Pizza je jedným z tých jedál, ktoré má bezpochyby svoje miesto vo svetovej gastronómii. Ako hlavný atribút každej dobrej pizze stojí originál cesto. Kým si môžete vychutnať rozmanité a lahodné náplne, cesto je tou esenciálnou súčasťou, ktorá tvorí základnú štruktúru a chuť pizze.
Recept na originálne cesto na pizzu
Tak, toto je recept na originál cesto na pizzu, ktoré bude chrumkavé a plné chuti. Môžete si ho prispôsobiť svojim preferenciám a vytvoriť svoju vlastnú dokonalú pizzu. Vytvorenie vlastnej pizze je zábavný proces a umožňuje vám byť kreatívni a experimentovať s rôznymi prísadami.
Ingrediencie:
- Hladká múka: 260 g
- Polohrubá múka: 260 g
- Olivový olej: 4 polievkové lyžice
- Soľ: 2 čajové lyžičky
- Cukor: 1 čajová lyžička
- Voda: 300 ml
- Kvasnice: 1 balenie (42 g)
Postup:
- V malej mise zmiešajte suché droždie, cukor a pol deci teplej vody. Vytvorte pastu a nechajte ju odpočívať asi 10 minút, kým nezačne penučkovať a zdvojnásobí svoj objem.
- Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku s lyžičkou soli. Pridajte olivový olej a zvyšnú teplú vodu k múke.
- Položte cesto na dosku posypanú múkou a začnite ho miesiť. Toto je dôležitý krok, ktorým aktivujete lepivé bielkoviny v múke a vytvoríte pružné cesto.
- Vložte cesto späť do misy a prikryte ho utierkou alebo plastovým obalom. Nechajte ho odpočívať na teplom mieste asi 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Počas odpočinku cesta si pripravte plech na pečenie a predohriate rúru na čo najvyššiu teplotu (ideálne 250°C a viac).
- Cesto rozvaľkajte na plech s hrúbkou podľa vašich preferencií. Teraz môžete pridať svoje obľúbené ingrediencie na pizzu. Nezabudnite na paradajkový pretlak a syr - klasické pizzové zložky.
Ďalšie tipy a triky na prípravu pizze
- Cesto môžete robiť buď ručne, alebo v domácej pekárni na chlieb.
- Dôležitá vec: cesto spravte deň dopredu a nechajte odležať v chladničke.
- Na pizzu používajte kvalitné suroviny.
- Experimentujte s rôznymi druhmi múky.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami.
Pečenie pizze na kameni alebo pečiarskej oceli
Veľa ľudí pečie pizzu vo forme/ plechu na pizzu. Pri tomto spôsobe však môžeme ľahko naraziť na problém, že pizza a syr môžu byť vysušené. Tento spôsob pečenia pizze je veľmi blízky pečeniu v pizzerii.
- Pizzový kameň vložíme do rúry na najvyšší rošt. Chceme, aby kameň absorboval čo najviac tepla z ohrevu hornej časti pece.
- Rúru zapneme iba na horný ohrev s najvyššou teplotou.
- Kameň treba zo začiatku nahrievať spolu s rúrou ideálne 45 minút.
- Z 500 g cesta môžeme pripraviť 4 pizze. Cesto zľahka posypeme múkou a jednoducho rozdelíme na 4 časti.
- Keď je z cesta vytvarovaná pizza, preložíme ju na pizza kameň s papierom na pečenie.
- Pridáme bazalku. Listy bazalky prekryjeme strúhaným parmezánom.
- Pizza na lopatke s papierom na pečenie ľahko skĺzne na horúci pizza kameň.
- Pečenie pizze na kameni je veľmi rýchle. Asi po 1,5 min vytiahneme spod pizze papier na pečenie.
- Keď sú okraje nafúknuté a majú hnedastú farbu, pizza je hotová.
Peciarska oceľ má oproti kameňu na pizzu jednu výhodu. Podobne ako pizza na kameni, pizzu môžeme piecť na peciarskej oceli.
Recept na neapolskú pizzu
V dnešnom článku vám prezradíme ako vyrobiť chutnú taliansku pizzu neapolského typu. Je potrebné si uvedomiť, že o kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte. Jej tajomstvo tkvie v ceste.
Príprava cesta
- Prípravu cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto.
- Na miesiči zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a nechajte miešať len čistú múku.
- Po minúte pridajte približne 60% pripravenej vody s rozpusteným droždím.
- Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice.
- Počas týchto troch minút pridajte časť olivového oleja.
- Po vypnutí miesiča vyberte cesto z nádoby a položte ho na vopred naolejovanú pracovnú dosku.
- Prekladaním cesta vytvorte tvar klasického okrúhleho bochníka.
- Hladký bochník polejte olivovým olejom a olej po ňom rozotrite. Takto pripravené cesto nechajte 15 minút oddychovať.
- Po 15 minútach bude cesto opäť oslabené a tak celý proces prekladania zopakujete ešte aspoň dvakrát.
- Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer.
- Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti.
Guľkanie cesta
Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta.
Kysnutie cesta
- Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje.
- Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.
- V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou.
- Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili.
- Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom.
- Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.
Pridávanie surovín a pečenie
- Podklad najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro. Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky.
- Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze.
- Do predhriatej pece vložte pizzu lopatou na pizzu.
tags: #Pizza
