Leto je ideálnym obdobím na konzumáciu čerstvého ovocia a zeleniny, avšak ich trvanlivosť môže byť krátka. Ovocie by malo byť v lete lacnejšie, ale v súčasnosti ani v sezóne ceny až tak neklesajú. O to viac sa treba dozvedieť, ako ich skladovať, aby nehnili, a tak sa zbytočne nemíňali peniaze. Ich čerstvosť ovplyvňuje aj skladovanie. Hoci chladenie pomáha, tesne uzavreté nádoby nepomáhajú - urýchľujú rast mikroorganizmov. Záleží aj na samotnej teplote v chladničke.
Správny výber a príprava ovocia na skladovanie
Prvou dôležitou radou je správny výber. Nevyberajte ovocie iba podľa ceny alebo podľa „tých vrchných“ kúskov, ale kontrolujte každý jeden kus! Je to dôležité preto, lebo stačí jeden plesnivý kus ovocia a ten veľmi rýchlo nakazí všetky ďalšie. Ak ste si už vybrali tie najkrajšie plody z najkrajších, premyslite si, či sa vám neoplatí radšej prísť aj ďalší deň do obchodu po ďalšie. Najväčší problém všetkých žien je ten, že nakupujú vo veľkom množstve, i keď vedia, že sa všetko nezje. Poznáte to?
Medzi hlavných vinníkov kazenia ovocia patria mikroorganizmy (plesne, baktérie, kvasinky), ktoré sa začnú množiť v otvoroch alebo prasklinách v ovocí a zelenine. Mrazením čerstvého ovocia (a zeleniny) sa z vody vo vnútri rastlinných buniek vytvoria kryštáliky ľadu. To následne prispeje k rozpínaniu a následnému praskaniu bunkových stien.
Ako správne umývať a sušiť ovocie
Klasické pravidlo, ktoré platí pri väčšine ovocia aj zeleniny, znie - umývať až tesne pred jedením. To platí aj o bobuľovom ovocí, avšak my poznáme malú fintu. Ak viete, že ovocie budete jesť až na ďalší deň, ale omylom ste ho umyli alebo len chcete predĺžiť jeho životnosť, vyskúšajte octový kúpeľ. Nezabudnite aj na ďalšie pravidlo - čistite ovocie čo najneskôr, čiže až keď sa rozhodne pripraviť kúpeľ!
Do väčšej misky si dajte tri poháre vody a jeden pohár bieleho octu. Ponorte do toho ovocie, následne dajte na cedidlo a poriadne prepláchnite studenou vodou. Bobuľky položte na papierový obrúsok a osušte. Ak je dostatočne suché, vložte ho do dózy, ktorá je vystlaná papierovým obrúskom a teraz ho môžete v pokoji vložiť do chladničky.
Tipy na skladovanie rôznych druhov ovocia
V lete je výber ovocia naozaj veľký. Hoci ich cena nie je najnižšia, oplatí sa kúpiť aj niekoľko gramov naraz. Ovocie totiž poskytuje mnoho cenných vitamínov a minerálov, ktoré majú priamy vplyv na organizmus. Najlepšie je siahnuť po lesných plodoch: malinách, čučoriedkach, černiciach, jahodách. Obľúbené je aj exotické ovocie: melóny alebo broskyne. Z nich je najobľúbenejší melón. Predtým, ako po ňom siahnete, sa však oplatí informovať sa v obchode, ako si vybrať ten najsladší.
- Bobuľové ovocie: Aby bobuľové ovocie vydržalo v chladničke dlhšie, je nevyhnutné ho pred uskladnením dôkladne očistiť. Baktérie, ktoré sú zodpovedné za vznik plesní, sa často nachádzajú už na povrchu ovocia. Vo veľkej miske zmiešajte jednu tretinu octu s dvoma tretinami vody. Po umytí bobúľ je najlepšie skladovať ich v chladničke. Uistite sa, že ich dáte buď do priehradky na zeleninu, alebo do spodnej časti chladničky. Ak plody nie sú úplne suché, môžete pred vložením do nádoby umiestniť aj kuchynskú utierku. Obzvlášť mäkké a jemné bobuľové ovocie, ako sú maliny alebo černice, sa po umytí zvyčajne ťažko sušia bez toho, aby ste ich rozdrvili.
- Iné druhy ovocia: Technologička potravín Marta Zalewska na svojom profile na Instagrame ukázala, čo robiť, aby sa ovocie v chladničke tak rýchlo nepokazilo. Podľa Marty Zalewskej musíte ovocie vložiť do misky vystlanej papierovou utierkou a potom ho prikryť tanierom. Tento spôsob skladovania dokáže udržať jahody alebo čučoriedky čerstvé až týždeň. Iná situácia nastane, ak chcete udržať hrozno alebo čerešne čerstvé dlhšie. Odborníci odporúčajú vložiť neumyté ovocie do plastových vreciek a potom nádoby uzavrieť. Citrusy je naopak najlepšie vložiť do sieťového vrecka.
Ak chcete zachovať jahody krásne červené, pridajte k nim kvapku citrónovej šťavy, pokojne aj pred zamrazením.
Skladovanie jabĺk, hrušiek, broskýň a nektariniek
Jablká, hrušky, broskyne a nektarinky sú jediné druhy ovocia, ktoré možno uskladňovať čerstvé. Ostatné druhy je potrebné spracovať, pretože uskladnenie neznesú. No aj v rámci ovocných druhov sa uskladňovateľnosť jednotlivých odrôd líši. Letné jablká je najlepšie skonzumovať čerstvo odtrhnuté zo stromu, zato jesenné odrody môžeme uskladňovať štyri až osem týždňov. Zimné jablká získajú najlepšiu chuť až po určitom čase uskladnenia, pričom vydržia aj niekoľko mesiacov bez toho, že by stratili na kvalite a chuti.
Podmienky skladovania
- Jablká: Je potrebné uskladňovať v tme, vo vlhkej a dobre odvetranej miestnosti. Ideálne je, pokiaľ sa dá v sklade udržať stabilná teplota, ktorá príliš nekolíše. Najvhodnejšia je teplota medzi tromi až piatimi stupňami, jablká však dobre vydržia aj pri teplote sedem stupňov.
- Broskyne a nektarinky: Sa uskladniť dajú, no len na krátky čas. Ideálne je chladné miesto. Zrelé plody opatrne uložíme do debničiek vystlaných vatou alebo drevitou vlnou.
- Hrušky: Potrebujú teplotu okolo jedného stupňa, dobre vydržia v spodnej časti chladničky určenej na ovocie a zeleninu. Hrušky však pri dlhšom skladovaní strácajú chuť aj kvalitu, preto by sme ich mali často kontrolovať a čo najskôr skonzumovať.
Pri zbere ovocia sa bežne stáva, že na uskladnenie pozberáme aj nezrelé plody. Pri umiestňovaní úrody do skladu je však dobré dať nezrelé ovocie bokom a uskladniť len približne rovnako zrelé plody. Nezrelému ovociu pomôžeme dozrieť tak, že ho vložíme do vrecka s jablkom a banánom. Tieto plody vylučujú plyn etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie.
Ďalšie možnosti spracovania
Čerstvé ovocie nemusíte iba zjesť alebo zamraziť, ale môžete si pripraviť lahodný džem či ho nechať usušiť.
V prípade, že ste nakúpili veľké množstvo ovocia alebo vám suseda dala debnu, plnú jahôd, viete čo spraviť? Väčšina bobuľového ovocia vám vydrží v chladničke maximálne tri dni. Avšak, ideálnou voľbou, ako uchovať jeho chuť aj vôňu a hlavne tvar, je zamrazenie. Postačí vám papier na pečenie, na ktorý rozložíte ovocie a predmrazíte ho.
tags:
