Ako sa vyrába tvaroh tradičný postup

Tvaroh je obľúbená surovina, ktorá si našla miesto v kuchyniach naprieč generáciami. Hodí sa do sladkých aj slaných receptov, a jeho výživové hodnoty z neho robia ideálnu potravinu pre deti aj dospelých. Tvarohové koláče majú u nás i v okolitých krajinách pomerne bohatú tradíciu. Zo poctivého tvarohu piekli naše staré mamy, pečieme my a budú aj naše deti. Už len vďaka tomuto bohatému zloženiu by sme tvaroh mali zaradiť do našich jedálničkov na dennej báze.

Čo je vlastne tvaroh a ako vzniká?

Tvaroh patrí medzi čerstvé mliečne výrobky. Vzniká prirodzeným zrazením mliečnej bielkoviny - kazeínu - čo je proces, ktorý spúšťajú baktérie mliečneho kvasenia. V podstate ide o „mladý syr“, ktorý sa najčastejšie pripravuje z kravského alebo kozieho mlieka. Jeho chuť je jemne kyslastá a podľa spôsobu prípravy môže mať krémovú konzistenciu vhodnú na nátierky alebo tuhšiu štruktúru vhodnú napríklad na strúhanie.

Tvrdší tvaroh sa skvele hodí k sladkým jedlám ako ovocné knedle či do jedál z cestovín a zemiakov. V tvarohu sa skrýva skutočné bohatstvo pre naše zdravie. Obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a žiadne sacharidy. Z minerálov má v tvarohu najvyššie zastúpenie vápnik. Okrem tejto látky je v ňom aj dostatok napríklad fosforu, draslíka, medi, zinku, horčíka.

Ako si pripraviť tvaroh doma - tradičný spôsob

Domáca výroba tvarohu je prekvapivo jednoduchá. Potrebovať budete len čerstvé pasterizované mlieko (ideálne plnotučné, najmä ak ho pripravujete pre deti), kuchynský teplomer, hrniec s nepriľnavým dnom, drevenú varechu, sitko, čistú gázu a nádobu na zachytenie srvátky. Z 1 litra mlieka získate približne 160 až 200 gramov hotového tvarohu. Tu je celý proces krok za krokom:

1. Nechajte mlieko zakvasiť - umiestnite ho na teplé miesto a nechajte stáť 1 až 3 dni. Čas závisí od okolitej teploty - čím teplejšie, tým rýchlejší proces. Keď mlieko získa kefírovú konzistenciu a začne sa oddeľovať srvátka, je pripravené na ďalší krok.
2. Zahrievajte pomaly - zrazené mlieko nalejte do hrnca a zohrievajte na približne 40 °C. Začne sa oddeľovať tvarohová hmota. Ak chcete tvaroh tuhší, pokračujte až do 55-60 °C.
3. Preceďte cez gázu - odstavte zo sporáka, nechajte mierne vychladnúť a prelejte cez sitko vystlané gázu. Srvátku zachyťte - ešte sa vám zíde.
4. Zhutnite tvaroh (voliteľné) - ak preferujete pevnejší tvaroh, zabaľte ho do plátna a zaťažte, aby sa z neho vytlačila prebytočná tekutina.

Expresná verzia pre tých, čo sa ponáhľajú

Ak nemáte čas čakať, kým mlieko samo skysne, existuje rýchlejší variant s pomocou citrónovej šťavy. Potrebujete len liter mlieka a šťavu z polovice citróna. Výsledok bude síce o niečo kyslejší, ale chutný a hotový za pár minút.

Postup:

1. Zohrejte mlieko na 40 °C.
2. Pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu - mlieko sa okamžite zrazí, vzniknú tvarohové kúsky a oddelí sa srvátka.
3. Nechajte chvíľu postáť, potom preceďte cez gázu a nechajte odkvapkať.

Čo robiť so srvátkou?

Nevyhadzujte ju! Srvátka je vedľajší produkt, no rozhodne nie odpad. Obsahuje dôležité živiny - bielkoviny, vitamíny aj minerály. Ak vám nechutí piť ju samotnú, môžete ju využiť ako prísadu do:

• domácich chlebov a žemlí (srvátka nahradí časť vody),
• smoothie alebo koktailov,
• polievok (napr. kyslá kulajda, zemiakové kyslo),
• nátierok či šalátových zálievok.

Srvátka jemne okyslí a zároveň dodá výživu.

Ako použiť tvaroh z vlastnej kuchyne?

Využitie domáceho tvarohu je rovnaké ako pri tom z obchodu - no s výhodou, že presne viete, čo v ňom je. Môžete ho použiť na:

• nátierky,
• ovocné dezerty a koláče,
• knedle a sladké jedlá,
• dipy k zelenine či mäsu,
• alebo len tak - na teplé zemiaky s maslom.

Fantázii sa medze nekladú - a čerstvý tvaroh z domácej výroby chutí vždy lepšie.

Zdravý tvarohový dezert pre deti? Skúste domáci tvaroháčik

Tvarohový dezert, ktorý pripravíte doma, bude nielen chutný, ale aj bez zbytočného cukru a umelých prísad. Stačí vám niekoľko ingrediencií:

• 250 g domáceho tvarohu
• 200 ml smotany na šľahanie
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 čajová lyžička medu (alebo podľa chuti)

Postup:

1. V miske zmiešajte tvaroh s vanilkovým cukrom a doslaďte medom.
2. Smotanu vyšľahajte dotuha a jemne ju vmiešajte do tvarohu.

Výsledkom je nadýchaný krém, ktorý deti milujú. Môžete ho vylepšiť ovocím - čerstvým alebo rozmixovaným - a vytvoriť si tak verziu na mieru.

Recepty s tvarohom

Vybrali sme zopár chutných tvarohových koláčov, ktoré zaručene spestria váš sviatočný stôl.

Recept na Zdobený tvarožník

Tvarohová plnka ukrytá v lístkovom ceste. Bohato a pritom jednoducho zdobený koláč plný tvarohu a orieškov.

Suroviny:

• 2 balíčky lístkové cesto (2 x 275 g)
• trochu maslo

PLNKA:

• 500 g jemný tvaroh
• 100 g práškový cukor
• 1 balíček Zlatý klas
• 1 KL škorica
• 1 PL med
• 1 PL rum
• 2 ks vajce
• 1 hrsť nasekané orechy (vlašské, lieskovce al. arašidy)
• 3 ks zrelé banány

EŠTE POTREBUJEME:

• 1 ks vajce na potretie
• trochu maslo na vymastenie formy

Postup:

1. Koláčovú formu vymastíme maslom a rúru rozohrejeme na 175°C.
2. Z jedného plátu lístkového cesta vykrojíme kruh, ktorý položíme na dno formy a zo zvyšku cesta vykrojíme pásy o hrúbke výšky formy a vytvarujeme lem po okrajoch. Vzniknutý korpus poprepichujeme vidličkou. Z druhého plátu vykrajujeme vianočne vzory pomocou vykrajovačky. Napríklad stromčeky, snehuliakov alebo hviezdičky (cca 20 kúskov).
3. Tvaroh vyšľaháme s cukrom, medom, zlatým klasom a škoricou do krémova. Potom po jednom na nižších otáčkach zašľaháme celé vajcia a nakoniec plnku ochutíme rumom a zamiešame do nej hrsť nasekaných orechov. Polovicu plnky navrstvíme do formy, na ňu poukladáme na kolieska pokrájané banány a zatrieme druhou polovicou plnky.
4. Na vrch koláča husto poukladáme vykrojené tvary, ktoré potrieme rozšľahaným vajíčkom.
5. Vianočný tvarožník pečieme v rúre vyhriatej na 175°C približne 30 až 35 minút. Koláč necháme vychladnúť a môžeme servírovať.

Recept na Tvarohový chlebíček

Len hŕstka múky pomáha vzniknúť tomuto extra šťavnatému chlebíčku. Výborný je aj vďaka primiešaným rumovým hrozienkam.

Suroviny:

• 500 g jemný hrudkovitý tvaroh
• 2 ks vajce (L)
• 100 g kryštálový cukor
• 50 ml smotana na šľahanie
• 50 g hladká múka
• 50 g hrozienka
• 2 ks rum
• trochu maslo na vymastenie formy
• trochu krupica na vysypanie formy
• trochu práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Hrozienka zalejeme na 10 minút vriacou vodou, scedíme a premiešame s kvapkou rumu. Menšiu formu na chlieb (al. srnčí chrbát) vymastíme maslom a vysypeme krupicou.
2. V stredne veľkej miske spolu ponorným mixérom rozmixujeme tvaroh, celé vajcia a cukor. Potom ponorný mixér vymeníme za šľahač a do zmesi zašľaháme smotanu a následne primiešame aj preosiatu múku. Nakoniec primiešame rumové hrozienka, ktoré sme predtým premiešali s lyžicou múky a cesto navrstvíme, zarovnáme do formy.
3. Vrch formy prekryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 30 minút. Potom alobal stiahneme, teplotu znížime na 165°C a pečieme ešte ďalších 30 minút.
4. Koláč necháme vo forme vychladnúť asi 15 minút, potom ho opatrne vyklopíme a posypeme preosiatym práškovým cukrom.

Nutričné hodnoty domáceho tvarohu

Hodnoty priamo domáceho tvarohu som nikde nenašla. Môžeme sa ale orientovať podľa nutričných hodnôt hrudkovitých tvarohov, ktoré sa predávajú v obchodoch, samozrejme záleží na tučnosti mlieka.

tags: