Varenie vajec sa zdá byť celkom esenciálnou zručnosťou, bez ktorej sa v kuchyni nedá zaobísť. Vyzerá to jednoducho minimálne do chvíle, kým nemáme väčšie očakávania na výsledok. Uvarené vajcia spestria šaláty, raňajkové taniere aj slávnostné podnosy.
Dĺžka tepelnej úpravy predurčuje, aký tuhý bude bielok a žĺtok. Raz chceme vajíčka s krásne tekutým žĺtkom, no inokedy potrebujeme vajcia uvarené natvrdo nakrájať na úhľadné kolieska a uložiť na chlebíčky. Staňte sa s našim návodom majstrom vo varení vajec.
Príprava pred varením
Ešte pred samotným varením vajec skontrolujte, či sa nenachádzajú na škrupine praskliny. Škrupina u vajec slúži ako prirodzená bariéra proti nežiaducim mikroorganizmom a po jej narušení môže do vajíčka preniknúť napríklad salmonela.
Pred varením vajec vykonajte rýchlu kontrolu čerstvosti. Ak máte doma väčšiu zásobu vajec, je celkom jednoduché stratiť prehľad o tom, ktoré je najstaršie. Na test čerstvosti vajec budete potrebovať iba pohár alebo misku s vyšším okrajom a vodu.
Ako zabrániť praskaniu vajec počas varenia
Tajomstvo prípravy dokonalých vajec, ktoré neprasknú, je, že pred varením potrebujú dosiahnuť izbovú teplotu približne 20 °C. Skôr, ako sa pustíte do varenia, urobte jeden dôležitý krok - vyberte vajcia z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Ponoriť studené vajcia do horúcej vody totiž znamená veľmi výrazný šok, a práve to často vedie k popraskaniu škrupín.
Odpoveď na otázku „Čo robiť, aby vajcia pri varení nepopraskali?“ je tak prekvapivo jednoduchá - stačí ich včas vybrať z chladničky, pri vkladaní do vody použiť lyžicu a staviť na opatrnosť, aby vajcia nepadli rýchlo na dno.
Vyberte správnu veľkosť hrnca, v ktorom by sa nemali vajíčka dotýkať, ale zároveň by mali mať dostatok priestoru okolo seba. Na vajcia v hrnci, ktoré dosiahli izbovú teplotu, nalejte také množstvo studenej vody, aby boli celé ponorené vo vode. Vodu tiež nezabudnite poriadne osoliť, pretože vďaka soli škrupina vajec zmäkne, čím bude pružnejšia a zníži sa riziko prasknutia. A mäkšia škrupina sa aj ľahšie lúpe. Navyše, slaná voda zaistí, že aj keby škrupina praskla, bielok sa zhustí a nevytečie von. Okrem toho sa tiež osvedčilo pridať do vriacej vody jednu či dve lyžice octu a jednu lyžičku soli.
Postup varenia
Na varenie vajec budete potrebovať hrniec primeranej veľkosti a vodu. Pri prvom postupe sa vajcia vkladajú hneď do studenej vody a varia sa pozvoľna až do doby zovretia vody. Pri druhom postupe sa dávajú vajcia už priamo do vriacej vody a následne sa spúšťajú stopky/minútky.
Vzhľadom k tomu, že hrnce sa vyrábajú z rôznych materiálov a ich schopnosť viesť teplo nemusí byť rovnaká, je prvý postup, pri ktorom sa vajcia ponárajú už do studenej vody časovo menej presný a spolu s ním aj výsledok menej predvídateľný.
Zakryte hrniec pokrievkou a priveďte vodu k varu. Po vložení vajec do hrnca okamžite nastavte minútky na požadovaný čas.
Ako uvariť vajcia na rôzne spôsoby
Dĺžka varenia určuje, či budú vajcia namäkko, na hniličku alebo natvrdo.
- Vajcia namäkko: Vajcia s izbovou teplotou budete vkladať do vriacej vody. Pokiaľ by ste dali vajcia do studenej vody a začali variť, nemusíte presne odhadnúť dobu varu. Vajcia namäkko (úplne tekutý žĺtok) varte 5 minút.
- Vajcia na hniličku: Vajcia na hniličku sa vyznačujú polotekutým žĺtkom, takže ide o kompromis medzi vajcami natvrdo a vajcami namäkko. Vajcia s izbovou teplotou vložte do hrnca s vriacou vodou. Varte ich vo vriacej vode 7 minút. Vajcia „na hniličku“ (teda žĺtok s tuhým okrajom a tekutým stredom) sa varia 7 minút.
- Vajcia natvrdo: Vajcia natvrdo sa varia 10 minút.
Prepeličie vajcia
Prepeličie vajcia sú o dosť menšie ako slepačie vajcia, čo ovplyvňuje dobu ich varenia. Sú dlhé asi 3 cm a hmotnosť majú okolo 12 g. Po zovretí vody sa prepeličie vajcia varia 2 - 3 minúty namäkko a 4 - 5 minút natvrdo.
Čo robiť po uvarení vajec
„Cink, cink“… a čas varenia je na konci. Horúcu vodu z hrnca opatrne zlejte a zalejte vajcia studenou až ľadovou vodou. Akonáhle minútka zazvoní, dejte vajcia do ľadového kúpeľa, aby sa zastavil proces varenia. Vajcia rozklepnite, olúpte a vychutnajte si ich.
Ako ľahko ošúpať vajcia
Chcete si uľahčiť šúpanie vajec? Zľahka uvarené vajcia ťuknite na koncoch a na niekoľkých miestach aj po obvode. Vložte ich naspäť do studenej vody a nechajte vychladnúť. Voda prenikne mierne pod škrupinu a uľahčí tak odstraňovanie škrupín. Pod škrupinou je tiež tenká membrána. Ak ju zachytíte spolu so škrupinou, čistenie bude razom rýchlejšie, jednoduchšie a bez zbytočného zatrhávania.
Začnite na tupom konca vajíčka, v ktorom sa skrýva vzduchová bublina. Keď bublina praskne, škrupiny sa zbavíte ľahšie. Z vajíčka musíte naraz odstrániť škrupinu aj tenkú bielu membránu, ktorá vajíčko pokrýva ešte pod ňou. K lúpanie použite palce.
Ďalší spôsob je o niečo jednoduchší. Uvarené vajíčko opäť schlaďte v studenej vode s ľadom. Potom vajíčko vyberte a ťuknite oba konce vajíčka napríklad o kuchynskú doštičku. Vajíčko položte a s dlaňou na ňom ho pogúľajte dopredu a dozadu. Vznikne sieť rozlámanej škrupiny a tá už pôjde ľahko dolu. Použite na váľanie primeranú silu tak, aby ste vajíčko úplne nerozmačkali.
Pošírované vajcia (stratené vajcia)
Pošírované alebo stratené vajcia sú oku lahodiaci typ vajíčok, ktoré sa podávajú v reštauráciách a po ich rozkrojení chutný žĺtok efektne vytečie. Vajce Benedikt je obľúbené raňajkové jedlo, no pred prípravou vajca do stratena má rešpekt snáď každý. Môže sa vám 10x vydariť, no na 11. pokus je to čistá katastrofa.
Stratené vajcia varte vždy len z čerstvých vajec, inak hrozí, že bielok nezostane pohromade. Pripravte si hrniec s vodou a ocot. Na liter vody vždy jedna lyžica octu. Veľmi dôležité je to, aby ste najskôr priviedli vodu do úplného varu. Vyberte si hrniec, ktorý nie je zbytočne veľký, ale ani príliš malý. Do vody pridajte ocot, cca 1 dcl.
Každé vajce, ktoré budete pripravovať, si rozbite samostatne do hrnčeka. Do misky si rozbite vajíčko a opatrne ho vlejte do vriacej vody, avšak intenzitu bublania stiahnite na minimum. Nemusíte robiť žiadny vír, stačí, ak pomocou nástroja (napr. vidličky) opatrne bielok obtočíte okolo žĺtka. Takto ho nechajte variť 3 minúty.
Do hrnca so studenou vodou nalejte ocot (na 1 liter dajte 3 lyžice octu). Priveďte vodu k varu, znížte teplotu a vytvorte lyžicou vodný vír. Rozklepnuté vajcia potom pomaly dajte do vody. Malo by sa trochu točiť. Po 10 sekundách lyžičkou opatrne vyskúšajte, či sa vajce neprichytilo ku dnu hrnca. Vajcia nechajte variť na miernom ohni približne 3 minúty.
A ak sa vám vajce do stratena stále nedarí, vyskúšajte malý trik s potravinárskou fóliou. Vložte kúsok fólie do malej misky, následne do nej rozklepnite vajce.
Tipy a triky
- Vajíčka vytiahnite z chladničky, položte do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Priveďte ich k varu a odstavte zo sporáku. Následne vajcia nechajte v hrnci 15 minút, neprikrývajte ich pokrievkou.
- Ak chcete, aby bol žĺtok jemný a v strede tekutý, varte ho 2,5 minúty. Vajcia (predom vytiahnuté z chladničky) vložte do vriacej vody a varte ich presne minútu.
- Ak nechcete strácať čas, môžete do vody v hrnci naliať lyžičku octu, vďaka ktorému vajíčka tiež nepopraskajú. Vezmite hrniec a naplňte ho takým množstvom vody, aby boli vajíčka celé pod vodou. Než ale vložíte vajíčka do vody, priveďte vodu do varu. Vodu varte v zakrytom hrnci. Keď bude voda vrieť, vložte vajíčka a nastavte si časovač na požadovaný čas. Po uvarení vložte okamžite vajíčka buď do vody s ľadom, alebo ich ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Budú sa vám tak lepšie lúpať.
- TIP: Nechce sa vám počítať čas a chcete mať istotu, že si uvaríte váš obľúbený typ vajec? Vyskúšajte varič vajec, do ktorého stačí len naliať vodu, vložiť vajíčka a zvoliť program.
Skladovanie vajec
Keď ukladáte vajíčka do chladničky, myslite na to, že by mali byť skladované pri teplote 5 - 8 °C. Ideálnym miestom v chladničke nie sú dvierka, ako výrobcovia chladničiek naznačujú tým, že držiaky na vajcia umiestňujú práve tam. Vajíčka skladujte tam, kde je stabilná teplota, ideálne teda dozadu chladničky. Na užšom konci vajíčka sú vždy póry, cez ktoré prúdi dovnútra kyslík, preto ich pri ukladaní položte užším koncom nadol.
Doba skladovania je maximálne 28 dní, najčerstvejšie vajíčka sú ale len 9 dní od znesenia.
Zostali vám v chladničke vajíčka a neviete, ako ich využiť?
tags:
