Slovenské babičky sú známe pre svoje bohaté skúsenosti a jedným z tradičných kulinárskych pokladov je aj lahodný bazový sirup. Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií.
Tradičný bazový sirup
Tradičný bazový sirup je vynikajúci spôsob, ako zachytiť čerstvú a sladkú chuť bazových kvetov. Je vyrobený z esencie bazových kvetov, tento sladký sirup pridáva jedinečnú chuť rôznym jedlám či nápojom. V máji a júni sa naše lesy a záhrady rozvoňajú omamnou vôňou kvitnúcej bazy. Tieto drobné biele kvietky ukrývajú nielen delikátnu chuť, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok.
Recept na domáci bazový sirup
Domáci bazový sirup je jedným z najtradičnejších a najobľúbenejších sezónnych výrobkov, ktoré sa pripravujú v slovenských domácnostiach. Vďaka svojej výraznej aróme a osviežujúcej chuti je ideálny na prípravu domácich limonád, ale aj ako prísada do čaju, miešaných nápojov či dezertov.
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- Niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru
Postup:
- Vodu necháme zovrieť, pridáme 100 g kyseliny citrónovej a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
- Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Odstráňte stonky a listy z bazových kvetov a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Dôležité je mať len samotné kvety bez prímesí, ako sú stonky či lístky. Očistené kvety zalejeme prevarenou vodou, pridáme umytý a na kolieska nakrájaný citrón a necháme 24 hodín odstáť. Potom precedíme cez jemné plátno. Prelejeme do hrnca a varíme. Postupne pridáme cukor, ktorý miešaním dôkladne rozpustíme, krátko povaríme a plníme do fliaš. Takto pripravený sirup vydrží pri skladovaní v tmavej chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov.
Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť. Kvety vložte do pripravenej vody. Na vrch poukladajte na kolieska pokrájaný jeden citrón. Ak je bio, šúpať nemusíte. Nechajte postáť prikryté pokrievkou na chladom mieste 24 - 48 hodín. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky. Po 24 - 48 hodinách výluh 2x sceďte. 1x cez sitko a poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom. Pridajte kyselinu citrónovú - 1 kávovú lyžičku. Ešte horúci sirup vlejte do pripravených suchých fliaš a poriadne ich zatvorte. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov.
Tipy na zber a prípravu:
- Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
- Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
- Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
- Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Využitie bazového sirupu
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Aróniový sirup
Arónia čiernoplodá je bobuľovitá superplodina s vysokým obsahom zdraviu prospešných látok. Priaznivo ovplyvňuje najmä krvný obeh a tlak. Tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáha pri ateroskleróze. V porovnaní s inými druhmi ovocia má najvyšší obsah antioxidantov. Môžete ju jesť aj čerstvú, ale pre jej trpkú chuť sa skôr hodí na výrobu štiav, džemov či sirupov. Pri výrobe sirupu z arónie za studena v ňom zachováte najviac živín. Na približne 2 litre sirupu z arónie budete potrebovať čerstvú šťavu z jej plodov. Tie očistite, umyte a odšťavte. Blahodarné účinky arónie čiernoplodej poznali už staré indiánske kmene. Pôsobí proti baktériám a vírusom. Vďaka najvyššiemu obsahu antioxidantov tiež ochraňuje telo pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi.
Využitie aróniového sirupu
Aróniový sirup je skvelá medicína na podporu imunity. Počas leta si z neho môžete pripraviť osviežujúci nápoj. Stačí ho zmiešať s vodou alebo minerálkou a pridať ľad. Vhodný je tiež ako poleva palaciniek, koláčov a rôznych dezertov či zmrzliny. Zmiešať ho môžete aj s bielym jogurtom alebo tvarohom.
Mätový sirup
Mäta je obľúbenou bylinkou v období jari a leta, kedy má najintenzívnejšiu vôňu a obsahuje najviac účinných látok. Má osviežujúcu chuť, príjemnú vôňu a pozitívne pôsobí aj na organizmus. Príprava domáceho mätového sirupu je ideálny spôsob ako si uchovať vôňu a chuť tejto bylinky celoročne. Sirup môžete využiť do osviežujúcich limonád, koktailov alebo na ochutenie čaju.
Recept na mätový sirup
Pripraviť si domáci mätový sirup zvládne aj začiatočník.
Ingrediencie (na 1 liter mätového sirupu):
- 20 vetvičiek čerstvej mäty priepornej
- 1 liter vody
- 1 kg kryštálového cukru (môžete nahradiť aj trstinovým)
- 1 bio citrón (alebo 1 ČL kyseliny citrónovej ako alternatíva)
Postup prípravy:
- Vetvičky mäty opláchneme pod tečúcou vodou.
- Do hrnca nalejeme 1 liter vody a privedieme k varu. Hneď ako začne voda vrieť, vypneme ju a necháme vychladnúť.
- Chemicky neošetrený citrón nakrájame na plátky. Ak nemáte k dispozícii bio citrón odporúčame využiť len jeho šťavu, prípadne citrón nahradiť kyselinou citrónovou.
- Mätové stonky spolu s listami a citrón vložíme do už vychladenej vody, prikryjeme pokrievkou a necháme lúhovať aspoň 12 hodín (ideálne cez noc).
- Po vyluhovaní scedíme mätu a citrón cez sitko alebo gázu. Snažíme sa šťavu z mäty poriadne vyžmýkať.
- Do získaného výluhu pridáme cukor a zmes za stáleho miešania privedieme k varu.
- Sirup varíme cca 10 - 15 minút, pokým sa cukor úplne nerozpustí a zmes mierne nezhustne.
- Ešte horúci sirup prelejeme do vopred pripravených sklenených fliaš a poriadne uzatvoríme.
Mätový sirup skladujeme na tmavých a chladných miestach.
Účinky mäty
Mäta uvoľňuje svaly tráviaceho traktu, čím pomáha zmierňovať nadúvanie, plynatosť a uvoľňuje kŕče. Mäta má príjemnú vôňu, ktorá priaznivo pôsobí na uvoľnenie napätia, znižuje stres, úzkosť a zlepšuje sústredenie. Mäta vďaka mentolu, ktorý obsahuje, uvoľňuje dýchacie cesty, tlmí kašeľ a zmierňuje príznaky prechladnutia alebo alergie.
Ďalšie tipy a triky na výrobu domácich sirupov
Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá. Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová. Hotovo. Postup sa môže v detailoch jemne odlišovať. Niekto bylinky namočí do vychladnutej prevarenej vody, v ktorej ich potom niekoľko hodín či dní lúhuje, niekto ich krátko prehreje s vodou a až následne lúhuje.
Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu. Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety. Vyrobíte si tak krásne tmavý bazový sirup s nádychom ovocia. Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu. Kyslasté ružovo- červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. Sirup z levandule je dosť aromatický. Vôňa domáceho jahodového sirupu je nezameniteľná. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. 5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu. Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup.
Ako konzervovať ovocné sirupy
Nesterilizované ovocné sirupy musia obsahovať aspoň 65% cukru, aby bol sirup trvanlivý. Na prípravu sirupu môžeme použiť takmer všetky druhy ovocia, ktoré oberáme tesne pred ich úplným dozretím. Ovocie sa drví a lisuje, ale nemôže príliš dlho kvasiť, aby hotová šťava neobsahovala viac ako 0,75 % alkoholu. Druhým spôsobom je parenie ovocia. Na parenie ovocia je vhodné špeciálne zariadenie - parný odšťavovač. Množstvo šťavy najskôr odmeriame a potom ju rýchlo zahrejeme na teplotu 90 až 100°C. Pri tomto zahrievaní sa na povrchu vyzrážajú nečistoty vo forme peny. Potom pridávame množstvo cukru, ktoré je určené podľa jednotlivých druhov ovocia. Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť. Po pridaní cukru už nesmie šťava dlho vrieť. Po rozpustení cukru pridávame kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Ovocný sirup by mal obsahovať 0,8 až 1,5% kyselín. Takmer pri všetkých druhov ovocia toto množstvo vieme dosiahnuť pridaním 8 až 10 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu.
Postupy konzervácie
- Na 1 kg šťavy pridáme 1, 50kg cukru a tak dostaneme 2,50 kg sirupu. Alebo na 1 kg sirupu zmiešame 600 gramov cukru a 400 gramov šťavy. Tieto sirupy môžeme ešte za tepla ( približne 75°C) plniť do fliaš a uzatvoriť ich vyvarenými zátkami.
- Na 1 kg šťavy pridáme 900 gramov cukru a tak dostaneme 1,90 kg sirupu. Alebo na 1 kg sirupu zmiešame 480 gramov cukru a 520 gramov šťavy. Tieto sirupy obsahujú nižšie percento sušiny a cukru a tak nie sú dostatočne konzervované a môže sa nám ľahko pokaziť kvasením. Sirup musíme sterilizovať tak, že ho pri teplote 80 až 85°C plníme do riadne poumývaných fliaš v horúcej vode. Potom fľašky otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše.
Ako vyrobiť domáci sirup?
Ovocie starostlivo umyte a roztlačte. Šťavu z ovocia zmiešajte s citrónovou šťavou a doslaďte podľa sladkosti ovocia. Pri spotrebe do niekoľkých týždňov nie je treba prípravkov na konzerváciu. Ak plánujete sirupy uložiť na neskôr, siahnite po niektorom z prírodných konzervantov. Pripravte si čisté fľaše a naplňte ich sirupom. Pevne uzavrite a položte.
Sirup z nádchovníka
Nádchovník, známy tiež ako Plectranthus amboinicus alebo mexická mäta, je rastlina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Jej nezameniteľná vôňa a liečivé vlastnosti z nej robia neodmysliteľnú súčasť domácností. Okrem toho, že nádchovník pomáha pri problémoch s dýchacími cestami, kašli či nádche, jeho účinky sa môžu využiť aj vo forme sirupu. Nádchovník je známy svojimi antibakteriálnymi, antivírusovými a protizápalovými vlastnosťami. Obsahuje éterické oleje, ktoré podporujú dýchanie, uvoľňujú hlieny a upokojujú podráždené dýchacie cesty. Príprava sirupu je jednoduchá a zvládne ju každý.
- Zber listov: Z nádchovníka odtrhnite čerstvé, zdravé listy.
- Výluh: Listy nádchovníka natrhajte na menšie kúsky a vložte ich do hrnca s vodou.
- Citrónová šťava: Pridajte čerstvú šťavu z citróna a podľa chuti môžete pridať aj lyžičku medu.
- Skladovanie: Hotový sirup nalejte do sterilizovaných sklenených fliaš alebo nádob a skladujte v chladničke.
Okrem prípravy sirupu má nádchovník mnoho ďalších využití. Jeho listy môžete použiť na prípravu čaju, inhalácií alebo ho jednoducho pestovať ako izbovú rastlinu. Vyskúšajte si pripraviť domáci sirup z nádchovníka a objavte jeho liečivú silu. Vaša rodina si zamiluje jeho príjemnú chuť a vy oceníte jeho zdravotné benefity. Prírodné riešenia sú často tie najlepšie, a nádchovník je toho dôkazom!
Ďalšie rastliny vhodné na prípravu sirupov
- Ligurček lekársky (Levisticum officinale) je trvácna bylina, ktorá si pomaly opäť získava miesto v slovenských záhradách aj kuchyniach.
- Migrénovník, známy aj pod vedeckým názvom Tetradenia riparia alebo staršie Iboza riparia, patrí medzi menej známe, no mimoriadne užitočné rastliny, ktoré si získavajú čoraz väčší záujem medzi pestovateľmi aj priaznivcami prirodzenej liečby.
tags:
