Príspevok od

Pečenie domáceho chlebíka je vždy radosť a jednoduchšie ako v tomto recepte to už ani nejde, výsledky sú zaručené! Nič nám nedokáže navodiť dokonalú atmosféru domova tak ako vôňa chleba. Už ako malá som tú vôňu mala najradšej. Spája sa mi s mojou starkou, ktorá nám domáci chlebík piekla každú sobotu v starej kachľovej peci. Po rokoch som sa vrátila k tejto tradícii, vybrala som z knižnice recept mojej starkej a vdýchla mu trochu modernej receptúry. A i keď som v recepte zmenila múku, viem, že táto nová, zdravá verzia bude určite chutiť všetkým :-). Vyskúšaj!

Chlieb ma vo všetkých jeho podobách, návrate ku kváskovaniu a domácej výrobe všetkého možného od rožkov, francúzskych bagiet, sladké kváskové pečivo až po tradičný domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou, doslova fascinuje. Dodnes si pamätám tie chvíle, keď som sa zopárkrát ocitla v dedinskej pekárni, s detskou zvedavosťou som nasávala vôňu chleba, obchádzala vrecia s múkou a nazerala do veľkých nádob, v ktorých kyslo cesto na chlieb. Potrebovala som si to všetko pripomenúť, takže som si upiekla špaldový domáci chlieb. Taký môj, nie dokonalý ako z Yeme či francúzskej pekárne, ale môj.

Recept na špaldový chlieb bez droždia

Dávno sme tu nemali recept na pečivo, že? 🙂 Od kedy mám HIT ani neviem spočítať, koľko rôznych druhov som vyskúšala a vždy, keď mám pocit, že už nič lepšie nepríde, stane sa pravý opak. Dnešný recept sa trošku podobá na ten posledný spomenutý, avšak je oooveľa jednoduchší, čo práve histaminik veľmi ocení. Vždy keď som si totižto tento špaldový chlebík bez droždia chcela upiecť musela som myslieť na to, či mám spravené ryžové mlieko. Okrem toho mnohí z vás nemajú výrobník rastlinného mlieka alebo si tieto mlieka nemôžu dovoliť kúpiť pre ich vysokú cenu. A tak som skúšala a skúšala, až kým nevznikol recept, ktorý si môže dovoliť každý a sľubujem vám, že chlebík je skutočne vynikajúci!

Ingrediencie:

  • 300 g hladkej špaldovej múky
  • 200 g celozrnnej špaldovej múky
  • 1 sáčok sušeného droždia
  • 2 ČL soli
  • 2 ČL mletej rasce
  • 1/2 ČL cukru
  • 150 g bieleho jogurtu
  • 1 jogurtový kelímok plnotučného mlieka

Postup:

  1. Jediné čo musím urobiť je, že všetky ingrediencie vložím do mixéra s hnetacím hákom a vymiesim cesto.
  2. Ak by sa vám zdalo byť cesto suché (každá múka saje inak), pridaje ešte trochu mlieka.
  3. Cesto miesim až kým sa neprestane lepiť na steny misy.
  4. Takto pripravené cesto vložím do obdĺžnikovej formy, ktorú som vopred vysypala múkou.
  5. Po vykysnutí pečiem chlieb v rúre vyhriatej na 230 stupňov 10 minút.
  6. Potom teplotu znížim na 200 stupňov a pečieme ešte približne 15 - 20 minút.
  7. To, že je chlieb dobre upečený poznáte podľa toho, že keď zaklopete na jeho spodnú časť, budete počuť dutý zvuk.

Recept s ražnou múkou

Najzákladnejšou surovinou je múka. Ja používam žitnú alebo inak ražnú múku, ktorú kombinujem so špaldovou. Tieto dve múky dokopy vytvárajú v chlebíku skvelú štruktúru, vďaka ktorej je cesto nadýchané, mäkké a vláčne.

Čo budeme potrebovať na 1 bochník?

  • 400 g špaldovej múky
  • 100 g ražnej múky
  • ½ droždia
  • 1 ČL hnedého cukru
  • 2 ČL soli
  • hrsť slnečnicových semienok
  • vlažnú vodu

Ako budeme postupovať?

  1. Ako prvý si pripravíme kvások. Do misky rozdrvíme droždie, pridáme čajovú lyžičku cukru a zalejeme asi deci a pol vlažnej vody. Misku zavrieme a potrasieme ňou. Potom droždie dáme vykysnúť na teplé, suché miesto.
  2. Pokiaľ nám droždie kysne, vo väčšej mise si zmiešame oba druhy múk a pridáme k nim soľ a slnečnicové semienka.
  3. Asi po 10 minútach vlejeme droždie k múke a začneme ho zapracovávať rukami. Počas miesenia si do cesta prilievame vlažnú vodu, pokiaľ nie je cesto spojené a vláčne.
  4. Teraz musí cesto na chlieb vykysnúť. Najlepšie bude, ak misku prikryješ čistou utierkou a dáš na parapetu, kde svieti slniečko. Ak je práve zamračené, stačí ak okolo misky omotáš teplú deku.
  5. Na plech si pripravíme papier na pečenie. Následne do neho vytvarujeme z cesta bochníček. S cestom, ale narábaj opatrne, aby ostalo stále rovnako nadýchané. Takto vytvarované na plechu ho necháme ešte aspoň 10 minút.
  6. Rúru si nastavíme na 210°C a pri tejto teplote pečieme chlieb prvých 20 minút. Potom teplotu stiahneme na 170°C a pokračujeme v pečení ešte 10 minút.
  7. Chlieb po vytiahnutí z rúry prikryjeme mokrou utierkou. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku.

A to je všetko. Úplne jednoduché.

Ďalší recept na domáci špaldový chlieb

Ingrediencie:

  • Múka
  • Semiačka
  • Soľ
  • Rasca
  • Ocot
  • Sezam (na posypanie)

Postup:

  1. Naváž si múku a zmiešaj ju so semiačkami, soľou, rascou a octom. Dôkladne premixuj.
  2. Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
  3. Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
  4. Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník.
  5. Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220°C.
  6. Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata.

Pečenie:

  • Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220°C, potom zníž teplotu na 180°C a peč posledných 25 minút.
  • Teplota závisí aj od vašej rúry. Mamina má už trochu menej výkonnú rúru a tak dáva chlebík na 250°C a potom na 200°C. Ja som dávala na 230°C a následne na 190°C.

Posledné dva kroky sú najdôležitejšie. Vďaka nim sa chlebík pekne nafúkne a získa chrumkavú kôrku.

Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou.

tags: