Ako správne rozmraziť mäso

Rozmrazovanie mäsa je dôležitý krok pri varení, ktorý ovplyvňuje nielen jeho chuť a textúru, ale aj bezpečnosť konzumácie. Nesprávne rozmrazené mäso môže byť suché, stratiť šťavnatosť alebo sa stať živnou pôdou pre baktérie. Preto je dobré vedieť, aké metódy sú najlepšie a ktorým by ste sa mali vyhnúť. Správne rozmrazovanie mäsa by malo prebiehať pomaly. Existuje však niekoľko spôsobov, ktorými je možné proces rozmrazovania urýchliť.

Mäso je mimoriadne citlivá potravina, ktorá by sa mala nechať rozmraziť čo najpomalšie. Pri rozmrazovaní totiž dochádza k uvoľňovaniu štiav, v dôsledku čoho môže dôjsť k rýchlemu množeniu baktérií v mäse. Aby k tomu nedošlo a mäso zostalo chutné a zdravotne vyhovujúce, nemalo by dlho zostať ležať v uvoľnených šťavách.

Najlepšie spôsoby rozmrazovania mäsa

1. Pomaly v chladničke (najbezpečnejšia metóda)

Ak máte dostatok času, najlepšou možnosťou je nechať mäso rozmraziť v chladničke. Tento proces môže trvať od niekoľkých hodín až po celý deň, v závislosti od veľkosti a hrúbky mäsa.

• Zaručuje rovnomerné rozmrazenie
• Udržiava mäso v bezpečnej teplote
• Zachováva šťavnatosť a textúru

Ideálne je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu. Potom ho položte na podložku s otvormi, napríklad na rošt, a ten vložte do hlbokého taniera alebo misy. Ak sa budete riadiť touto radou na rozmrazovanie, zabránite tomu, aby mäso zostalo v kaluži šťavy uvoľnenej počas rozmrazovania. Okrem toho nezabudnite dať mäso do chladničky zakryté.

Čím pomalšie budete mäso rozmrazovať, tým menej šťavy stratí. Vďaka tomu si zachová príjemnú šťavnatosť, krehkosť a arómu. Pomalé rozmrazovanie okrem toho zabraňuje tvorbe baktérií v mäse. V dôsledku toho bude mäso pri ďalšom spracovaní pôsobiť úplne ako čerstvé.

Čas rozmrazovania:

• Kuracie prsia: 8 - 12 hodín
• Hovädzí steak: 12 - 24 hodín
• Celé kura: 24 - 48 hodín

Tip: Mäso položte na tanier alebo do nádoby, aby ste zabránili vytekaniu šťavy na ostatné potraviny v chladničke.

2. V studenej vode (rýchlejšia metóda)

Ak potrebujete mäso rozmraziť rýchlejšie, môžete ho vložiť do uzatvárateľného plastového vrecka a ponoriť do misky so studenou vodou. Vodu pravidelne vymieňajte, približne každých 30 minút.

• Rýchlejšie ako v chladničke
• Zachováva štruktúru mäsa

Pozor: Nikdy nepoužívajte horúcu vodu - mäso by sa mohlo čiastočne uvariť alebo sa môžu rozmnožiť baktérie.

Čas rozmrazovania:

• Kuracie prsia: 1 - 2 hodiny
• Hovädzí steak: 2 - 3 hodiny

Tip: Táto metóda je ideálna napríklad pri príprave kuracieho gyrosu, kde potrebujete mäso pripraviť rýchlejšie.

3. V mikrovlnnej rúre (najrýchlejšia možnosť, ale nie ideálna)

Ak máte na rozmrazovanie len pár minút, môžete použiť funkciu rozmrazovania v mikrovlnke. Tento spôsob je však menej vhodný pre väčšie kusy mäsa, pretože sa môžu nerovnomerne zohriať.

• Extrémne rýchle rozmrazenie
• Funguje pri núdzových situáciách
• Riziko nerovnomerného ohrevu a čiastočného varenia

Mikrovlnky zvyčajne disponujú funkciou rozmrazovania. A ako presne rozmraziť mäso v mikrovlnke? Nastavte príslušnú funkciu, položte mäso na tanier vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre a dajte ho na šesť až osem minút zohrievať. Hotovo!

Ak potrebujete rozmraziť veľké množstvo mäsa, možno bude potrebné niekoľkokrát zopakovať tento postup, kým dosiahnete požadovaný výsledok. Nezabudnite priebežne vylievať šťavu uvoľnenú pri rozmrazovaní. V žiadnom prípade nenastavujte mikrovlnku na príliš vysoký výkon. Inak by sa mäso na vonkajších okrajoch začalo variť, ale vnútri by bolo stále zamrznuté. Úplne stačí výkon 180 až 240 wattov.

Čas rozmrazovania:

• Kuracie prsia: 5 - 10 minút
• Hovädzí steak: 10 - 15 minút

Tip: Po rozmrazení mäso ihneď spracujte, aby ste predišli množeniu baktérií. Z rozmrazeného kuracieho mäsa môžete narýchlo pripraviť napríklad chrumkavé domáce kuracie nugetky.

Čomu sa vyhnúť?

• Nechávajte mäso rozmraziť pri izbovej teplote - Môže sa stať živnou pôdou pre baktérie.
• Nepoužívajte horúcu vodu - Hrozí riziko nerovnomerného rozmrazenia a čiastočného varenia.
• Nezamrazujte opätovne už rozmrazené mäso - Stráca štruktúru a môže sa pokaziť.

Mäso by pri rozmrazovaní nemalo mať vyššiu teplotu ako 4 stupne Celzia. Pri vyššej teplote majú baktérie ideálne podmienky na rozmnožovanie, čo predstavuje riziko pre naše zdravie.

Ďalšie tipy a triky

• Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse.
• Ak necháte mäso dlho ležať v šťave uvoľnenej pri rozmrazovaní, môže dôjsť k rýchlemu rozmnoženiu baktérií a choroboplodných zárodkov. Opatrnosti nikdy nie je dosť najmä pri hydine a bravčovine. Práve u týchto druhov totiž dochádza k pomerne rýchlemu množeniu salmonely počas rozmrazovania.
• Ak sa rozhodnete vynechať krok rozmrazovania a hodíte mäso rovno na panvicu, výsledok vás určite veľmi sklame. Často totiž v dôsledku takéhoto postupu dosiahnete len spálenú kôrku a surové vnútro.
• Steaky a podobné kusy mäsa, napríklad rezne, sa dajú rýchlo rozmraziť, keď ich položíte na prevrátený hrniec a na to dáte druhý hrniec, naplnený vlažnou vodou. V čom spočíva tento princíp? Steak alebo rezeň položený medzi hrncami odovzdá časť chladu kovovému materiálu hrncov, a tým aj vode vo vrchnom hrnci. Kusy mäsa s hrúbkou jeden centimeter sú s touto metódou už po piatich minútach pripravené na panvicu alebo gril - a spontánnej grilovačke alebo večeri s priateľmi už nič nestojí v ceste.

Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?

Je dôležité si uvedomiť, že mrazením sa výrobky nekazia. Iba predlžuje ich trvanlivosť a spomaľuje proces kazenia. Je tiež potrebné vedieť, že spracované mäso nie je to isté ako čisté mäso. Slaninu alebo klobásu možno v mrazničke skladovať oveľa kratší čas ako napríklad kotlety alebo steaky.

Doba skladovania rôznych druhov mäsa a mäsových výrobkov v mrazničke:

tags: #Maso