Bez korenia sa nezaobíde žiadna poriadna grilovačka a vlastne ani žiadne poriadne jedlo. Aj vy kupujete steakové, gulášové, karí koreniace zmesi či zmes korení na hydinu? Nielenže často obsahujú priveľa soli, ale bývajú tiež predražené. Dodajte svojmu jedlu skvelú chuť a ušetrite peniaze s týmito jednoduchými domácimi koreniacimi zmesami.
Ešte lepšie, ak máte zdroj kvalitných základných korenín. Potom už len stačí zvoliť druh zmesi, ktorú si chcete pripraviť, ešte lepšie je vždy mať po ruke aspoň pár základných zmesí, podľa toho, čo varíte najčastejšie. Vaše obľúbené koreniace zmesi si môžete namiešať aj sami doma. A ak si trúfnete, podľa vlastnej fantázie vytvoríte aj svoje vlastné, ktoré potom môžete darovať priateľom a rodine ako originálny darček.
Koreniace zmesi uchovávajte najlepšie v sklenených pohárikoch, aby nenavlhli a nestrácali svoju charakteristickú arómu. Aby vám vaša jedinečná, vlastnoručne namiešaná, zmes korenia vydržala čo najdlhšie, mali by ste korenie správne skladovať.
Aké korenie na pečené kura použiť?
Pečené kura patrí medzi obľúbené jedlá na nedeľný obed, no vďaka jednoduchosti prípravy tohto receptu sa hodí aj ako rýchla večera počas pracovného týždňa. Tajomstvo úspechu tkvie často práve v koreninách. Tými dokážete kura ozvláštniť, zvýrazniť jeho šťavnatosť a posunúť ho na úplne novú úroveň. Aj keď kuracie mäso patrí k najobľúbenejším a najbežnejším pokrmom, jeho chuť nie je príliš výrazná a preto nám dáva skvelý priestor skúšať rôzne korenia a experimentovať s novými chuťami.
Kuracie mäso môžeme ochutiť buď marinovaním v marináde z oleja a korenia alebo korenie rovnomerne posypte po celom mäse a nezabudnite ani na vnútorné časti kuriatka. Ako vidíte, aj jedno z najbežnejších jedál sa dá vďaka koreniu pripraviť na mnoho spôsobov.
-
Ak máte radi jednoduché, no výrazné chute, skúste kura potrieť mletým čiernym korením, hrubozrnnou soľou a čerstvým cesnakom. Kuracinu táto zmes krásne ochutí a vynikne aj prirodzená chuť mäsa.
-
Kombinácia sladkej papriky a medu dodá kuraciemu mäsu jemnú sladkosť a nádhernú zlatistú farbu. Papriku zmiešajte s troškou oleja, medom a cesnakom, čím vytvoríte pastu, ktorou kura natriete. Po upečení bude koža krásne karamelizovaná a chrumkavá.
-
Ak obľubujete výraznejšie chute, skúste kura ochutiť sušeným chilli, čiernym korením, šťavou a kôrou z citrónu. Táto kombinácia dá kuraciemu mäsu skvelý pikantný nádych, pričom citrónová šťava dodá osviežujúcu kyselkavosť.
-
Provensálska zmes je fantastická voľba, ak chcete kurča jemne prevoňať a dodať mu stredomorský nádych. Zmes rozmarínu, tymianu, majoránu, bazalky a šalvie, spolu s olivovým olejom, vytvorí lahodnú kôrku a jemnú, harmonickú chuť.
-
Milovníci exotických chutí môžu siahnuť po kari korení a zázvore, čo dodá pečenému kurčaťu netradičný, avšak veľmi lahodný šmrnc. Na marinádu zmiešajte mletý zázvor, kari korenie, štipku kurkumy, cesnak a trošku jogurtu alebo kyslej smotany, ktorá mäso krásne zjemní.
-
Ak chcete kuraťu dodať šťavnatosť a plnú chuť, použite horčicu, trošku medu a pretlačený cesnak. Každá z týchto možností môže vaše pečené kura povýšiť na nezabudnuteľný zážitok.
Ďalšie tipy na korenie
Jedným z najčastejšie používaných korenie na kura a ďalšie hydinu je bezpochyby tymián. Jeho výrazná a aromatická chuť si výborne s kuracím mäsom rozumie a dodáva mu pikantný nádych. Tymian môžeme použiť buď čerstvý, alebo sušený. Zo zelených byliniek môžeme okrem tymiánu na kura použiť tiež napríklad rozmarín.
Ďalším klasickým korením na pečené kurča je rozhodne paprika. Môžeme si vybrať medzi sladkou paprikou, ktorá dodá kurčaťu jemnú chuť, alebo pálivou paprikou, ktorá nám nachystá pikantný nádych. Na pečené kurča voľte skôr maďarskú papriku, ktorá je intenzívnejšia a lepšie znáša vyššie teploty. Aby sme docielili ideálnu pálivosť, namiešame si sladkú a pálivú papriku v pomere, ktorý nám vyhovuje. Paprika sa dá veľmi dobre kombinovať so sušeným cesnakom a cibuľou.
A čo by to bolo za zoznam korenia na pečené kura bez klasickej kombinácie čierneho korenia a soli? Čierne korenie a soľ sú základným korením, ktoré nechýba prakticky v žiadnej kuchyni. Ale napriek tomu by bola chyba nevenovať výberu týchto ingrediencií väčšiu pozornosť. Na svete totiž existuje široká ponuka fantastických korenie, ktoré na tanier prináša roztodivné chute. Preto vyskúšajte napríklad indické čierne korenie Lampong, ktoré k ostrej pikantnosti pridáva guľatú a hlbokú chuť s tónmi čerstvého dreva a živicovým pozadím. Ochutnať musíte aj tigrie čierne korenie z Malabaru s jeho veľmi aromatickou príjemnou ostrosťou a jemnou ovocnou arómou a samozrejme kampotské čierne korenie, ktoré je považované za jedno z najkvalitnejších korenie sveta.
Základom je samozrejme tradičná zmes korenie na kura Klasik. V jeho zložení nenájdeme žiadne ostré korenie a preto je táto zmes veľmi vhodná ako pre deti, tak aj pri pečeňových a žalúdočných diétach. Kuracie mäso samozrejme nájdeme aj za našimi hranicami a tak si môžeme pripraviť pečené kurča napríklad s jemne pikantným Parížskym korením alebo legendárne ostré portugalské kurča Piri-piri. Z európskeho kontinentu sa cez Gruzínsko, kde si pripravíme kura s Adžikou pomaly vydáme do vzdialených exotických miest, kde farby a vône korenia sú národným symbolom. Áno, hovoríme o Indii, kde pri prechádzke miestnym trhoviskom ľahko získame inšpiráciu na prípravu vynikajúcej večere.
Recepty na domáce koreniace zmesi
Namiešať si vlastnú koreniacu zmes je veľmi jednoduché a zvládne to aj úplný začiatočník. Viete si predstaviť jedlo pripravené bez korenia? Či už varíte guláš, placky, pečiete pizzu alebo medovníky, je to práve korenie, ktoré dáva jedlám ich jedinečnú chuť a vôňu.
Grécke korenie
Okrem typických gréckych jedál, ako souvlaki, musaka či grécky šalát, sa toto korenie hodí najmä na zeleninu, hydinu a jahňacie mäso.
Na grécke korenie zmiešajte:
Po ½ lyžičky:
- Tymianu
- Majoránu
- Čierneho korenia
- Muškátového orieška
Po 1 lyžičke
- Sušenej bazalky
- Sušeného kôpru
- Sušenej cibule
- Sušeného petržlenu
- Sušeného rozmarínu
- Soli
Po 2 lyžičkách
- Sušeného oregana
- Sušeného cesnaku
Kreolské korenie
Všade tam, kde sa varí hydina, ryby, syrové omáčky, je kreolské korenie vítané. Rovnako aj v zapekaných zemiakových a cestovinových jedlách. Na zmes, typickú pre jedlá z juhu USA, zmixujte mixérom po dvoch lyžičkách sušenej papriky a sušeného cesnaku a po lyžičke soli, sušeného zeleru, čierneho korenia, kajenského korenia, sušenej cibule, sušeného oregana, tymianu a horčicového semienka.
Karibská zmes korenia
Vône Karibiku do svojej kuchyne dostanete kombináciou:
- 3 lyžíc hnedého cukru a papriky
- 1 polievkovej lyžice škorice a soli
- 2 lyžičiek sušeného zázvoru
- 1 lyžičky kajenského korenia a mletého nového korenia
- 3/4 lyžičky mletého čierneho korenia a muškátového orieška
Korenie na jablkový alebo tekvicový koláč
Jablkové koláče sú u nás tradíciou. Tekvicový koláč je ešte stále viac doma v Amerike, než u nás, aj keď si pomaly nachádza prívržencov aj v našich kuchyniach. Tvorí ho ¼ lyžičky kajenského korenia, ½ lyžičky soli, 1½ lyžička sušenej papriky, 1 lyžička údenej papriky, 2 lyžice sušeného mletého čili, 1 lyžičky sušenej cibule, 2 lyžice mletej rasce. Ak nemáte radi pálivé, dajte menej čili, ale nevynechávajte ho.
Ako vyrobiť domáce korenie na ryby
Hotová zmes sa hodí na rôzne úpravy rybieho mäsa. Môžete s ňou posypať rybu dusenú na masle alebo pečenú v rúre.
Postup:
- Bobule borievky, čierne korenie, horčičné semienka, feniklové semienka a rascu rozdrvte v mažiari alebo rozomeľte pomocou mlynčeka na korenie alebo na kávu.
- Všetky ingrediencie zmiešajte dohromady a nasypte do oleja podľa svojich preferencií.
Domáce Garam Masala
Garam masala už dlho patrí medzi moje obľúbené korenia. Je to vlastne zmes viac ako 10 druhov korenín (od koriandru, rasce, kardamónu až po škoricu a čierne korenie), ktorá sa dá dokonca vyrobiť aj doma. Tento recept je jednoduchý a dá sa použiť s králikom, hydinou aj bravčovým mäsom. Okrem korenia garam masala sú ostatné suroviny bežne dostupné.
U nás sa dá toto korenie kúpiť v obchode s orientálnymi potravinami rovnako ako aj vo väčšine bio obchodov. Toto je verzia receptu so smotanou. Pre bezlaktózovú verziu pokojne použite napríklad kokosové mlieko. Akú prílohu použiť? Odporúčam karfiolovú ryžu alebo naan chlieb, ktorý toto orientálne jedlo výborne doplnia.
Postup:
- Mäso očistíme a nakrájame na pásiky alebo kocky.
- Cibuľu, cesnak a zázvor nakrájame na pásiky alebo drobné kocky.
- Na panvici rozohrejeme ghee.
- Pridáme cibuľu a veľmi zľahka opečieme do sklovita.
- Pridáme cesnak, zázvor, korenie garam masala a za stáleho miešania krátko opečieme (asi 30 sekúnd). Pozor, aby sa nám zmes nespálila.
- Pridáme mäso, osolíme a opekáme zhruba 3-4 minúty.
- Pridáme nakrájané paradajky a papriku. Opekáme asi 3 minúty.
- Pridáme smotanu, prikryjeme a necháme dusiť, kým mäso zmäkne a omáčka zhustne. Občas premiešame.
- Pred podávaním posypeme nasekanou vňaťou alebo koriandrom. Ako prílohu odporúčam zeleninu alebo low carb chlebík. Jedlo môžeme urobiť aj deň dopredu.
tags:
