Navariť poriadny domáci slepačí/kurací vývar som vždy považovala za strop kuchárskeho umenia. V mojej mysli toho boli schopné len babičky a maminky s dlhoročnými kulinárskymi skúsenosťami. Keď som varila môj prvý vývar ja, mala som celý čas maminku na telefóne a konzultovala som s ňou každý krok. Musím sa priznať, že môj prvý vývar nebol úplne stopercentý, čo je však úplne v poriadku. Navariť dobrý, číry a chutný vývar chce trochu praxe.
Ak máte možnosť, zaobstarajte si na prípravu nedeľného vývaru domácu sliepku. Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej/ slepačej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Ja preto pripravujem vývar z kuraťa, prípadne pridám aj hovädzie mäso. Keď idem robiť vývar, kúpime celé kura a Luki mi ho naporcuje. Oddelí chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar vždy varím z chrbta a krídel a niekedy, keď chcem aby bol naozaj silný, pridám aj stehná. Prsia si nechám na inokedy a väčšinou z nich urobím soté. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, lebo z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál.
Ako uvariť chutný vývar
Dnes máme pre vás pripravené fantastické recepty aj overené tipy, ako docieliť krásnu farbu aj výnimočnú chuť vývaru. Každá skúsená gazdinka vám povie, že vývar je potrebné variť pomaly na miernom ohni, vďaka čomu bude krásne priezračný. Ak sa vám aj napriek tomu zakalí, vyskúšajte geniálny trik, ktorý to zachárni!
Farba vývaru je vždy sýtejšia, čím dlhšie ho varíme. Sýtosť mu vie pridať aj čerstvá zelenina, ale to najmä v lete, kedy je jej hlavná sezóna. Ale takú ozajstnú sýtu farbu vám zaručí jeden trik. Mäso pred varím prudko opečte z každej strany do zlatista. Hovorí sa, že na vývare nie je čo pokaziť, ale vždy je čo vylepšiť. Ak chcete jeho chuť aj farbu zvýrazniť, vyskúšajte náš tip. Mäso umyjeme, osušíme, preložíme na pekáč a jemne pokvapkáme olejom. Takto pripravené mäso pridajte do vývaru a ďalej postupujte podľa vášho receptu.
Ingrediencie a príprava
Okrem dobrého mäsa je dôležitá aj zelenina. Mimo sezóny je však chuť aj vôňa zeleniny o dosť slabšia, čo sa odrazí aj na samotnej chuti vývaru. Veľmi dobrým pomocníkom je obyčajná biela paprika.
Čo sa týka zeleniny, ja si to uľahčujem a kupujem predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám dosť peňazí. Kebyže mám kupovať každý druh zeliny zvlášť, tak je to jednak drahšie, ale hlavne by som ju všetku nespotrebovala. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpim. Ale samozrejme, je to už na vás či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najidelánejší scenár je samozrejme mať domácu zeleninu!
- 1) Do hrnca dáme sliepku a zalejeme vodou.
- 2) Varíme na miernom ohni aspoň 3-4 hodiny.
- 3) Ďalej do hrnca pridáme bobkový list, celé korenie.
- 4) Pridáme očistenú zeleninu ako mrkvu, zeler a petržlen.
Kľúčové kroky pre dokonalý vývar
Počas varenia sa na povrchu vytvára pena, ktorú je potrebné odoberať. Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Táto časť je pre mňa osobne jedna z tých “nepríjemnejších”, ale inak to nejde.
Teplá alebo studená? Možno si poviete, že je to jedno a preto túto chybu robíte aj vy! Do vývaru pridávajte vždy iba studenú vodu. Keď začne voda vrieť, stíšime oheň.
Kuracie mäsko - krídla, chrbty, krky, srdiečka (výborná je inak polievka z morčacieho krídla a samozrejme zo sliepky, čo ale nemávame často, tam varím aj 2 hodiny) - dobre umyť, dať do hrnca, zaliať ľadovou vodou, ďalej tak po 20 min varenia pridať mrkvu, pór, zeler, petržlen, kaleráb. Kľudne daj aj po 4-5 mrkví, 2 petržleny. Dobré je dať aj zelerovú vňať vyvariť v tom. Namiesto póru dávam aj cibuľu, keď zrovna nemám doma. Osoliť, okoreniť - ja tam hodím tak 10 guličiek čierneho korenia...
Keď vývar vychladne, povyberám z neho všetku zeleninu aj mäso a taký samotný skladujem v chladničke. Ja robievam v tlakovom hrnci, tam je hotová do 3/4 hodinky. Inak v obyčajnom hrnci varím hodinu a pol- platí, čím viac "vecí" tam dáš, tým je vývar lepší, chutnejší. 😉
Servírovanie a dochutenie
Po uvarení precedím do druhého hrnca vývar, dochutím vegetou bez glutamanu, prípadne ešte dosolím. Zeleninu si vyberiem, mäsko si oberiem, nechám zvlášť. Uvarím rezance, alebo mrveničku spravím z vajca a múky, alebo urobím krupicové halušky... podľa toho, čo mám zrovna doma... 😉 Môžeš potom zleninu a rezance spojiť s vývarom.
My to ale robíme tak, že si vždy naberieme rezance, zeleninu a mäsko do taniera a zalievame horúcim vývarom... 😉 a ešte pre top chuť petržlenovú vňať som zabudla... tú väčšinou zmiešam s uvarenými rezancami...
tags: #Polievky
