Ak chcete predchádzať plytvaniu jedlom, je dobré mať po ruke zopár trikov ako hotové jedlo zužitkovať. Dobrá správa je, že ich ešte môžete zachrániť pred vyhodením napríklad tak, že ich na ďalší deň použijete ako základ nového jedla: placiek. Keďže ideme variť zo zvyškov, všetky recepty sú "od oka" a pomery treba doladiť na požadovanú konzistenciu.
Ryžové placky so zeleninou a syrom
Ak vám zostalo veľa uvarenej ryže, môžete ju použiť ako základ do rizota. Ale ak je tak správne lepkavá, omnoho vhodnejšie bude urobiť z nej sushi alebo placky - ja si vyberám druhú možnosť, keďže na placky sa doma vždy nájdu všetky potrebné ingrediencie. Uvarenú ryžu zmiešajte so zeleninou - mne sa osvedčila kombinácia mrazeného hrášku a kukurice, ktoré sú zaujímavé aj pre deti. Pridajte vajíčka, strúhaný syr, dochuťte soľou a sušeným lahôdkovým droždím.
Placky môžete pre istotu ešte obaliť v strúhanke, aby sa nerozpadali pri smažení, ale nie je to nutné.
Placky z pohánky a tofu
Teraz isto poteším milovníkov našej lokálnej superpotraviny, ale tiež tých, ktorí pohánke nevedia prísť na chuť :). V týchto plackách totiž jej špecifickú chuť ľahko prekryjete. Cibuľu nakrájajte najemno a na troche oleja osmažte do zlatista. Tofu nastrúhajte na jemnom strúhadle. Cibuľu a tofu zmiešajte s uvarenou pohánkou, dochuťte soľou a korením. Zo zmesi vyformujte guličky a uložte ich na vymastený plech (namiesto tuku môžete použiť aj papier na pečenie). Trúbu predhrejte na 200° a pečte 20 minút.
Domáce chlebové placky z bielej ryže
Hľadáte originálnu a chutnú alternatívu k bežnému pečivu? Potom sú tieto domáce chlebové placky z bielej ryže presne to, čo potrebujete vyskúšať! Sú prekvapivo jednoduché na prípravu, výživné a ponúkajú jedinečnú textúru - krásne chrumkavé na povrchu a príjemne mäkké a vláčne vo vnútri. Tento RECEPT na najlepšie ryžové placky si určite obľúbite nielen pre ich skvelú chuť, ale aj pre variabilitu podávania. Sú fantastické samotné, ešte teplé, ale výborne sa hodia aj k rôznym dipom, nátierkam alebo ako netradičná príloha k mäsu či zeleninovým jedlám.
Tajomstvo týchto lahodných placiek spočíva v použití rozmixovanej varenej ryže priamo v ceste, čo im dodáva špecifickú jemnosť a vláčnosť. Kysnuté cesto s prídavkom mlieka a droždia je zárukou nadýchanosti, zatiaľ čo následné vyprážanie na oleji zabezpečí neodolateľnú zlatistú a chrumkavú kôrku. Príprava týchto ryžových placiek nie je vôbec zložitá a výsledok milo prekvapí aj náročnejších stravníkov. Poďte si s nami pripraviť túto skvelú dobrotu, ktorá obohatí váš jedálniček!
Recept na domáce chlebové placky z bielej ryže
Základné informácie:
- Čas prípravy (vrátane kysnutia): približne 1 hodina 5 minút (cca 15 minút aktívna príprava + 40 minút prvé kysnutie + 10 minút druhé kysnutie)
- Čas vyprážania: približne 12-18 minút celkovo (2-3 minúty z každej strany na jednu placku, vyprážané postupne)
- Počet kusov: 6 placiek
- Náročnosť: Jednoduchá až Stredná
Potrebujeme:
- 100 g bielej ryže (napr. guľatozrnná alebo jazmínová)
- 300 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 1 celé vajce
- 2 PL slnečnicového oleja (plus ďalší olej na potretie cesta a dostatok na vyprážanie)
- 10 g čerstvého droždia (cca ¼ kocky) alebo 1 ČL sušeného droždia (cca 3-4 g)
- 1 PL kryštálového cukru (na aktiváciu droždia)
- 500 g hladkej pšeničnej múky (plus trochu na podsypanie)
- 1 - 1,5 ČL soli (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Príprava ryžového základu a kvásku:
- Ryžu (100 g) dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nezostane takmer číra.
- Prepláchnutú ryžu vložte do nádoby od mixéra (ideálne stolný mixér alebo výkonný ponorný mixér). Zalejte ju vlažným plnotučným mliekom (300 ml) a rozmixujte dohladka na jemnú kašu.
- Rozmixovanú ryžovo-mliečnu zmes prelejte do väčšej misy. Uistite sa, že zmes nie je príliš horúca (mala by byť príjemne vlažná, max. 40°C). Pridajte kryštálový cukor (1 PL) a rozdrobené čerstvé droždie (10 g) alebo nasypte sušené droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť približne 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena (kvások sa aktivuje).
- Príprava cesta a prvé kysnutie:
- K pripravenému kvásku v mise pridajte rozšľahané vajce (1 ks) a slnečnicový olej (2 PL). Zľahka premiešajte.
- Postupne, po častiach, začnite pridávať preosiatu hladkú múku (500 g) zmiešanú so soľou (1-1,5 ČL). Najprv miešajte vareškou alebo stierkou, a keď sa cesto začne spájať, vyklopte ho na jemne pomúčenú pracovnú dosku.
- Rukami mieste cesto približne 8-10 minút (alebo v kuchynskom robote s hákom na miesenie), kým nevznikne hladké, pružné a vláčne cesto. Ak by sa cesto príliš lepilo, pridajte minimum múky.
- Misu zľahka vytrite olejom alebo vysypte múkou. Vytvarované cesto do tvaru bochníka vložte do misy, povrch cesta môžete tiež zľahka potrieť olejom, aby neobschlo. Prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 40 minút, alebo kým cesto viditeľne nezväčší svoj objem.
- Tvarovanie placiek a druhé kysnutie:
- Vykysnuté cesto opäť krátko prehneťte na pomúčenej pracovnej doske (stačí asi 1 minúta).
- Rozdeľte ho na 6 približne rovnako veľkých častí. Z každej časti vytvarujte bochníček.
- Bochníčky prikryte čistou utierkou a nechajte ich na pomúčenej doske odpočívať a kysnúť ďalších 10 minút.
- Vyprážanie placiek:
- Z každého odpočinutého bochníčka postupne vyvaľkajte na jemne pomúčenej doske okrúhlu placku s hrúbkou približne 0,5 cm.
- Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja na vyprážanie (olej by mal siahať aspoň do výšky 0,5-1 cm, aby sa placky pekne vypražili).
Tipy
- Pre najlepší výsledok odporúčam použiť ryžu, ktorá sa dobre rozvára a má tendenciu vytvárať krémovejšiu konzistenciu po rozmixovaní, napríklad guľatozrnnú alebo Arborio ryžu. Pred mixovaním ju nezabudnite poriadne prepláchnuť.
- Do cesta môžete pre zaujímavejšiu chuť pridať aj rôzne bylinky alebo koreniny. Skvele sa hodí napríklad nasekaná čerstvá pažítka, petržlenová vňať, sušené oregano, drvená rasca alebo štipka cesnakového prášku.
- Tieto ryžové placky sú výborné s rôznymi dipmi - vyskúšajte napríklad cesnakový, bylinkový, jogurtový alebo pikantný syrový dip. Skvele chutia aj s domácimi nátierkami alebo ako príloha k grilovanému mäsu či zeleninovým šalátom.
- Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete skúsiť placky upiecť v rúre. Potrite ich zľahka olejom a pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote cca 200°C dozlatista (cca 15-20 minút, v polovici pečenia otočte). Textúra bude iná, skôr ako pečené pečivo, ale stále veľmi chutná.
Ryžové závitky
Takmer v každej vietnamskej reštaurácii nájdeš v meníčku závitky, často aj vyprážané. Vďaka tomuto receptu si doma behom chvíľky vykúzlite ryžové závitky, ktoré budú naplnené kvalitnými surovinami a parádne Vás zasýtia. Medzitým, čo sa nám varí rezance, si mrkvu a papriku nastrúhame alebo nakrájame najemno. TIP: Závitky si môžete naplniť podľa Vašej chuti. Napr. Táto omáčka neodmysliteľne patrí k ázijskej aj vietnamskej kuchyni. Tradičná sójová omáčka vyrobená zo sójových bôbov, pšenice a fermentačného činidla. Má výraznú arómu a ľahko sladkastú chuť. Stačí iba malé množstvo a skvele zvýrazní a prechváli chuť pokrmu. Hodí sa na prípravu dresingov, marinád, na dochutenie pokrmov, ai. Pripravili sme pre vás super tip na obed do krabičky!
Príprava ryžových závitkov
- Umytú a očistenú zeleninu (papriky, mrkvu, uhorku) nakrájame na tyčinky rovnakej dĺžky. Šalátové listy zbavíme stredovej žilky a nakrájame na menšie kúsky.
- Ryžový plát vložíme na 15 sekúnd (resp. podľa návodu) do nádoby s teplou vodou. Po zmäknutí ho rozprestrieme na pracovnej doske a do jeho dolnej polovice uložíme pripravené zeleninové pásiky, šalátový list, rezance a zvinieme.
- Pred koncom rolovania preložíme bočné strany plátu smerom dovnútra a zvinieme.
Tip: Pokiaľ chceme pripraviť vyprážané závitky, rolky necháme vyschnúť na pracovnej doske a potom ich 3 - 4 minúty vyprážame v rozpálenom oleji dozlatista.
Omáčka k ryžovým závitkom
V menšej miske zmiešame arašidové maslo, med, nastrúhaný zázvor a pretlačený cesnak. Postupne vmiešame aj sójovú omáčku a limetkovú šťavu.
Ďalšie recepty s ryžou
- Ryžové koláčiky: V nádobe zmiešame vajíčka s cukrom (stačí aj vidličkou), nastrúhame-nakrájame zmäknuté maslo, pridáme štipku soli a kôru z citróna.
- Kheer brûlée: 1 hrnček ryža SOS Basmati, 500 ml voda, 500 ml mlieko plnotučné, 1 PL maslo ghee, 400 g mlieko kondenzované, 1/2 ČL škorica mletá, 1/4 ČL.
- Sushi: Ryža sa výborne rozťahuje vlhkými rukami. -vegetariánske sushi s omeletou a avokádom.
- Onigirazu: 1 šálka ryža SOS Brown, 4 šálky voda, 30 ml ocot ryžový, 48 g cukor, 5 g soľ, 5 ks riasy nori, 3 konzervy Calvo tuniak v olivovom oleji s.
Placky zo strukovinovej múky
Podobný scenár sa ušiel aj hrachovej múke, ktorá je taktiež fantastická. Socca placka je super, ale šošovicová aj hrachová placka sú vláčnejšie. Strukovinové múky nie sú iba bezlepkové, ale hlavne veľmi výživné. Napr. hrach obsahuje veľa rastlinného proteínu, zinku, šošovica má zas vysoký obsah vitamínu B či železa, Strukoviny patria k najbohatším zdrojom rastlinných bielkovín. Placky sú vynikajúce ako príloha ku šalátom, ku grilovaniu, k nátierkam, ale dajú sa pripraviť aj plnené dobrotami od výmyslu sveta. Okrem múk majú aj super strukovinové cestoviny. Čiže taktiež bezlepkové. Netreba ale čakať známu chuť cestovín.
Príprava placiek zo strukovinovej múky
- Vodu necháme zovrieť v kastróliku so soľou a primiešame múky. Vzniknú vám takého „zhluky“ múky. Netreba sa vyľakať, presne tak to má vyzerať.
- Necháme ich takto 5 minút odpočinúť pod pokrievkou a potom po miernom vychladnutí vypracujeme cesto. S ryžovou múkou sa veľmi ľahko pracuje. Ak by ste pripravovali placky z celozrnnej ryžovej múky, použite o trošku viac vody.
- Opekáme ich na suchej panvici z každej strany približne 1 minútu.
Zemiakové placky (haruľa, zemiaková baba)
Každá slovenská domácnosť má svoj rodinný recept na zemiakové placky - tento sa vám však môže hodiť pre prípad, že vám zostali po nedeľnom obede zvyšky zemiakovej kaše, ktorej chcete dať druhú šancu. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Príprava zemiakových placiek
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
- Cesnak očistíme a prelisujeme. Pridáme múku a vajíčka.
- Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
- Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
tags: #Pripravit
