Moka káva dostala svoj názov po kávovare, v ktorom sa pripravuje. Presnejšie ide o špeciálnu moka kanvičku. Tú však mnohí poznajú skôr pod názvom koťogó (v maďarčine kotyogó). V tesnom závese za kávou pripravovanou obľúbeným french pressom sa drží svetoznáme koťogó, známe aj ako moka kanvička či Caffettiera. Ide o malý kávovar, ktorý sa tradične používa najmä v domácnostiach. Pre mnohých z nás je koťogó súčasťou detských spomienok. Moka kanvica sa používala doma, na chalupe či u starých rodičov. Ani zďaleka však nepatrí do starého železa!
História a vznik moka kanvičky
Moka káva vznikla v roku 1933 vďaka talianskemu inžinierovi Alfonsovi Bialettimu. Ten zostrojil prvý moka express (moka kanvičku) na svete. Avšak samotný Bialetti už len zrealizoval návrh, ktorý preňho pripravil vynálezca Luigi de Ponti. V histórii koťogó kávy sa však väčšia pozornosť venuje práve Bialettimu.
Vedeli ste, že…? Po tom ako sa Alfonso vrátil z Francúzska na taliansky vidiek, otvoril si malý obchodík s kovovýrobou. Keďže sa techniku odlievaného hliníka naučil vo Francúzsku, v práci s ním pokračoval aj doma. Kým ostatní výrobcovia vyvíjali podobné, no veľké a nákladné kávovary z mosadze, medi či ocele, Bialetti sa snažil použiť jednoduchšiu konštrukciu a lacnejšiu zliatinu hliníka. Jeho hlavným cieľom teda bolo, aby si aj obyčajní ľudia mohli doma plnohodnotne pripraviť a vychutnať espresso.
A prečo sa vôbec pustil do vytvorenia takéhoto kávovaru? Ako pravý Talian aj on miloval klasické espresso. Bialetti sa preto rozhodol, že zostrojí jednoduchý a lacný prístroj, vďaka ktorému si aj bežní ľudia budú môcť každý deň vychutnať lahodné espresso. Moka kanvičky sa stali veľmi populárne a postupne nemohli chýbať v žiadnej talianskej domácnosti.
Vedeli ste, že…? Hoci Bialettiho rozhodnutie používať hliník vychádzalo čisto z jeho znalostí a skúseností so zliatinou, spoločensko-politický kontext, v ktorom sa zrodil jeho vynález, napokon spôsobil, že hliník nebol len obyčajným kovom pre chudobných. Pre Mussoliniho, ktorý presadzoval ekonomickú sebestačnosť, boli bohaté talianske ložiská bauxitu a leucitu - rúd využívaných pri spracovaní hliníka - národným pokladom.
Aj v dnešnej dobe každý milovník kávy vie, čo je koťogó. V čase, keď sa retro vychytávky opäť tešia popularite, sa moka káva vracia do centra pozornosti.
Ako funguje koťogó?
Moka kanvička má tri časti: spodnú nádobu s tlakovým ventilom, sitko a nádobu s piestom. Tento šikovný domáci kávovar pozostáva z troch častí: spodnej nádoby s ventilom, sitka a vrchnej nádoby s piestikom. Do spodnej časti sa nalieva voda, ktorá sa postupne zahrieva, čím v kanvičke narastá tlak. Vďaka nemu sa horúca voda postupne dostane až do strednej časti k pomletej káve. Vyextrahovaná (vylúhovaná) káva potom pomaly vyteká do hornej nádoby s piestom, odkiaľ si ju pohodlne nalejete.
Príprava moka kávy krok za krokom
- Príprava koťogó kávy doma cez moka kanvičku sa začína tým, že do spodnej nádoby nalejeme vodu, ideálne pod úroveň tlakového ventilu. Snažte sa, aby ste nepreliali tlakový ventil. Množstvo vody závisí od toho, akú veľkú moka kanvičku máte. Zvyčajne sa však na jednu šálku používa 100 ml vody a 8 g kávy.
- Následne do spodnej nádoby vložíme sitko s čerstvo mletou kávou. Potom na spodnú časť položte sitko s hrubšie namletou kávou. Najlepšiu chuť dosiahnete, ak použijete čerstvo namletú. Hoci si príprava moka kávy nevyžaduje presné mletie, odporúča sa, aby káva mala mletie o stupeň hrubšie ako pri espresse. Kávy by malo byť toľko, aby bola zarovno s horným okrajom sitka.
- Nádobu so sitkom potom zaskrutkujeme vrchnou časťou kanvičky a takto pripravené koťogó umiestnime na varič so stredným stupňom ohrevu. Nádobu uzavrite hornou časťou a dajte ju zohrievať na sporák. Nenechávajte však príliš silný plameň, stačí mierny. V prípade plynového sporáka sa treba uistiť, že plameň neprekračuje hrany kanvičky.
- Po chvíľke sa vodná para začne pretláčať cez namletú kávu a piestik až do vrchnej nádoby, kde začne vytekať vyextrahovaná káva. Kávu varíme cca 1,5 minúty. Moka kávu varte asi 1,5 minúty.
- Kanvicu odstavujeme zo sporáka tesne pred dokončením extrakcie. Teda v momente, keď počujeme výrazné bublanie. Nikdy nečakáme, kým vytečie všetka káva zo spodnej časti kanvičky.
Chuť moka kávy
I keď sa pán Bialetti snažil o to, aby bola moka káva chuťovo totožná s espressom, podobá sa viac filtrovanej alebo zalievanej káve. Hoci sa aj v koťogó pripravuje pod tlakom, nie je dostatočne silný na to, aby boli nápoje rovnaké. Aj napriek tomu, že moka kanvička bola vytvorená na to, aby káva v nej spravená bola svojou chuťou totožná s espressom, nie je tomu celkom tak. V koťogó sa síce, podobne ako pri espresse, pripravuje káva pod tlakom, avšak na totožnú výslednú chuť to nestačí. Stále však platí, že ak je moka káva pripravená správne, má skvelú chuť a i trochu typickej cremy (kávovej peny).
Pre dosiahnutie krásne hustej a príjemne horkej kávy, ktorá je ideálna na ranné či poobedné popíjanie, je dobré siahnuť po tmavšie pražených kávových zmesiach. V porovnaní s espressom je moka káva aj menej olejovitá a nemá takú bohatú cremu. Na druhej strane získame výraznú chuť, ktorá sa ideálne hodí na každodenné kávičkovanie.
Čistenie moka kanvičky
Koťogó nečistite žiadnym saponátom. Stačí, ak ho po uvarení kávy celý rozoberiete a opláchnete pod vlažnou vodou.
Výhody moka kanvičky
- Je malá a ľahko prenosná
- Je vhodná na všetky typy varičov. Napríklad plynových, sklokeramických, elektrických či indukčných.
- Príprava je bezpečná a pohodlná
Takto pripravená káva chutí výborne a moka kávovar má množstvo výhod. Príprava koťogó kávy je jednoduchá a rýchla, či už doma alebo v prírode. Káva z nej je naviac výborná a chuťovo nikdy nesklame.
Odporúčané zrnkové kávy pre moka kanvičku
- Intensivo: Vynikajúca espresso káva so zemitejšou, no sladkou čokoládovo-orieškovou chuťou.
- Gurmano: Kávový blend, ktorý si vás získa čokoládovo-hrozienkovou chuťou a jemnými kvetinovými tónmi.
- Harmonelle: Harmonicky vyvážená espresso káva sviežich kvetinových tónov a podmanivej chuti čokolády.
Príklady moka kávovarov
- Moka kávovar Bialetti Venus: Elegantná nerezová kanvička na prípravu viacerých šálok moka kávy.
- Kávovar Bialetti Moka Express: Hliníková kanvička na prípravu 1, 2, 3 či 4 šálok lahodnej moka kávy.
Odborníci sa zhodujú, že za vynálezom tohto šikovného kávovaru stál Talian Alfonso Bialetti, ktorého meno dnes nesie aj najpredávanejšia značka moka kávovarov na svete.
tags:
