Prečo by mali byť buchty vždy len sladké a naplnené tvarohom alebo lekvárom? Keď z cesta vynecháte cukor a ako náplň zvolíte mleté mäso, získate vynikajúcu slanú pochúťku.
Buchty - klasika aj v iných kuchyniach
Nadýchané buchty z kysnutého cesta sú neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne a objavujú sa v mnohých tradičných rozprávkach. Hoci sú považované za typické pre Slovensko a Česko, podobné recepty nájdeme aj v iných krajinách Európy. V Rakúsku ich volajú „buchteln“, v Nemecku „rohrnudeln“ a podobné pečivo sa pripravuje aj v Maďarsku, Srbsku či Slovinsku. Niekedy sa buchty považujú aj za pečené knedle, najmä keď sa plnia rôznymi náplňami.
Slané buchty: Originálna voľba
Aj keď je väčšina buchet sladká, slané verzie nájdeme najmä v Rakúsku, Bavorsku a postupne sa rozširujú aj u nás. Sú ideálnym riešením pre tých, ktorí neobľubujú sladké pochúťky, a tiež skvelou voľbou pre netradičné občerstvenie na oslavy. V podstate ide o podobný princíp ako pri pirohoch, len s kysnutým cestom a iným tvarom.
Akú plnku zvoliť?
Pri príprave slaných buchet máte veľa možností, čo sa týka plniek. Môžete skúsiť škvarky, syr, zmes zeleniny, karamelizovanú cibuľku so slaninou, či dokonca mleté mäso. Jednou z najlepších možností je však kyslá kapusta, ktorá nielen pridá buchtičkám šťavnatosť, ale aj skvelo ladí s kysnutým cestom.
Ako pripraviť kapustovú plnku?
Kapustová plnka je ideálna pre slané pečivo. Okrem buchet ju môžete použiť aj do štrúdlí alebo rôznych slaných taštičiek. Príprava plnky je veľmi jednoduchá - najprv kapustu zlejte a ak je príliš kyslá, prepláchnite ju vodou. Potom ju nakrájajte na menšie kúsky, ochuťte rascou alebo paprikou a krátko poduste na cibuľke s trochou bravčovej masti. Pre lepšiu chuť môžete pridať aj kúsky slaniny, špek či pikantnú klobásu, alebo mleté mäso.
Recept na slané buchty s kapustou a mletým mäsom
Tieto slané buchty sú ideálnou voľbou na každú príležitosť a potešia všetkých, ktorí majú radi netradičné pečivo.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 20 g droždia
- 250 ml vlažného mlieka
- ¼ lyžičky cukru
- 1 lyžička soli
- 1 vajce
- 100 g bravčovej masti
- 200 g kyslej kapusty
- 400 g mletého bravčového mäsa
- 2 menšie cibule
- 1 lyžička sladkej papriky
- ½ lyžičky čierneho korenia
Postup:
- Kvasok: Mlieko (asi 100 ml) nalejte do misky, pridajte rozdrobené droždie, cukor a trochu múky. Zmes premiešajte a nechajte vykysnúť.
- Kvasok potom zmiešajte s múkou, vajcom, zvyškom mlieka, rozohriatou masťou a soľou. Vymiešajte hladké cesto a nechajte ho prikryté kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Náplň: Cibuľu nakrájajte nadrobno a na jednej lyžici masti ju osmahnite do sklovita. Pridajte mleté mäso, osolte, okoreňte paprikou a dobre orestujte. Potom pridajte kyslú kapustu, premiešajte a všetko spolu duste asi 15 minút. Hotovú zmes nechajte vychladnúť.
- Tvarovanie buchet: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a nakrájajte na rovnaké štvorce (približne 12×12 cm). Každý kúsok naplňte pripravenou kapustovo-mäsovou zmesou, zabaľte a vytvarujte buchty. Buchty zľahka potrite roztopenou masťou.
- Pečenie: Vymastený plech vyložte buchtami, spojom nadol, a nechajte ich ešte 10 minút kysnúť. Potom pečte v predhriatej rúre na 180-190 °C približne 35 minút, kým nie sú zlatisté.
Alternatíva: Turecké "Poača" s mletým mäsom
Veľmi chutné a jednoduché kysnuté pečivo plnené ochuteným mletým mäsom. Toto slané kysnuté cesto som sa naučila od manželovej rodiny. V Turecku sa toto plnené pečivo " Poača" robí veľmi často. Plnky si môže každý obmieňať aj podľa chuti, ale určite vyskúšajte aj túto! Tieto Poača, alebo ako im my vravíme "Ačma" sú jedny z našich NAJ. Sú výborné s polievkou, alebo s Ayranom. Deti a manžel si ich berú velmi radi aj na desiatu. A čo je tiež dôležité, že zostanú mäkučké aj na druhý deň.
Ingrediencie na Poača:
- Mleté mäso
- Cibuľa, nadrobno nakrájaná
- Paprika, nadrobno nakrájaná
- Paradajky, nadrobno nakrájané
- Petržlenová vňať, nadrobno nasekaná
- Koreniny podľa chuti
- Suroviny na polomäkké kysnuté cesto
- Žĺtok na potretie
- Čierna rasca na posypanie
Postup na prípravu Poača:
- Najprv si pripravíme plnku. Nadrobno nakrájanú cibulu, papriky, paradajky a petržlenovú vňať zmiešame s mäsom a ostatnými prísadami. Všetko dobre premiešame a necháme bokom.
- V miske si z udaných surovín vypracujeme polomäkké cesto, ktoré necháme 45 minút nakysnúť.
- Po čase cesto rozdelíme na 20 kusov a ešte raz vymiesime do malých bochníčkov. Zakryjeme a necháme ich 30 minút oddychovať / podkysnúť.
- Po 30-ich minútach bochníček vyváľkame do podlhovastého tvaru, naplníme plnkou a skrútime do tvaru slimáka.
- Ukladáme na pekáč s papierom, natrieme vrch žĺtkom a posypeme čiernou rascou.
