Tak, našu novú rubriku zahajujeme týmto receptom na naše typické slovenské bryndzové pirohy! Kedysi boli jedným z najtradičnejších slovenských jedál bryndzové pirohy s kyslou smotanou a opečenou slaninkou. Dnes je v obchodoch mnoho polotovarov, pirohy na rôzne spôsoby - slano i sladko. Ale nenechajte sa nalákať a vyskúšajte tieto bryndzové pirohy ako od babičky z Gemera, konkrétne z Dobšinej.
Typické slovenské jedlo? Áno, klasická odpoveď je bryndzové halušky. Ale nemôžeme zabúdať ani na skvelé domáce zemiakové pirohy. Kto by ich nemal rád! Na sladko, aj na slano.
Ale nemôžeme zabúdať ani na skvelé domáce zemiakové pirohy. Tentoraz nám profi kuchár Braňo Michalčík pripravil pirohy zo špaldovej múky s úžasnou kačacou plnkou, cibuľovým džemom a dusenou kapustou.
Prečo si vybrať bryndzu?
Bryndzu určite ničím nahrádzať nebudem, to by ani nebolo ono, ale (!) bryndza je veľmi zdravá! Bryndze sa vraví aj ako biele zlato. V jednom grame bryndze sa nachádza asi jedna miliarda týchto prospešných mikroorganizmov z viac ako dvadsiatich druhov. V bryndzi sa nachádzajú priateľské baktérie mliečneho kvasenia, ktoré na nás blahodarne pôsobia v mnohých smeroch.
Je to bomba plná probiotík, znižuje cholesterol v krvi, cukor a dokonca aj krvný tlak. Ďalej má pozitívne účinky pri prevencii rakoviny hrubého čreva, zažívacích problémoch, alergických ochoreniach, rednutí kostí, cukrovke, zvyšuje imunitu. Ako viete, bryndza je biele zlato, ktoré lieči.
Nemusí byť vždy na obed len mäso - klasické rezne, kuracie mäso, steak, divina…
Recept na bryndzové pirohy zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g BIOMILA špaldovej celozrnnej múky hrubej
- 250 g BIOMILA špaldovej celozrnnej múky hladkej
- Soľ
- 5 v šupke uvarených zemiakov
- Plnka:
- 6 v šupke uvarených zemiakov
- Soľ
- 1 lyžica rastlinného tuku
- 3 lyžice bryndze
- 1/2 lyžice BIOMILA sušenej mäty priepornej
- 1 lyžica kôpru bio
- Štipka zázvoru bio
- 1 žĺtok
Postup prípravy:
Cesto:
- Uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpeme, postrúhame, osolíme a postupne pridávame múku tak, aby cesto bolo vláčne.
- Dobre ho vypracujeme a necháme odležať.
Plnka:
- Zemiaky ošúpeme, postrúhame, osolíme a zmiešame ich s bryndzou, zmäknutým rastlinným tukom a žĺtkom.
- Plnku dochutíme podľa chuti bylinkami a zázvorom.
Tvarovanie a varenie pirohov:
- Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň kôpky plnky, okolo nej potrieme rozšľahaným bielkom a preložíme ho.
- Radielkom vykrajujeme pirohy.
- Varíme asi 8 minút v osolenej vode.
- Na záver posypeme bryndzou.
Ďalší recept: Zemiakové pirohy s kačacou plnkou
Skvelé domáce zemiakové pirohy zo špaldovej múky, plnené plnkou z kačacieho mäsa, podávané s cibuľovým džemom a dusenou kapustou. Zbiehajú sa vám už slinky? Hmmm... Aj nám! Vyskúšajte, výsledok stojí za to!
Ingrediencie:
- Kačica
- Zemiaky
- Vajcia
- Špaldová múka
- Pohánka
- Tvaroh
- Cibuľa
- Červená kapusta
- Červené víno
- Rasca, hrozienka, cukor, ocot
Postup:
- Kačicu ochutíme soľou, drvenou rascou a majoránom (prípadne naplníme jablkami a pomarančami) a pečieme pri 130 °C cca 3 hodiny.
- Očistené zemiaky nastrúhame najemno, pridáme vajcia, múku a soľ a vypracujeme cesto, do ktorého prilievame vodu podľa potreby. Vypracované hladké cesto vytvarujeme do tvaru bochníka a necháme pod utierkou na doske odpočívať cca 30 minút.
- Pohánku premyjeme, uvaríme v osolenej vode do mäkka, zlejeme do sitka a necháme odkvapkať.
- Upečenú kačku oberieme a mäso nakrájame na malé kúsky alebo pomelieme. Z mäsa, pohánky a tvarohu vypracujeme plnku, dochutíme soľou a bielym korením.
- Očistenú cibuľu prekrojíme napolovicu a narežeme na tenké plátky. Opražíme s maslom a soľou na rozpálenej panvici dozlatista. Pridáme cukor a jemne skaramelizujeme. Podlejeme vínom a dusíme na miernom ohni pokiaľ sa víno neodparí a zmes získa džemovú konzistenciu.
- Kapustu nastrúhame a orestujeme na červenej cibuľke na bravčovej masti do sklovita. Pridáme rascu, hrozienka, podlejeme vínom a dusíme domäkka. Na záver dochutíme cukrom a octom.
- Odležané cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2-3 mm, vykrajujeme kolieska a každé koliesko naplníme plnkou z kačacieho mäsa. Cesto preložíme a kraje pritlačíme rukou, príp. vidličkou.
- Varíme ich vo vriacej osolenej vode po vyplávaní cca 5 minút. Pirohy podávame s dusenou kapustou a cibuľovým džemom. Ozdobíme nasekanou petržlenovou vňatou.
Tipy a triky
Najskôr si urobte cesto podľa klasického receptu - zmiešate múku, do stredu urobiť dierku a pridať vajíčka, potom pridáte po troške postupne pohár studenej vody, zamiesite a dáte bokom. Cesto má byť mäkké, poddajné, ak nie je , pridajte ešte trocha vody, netreba ho príliš dlho miesiť, aby nebolo potom tvrdé.
Uvarené zemiaky potom rozmixovať na kašu. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľku, 1/4 lyžičky čierne korenie, 1/2 lyžičky soľ a rozmrvenú bryndzu a premiešať mixérom do hladka.
Cesto si rozdeľte na tri kusy. Vezmite jeden a na pomúčenej doske ho rozvaľkajte na hrúbku 3-4 mm, maximálne 5 mm, čo najtenšie. Potom nakladajte kúsky zemiakovej zmesi, ktorú ste si pripravili a odložili bokom. Urobte takto jeden rad a následne vykrajujte. Môžete použiť čokoľvek, pokojne aj koliesko na pizzu, ako sme použili my. Potom prehnite cez kôpku zmesi a po okrajoch pritlačte, aby vznikol typický tvar pirohu. Okraje zlepíte ľahko, môžete pritlačiť vidličkou, čím získajú pekný okraj.
Takto si postupne pripravujte pirohy zo všetkých troch kusov cesta a priebežne ich dávajte do vriacej osolenej vody. Po vložení väčšieho množstva pirohov musí voda v hrnci čo najskôr opäť zovrieť, tak si to sledujte. Keď pirohy vyplávajú na povrch, počkajte ešte 2-3 minútky a sitkom ich vyberte do misky.
Zatiaľ si vedľa na panvici opražte slaninku nakrájanú na malé kúsky (neprepáľte ju), nachystajte si kyslú smotanu a nasekanú pažítku.
Ide o pomerne jednoduchý recept, ale dajte si záležať hlavne na ceste. Malo by byť vláčne, jemné. Nepridávajte príliš veľa múky, aby nezískalo na hutnosti. Potom by chutilo ako chlebové cesto.
Určite to ocení celá rodina, aj deti, ktoré takéto pirohy milujú.
O autorovi receptu
Recept pripravil Branislav Michalčík: Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť.
Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR pre firmu Bidfood.
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť.
Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi.
tags: #Spaldovej
