Príprava jogurtu doma je ľahšia, ako si myslíte, a je oveľa lacnejšia ako jeho kúpa. Nehovoriac o neustálej kúpe kelímkov, ktoré zaťažujú naše prostredie a nosenia nákupov domov. Tu je návod, ako si vyrobiť domáci jogurt pomocou jednoduchých metód.
Potrebné vybavenie
- 1 liter mlieka
- Čerstvý jogurt (v obchode kúpený obyčajný nesladený jogurt s množstvom živých kultúr alebo zvyšky jogurtu z poslednej vyrobenej dávky)
- Malý hrniec
- Teplomer, ktorý je možné pripnúť na bočnú stranu hrnca
- Sklenená nádoba s objemom 1 l so skrutkovacím horným vekom (používam nádobu na konzerváciu 1 l)
- Výrobník jogurtov - jogurtovač alebo rúra na pečenie
Krok za krokom: Príprava domáceho jogurtu
Krok 1: Zohriatie mlieka
Nalejte mlieko do hrnca, pripnite teplomer na stranu, otočte plameň na strednú teplotu a nechajte ho 20 minút, kým nedosiahne 85 °C. Radšej pri tom postojte, trvá to chvíľku.
Krok 2: Ochladenie mlieka
Hrniec zložte z prvku a nechajte ho stáť 45 minút, kým nedosiahne 45 °C. Kľudne použite časovač.
Krok 3: Primiešanie jogurtu
Po ochladení mlieka na správnu teplotu pridajte jogurt do nádoby, ktorú budete používať, a zalejte 1 šálkou mlieka. Zamiešajte a potom pridajte zvyšné mlieko a znova premiešajte.
Krok 4: Inkubácia
Teraz je potrebné hmotu inkubovať, aby sa z nej stal ozajstný jogurt! Kultúry v jogurte sa dajú do práce. Zvyčajne to trvá asi 4 až 5 hodín, ale čím dlhšie ho necháte, tým je jogurt hrubší a hutnejší. V tejto fáze máte niekoľko možností podľa toho, aký spôsob inkubácie jogurtu chcete použiť.
Metóda 1: Výrobník jogurtov
Ak máte jogurtovač, je to najjednoduchšia možnosť. Zalejte dno jogurtovača vriacou vodou. Nechajte pôsobiť cca. 6 - 10 hodín.
Metóda 2: Rúra na pečenie
Rúru vyhrejte na najnižšiu teplotu (na mojej rúre je 50 °C), potom rúru vypnite, nechajte ju však svietiť a vložte do rúry nádobu na jogurt. Nechajte pôsobiť 6-10 hodín.
Krok 5: Chladenie jogurtu
Len čo jogurt stuhne, musí sa dať schladiť. Vložte do chladničky na noc alebo do úplného vychladnutia. V tejto fáze môžete tiež dochutiť ľubovoľné príchute, ktoré vám chutia, alebo ho precediť, aby ste pripravili hustejší grécky jogurt.
Aby sme jogurt prepasírovali, nad veľkú mixážnu misu preložíme sito / cedník vyložené kúskom mušelínovej látky a nalejem do toho jogurt. Srvátka vám bude kvapkať do misy a zostane vám hustý grécky jogurt! To zvyčajne trvá pár hodín.
Dôležitosť hygieny pri príprave jogurtu
Keďže ide skôr o chov mikroskopických bacilov, kvasiniek a baktérií ako varenie, najdôležitejšiu úlohu hrá hygiena. Vy im ponúknete čo majú radi a oni sa vám odmenia chutným jogurtom.
Mlieko ovplyvní hustotu. Je úplne jedno, či siahnete po odtučnenom alebo plnotučnom mlieku z obchodu, alebo sa vyberiete s kanvičkou na družstvo. Baktérie, ktoré menia mlieko na jogurt sa živia výhradne mliečnym cukrom. Dariť sa im bude rovnako v ľubovoľnom kúpeli, iba hustota jogurtu sa bude líšiť. Čím viac tuku mlieko má, tým bude jogurt hladší a menej srvátky sa odlúči pri jeho zretí. Sami prídete na to, ktoré mlieko je pre vás najvhodnejšie. Dôležité je vedieť, že siahnuť môžete po akomkoľvek balení. Hoci aj hneď teraz.
Jogurt musí žiť. Zlákali vás zázračné laktobacily, mliečne elixíry ktoré posilňujú imunitný systém, alebo vsadíte radšej na bulharskú klasiku? Záleží iba na vás, pre aký jogurt sa rozhodnete. Dôležité je jediné - na štítku musí byť uvedené, že ide o výrobok so živou kultúrou. Pred zaočkovaním mlieka je potrebné živé organizmy prebrať k aktivite. Jogurt nechajte pri izbovej teplote zohriať a keď sa viečko začne vydúvať, viete že pod ním je život v každom kúsku.
Príprava mlieka pred výrobou jogurtu
Bez ohľadu na to, či používate čerstvé, alebo pasterizované mlieko, potrebné je zahubiť všetky baktérie, ktoré by mohli vstúpiť do procesu. Znamená to, že použijete nerezový hrniec, miešadlo z rovnakého materiálu, ale aj lyžicu - všetky vyvaríte spolu s mliekom a zabijete tak kmene, ktoré by pokazili kvasenie. Na varechu plnú mikroorganizmov vopred zabudnite. Chcete predsa jogurt a nie neidentifikovateľný mliečny kvas. Akonáhle začne mlieko peniť a jeho teplota presiahne 80 stupňov, nechajte ho chladnúť, až kým dosiahne teplotu 45 °C. Ak budete pokračovať v elektrickej rúre, nemusíte siahať po teplomeri. Dôležité je iba to, aby pri zakrytej pokrievke klesla teplota natoľko, aby kvasinky prežili.
Očkovanie je hračkou. My sme na dva litre mlieka pridali jedno balenie 115 gramového bieleho jogurtu, avšak neexistujú žiadne pravidlá, ktoré stanovujú pomer. Baktérie sa v mlieku rozmnožia vždy, zmení sa iba čas. Ak pripravujte jogurt pre konzum v sladkom stave, už teraz môžete pridať cukor a trochu vanilky. Baktérie sa ich ani len nedotknú a vy si nepokazíte konzistenciu následným miešaním.
Aby prebiehala príprava čo najrýchlejšie, ideálne je udržať mlieko pri teplote 45 °C. Na to najlepšie poslúži elektrická rúra. My sme čakali približne 3,5 hodiny, kým sme dosiahli finálny stav.
Schladenie a servírovanie
Po kysnutí nasleduje niekoľkohodinové schladenie v chladničke a môžete servírovať. Správne pripravený jogurt je hladký, jemný a bez vločiek. Oddelená srvátka je samozrejmosťou. S bielym jogurtom môžete kombinovať domáce džemy a marmelády, mali by ste však vedieť, že jogurt sa považuje za ovocný vtedy, ak ovocná zložka dosahuje hranicu 30 percent. Mimochodom, vedeli ste o tom, že ovocné jogurty vznikli omylom u našich českých susedov? Jahodovým džemom sa pokúšali ochrániť jogurt pred plesňami.
Čokoládový špeciál
Ak je vašim favoritom čokoládový jogurt, taktizujte. Po tom, ako mlieko prevaríte, pridajte doň ešte za horúca cukor a práškové kakao. Jogurt po vychladnutí zaočkujete už do pripravenej zmesi - výsledky sú ohromujúce.
Syrová nátierka
Z jogurtu si môžete pripraviť aj syr, ktorý je natierateľný na chlieb. Vylejte jogurt do sterilnej plienky, nechajte ho v chladničke odkvapkať a keď zhustne, ochuťte ho.
Skladovanie mlieka
Mlieko skladujeme pri teplote cca 4 °C. Najlepšie je jeho uskladnenie v sklenenej alebo glazovanej keramickej nádobe s vrchnákom. Najvhodnejšie miesto na uskladnenie je v strednej časti chladničky. Mlieko nie je vhodné opakovane skladovať v jednej umelohmotnej fľaši. Mliečny tuk, ktorý sa usadí na jej stenách je možné odstrániť len horúcou vodou a tá deformuje plast.
tags:
