Mascarpone. Slovo, ktoré na jazyku znie hladko a v ústach sa rozplynie ešte rýchlejšie. Tento bohatý, krémový syr pochádzajúci z Talianska si za posledné desaťročie získal srdcia nielen profesionálnych cukrárov, ale aj domácich kuchárov po celom svete. A nie je divu - jeho jemná textúra a neutrálna chuť z neho robia ideálneho spoločníka do sladkých dezertov aj slaných nátierok. Pôvodne taliansky syr sa pripravuje zo smotany za pôsobenia kyseliny vínnej. Je základom klasického talianskeho tiramisu a dnes už často figuruje v rôznych cukrárenských krémoch a plnkách.
V obchodoch rozhodne nepatrí medzi najlacnejšie mliečne výrobky, a pritom jeho výroba vo vlastnej réžii nie je nijak náročná. Nie je však potrebné spoliehať sa iba na výrobky zo supermarketu. Málokto tuší, že domáce mascarpone si možno pripraviť jednoducho aj v bežnej kuchyni, a to hneď niekoľkými spôsobmi. Keď sa rozhodnete pripraviť si mascarpone doma, máte pod kontrolou všetky suroviny. Nemusíte riešiť pridané konzervanty, škroby ani zahusťovadlá, ktoré bývajú súčasťou niektorých komerčných variantov.
Domáce mascarpone si obľúbite pre jednoduchosť prípravy. Ale tiež pre jeho bohatú a krémovú textúru a aj preto, že sa dá univerzálne použiť na sladké a slané dobroty. Je to prísada väčšiny receptov talianskej gastronómie, ktorá si popularitu získala po celom svete.
Recepty na domáce mascarpone
Mascarpone zo smotany
Jedným z populárnych prístupov, ako si mascarpone pripraviť, je využitie kyslej smotany. Výroba spočíva v starostlivom zahriatí smotany na miernom ohni, pridaní pár kvapiek citrónovej šťavy a následnom scedení cez plátno alebo jemné sitko. Za niekoľko hodín získate jemný, krémový syr, ktorý sa svojou konzistenciou veľmi približuje originálnemu mascarpone. Fantasticky chutný recept na domáci smotanový syr z youtube - mascarpone, ktoré chutí ešte lepšie, ako to z obchodu. Za pár drobných máte pol kila vynikajúceho domáceho produktu a navyše aj kvalitnú srvátku. Tú môžete použiť napríklad do cesta či palaciniek.
Na domácu prípravu budete potrebovať iba dve ingrediencie, vďaka ktorým bude chutiť ako pravé talianske. Jeho výroba je naozaj jednoduchá. Pred začiatkom prípravy domáceho mascarpone si hrniec vymastíme trochou masla, aby sa smotana pri varení nepripaľovala o steny hrnca. Smotanu nalejeme do hrnca a zahrievame až po bod varu. Varíme približne 3 minúty. Po tomto čase pridáme šťavu z citróna a opäť dobre miešame. Vďaka citrónovej šťave zmes začne hustnúť. Spolu varíme asi 5 minút. Takto prevarená zmes je hustejšia, čo môžeme vyskúšať aj na kuchynskej stierke alebo vareške. Vychladnutú zmes nalejeme do misky so sitkom vystlaným čistým bavlneným plátnom alebo utierkou. Zakryjeme a odložíme do chladničky na 12 až 24 hodín. Zo zmesi odtečie prebytočná voda a vznikne nám krémové mascarpone. To už potom môžeme použiť podľa vlastných potrieb.
Potrebujete len 600 ml sladkej smotany na šľahanie a trošku kyseliny citrónovej. Smotanu nalejeme do rajnice a začneme ju zahrievať na slabom plameni. Zahrievame za občasného miešania až do bodu, kým sa po stranách nezačnú tvoriť bublinky a z hladiny začne vychádzať jemná para. POSTUP: smotanu nalejte do hrnca a pomaly zohrievajte na 90 stupňov Celzia. Smotana vám bude pred očami viditeľne hustnúť a mala by byť redšia ako krupicová kaša. Dajte ju potom preč zo sporáka a nechajte vychladnúť. Zatiaľ si pripravte sitko a nádobu na odkvapkanie syrovátky. Vysteľte sitko plátnom a vychladnutú smotanu tam prelejte. Nechajte odkvapkávať do druhého dňa. Na druhý deň mascrapone zoškrábeme z plátna do misky (boxu) a môžeme používať ako bežné kupované mascarpone.
Mascarpone z tvarohu
Ak vám kyslá smotana doma práve chýba, ale v chladničke na vás čaká tvaroh, nezúfajte. Mascarpone z tvarohu je ďalšou možnosťou, ako si pripraviť tento obľúbený syr v domácich podmienkach. Táto varianta je obzvlášť užitočná pri príprave koláčových krémov alebo ako náhrada do menej sladkých dezertov. Stačí tvaroh vyšľahať s trochou smotany, prípadne maslom, až vznikne hladký, kompaktný krém.
Recept na domáci smotanový syr
Potrebujeme:
- 400 g kyslej smotany (obsah tuku čo najvyšší 18-20%)
- 350 gramov jogurtu (obsah tuku 10%)
- 3 gramy soli
- 2 gramy jedlej sódy
- Jogurt zmiešame so soľou, premiešame a primiešame sódu, ktorú do jogurtu preosejeme.
- Pridáme kyslú smotanu a vymiešame.
- Vznikne nám jednotný krém. Nachystáme si misku, do ktrej vložíme sito a to vystelieme plátnom.
- Navrstvíme krém a plátno preložíme cez vrch krému.
- Zaťažíme a odložíme do chladničky aspoň na 12 hodín.
- Na druhý deň máme v miske vynikajúce domáce mascarpone a v miske oddelenú srvátku.
Tipy a triky
- Citrónovú šťavu môžete nahradiť napríklad šťavou z limetky alebo octom.
- Rovnako sa môžete stretnúť s názormi, že domáce mascarpone nemá tak dlhú trvanlivosť ako kupované. To je pravda - ale práve to je jeho výhoda. Neobsahuje totiž žiadne stabilizátory ani konzervanty.
- Navyše výroba vlastného mascarpone otvára dvere k kreatívnemu vareniu. Môžete experimentovať s príchuťami, kombinovať ho s ovocím, orechmi, čokoládou alebo bylinkami.
Mascarpone v kuchyni
Snáď žiadny iný dezert nie je s mascarpone spojený silnejšie než slávne talianske tiramisu. Pripraviť domáce tiramisu z mascarpone nie je zložité. Ak si navyše mascarpone vyrobíte sami, môže byť výsledok ešte lepší než v reštaurácii.
Mrkvový koláč si v posledných rokoch získal na Slovensku nečakane silnú obľubu. Pôvodne angloamerický recept si však našiel miesto aj v domácej kuchyni, kde sa často objavuje vo verzii s krémom z mascarpone. Domáci mrkvový koláč s mascarpone sa výborne hodí k popoludňajšej káve, na oslavy alebo ako zdravšia alternatíva klasických zákuskov. Vďaka obsahu mrkvy je vláčny a plný chuti. Ak do neho pridáte orechy, hrozienka alebo aj kúsky ananásu, dodáte mu ďalší rozmer. A čo len, keď si mascarpone pripravíte doma - či už z tvarohu alebo smotany.
V dobe, keď sa stále viac ľudí zamýšľa nad tým, čo skutočne je, rastie záujem o domácu prípravu potravín. Domáce mascarpone je typickým príkladom produktu, ktorý si môžete vyrobiť jednoducho a pritom získať výsledok s vysokou pridanou hodnotou.
Ako povedala Julia Child: "Nikto sa nenarodil ako skvelý kuchár, človek sa ním stane praxou." A práve taká prax, ako je domáca príprava mascarpone, môže byť prvým krokom k väčšej sebadôvere v kuchyni. A kto vie - možno aj k objaveniu novej vášne.
tags: #Pripravit
