Cícer je skvelou strukovinou, ktorú si môžete vychutnať v mnohých rozmanitých pokrmoch. Výborne poslúži aj ako náhrada mäsa. Tento strukovinový zázrak je nielen chutný, ale aj plný bielkovín, vlákniny a vitamínov. Cícer patrí medzi potraviny, ktorým by sme mali venovať viac pozornosti. Tento zlatý poklad je plný výživných látok a má široké využitie v rôznych jedlách.
Prečo zaradiť cícer do jedálnička?
Strukoviny sú v našej kuchyni mimoriadne obľúbené a niet divu. Či už ide o fazuľu, šošovicu alebo hrach, sú nesmierne všestranné, výživné a dokážu obohatiť akékoľvek jedlo. Medzi nimi sa však cícer často ocitá v tieni, čo je veľká škoda. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, pričom je tiež skvelým zdrojom rastlinných proteínov. Cícer si zaslúži šancu aj preto, že má mnoho zdravotných výhod.
Je výborným zdrojom horčíka a draslíka, ktoré podporujú správne fungovanie srdca a obehovej sústavy. Vďaka jeho obsahu vlákniny prispieva k správnemu tráveniu a pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi stabilnú. Okrem toho je cícer bohatý na antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom, a tým pomáhajú predchádzať vzniku chronických ochorení.
Nutričné hodnoty cíceru
- Vysoký podiel bielkovín
- Vláknina
- Tuky
- Cukry
- Kyselina listová
- Vitamíny skupiny B, C, K a E
- Vápnik
Cícer patrí medzi najzdravšie potraviny, je výborným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Navyše má vysoký obsah rastlinných bielkovín a preto je vynikajúcou náhradou mäsa v mnohých vegetariánskych jedlách.
Cícer baraní nie je u nás až tak bežnou súčasťou jedálnička, no čoraz viac získava na popularite i v týchto končinách a prakticky po celom svete. Ako je pre nás cícer prospešný? Hovoríme o strukovine bohatej na bielkoviny aj cennú vlákninu. Telu doplní aj vitamíny skupiny B či vitamíny E aj C. Cícer má blahodarný vplyv na tráviaci systém, hladinu cukru v krvi aj cholesterolu, kvalitu kostí či zubov a nechtov. Skrátka, túto potravinu sa rozhodne oplatí zaradiť do jedálnička, výhody konzumácie sú zrejmé.
Ako uvariť cícer
Ako uvariť cícer rýchlo? Aj keď patríte medzi milovníkov strukovín, mnohokrát vás od ich prípravy môže odradiť najmä dlhé varenie. Ak sa vám do rúk dostane vrecko so starším cícerom, uvariť ho do mäkka môže byť poriadnou kuchárskou výzvou. Pri nákupe cíceru teda pozorne sledujte aj dátum jeho spotreby. Ak sa blíži ku koncu alebo si už cícer nejakú dobu v supermarkete či vašej špajzy postál, siahnite radšej po tom v konzerve.
Príprava sušeného cíceru
1. Sušený cícer najskôr namočte do vody a nechajte napučať minimálne 10 hodín, ideálne cez noc. Ak žijete v oblasti s tvrdou vodou, prípadne sa chystáte robiť z cíceru hummus, pridajte k nemu cca ½ polievkovej lyžice sódy bikarbóny.
2. Cícer následne sceďte a dajte do hrnca alebo na hlbšiu panvicu. Opäť zalejte vodou a priveďte k varu. Po cca 10 minútach varenia stíšte plameň na najnižšiu intenzitu a pomaly duste približne hodinku. Cícer je vďačnou potravinou pre celiatikov (neobsahuje lepok), vegánov, a tiež vegetariánov.
Varenie cíceru v tlakovom hrnci
Aj pred použitím tlakového hrnca je ideálne namočiť suchý cícer aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc) do studenej vody. Cícer následne prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte dostatok vody, aby bol úplne zakrytý a pridajte k nemu aj za lyžičku soli. Tlakový hrniec nastavte na vysoký tlak a varte cícer približne 20-25 minút.
Klasické varenie cíceru
Opäť je nevyhnutné cícer dobre namočiť (minimálne na 10 hodín). Následne ho vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte soľ a vodu priveďte k varu. Nechajte cícer variť na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým nebude mäkký. Pravidelne kontrolujte hladinu vody v hrnci a prípadne ju doplňte. Cícer má pri varení tendenciu vykypieť, nakoľko produkuje veľa peny. Hrniec radšej nezakrývajte a strukovinu v pravidelných intervaloch pri príprave kontrolujte.
Tip na prípravu cícerovej múky
Úplne jednoducho. Budete potrebovať iba sušený cícer, mixér a sitko. Cícer dôkladne pomelte, tak aby bol čo najhladší. Následne si pripravte sitko a pomletú zmes aspoň dvakrát preosejte od prípadných nečistôt a väčších kúskov, ktoré by vám mohli v jedle prekážať.
Recepty s cícerom
Nebojte sa experimentovať a vyskúšať rôzne recepty s cícerom. Môžete ho použiť ako základ pre nátierky, napríklad v slávnom hummuse, ktorý je ideálny na raňajky alebo desiatu. V polievkách dokáže nahradiť klasické strukoviny a dodá im jemne orieškovú chuť. Ako predjedlo v podobe cícerových falafelov, alebo ako lahôdka v hlavnom jedle, ako je napríklad cícerový guláš, určite poteší každého gurmána. A pre tých, čo majú radi sladké, môžete vyskúšať cícer aj v dezertoch, kde prekvapivo plní svoju úlohu na výbornú.
Hummus
Domáci hummus je lahôdkou, ktorú máte hotovú raz-dva. Do mixéra dajte 2 šálky vareného cícera, 5 polievkových lyžíc pasty tahina, 5 lyžíc olivového oleja, 1 až 2 menšie strúčiky cesnaku a trochu soli, korenia i citrónovej šťavy na dochutenie. Hummus sa podáva s pita chlebom, no pokojne si ho môžete natrieť i na plátok celozrnného chleba.
Cícerová polievka
Cícer na noc namočte a na druhý deň ho uvarte domäkka. Následne si v hrnci opražte nadrobno nakrájané dve cibule. Pridajte dve malé lyžičky mletej červenej papriky. Potom pridajte cícer, 4 nakrájané veľké paradajky, kúsok nastrúhaného zázvoru a soľ. Podlejte vodou a nechajte chvíľu variť. Následne všetko tyčovým mixérom vymixujte na hustejší krém.
Falafel
Príprava je jednoduchá. Strukovinu (200 g) na noc namočte do vody. Ráno ju s jednou väčšou cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku a 100 g petržlenovej vňate vymiešajte v mixéri. Všetko zmiešajte a dajte stuhnúť do chladničky. Zo zmesi nakoniec tvarujte menšie placky alebo guľky. Tie je možné buď vypražiť na oleji, alebo tiež upiecť v rúre. Falafel tak bude síce menej chrumkavý, ale aj zdravší a menej kalorický. Podávať k nemu môžete napríklad čerstvý šalát či pečenú zeleninu. Taktiež ho môžete zabaliť do tortilly.
Cícerové fašírky
V mise rozdrvíme cícer pomocou vidličky alebo ho rozmixujeme do hrubej pasty, pričom si dávame pozor, aby nevznikla úplne hladká masa, zachováme trochu textúry. Pridáme 1 vajce. Zmes zahustíme pridaním 1/4 šálky hladkej múky alebo ovsených vločiek a dobre premiešame, až kým nevznikne tuhá zmes, ktorú môžeme tvarovať do malých placiek. Vyprážame ich z každej strany 3-4 minúty, až kým nezískajú zlatohnedú farbu.
Brownies s cícerom a malinami
Cícer najskôr sceďte a premyjte vodou. K nemu pridajte vajcia a vodu a všetko vymixujte tyčovým mixérom. Postupne pridávajte aj cukor, kakao a soľ. Stále mixujte. Keď je cesto hotové, pridajte k nemu nasekanú čkoládu a zmrazené maliny. Cesto rozotrite na menší plech s papierom na pečenie. Toto brownies s malinami je potrebné piecť 30 minút pri teplote 180 °C.
20-minútové kari z cíceru a zeleniny
Ak hľadáte inšpiráciu na rýchly, výživný a chutný obed alebo večeru s cícerom, toto kari je ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí preferujú fit jedlá a chcú si pripraviť chutné strukovinové jedlo, ktoré je jednoduché na prípravu. Cícer je vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí chcú do svojho jedálnička zaradiť viac rastlinných zdrojov bielkovín. Napomáha pocitu sýtosti a zároveň podporuje trávenie. Kombinácia s rôznymi druhmi zeleniny dodáva jedlu nielen pestrú paletu chutí a farieb, ale aj množstvo vitamínov a minerálov.
tags: #Pripravit
