Ako pripraviť pohánku pre deti: Recepty a tipy

Kaše sú zvyčajne tretím jedlom, ktoré deťom zaraďujeme do stravy. Na začiatok sú vhodné kaše bezlepkové: ryžová, kukuričná alebo pohánková. Neskôr môžete pridať kašu z ovsených alebo pšeničných vločiek, prípadne krupičnú - veľmi riedku kašu.

Pohánková kaša recept

V dnešnom článku si ukážeme postup pri príprave pohánkovej obilninovej kaše. Pohánka je skvelá bezlepková obilnina, ktorú poznali už naše staré mamy.

Potrebujeme:

• 2 polievkové lyžice pohánky
• 3 dcl studenej vody
• ovocné pyré na dochutenie (jablko/hruška/banán/marhuľa/broskyňa)

Príprava pohánkovej kaše

1. Pohánku varte asi 20 minút - dve polievkové lyžice zalejte asi 3 dcl vody.
2. Po uvarení zlejte prebytočnú vodu.
3. Rozmixujte ponorným mixérom - môžete pridať vodu, v ktorej ste pohánku varili, aby kaša nebola príliš hustá.

Ako podávať pohánkovú kašu

• Pridajte ovocné pyré podľa chuti.
• Vymixujte na hladkú kašu.

Dobrú chuť!

Pohánka je mimoriadne zdravá a to nielen pre ľudí, ktorí trpia na celiakiu. Je výborným zdrojom vlákniny a látky rutín, ktorá pôsobí protizápalovo. Mimo iného je pohánka tiež výborným zdrojom minerálov ako horčík či magnézium.

Ďalšie recepty s pohánkou

Spôsobov využitia pohánky je mnoho, od prílohy na spôsob ryže po kaše (porridge), šaláty ale takisto aj ako príloha v polievke či v sladkých dezertoch. Jej príprava je jednoduchá.

Pohánkový šalát

Zmiešajte uvarenú pohánku s cherry paradajkami, uhorkou, feta syrom a olivovým olejom.

Pohánkové placky

Zmiešajte pohánku s vajíčkom, strúhanou cuketou, cesnakom a korením.

Pohánka s hubami

Orestujte cibuľku, pridajte šampiňóny alebo hlivu ustricovú a premiešajte s pohánkou.

Pohánka nebola vždy taká populárna. Kedysi bola považovaná za plodinu chudobných, postupne si ju ale obľúbili hlavne nadšenci pre zdravú výživu kvôli vysokému obsahu prospešných látok.

V obchodoch môžete naraziť na dva druhy pohánky podľa toho, akým spôsobom sa lúpe: pohánka, ktorej šupka sa lúpe mechanicky alebo pomocou vysokého tepla. Pokiaľ vám niekedy pohánka naozaj nechutila alebo vám nevoňala, pravdepodobne ste narazili na tú, čo je lúpaná vysokým teplom. To nielenže ničí niektoré cenné látky v pohánke, ale tiež to má na svedomí tú podivnú pachuť a vôňu. Taká pohánka je chuťovo aj vôňou veľmi výrazná a má tmavšiu, hnedú farbu. Mechanický spôsob je k pohánke oveľa šetrnejší a zachováva tak časť živín pod šupkou. Mechanicky lúpaná pohánka má jemnejšiu chuť aj vôňu a svetlozelenú farbu.

V obchodoch narazíte tiež na pohánku celú (označovanú ako krúpy) a pohánku lámanku, čo sú nalomené časti pohánkových semien. Pohánkové krúpy skvelo využijete ako prílohu, na prípravu nákypov, rizota alebo do nátierok. Pohánka lámanka je vhodná na prípravu kaší, placiek a zahusťovanie polievok. Okrem toho sa z pohánky vyrábajú aj vločky, pohánková krupica, múka a cestoviny.

Pohánku najskôr poriadne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili nechcený prach a nečistoty.

Je pravda, že tepelnou úpravou obsah rutínu v pohánke klesá. Preto sa odporúča pohánku skôr prepláchnuť, spariť a zakrytú nechať napríklad až dve hodiny dôjsť. Najlepšou úpravou však je namáčanie napríklad cez noc. Tepelná úprava tiež súvisí s vitamínom C, ktorý pohánka obsahuje. Ten je teplotne pomerne nestály, každých 5 minút varenia potraviny dochádza k úbytku vitamínu C asi o 10 %.

Pokiaľ pohánku varím, dám ju do osolenej vody v pomere 1:1,5 v prospech vody (tzn. na 100 g pohanky budete potrebovať 150 ml vody). Varte 10 minút, potom ju nechajte 15 minút pod pokrievkou dôjsť. Pokiaľ mám čas nechať ju dôjsť, zalejem ju v pomere 2 diely tekutiny na 1 diel pohánky teplou, ale nie vriacou vodou, potom hrniec zabalím do utierky a dám na pol hodiny do perín.

Fanúšikov živej stravy (raw) potom poteší, že sa pohánka vlastne nemusí variť vôbec. Pohánka je stále živé zrno, takže je vhodná na klíčenie. Dajte ale pozor, aby ste nakličovali len tú lúpanú mechanicky.

K pohánke sedia skôr tradičnejšie, výraznejšie suroviny a bylinky, ako je cesnak, huby, majoránka, pamajorán a cibuľa. Výborná je aj v rizote so zeleninou.

Pokiaľ je vám charakteristická vôňa a chuť pohánky aj napriek všetkej snahe stále nepríjemná, čiastočne sa jej dá zbaviť uvarením v zeleninovom vývare alebo s vývarom z namočených húb, prípadne hneď s nimi.

Pohánka je výborná aj na sladko. Z pohánkovej múky sú skvelé palacinky, lievance a ďalšie dezerty.

Recept na krémové pohánkové rizoto

Dnes do tejto zbierky pribudne toto famózne krémové rizoto pripravené z pohánky, zeleniny a nivy. Samozrejme, v takejto verzii nie je vhodné pre najmenšie detičky, pokiaľ by sme ho chceli robiť pre ne, nezabudneme vymeniť nivu za neplesnivý syr, napríklad taký parmezán.

Čo budeme potrebovať na 4 porcie?

• 1 lyžicu ghee masla
• ½ cibule
• 200 g nelúpanej pohánky
• morskú/himalájsku soľ
• mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
• sušený tymian
• 350-400 ml vody
• 200 g mrazenej zeleniny (ľubovoľnej)
• 100 g nivy (ak robíme recept pre deti, použijeme neplesnivý syr, napr. parmezán a v menšom množstve)

Ako budeme postupovať?

1. Na masle speníme cibuľku a pridáme prepláchnutú pohánku.
2. Premiešame, osolíme a okoreníme a pridáme tymian podľa chuti.
3. Keď sa pohánka opraží, prilejeme trocha vody a premiešame. Vodu prilievame postupne a ochutnávame pohánku. Keď je pohánka mäkká, vodu prestaneme dolievať.
4. K pohánke pridáme zeleninu a necháme chvíľu dusiť.
5. Pred koncom varenia do rizota ešte zamiešame nivu, čo rizotu dodá krémovú chuť.

Tip: So solením odporúčam opatrne, nakoľko niva je dosť slaný syr. Môžeme prípadne solenie z 2.kroku vynechať a dosoliť rizoto až na záver.

Pohánka ako súčasť jedálnička

Kaloricky bohatá, bez obsahu lepku a mimoriadne zdravá. Táto zázračná obilnina posilňuje srdce, cievy aj imunitu. Pre jej vysoký obsah vitamínov je vhodné ju jesť minimálne dvakrát za týždeň. Keď ju zaradíte do svojho jedálnička neobanujete, chutí totiž výborne ako príloha či hlavné jedlo.

Pohánka je ako stvorená na detské príkrmy a navyše, vďaka jej výživným vlastnostiam, nemusíte špekulovať, či je kaša na večeru tou správnou voľbou. Obsahuje veľa potrebného železa a dobre pôsobí na črevnú mikroflóru.

Príprava pohánky pre deti

1. Pohánku premyjeme a dáme do hrnca - 1 diel pohánky, zalejeme 2 dielmi vody.
2. Necháme zovrieť a vyvariť vodu.
3. Štandardne býva do 10 minút od zovretia hotová, necháme ešte chvíľku odstáť a podávame.

Môžeme ju zmiešať s čerstvým ovocím, jogurtom alebo aj domácou ovocnou výživou. Ak deťom chutí pohánka s výživou, môžeme ešte do studenej vody pred varením nakrájať olúpané kúsky jablka, hrušky alebo toho, čo máme k dispozícii.

Okrem už spomínaného železa je bohatá aj na rutín, ktorý sa podpisuje pod pružnosť ciev, spevňuje tkanivá a priaznivo ovplyvňuje krvný obeh.

Pohánková polievka

Cibuľu nakrájame na drobno a vložíme ju do hrnca s rozpáleným olejom. Pražíme do sklovita. Mrkvu nastrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme k cibuli, poriadne premiešame, posolíme a dáme nakrátko podusiť. Keď sa nám zdá, že už sa nedusí, zalejeme vodou a pridáme zemiaky. Keď už je polievka takmer hotová - zemiaky sú tesne pred dovarením, pridáme pohánku, povaríme cca 10 minút a odstavíme.

Pohánka s bryndzou

Spolu s bryndzou je probiotickou bombou. Pohánku prepláchneme a uvaríme. Tentokrát použijeme na 1 diel pohánky 1,5 diel posolenej vody. Môžete nechať pohánku pred varením napučať. Následne po zovretí varíme max. 5 - 6 minút, aby nám v nej zostalo čo najviac vitamínov. Hotovú sypkú zmes presypeme na tanier a podávame s bryndzou a opraženou cibuľkou.

Pohánka sa radí medzi obilniny, ale druhovo medzi obilniny nepatrí. Spolu s amarantom a quinoou sa na základe svojho zloženia a využitia radí do skupiny tzv. pseudoobilovín. Táto pôvodne potravina chudobných je dnes jedna zo superpotravín, čiže najzdravších potravín.

Má špecifickú, málo výraznú chuť, neobsahuje lepok (vhodná pre celiatikov) a je ľahko stráviteľná. Je bohatá na vlákninu, minerálne látky (hlavne horčík, zinok, železo, vápnik, fosfor, draslík) a vitamíny (B1, B2, E, C, rutín - vitamín P). Konzumácia pohánky posiluje imunitu a má priaznivý vplyv na srdce, pečeň, cievy a tráviace orgány.

Ľudia s vysokým krvným tlakom by nemali pohánku konzumovať každý deň, pretože pri dlhodobom každodennom užívaní môže mierne zvýšiť krvný tlak. Aby boli cievy v dobrej kondícii, stačí pohánku konzumovať raz za týždeň.

Rozlišuje sa pohánka lúpaná a nelúpaná. Na varenie sa používa pohánka lúpaná, vo forme krúp (celá pohánka), krupice, instantnej kaše, lámanky (rozlámané zrná) alebo múky. V mnohých krajinách sa z pohánky pripravujú aj cestoviny. Nelúpaná pohánka sa používa iba na klíčenie, kedy si sami môžeme vypestovať čerstvú pohánkovú vňať.

Vo všeobecnosti platí 1 diel pohánky na 1,5 dielu vody. Dlhým varením sa cenné látky čiastočne znehodnocujú.

Rôzne spôsoby prípravy lúpanej pohánky

• Príprava tmavej lúpanej pohánky: Pohánka sa prepláchne, zaleje vriacou vodou, ochutí a varí do zmäknutia 15-20 minút. Je to najmenej šetrný spôsob prípravy pohánky.
• Príprava svetlej lúpanej pohánky: Pohánka sa prepláchne, zaleje vriacou vodou, ochutí a varí 3 minúty. Potom sa odstaví, prikryje pokrývkou a nechá sa v teple dôjsť 30-45 minút. Je to najčastejší spôsob prípravy pohánky.
• Príprava pohánky bez varenia: Pohánka sa prepláchne, zaleje vriacou vodou, ochutí, prikryje pokrývkou a nechá sa napučať v teple celú noc. Ráno je hotová.

Pohánka sa dá použiť do polievky (môžeme ju pridať do každej zeleninovej a strukovinovej polievky), sladkej aj slanej kaše, náplní, zapekaných jedál, placiek, pomazánok, šalátov a v podstate v akejkoľvek kombinácii s mäsom a zeleninou.

Pohánkové teplé i studené šaláty sú výborným jedlom aj na cestovanie...

Tabuľka nutričných hodnôt pohánky (na 100g)

tags: #Deti #Pripravit