Všetky druhy čaju pochádzajú z jednej rastliny s názvom Camellia Sinensis (čajovník čínsky). Existuje viac ako 3 000 odrôd čajovníka. Čajové lístky sa nechajú zvädnúť a oxidovať (lístky prijímajú kyslík a odparujú vodu).
Čajové lístky známe ako oolong (alebo Wulong) prechádzajú počas výroby čiastočnou oxidáciou. Polozelené čaje možno rozdeliť na slabo oxidované čaje, ktoré sú svojou chuťou blízke zeleným čajom s kvetinovými a ovocnými tónmi. Tieto čaje sa vyrábajú namáčaním, miernou oxidáciou a sušením. Listy sa spravidla ďalej netvarujú. Zvyčajne sa používajú len najmladšie lístky na čajovom kríku (tzv. tipsy).
Čierne čaje sa nechajú úplne oxidovať. Výsledkom sú čierne a tmavohnedé lístky. Medzi chuťové tóny čiernych čajov patrí kakao, tmavá čokoláda, vzácne dreviny, med, karamel a stopy ovocia.
Tmavé čaje (Hei Cha) sú čaje, ktoré prešli fermentáciou. Ide najmä o čaje z čínskych provincií Hunan a Sichuan. Zvyčajne sa tiež klasifikujú ako fermentované čaje pu-erh.
Čajové lístky prechádzajú počas výroby veľmi krátkou oxidáciou a dlhším časom sušenia. Biele čaje majú najjemnejšiu chuť. Ich jemná chuť poteší myseľ každého milovníka čaju. Vzácna a cenená kategória čajov, ktorá je podobná najvyšším odrodám zelených čajov. Vo všeobecnosti majú jemnejšiu chuť bez trávovej príchute.
Čajové lístky sa nechajú mierne zvädnúť a rýchlo sa usušia, aby sa zastavil proces oxidácie. Zelené čaje majú menej kofeínu ako káva (až 2-krát menej). Rozdiel je v účinku kofeínu, ktorý je viazaný na aminokyselinu L-theanín a pôsobí pomaly, ale dlhší čas. Chuť zelených čajov je veľmi rozmanitá - od jemnej trávovej (sencha), cez orechové a ovocné tóny.
Potom mi dali ovoňať čaj, ktorý pijú radi oni. Bol jemný s trošku kvetovou vôňou a jeho zelené lístky prechádzali do tmavoružovej až červenej farby. Chutil úžasne a úplne ináč, než iné biele čaje, ktoré som pil.
Ako pripraviť zelený čaj
Neexistuje jediný správny spôsob prípravy zeleného čaju. Odporúčam mäkkú vodu na čaj (príliš tvrdá voda potlačí arómu a chuť čaju - musíte mierne zvýšiť množstvo čaju, teplotu a hľadať optimálny krátky čas lúhovania), nie minerálnu vodu. Vhodná je filtrovaná voda. Harmonia chutí sa viac rozvinie vo vode bez chlóru.
Teplota vody na prvý nálev by sa mala pohybovať v rozmedzí 65-85 °C. Ak má čaj nevýraznú chuť a vôňu, teplotu trochu zvýšte. Odporúča sa nechať vodu chvíľu jemne prevrieť. Ak zelený čaj zalejete vriacou vodou, primerane upravte dĺžku lúhovania (max.
Pred prípravou čajník a šálky dobre zohrejte, napríklad ich zalejte vriacou vodou. Ak budete lístky lúhovať v studenej kanvici, čaj sa nebude lúhovať rovnomerne a pôžitok z nápoja sa výrazne zníži.
Dávkovanie čaju je vo všeobecnosti 1-3 g na 100 ml vody. Ak chcete silný nápoj, pridajte väčšie množstvo čaju a skráťte čas lúhovania. Čas lúhovania príliš nepredlžujte - hoci takto získate z čaju oveľa viac prospešných látok, chuť bude silne horká až trpká.
V závislosti od typu prípravy čaj lúhujte 10 sekúnd až 3 minúty. Mnohé zelené čaje je potrebné prepláchnuť. V prípade zelených čajov je zvyčajne najchutnejší 2. Šálka zeleného čaju sa už chuťovo nezlepšuje.
Samozrejme, záleží na vašej chuti, čo do čaju pridáte. Zelený čaj, vhodný ako teplý, ale aj studený nápoj. Je známy tým, že je bohatý na antioxidanty, je zdravý a cenovo dostupný.
Faktory ovplyvňujúce farbu a chuť čaju
- Kvalitná voda: Odporúčam používať mäkkú vodu (prevarenú, filtrovanú). Tvrdá voda môže otupiť chuť a arómu čaju.
- Dávkovanie: Pri malom množstve vylúhovaného čaju je nápoj slabý - s veľmi jemnou chuťou a vôňou. Sotva badateľnú chuť a arómu môžete zlepšiť zvýšením dávky. Vysoká dávka čaju má zvyčajne za následok horký nápoj s nepríjemnou arómou (silná trpkosť, rybacina u zelených čajov).
- Čas lúhovania: Určite nájdete ideálny čas lúhovania, pri ktorom čaj chutí najlepšie. Ovocné čaje sa lúhujú 8 až 10 minút, zelené násobky 1 až 2 minút, čierne 3 až 5 minút, oolongy 1 až 3 minúty, čaje puerh 2 až 10 minút.
- Ideálna teplota vody: Ak zelený čaj zalejete vriacou vodou, je veľmi pravdepodobné, že už po 30-60 sekundách nálev silno zhorkne. Zelené čaje, čaje puerh, biele čaje a zelené oolongy odporúčam zalievať vodou s teplotou 75-85 °C.
Ak zelený čaj zalejete vriacou vodou, je veľmi pravdepodobné, že už po 30-60 sekundách nálev silno zhorkne.
Sypaný čaj verzus sáčkový čaj
Bolo toho už viac, čo sa popísalo o tom, prečo je sypaný čaj (alebo čaj z celých listov) lepší ako sáčkový a naopak. Aj keď niektoré reči sú sčasti pravdivé, väčšina z nich pozostáva z príliš všeobecných informácií. Začneme pekne po poriadku. Väčšinou, keď sa ľudia bavia o čaji, hovoria o listoch rastliny Camellia sinensis, vždyzelenom kríku z Ázie.
Rozdielov medzi sypaným čajom a klasickými sáčkovými čajmi je naozaj mnoho. Čajové listy, ktoré sa totiž nachádzajú vo väčšine vrecúšok, sú častokrát iba zvyšným prachom polámaných čajových listov, ktorý vznikol pri procese spracovania. Navyše, jemne narušené čajové listy strácajú väčšinu éterických olejov a arómu a o tento pôžitok predsa nechceme pri pití čaju prísť. Keď sa lúhujú, uvoľňujú viac trieslovín (tanínov) ako čaj z celých listov, čo má za následok horkastú chuť tvojho vylúhovaného čaju.
Materiál, tvar a veľkosť samotných čajových vrecúšok sú tiež dôležitými faktormi. Väčšina čajových sáčkov obmedzuje vývin čajových lístkov, bráni ich rozvíjaniu plnej chuti a vône, alebo lístky sparí. Sypaný čaj má tú výhodu, že už na prvý pohľad vidíš jeho zloženie - čajové lístky. Zvyčajne, čím väčšie lístky, tým kvalitnejší čaj. Ako sme už spomínali vyššie, nápoj zo sypaného čaju býva oveľa chutnejší a aromatickejší. Trošku zložitejšia príprava sa v tomto prípade určite oplatí.
Pokiaľ kupuješ sáčkové čaje, väčšinou nemáš absolútne žiadnu kontrolu nad čerstvosťou čaju a jeho zložením. Nevidíš, ako veľmi je zmes v sáčku vysušená až občas pôsobí ako prach. V prípade sypaného čaju všetky tieto negatíva odpadajú.
tags:
