Ako pripraviť chutné jedlá zo zemiakov: Recepty a tipy

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už máte chuť na krémovú zemiakovú kašu, chutné gratinované zemiaky alebo iné zemiakové špeciality, v tomto článku nájdete inšpiráciu a užitočné rady.

Ako pripraviť dokonalú zemiakovú kašu

Zemiaková kaša patrí k jednoduchým a obľúbeným pokrmom, ktoré sa pripravujú v mnohých domácnostiach. Napriek tomu jej príprava nemusí byť vždy ideálna. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť dokonalú konzistenciu a chuť:

• Výber zemiakov: Na kašu sú najlepšie tie, ktoré majú vysoký obsah škrobu, čo zabezpečí jej krémovú konzistenciu.
• Mlieko a maslo: Plnotučné mlieko je ďalším kľúčom k úspechu. Prípadne môžete pridať trochu smotany pre extra jemnosť. Dostatok masla dodá kaši lahodnú chuť a zamatovú textúru.
• Príprava: Je lepšie kašu tlačiť alebo šľahať? Ak patríte k tým, ktorí kašu radi šľahajú mixérom, dbajte na to, aby ste ju neprešľahali - inak stratí svoju krémovú konzistenciu a bude gumovitá. Najprv zemiaky jemne roztlačte a následne ich na krátky čas šľahajte na nízkej rýchlosti. Ak sa obávate, že šľahanie môže pokaziť štruktúru kaše, použite klasické šťuchadlo na zemiaky. Tým docielite tradičnejšiu textúru, no s pridaním mlieka a masla dosiahnete výsledok, ktorý je jemný a chutný aj bez použitia mixéra.
• Dochutenie: Stačí do nej primiešať bylinky, napríklad ligurček, ktorý jej dodá výraznejšiu arómu. Ďalšou možnosťou je pridať strúhaný syr, ako je parmezán alebo gouda. Pre jemné dochutenie môžete skúsiť aj štipku muškátového orieška alebo pár zrniek šafranu.

Gratinované zemiaky: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Nič sa nevyrovná gratinovaným zemiakom, ktoré vyzdvihnú každé jedlo na vrchol. Krémová syrová omáčka a jemné zemiaky v tomto klasickom francúzskom jedle spolu vytvárajú lahodný návykový zážitok. Tieto domáce gratinované zemiaky sú na stole vždy vítané a ich príprava je veľmi jednoduchá. Výborne sa hodia napríklad k bravčovému či kuraciemu mäsu.

Príprava gratinovaných zemiakov

1. Predhriať rúru na 175 °C.
2. Vo veľkom hrnci roztopiť maslo na miernom ohni. Postupne pridávať mlieko.
3. Odstaviť z ohňa; miešať syr, kým sa nerozpustí.
4. Preložiť do vymastenej zapekacej misy. Prikryť a piecť 1 hodinu.
5. Odokryť; piecť 30-40 minút alebo kým zemiaky nezmäknú.

Najlepšie zemiaky na prípravu gratinovaných zemiakov sú zemiaky varného typu C. Majú najviac škrobu a vytvárajú najkrémovejšiu omáčku. Začne sa tým, že zemiaky sa nakrájajú na čo najtenšie a najrovnomernejšie plátky.

1. Príprava gratin: Na dno pripravenej zapekacej misy navrstviť polovicu zemiakov. Dochutiť. Navrch poukladať plátky cibule a potom zvyšné zemiaky.
2. Príprava omáčky: V hrnci rozpustiť maslo, postupne zašľahať múku a soľ a variť asi 1 minútu. Postupne zašľahať smotanu alebo mlieko. Za stáleho šľahania variť, kým zmes nezhustne.
3. Zapekanie: Zemiaky zaliať omáčkou. Na dosiahnutie najlepších výsledkov nakrájať zemiaky na polcentimetrové (alebo tenšie) plátky.

Niektorí kuchári tieto gratinované zemiaky radi podávajú samostatne ako kompletné jedlo. Na tom určite nie je nič zlé. Samozrejme, je to skvelá príloha k mnohým obľúbeným jedlám - a bude to skvelý doplnok každého sviatočného stola. Zvyšky gratinovaných zemiakov skladovať v plytkej vzduchotesnej nádobe v chladničke. Znovu ich ohriať prikryté alobalom v rúre vyhriatej na 180 °C, kým sa neprehrejú a nevybublajú.

Varianty gratinovaných zemiakov

• Gratinované sladké zemiaky: Sladké zemiaky sa nemusia len piecť. Môžu sa stať niečím oveľa zaujímavejším - gratinované sladké zemiaky.
• Zeleninový gratin: Tento neodolateľne krémový gratin plný zeleniny môže byť skvelou prílohou, avšak môže byť z neho aj fantastický hlavný chod. Tento zeleninový nákyp au gratin je maslový a bohatý vďaka bešamelovej omáčke - klasické francúzske jedlo.

Recept na zeleninový gratin

1. Do 2 a ½ šálky vriacej vody pridať zemiaky a variť 3 minúty v stredne veľkom hrnci.
2. Do toho istého hrnca pridať mrkvu a variť ďalšie 3 minúty.
3. Potom pridať karfiol a fazuľu a variť ďalšie 3 minúty.
4. Nakoniec pridať zelený hrášok, variť jednu minútu a všetku zeleninu scediť.
5. Bešamelová omáčka: V hrnci s ťažkým dnom rozpustiť maslo na strednom ohni. Pridať cesnak a cibuľu a restovať 2 minúty. Pridať múku a zašľahať ju do masla. Znížiť plameň a za stáleho šľahania začať rovnomerným prúdom pridávať mlieko. Mlieko pridávať po častiach a zašľahať ho do múky, kým nezhustne, a postupne pridávať ďalšie mlieko. Pridať rozmarín a dochutiť soľou a korením. Znížiť teplotu na minimum a za častého šľahania variť, kým omáčka nezhustne natoľko, že pokryje chrbát lyžice, približne 3 - 4 minúty. Pridať smotanu a premiešať.
6. Do omáčky pridať zeleninu a dobre premiešať. Naliať ju do zapekacej misy a lyžicou ju zľahka zarovnať.
7. Vybrať z rúry a podávať horúce s chlebom.

Ďalšie tipy a triky pri príprave zemiakových jedál

• Skladovanie zemiakov: Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti. Pôsobením svetla môžu zozelenieť a vytvárať zdraviu škodlivý solanín.
• Varenie zemiakov: Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú. Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením.
• Príprava hranoliek: Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte.

Tabuľka: Typy zemiakov a ich využitie

Zahusťovanie omáčok

Mali ste niekedy omáčku z mäsa alebo zeleniny, ktorá bola príliš riedka? Zaujíma vás, ako omáčku zahusťovať, aby bola chutná a nie príliš vodnatá? Na záchranu už nemusíte používať múku ani zápražku! Existuje mnoho iných rýchlych a účinných spôsobov, ako omáčku zahustiť!

• Zahustenie omáčky redukciou: Ak je vaša omáčka príliš riedka, nepanikárte! Niekedy ju stačí variť dlhšie - takzvane redukovať. Prebytočná voda sa tak odparí a konzistencia omáčky zhustne. Ak chcete tento proces urýchliť, je dobré naliať omáčku do širšieho hrnca - väčšia plocha znamená rýchlejšie odparovanie. Hrniec nezakrývajte, aby para mohla voľne unikať. Nezabudnite, že ak je v omáčke zelenina, je dobré ju vopred vybrať, aby nestratila svoju výživovú hodnotu a príliš nezmäkla.
• Zahustenie omáčky rozmixovanou zeleninou: Ďalším šikovným spôsobom, ako zahusťovať omáčku, je použitie zeleniny. Uvarenú zeleninu, napríklad mrkvu, zemiaky alebo cuketu, môžete rozmixovať a pridať do omáčky. Tým sa dosiahne nielen správna konzistencia, ale pokrm sa obohatí aj o cenné živiny. Ak v pokrme predtým žiadna zelenina nebola, stačí pridať uvarený zemiak, ktorý bude dokonale fungovať ako prírodné zahusťovadlo.
• Zahustenie omáčky mliečnym produktom: Ďalším trikom, ktorý sa oplatí použiť, sú mliečne výrobky. Smotana, jogurt, mascarpone alebo ricotta dodajú omáčke krémovú štruktúru a zároveň obohatia chuť pokrmu. Je dôležité, aby ste mliečne výrobky pred pridaním zmiešali s malým množstvom omáčky, aby sa nezrazili. Získate tak hladkú, chutnú konzistenciu.
• Zahustenie omáčky žĺtkom: Omáčku môžete zahusťovať aj rozšľahaným žĺtkom. Nezabudnite ho však pridať do omáčky, keď je nie je príliš horúca, pretože žĺtok sa môže zrážať. V takom prípade je lepšie ho najprv rozšľahať s trochou horúcej tekutiny a potom ho pridať do omáčky. Ďalšou možnosťou je použiť žĺtok z vajíčka uvareného natvrdo, ktorý sa môže rozpustiť v horúcej omáčke - vytvorí sa tak prirodzené zahusťovadlo.
• Zahustenie omáčky vločkami či strúhankou: Ľanové semienka alebo ovsené vločky sú ďalšími prísadami, ktoré omáčku nielen zahustia, ale ju aj obohatia o vlákninu a mastné kyseliny omega-3. Stačí ich zomlieť a pridať do pokrmu. Strúhanka je klasický spôsob zahusťovania, ale pridávajte ju opatrne, aby ste to nepreháňali.
• Ako zahustiť paradajkovú omáčku: Ak pripravujete paradajkovú omáčku a nie je dostatočne hustá, môžete do nej pridať trochu kečupu. Kečup omáčku nielen zahustí, ale dodá jej aj hlbšiu a intenzívnejšiu chuť.

tags: