Aj doma na záhrade si môžeme užiť skvelú chuť dokonalého hamburgeru. Kváskové žemle, mletá teľacina, poriadna dávka kečupu, majonézy s domácim hlávkovým šalátom. Chuť dotvoria zavárané uhorky z minulého roka, cibuľka a pre gurmánov aj horčica. Dokonalý domáci hamburger.
Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky. Pravdou je, že dať piecť mäso a naložiť naň dresing či zeleninu nie je nič zložité.
Výber surovín
V prvom rade potrebujeme kvalitné mäso. Či už sa rozhodnete pre klasické hovädzie, alebo kuracie, malo by mať aj tuk, nie je dobré len chudé. Okrem toho budete potrebovať žemle, výborné sú hutnejšie briošky z maslového cesta, ktoré do seba vsiaknu šťavu a menej sa rozpadávajú. Na dochutenie soľ, korenie a zeleninu podľa svojej chuti.
Mäso vyberajte trochu prerastené a to kvôli tomu, aby váš hamburger dobre chutil, pretože musí obsahovať aspoň 20 percent tuku. Tuk je nositeľom chuti a hamburger z ľubovoľného mäsa by mohol byť suchý.
Na domácu salsu potrebujeme:
- papriku
- cibuľu
- cuketu
- paradajkovú šťavu
Príprava mäsa
Poriadne vychladené mäso dôkladne premiešame so soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Väčšinou sa hamburger na grile pripravuje z hovädzieho mäsa a pridáva sa doň len soľ a mleté korenie. Dovoľujeme si vám ponúknuť postup na korenenú placku z mletého miešaného mäsa.
Pomelieme si mäso a ochutíme ho soľou a mletým čiernym korením. Urobíme z neho placku o trochu väčšiu ako sú žemle, pri pečení sa o niečo stiahne. Mokrými rukami si utvorte guľaté hamburgery. Robte ich o trochu väčšie než sú samotné žemle, do ktorých ich budete potom vkladať. Aby hamburger držal tvar, vhodné je navlhčiť si mäsko v rukách, vytvarovať guľôčky a tie potom stlačiť do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku.
Mäsko, ktoré máme pomleté vytvarujeme na placky hrubé približne 1,5 cm až 2 cm. Následne ich necháme odstáť v chladničke asi 30 minút. Potom tieto vytvorené placky osolíme, okoreníme a opekáme 3 až 4 minúty na grile alebo napríklad na užitočnej grilovacej panvici KAROTE, ktorá je skvelým pomocníkom aj pre začiatočníkov. Po opečení necháme mäso odpočinúť. Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len napríklad na natretie mriežky grilu, aby sa neprilepilo.
Grilovanie mäsa
Mäso môžeme piecť na panvici, alebo na grile, dôležité však je, aby sme dodržali správny postup. Placky vkladajte na rozpálenú mriežku a grilujte ich z oboch strán niekoľko minút (cca 7 min po každej strane). Mäso musí zostať šťavnaté. Keď mäsovú placku položíme na gril, mierne ju pritlačíme a necháme piecť. Otočíme až vtedy, keď je asi polovica mäsa prepečená. Ak by ste ho otáčali viac než raz, môžete ho zbytočne poškodiť. Vedľa mäsa môžeme dať piecť plátky slaniny.
Keď je mäso takmer hotové, dáme na neho plátok syra, ideálny je čedar, jeho chuť sa k hamburgeru výborne hodí.
Ten správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený. Jednoducho nájsť zlatú strednú cestu, vďaka ktorej bude mať jedinečnú chuť - takzvaný medium hamburger. Či je mäso naozaj prepečené zistíme jemným prehmataním, kedy sa dotkneme stredu aj okraja a porovnáme konzistenciu. Ak má burger stred aj okraj takmer zhodne tuhý, je hotový.
Príprava žemlí a salsy
Keď máme mäso hotové, dáme ho na chvíľu odpočívať a pripravíme si žemle. Ďalej si pripravíme žemle, ktoré prekrojíme nožom na polovicu. Prekrojíme ich, natrieme jemne maslom a dáme na chvíľu na gril. Potom spodnú čas žemle potrieme tenkou vrstvou barbecue omáčky.
Kto má rád salsu, ľahko si ju pripraví tak, že zeleninu nakrája na drobučké časti, opečie ju domäkka, zaleje paradajkovou šťavou a povarí. Nakoniec ochutí soľou a korením.
Skladanie hamburgeru
Potom už len zostáva poskladať si hamburgery, zeleninovú oblohu si zvolíme podľa svojej chuti. Jednotlivé kúsky žemle opečieme na suchej panvici. Potom ukladáme list šalátu, opečené mäso s roztopeným syrom. Položíme list šalútu, opečené mäso s roztopeným syrom. Nasledujú uhorky, cibuľa, plátky paradajky.
Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou. Spodnú čas žemle potrieme tenkou vrstvou barbecue omáčky, pridáme šalátový list, tatársku omáčku, grilované mäso, syr, zeleninu podľa chuti a prikryjeme vrchnou časťou, ktorú sme si potreli ešte trochou omáčky.
Hotový domáci hamburger vkladajte do rozkrojenej žemle potrenej kečupom alebo dresingom, obložte mäso zeleninou podľa chuti a ihneď ho konzumujte.
Tipy pre dokonalý hamburger
- Výber správneho mäsa je jednou z nich.
- Samotné žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile.
Grilovanie: Časté chyby
- Používate tekutý podpaľovač? Je to zásadná chyba.
- Grilujete celý čas na priamom ohni? Ak však mäsko takto vypekáte na priamom ohni príliš dlho, výsledkom budú vysušené „piliny“.
- Nechcelo sa vám po poslednom grilovaní vyčistiť mriežku, však? Keď to urobíte tesne pred grilovačkou, alebo nedajbože vôbec, pokazíte tým celú hostinu.
- Keď grilujete, je vaše mäso ako na kolotoči? Zo strachu, aby im jedlo neprihorelo, ho neustále otáčajú, no výsledkom je síce nepripečené mäso, no zároveň je bez šťavy a má gumovú štruktúru.
- Keďže je gril veľký, naložíte naň všetko, čo máte v ponuke? Ak grilujete príliš veľa vecí naraz, môže sa to skončiť poriadnou katastrofou.
O autorovi
Deväť rokov bol Michal Konrád šéfkuchárom v luxusnej bratislavskej reštaurácii Fou Zoo. Na jar si otvoril street food Bao Brothers. Pod jeho vedením získala aj titul prestížnej svetovej organizácie Gault & Millau za najlepšiu reštauráciu na Slovensku. Predtým päť rokov varil v Londýne.
tags:
