Ako roztopiť čokoládu na varenie

Čokoláda je zdravá, neskutočne chutná a všestranná. Nespočetné množstvo dezertov sa stane ešte chutnejšími s pridaním čokolády. Je ideálna na plnenie alebo polevu. Premeniť horkú čokoládovú tyčinku na lesklú a hladkú tekutú hmotu však nie je také jednoduché.

Bohužiaľ, pre mnohých začínajúcich cukrárov a domácich pekárov môže byť zložité rozpustiť čokoládu. Ak ju prehrejete, čokoláda sa môže jednoducho pripáliť. A ak je nedostatočne zohriata, môžu sa objaviť hrudky. Chceme vám len poradiť, ako si doma roztopiť čokoládu tak, aby bola dokonalá.

Ako správne roztopiť čokoládu

Na začiatok treba povedať, že na polevu sa najčastejšie používa tmavá čokoláda. Má bohatšiu chuť a farbu. Ale stojí za to vedieť, že mliečna a biela čokoláda majú nižší bod topenia, čo znamená, že sú citlivejšie na teplo a môžu rýchlejšie zhorieť.

Aby sa všetka čokoláda roztopila naraz, rozlomte ju alebo nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Pri ohrievaní je dôležité vyhnúť sa vlhkosti, inak sa môže čokoláda zraziť. Preto vždy používajte len suchý riad a misku nezakrývajte, aby ste predišli kondenzácii.

Ako roztopiť čokoládu na sporáku

Jednou z najbežnejších metód je použitie parného kúpeľa. Výhodou je, že čokoláda sa nezohrieva priamo nad ohňom, ale pomaly sa ohrieva parou prichádzajúcou z vriacej vody. Takto sa topí rovnomerne a málokedy sa pripáli. Ak však máte veľké množstvo čokolády, tak pri roztápaní môže začať horieť na okrajoch misky.

1. Na začiatok rozlomte alebo nasekajte čokoládu a vložte ju do žiaruvzdornej suchej misky.
2. Na vrch hrnca s vriacou vodou položte misku. Dôležité! Spodok misky by sa nemal dotýkať vody. Najprv skontrolujte objem hrnca, veľkosť misky a množstvo vody.
3. Nechajte na miernom ohni asi 5 minút.

Alternatívnou metódou je využitie zvyškového tepla

Ak nemáte zodpovedajúci hrniec a misku, táto možnosť funguje skvele.

1. Do hrnca alebo panvice nalejte asi 2,5 centimetra vody.
2. Do hrnca vložte misku nasekanej čokolády a položte na sporák.
3. Priveďte vodu k varu a okamžite vypnite oheň. Po asi 3-5 minútach sa čokoláda rozpustí.

Niektorí cukrári považujú túto metódu za šetrnejšiu ako použitie parného kúpeľa. Pri roztápaní zo zvyškového tepla je takmer nemožné prehriať čokoládu. Čokoládu môžete napríklad vložiť do horúcej vody v tesne uzavretom cukrárskom vrecku a nechať 5 minút pôsobiť, kým sa úplne neroztopí.

Čokoládu môžete roztopiť aj priamo v hrnci, ale buďte veľmi opatrní. Použite mierny oheň, zostaňte blízko a miešajte čokoládu. Táto metóda je najrizikovejšia, vyžaduje maximálnu starostlivosť a nie je vhodná pre bielu a mliečnu čokoládu.

Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre

S príchodom technológie ju cukrári začali s radosťou používať. Túto metódu možno bezpečne nazvať najjednoduchšou, najrýchlejšou a možno aj najefektívnejšou. Dôležité je dodržiavať len jedno pravidlo - pracujte v krátkych cykloch.

1. Rozlámte čokoládu a vložte ju do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
2. Nastavte maximálny výkon a čas - 30 sekúnd. Potom rýchlo premiešajte čokoládu a nechajte ďalších 30 sekúnd. Na malú porciu bude tento čas stačiť. Ak máte veľa čokolády, možno budete potrebovať ďalší 30-sekundový cyklus.

Ako správne rozpustiť čokoládu na tortu

Ak chcete tortu poliať čokoládou, môžete použiť ktorúkoľvek z vyššie uvedených možností, avšak pre hladšiu, jemnejšiu a lesklejšiu polevu je lepšie použiť aj ďalšie prísady. Skvelou možnosťou je smotana. Na 100 gramov čokolády použite asi 50 mililitrov hustej smotany.

1. Nalámanú čokoládu zmiešame so studenou smotanou a vložíme do vodného kúpeľa alebo mikrovlnky. Keď sa čokoláda rozpustí, dôkladne premiešame.
2. Polevu mierne vychladíme a potrieme koláč.

Ak dávate prednosť možnosti zvyškového tepla, zohrejte smotanu (ale nevarte) a vmiešajte nadrobno nasekanú čokoládu. Nechajte pár minút a potom premiešajte. Ak čokoláda nie je úplne rozpustená, dajte jej ešte 1-2 minúty.

Maslo je ďalším skvelým doplnkom čokolády pri príprave polevy na koláče. Zmiešajte asi 40 gramov masla a tabuľku čokolády nalámanú na kúsky v miske. Roztopte spôsobom, ktorý vám vyhovuje, a premiešajte. Polevu mierne ochlaďte a ozdobte tortu.

Ak pripravujete vegánsky koláč, môžete použiť aj rastlinné mlieko. Pohodlným spôsobom roztopte čokoládu, premiešajte a zalejte asi 50 mililitrami teplého mlieka. Znova miešajte do hladka.

Mäkká ganache sa dá vyrobiť zo 100 gramov čokolády, 100 mililitrov smotany a asi 30 gramov masla. Stačí všetko spojiť v miske a roztopiť spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Potom premiešajte, mierne vychladnite a použite na polevu.

Pamätajte, že metódy ako fénovanie vašu čokoládu skôr zničia, než aby z nej urobili rovnomernú polevu. Je lepšie neexperimentovať s takým jemným produktom, ale použiť osvedčené metódy.

Ďalšie tipy a triky

• Používajte kvalitnú čokoládu: Kvalitná čokoláda je základom úspechu každého sladkého receptu. Pri jej výbere je dôležité zamerať sa na zloženie, obsah kakaa a účel, pre ktorý ju budete používať.
• Nasekajte čokoládu na malé kúsky: Čokoládu je dobré najprv nasekať alebo nalámať na čo najmenšie kúsky. Tak sa bude rozpúšťať rýchlejšie.
• Pozor na teplotu: Ak je príliš vysoká, čokoláda sa spojí dokopy a ako poleva bude nepoužiteľná. Pomôcť vám môže kontrola teploty, ak máte poruke kuchynský teplomer. Horká čokoláda potrebuje na rozpúšťanie asi 31 °C, mliečna čokoláda asi 30 °C a biela čokoláda približne 29 °C.
• Vyhnite sa vode: Do čokolády sa nesmie dostať ani kvapôčka vody. Aj preto je dobré, ak je vodný kúpeľ teplý ale nie horúci. Keď voda nevrie, netvorí sa ani toľko pary.
• Pridajte tuk pre lesk: Krásny lesk dodá poleve lyžica oleja. Keď je už čokoláda rozpustená, na záver do nej primiešajte 1 PL rastlinného oleja.

Riedenie čokolády

Aby poslúžila ako dokonalá poleva, ktorá sa po stuhnutí nepremení na nedobytný kameň, je potrebné ju zriediť. Čím?

• Tuky: Kvalitné tuky sú stávkou na istotu. Zaistia lesk aj plnú chuť. Najviac urobíte čokoláde radosť pridaním čistého kakaového masla. Pokiaľ pripravujete polevu na dezerty, môžete zmiešať čokoládu aj s obyčajným maslom v pomere 1:1. Na polievanie cukroviniek naopak stačí len lyžička kokosového oleja na každých 100 g čokolády.
• Smotana: Čokoládová poleva so smotanou patrí k najobľúbenejším variantom. Dobre sa nanáša, je hladká a zatuhne tak akurát, takže sa pri krájaní neláme. Pokiaľ chcete mať polevu skôr tekutejšiu, zmiešajte čokoládu so smotanou na šľahanie v pomere 2:1. Na zdobenie cukroviniek jej opäť stačí oveľa menej - na 100 gramov čokolády asi 3-4 lyžice.
• Mlieko: Riedenie mliekom môže byť núdzovým riešením, keď nie je po ruke smotana, alebo keď chcete ušetriť nejaké tie kalórie. Správny pomer je značne premenlivý v závislosti od účelu a použitej čokolády. Do vegánskych alebo bezlaktózových receptov môžete použiť aj kokosové mlieko.

Teploty topenia čokolády

Všimli ste si, že horká, mliečna či biela čokoláda potrebujú iný čas na rozpúšťanie a sú na teplotu inak citlivé? Súvisí to s množstvom mlieka, ktoré čokolády obsahujú. Pri bielej čokoláde je rozpúšťanie najháklivejšie, preto odporúčame vložiť misku s nalámanou čokoládou nad už odstavený horúci vodný kúpeľ a v mikrovlnke radšej vôbec nerozpúšťať.

tags: