koreňovou zeleninou a feniklovým šalátom.
Špargľa s jablkami a paprikou
- Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Pomocou škrabky ju očistíme do 2/3 (hlavičky nešúpeme) a umyjeme. Oblanšírujeme ju vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať.
- Umyté jablko a papriky nakrájame na tenké pásiky. Špargľu nakrájame tiež na tenké pásiky (hlavičky nekrájame).
- Všetky suroviny preložíme do misky, ochutíme soľou, korením a olivovým olejom. Na záver pridáme nakrájanú štipľavú papričku, z ktorej sme odstránili semienka, a lístky rukoly.
