Výber správneho mäsa na steak
Ako pripraviť steak? Jednou zo záruk prípravy dokonalého pokrmu je výber správneho druhu mäsa. Čím je kvalitnejšie, t. j. mladšie, čerstvejšie, z kvalitného hovädzieho mäsa, tým bude steak chutnejší. Malo by to byť hovädzie mäso z mäsitého plemena kráv alebo býkov, ochutené. Odborníci upozorňujú, že tí, ktorí uprednostňujú najjemnejšie mäso z hľadiska štruktúry a chuti, by si mali vybrať steak z hovädzej sviečkovice. Dobrou voľbou je aj steak z roastbeef, steak z entrecote, hoci sa zdôrazňuje, že steaky z tohto druhu mäsa už nebudú také jemné a šťavnaté, čo však neznamená menej chutné. Je to ideálna voľba pre milovníkov intenzívnej a výraznej chuti hovädzieho mäsa.Pri výbere mäsa venujte pozornosť množstvu tuku. Týka sa to tak jemných tukových usadenín vo vnútri mäsa, tzv. mramorovania, ako aj tukovej vrstvy okolo steaku. Tuk je totiž nositeľom chuti a práve vďaka správnemu množstvu tuku v mäse je steak jemný, šťavnatý a aromatický.Najvhodnejšie Druhy Steakov na Grilovanie:
- Rump Steak (Rump): Ide o steak z hovädzieho zadku. Je menej mramorovaný ako iné steaky, ale pri správnej príprave môže byť veľmi chutný. Dôležité je ho neprepiecť, aby zostal šťavnatý.
- Flank Steak (Flank): Tento steak pochádza z bránice. Má výraznú chuť a štruktúru vlákien. Pred grilovaním je vhodné ho marinovať a po ugrilovaní krájať proti vláknam, aby bol ľahšie žuvateľný.
- Sirloin Steak (Sirloin): Sirloin steak je rezaný z hornej časti zadku. Je to pomerne chudý steak, ale stále má dostatok chuti. Je dôležité ho neprepiecť.
- Ribeye Steak (Ribeye): Ribeye je steak z rebra. Je veľmi mramorovaný, čo znamená, že obsahuje veľa tuku, ktorý sa počas grilovania rozpúšťa a dodáva mu bohatú chuť a šťavnatosť. Patrí medzi najobľúbenejšie steaky na grilovanie.
- T-Bone Steak (T-Bone): T-Bone steak obsahuje kosť v tvare T, ktorá oddeľuje dva rôzne druhy mäsa: sviečkovicu (tenderloin) a strip steak. Je to veľký a chutný steak, ktorý ponúka kombináciu dvoch rôznych chutí a textúr.
- Porterhouse Steak (Porterhouse): Porterhouse je podobný T-Bone steaku, ale obsahuje väčší podiel sviečkovice. Je to jeden z najväčších a najluxusnejších steakov.
- Filet Mignon (Sviečkovica): Sviečkovica je najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Je veľmi chudá a má jemnú chuť. Je dôležité ju neprepiecť, aby zostala šťavnatá a jemná. Často sa balí do slaniny, aby sa zabránilo vysušeniu.
Mäso správne pripravte na tepelné spracovanie
Vyberte mäso z chladničky dostatočne skoro
Pred vhodením na panvicu by ste mali steak vybrať z chladničky aspoň 30 minút pred plánovanou tepelnou úpravou. Je tiež dobré osušiť ho papierovou utierkou. Nezabudnite, že na panvicu nikdy nedávajte studené mäso, pretože sa tým rýchlo zníži teplota panvice, čo následne spôsobí nerovnomerné prepečenie mäsa. Hoci bude mať hnedú farbu, vo vnútri bude studené a surové. Prvé kroky budú smerovať k chladničke, spravte to aspoň 30-60 minút pred samotnou prípravou steakov, mäso musí chvíľu odpočívať pri izbovej teplote.Mäso pred opekaním okoreňte
Jedným z kulinárskych mýtov je, že steak by sa pred opekaním nemal osoliť. Nie je to pravda! Je pravda, že pri solení z mäsa vyteká šťava, ale ochutenie steaku bezprostredne pred vložením na panvicu nemá vplyv na jeho šťavnatosť. Okrem toho mäso počas pečenia mäkne, takže ak ho pred vložením na panvicu nesolíte, soľ doň neprenikne. Pokiaľ ide o korenie, malo by sa do steaku pridávať až po jeho vybratí z panvice, pretože korenie sa počas opekania spáli.Výber správnej panvice na steaky
Aby sme vám uľahčili hľadanie, máme záložku "panvice na steaky". Nájdete ich tu! Ďalšou zo záruk dokonale prepečeného steaku je výber kvalitnej steakovej panvice. Mala by to byť panvica s hrubým dnom, rovnomerne rozohriata, ktorá akumuluje teplo a následne ho odovzdáva pripravovanému pokrmu.Na čom opekať steaky?
- Oceľová panvica na grilovanie: Ideálnou voľbou na prípravu steakov je oceľová panvica, ktorá zaručuje skvelé rozloženie tepla a rovnomerný ohrev. Nezabudnite však panvicu pred vložením mäsa veľmi dobre nahriať a vymastiť. Ideálna panvica na prípravu steakov by mala byť vyrobená z kvalitnej ocele a mať o niečo hrubšie dno. Prečítajte si aj náš návod, ako pripravovať jedlá na panvici zdravo.
- Liatinová panvica: Liatinové panvice sú ťažké a pevné a dlho sa zohrievajú, ale dlhšie držia teplo a zároveň ho rovnomerne rozvádzajú. Rovnako ako pri oceľovej panvici treba dbať na to, aby bola panvica dostatočne vymastená, aby sa mäso neprilepilo.
- Keramická panvica: Smaženie steakov na panvici s keramickým povrchom je ideálny spôsob prípravy tohto mäsa. Mäso pripravené na keramickej panvici sa neprilepí na jej povrch a krásne zhnedne.
- Grilovacia panvica: Dno grilovacej panvice pripomína grilovací rošt, čo umožňuje pripraviť chutný a šťavnatý steak bez použitia ďalšieho tuku. Okrem toho opekanie steaku na tomto type panvice prináša klasický vizuálny efekt v podobe mriežky na povrchu mäsa. Ak váhate, ktorú panvicu si vybrať, určite si prečítajte náš článok Grilovacia panvica - liatina alebo oceľ?
Ako pripraviť steak? Manipulácia s mäsom na panvici
Výber správneho tuku
Jednou z kľúčových vecí, ktoré nesmiete prehliadnuť, je vybrať si správny tuk s vysokým bodom zadymenia, pretože steaky sa pripravujú pri vysokých teplotách až do 150 °C. Preto sa steaky môžu opekať len na prepustenom masle, repkovom oleji alebo rafinovanom olivovom oleji. Treba však poznamenať, že na to, aby steaky krásne zhnedli, nie je potrebné veľké množstvo tuku, pretože za hnedú farbu sú zodpovedné reakcie bielkovín a cukrov, takže ak máte nepriľnavú panvicu na pečenie bez tuku, môžete na nej mäso úspešne pripraviť bez oleja.V priebehu opekania mäso neprepichujte
Na otočenie steaku na druhú stranu alebo na jeho vybratie z panvice použite špachtľu, lopatku alebo kliešte, najlepšie drevené alebo silikónové. Nezabudnite, že mäso sa nesmie prepichnúť vidličkou, pretože by ste prišli o šťavu, čím by sa stratila chuť a vôňa.Ako pripraviť dobrý steak? Prečítajte si o 6 stupňoch prípravy steakov!
- Very rare / blue rare - veľmi krvavý steak, ktorý bol len zľahka opečený, 1 minútu z každej strany. Mäso je zvonku ľahko opečené, ale zvnútra celkom surové a mierne teplé a na dotyk mäkké, takmer špongiovité.
- Rare - krvavý steak má po rozkrojení intenzívne červenú farbu a vyteká z neho šťava, ale už môžete pozorovať proces premeny bielkovín. Po stlačení je jeho štruktúra stále húževnatá, hoci už cítiť mierny odpor. Stupeň prepečenosti dosiahnete opekaním mäsa približne 2 minúty z každej strany.
- Stredne prepečený - medium rare steak. Ide o najobľúbenejší stupeň prípravy steakov. Na jeho dosiahnutie by sa mäso malo smažiť približne 3 minúty z každej strany. Mäso má na reze mierne ružovú farbu a šťava z neho stále jemne vyteká. Na dotyk je mäkké a pružné.
- Medium - stredne prepečený steak. Mal by sa smažiť približne 4 - 5 minút z každej strany. Mäso je bledoružové, pevnejšie a v strede mierne narezané.
- Medium well - dobre prepečený steak, približne 6-7 minút z každej strany. Farba mäsa je hnedastá. Steak je pevný, ale pri dotyku poddajný.
- Well done - veľmi dobre prepečený steak. Mal by sa smažiť 8 minút z každej strany. Mäso má hnedú alebo sivú farbu, je pevné a nevyteká z neho šťava.
Všeobecne sa odporúča príprava medium rare a medium steakov.
Nechajte steak odpočinúť
Po vybratí steaku z panvice ho odložte na 5-10 minút, aby si mäso trochu oddýchlo. Tento postup umožní, aby sa krv a šťava rovnomerne rozptýlili po celom mäse. Tým sa uvoľnia vlákna, mäso zostane rovnomerne sfarbené, mäkké, jemné, pevné a šťavnaté. Po dozretí mäso nakrájajte steakovým nožom na kúsky a konzumujte.Ako pripraviť steak? Objavte osvedčený recept na hovädzí steak na panvici!
Ingrediencie:- 1 hovädzí steak s hmotnosťou 225 - 250 g
- 2 PL repkového oleja
- 50 g prepusteného masla (ghee)
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 strúčiky cesnaku
- hrubá morská soľ
- čerstvo mleté korenie
- Bezprostredne pred pečením steaky z oboch strán osolíme.
- Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu.
- Do panvice pridajte 50 g vyčisteného masla, vetvičky rozmarínu a rozdrvené strúčiky cesnaku.
- Mäso smažte ďalšie približne 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou, ktorá sa vytvorila na panvici.
- Steak vyberte z panvice a z oboch strán ho okoreňte korením.
- Steak pred podávaním odložte na niekoľko minút, aby odpočíval. Dobrú chuť!
Recept na hovädzí steak krok za krokom (gril)
Ingrediencie:- 2 ks Rib-eye steaku (cca 300 g každý)
- Soľ, čierne korenie
- Olivový olej
- Vetvička rozmarínu
- Nechajte steak temperovať 30 minút.
- Dochutíte soľou, korením a potriete olivovým olejom.
- Gril predhrejte na maximum.
- Steak grilujte podľa želaného stupňa (medium: 4 minúty na každej strane).
- Po ugrilovaní nechajte odpočívať.
- Podávajte s omáčkou (viď nižšie).
Jednoduchá omáčka na steak - 2 rýchle recepty
Bez dobrej omáčky nie je steak kompletný. Nasledujúce recepty na jednoduchú omáčku na steak zvládne každý za pár minút:Omáčka č. 1 - Smotanovo-horčicová- 100 ml smotany na varenie
- 1 PL dijonskej horčice
- 1 ČL masla
- Soľ, korenie podľa chuti
- Na panvici zohrejte maslo.
- Pridajte horčicu a premiešajte.
- Zalejte smotanou, dochuťte a povarte 2-3 minúty.
- Servírujte horúce.
- 50 g masla
- 1 strúčik cesnaku
- Čerstvé bylinky (petržlen, tymian)
- Citrónová šťava
- Maslo nechajte zmäknúť.
- Zmiešajte ho s pretlačeným cesnakom a bylinkami.
- Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Podávajte na horúcom steaku.
Tieto omáčky sú skvelým doplnkom a ukážkou toho, ako jednoduchá omáčka na steak dokáže vylepšiť každý recept na hovädzí steak.
Prílohy a servírovanie
Steak na grile si zaslúži skvelý doprovod. Odporúčané prílohy:- Pečené zemiaky s rozmarínom
- Grilovaná cuketa, paprika, šampiňóny
- Čerstvý zelený šalát
- Grilovaný chlieb s cesnakovým maslom
Stupne prepečenia steaku
| Stupeň prepečenia | Vnútorná teplota mäsa | Čas pečenia | Popis |
|---|---|---|---|
| Rare | 52°C | 2,5 minúty | Zvonku opečený, vnútri stále krvavý |
| Medium rare | 55°C | 3-4 minúty | Zvonku dokonale prepečený, vnútro je ružové, šťavnaté |
| Medium | 60°C | 4-5 minúty | Je prepečený do hĺbky, no vnútro je stále šťavnaté a ružové |
| Medium well | 65°C | 5-6 minúty | Tu sa však už šťavnatosť mäsa stráca |
| Well done | 71°C | 7-8 minúty | Prepečený dokonale |
tags: #Steak
