Palacinky sú jedným z najobľúbenejších dezertov na svete a majú svoju špecifickú podobu v rôznych krajinách. Spomenul niekto palacinky? A už máme na chuť! Môžete si ich pripraviť na raňajky ako sladký štart dňa, ale aj na obed alebo ako sladký dezert.
Základné typy palaciniek
Existujú dva základné typy palaciniek. Prvé sú tenké, jemnejšie a nazývajú sa Crepe. Väčšina z nás však pozná tie klasické hrubšie. Ak si chcete dopriať tie jemnejšie, určite oceníte panvicu určenú špeciálne na palacinky, ktorá je navyše vyrobená na indukciu. Takéto panvice majú malú hĺbku, vďaka ktorej je výsledná palacinka krásne tenká a chrumkavá.
Základný recept na klasické palacinky
Základné ingrediencie pre klasické cesto sú múka (hladká) - zaisťuje konzistenciu a štruktúru cesta, mlieko - dodáva cestu jemnosť a vláčnosť, vajcia - zabezpečujú viazanie cesta a nadýchanosť, soľ a cukor - slúžia na dochutenie, maslo alebo olej - dodávajú cestu jemnosť a zabraňujú lepeniu.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- štipka soli
- 1 lyžica cukru (pri sladkých palacinkách)
- trocha roztopeného masla alebo oleja (na pečenie)
Postup:
- Múku preosejte do misky a pridajte soľ a cukor.
- Postupne pridávajte mlieko, pričom cesto neustále miešate metličkou, aby sa vytvorilo hladké cesto bez hrudiek.
- Pridajte vajcia a opäť dobre premiešajte.
- Nakoniec do cesta pridajte roztopené maslo, ktoré vyčaruje jemnejšie palacinky a zabráni ich lepeniu na panvicu.
- Nechajte cesto odležať aspoň 15-30 minút, aby múka napučala a cesto bolo jemnejšie.
- Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla a na miernom ohni opečte palacinky z oboch strán, kým nebudú zlatohnedé.
Tip: Čím menej cukru do palaciniek dáte, tým menej vám budú prihárať alebo sa lepiť na panvicu.
Ako na dokonalé palacinky?
- Správna panvica: Používajte kvalitnú nepriľnavú panvicu s nízkym okrajom, aby ste ľahko otáčali palacinky. Nemusí ísť nevyhnutne o panvicu, ktorá sa predáva s prívlastkom „palacinková“. Výhodou palacinkových panvíc je predovšetkým ich znížený okraj, vďaka čomu sa s palacinkami pri otáčaní ľahšie manipuluje. Taktiež sa pri výrobe takýchto panvíc kladie dôraz na rovnomernú distribúciu tepla od stredu k okrajom.
- Olej alebo maslo: Na pečenie je vhodné použiť malé množstvo oleja alebo roztopeného masla, ale s mierou, aby palacinky neboli príliš mastné.
- Odležanie cesta: Nezabúdajte, že cesto by malo postáť aspoň 15-30 minút, aby sa chute prepojili a palacinky boli jemnejšie.
- Otočenie palacinky: Palacinku otáčajte až vtedy, keď sa na povrchu začnú objavovať malé bublinky a spodok je pevný a zlatistý.
Typy palaciniek: Ktorý druh zvoliť?
Existuje množstvo variantov palaciniek, ktoré sa líšia nielen zložením, ale aj spôsobom prípravy a chuťovými profilmi. Nie je reč o palacinkách, ktoré pripravuje vaša maminka, babička alebo svokra, hoci vieme, že všade chutia palacinky inak.
1. Klasické tenké palacinky (francúzske crêpes)
Tieto tenké palacinky sú typické pre francúzsku kuchyňu a sú obľúbené najmä kvôli svojej univerzálnosti. Môžete ich plniť sladkými alebo slanými plnkami - od džemu a ovocia až po špenát a syr. Tajomstvom dobrých crêpes je veľmi tenké cesto. Ak máte radi jemné a ľahké palacinky, ktoré môžu byť plnené podľa vlastnej fantázie, budete ich chcieť na tanieri stále.
2. Americké palacinky (pancakes)
Tieto palacinky sú hrubšie a nadýchanejšie ako klasické palacinky. Cesto obsahuje prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu, vďaka čomu získavajú palacinky nadýchanú textúru. Typicky sa servírujú na raňajky s javorovým sirupom, maslom alebo ovocím. Sú mimoriadne sýte, ale môžete si k nim pridať aj čučoriedky, kúsky čokolády alebo orechy.
3. Špaldové palacinky
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k bežným palacinkám, špaldová múka je skvelou voľbou. Špalda je starodávny druh pšenice, je výživnejšia a má vyšší obsah vlákniny. Špaldové palacinky majú jemne orieškovú chuť a sú vhodné pre tých, ktorí preferujú zdravší životný štýl. A čo je úžasné? Zjedia ich aj deti.
4. Zeleninové palacinky
A čo tak pridať do palaciniek trocha vitamínov zo zeleniny? Spravte si krásne oranžové palacinky pridaním nastrúhanej mrkvy a bieleho jogurtu, ktoré skvelo chutia s džemom aj tvarohom, alebo sviežo zelené špenátové palacinky, ku ktorým sa hodia najmä slané druhy plniek. Aj malá zmena v jedálničku poteší oko i naše trávenie.
5. Bezlepkové palacinky
Ak chcete obmedziť príjem lepku, môžete skúsiť bezlepkové verzie palaciniek. Budete na to potrebovať bezlepkovú múku, mandľovú múku, kokosovú múku alebo pohánku.
Cesto na palacinky s jablkovým závinom
Ingrediencie:
- 400 ml mlieko
- 200 g hladká múka (môžete využiť aj špaldovú)
- 1 vajce
- vanilkový cukor
- škorica / perníkové korenie / jablkový závin
Príprava:
- Do misky preosejeme hladkú múku. Pridáme mlieko, vajce a vanilkový cukor.
- Všetky suroviny dôkladne rozmiešame do hladkej konzistencie.
- Následne cesto ochutíme škoricou alebo perníkovým korením. Odporúčame len trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
Príprava palaciniek:
- Panvicu na palacinky potrite jemne olejom a nechajte rozohriať.
- Na rozohriatu panvicu nalejte kúsok cesta a vytvorte palacinku. Opečte z oboch strán do zlatista.
- Rovnako postupujte až pokým sa vám neminie cesto.
- Hotové palacinky môžete podľa chuti naplniť džemom, nutelou, ovocím…
Tip: Vyskúšajte do cesta pridať 2-3 lyžičky korenia Jablkový závin.
tags: #Palacinky
