Čerstvé cestoviny sú nielen oveľa chutnejšie, ale aj dostupnejšie. Ľahko ich totiž vyrobíte z niekoľkých základných surovín, ktoré má väčšina z nás neustále doma. Rovnaký luxus si môžete dopriať aj doma. Čerstvé vaječné cestoviny chutia naozaj inak než ich sušené príbuzné.
Cestoviny sa delia na vaječné a bezvaječné. Väčšina suchých, trvanlivých cestovín, ktoré kúpite v obchode a uvaríte vo vriacej osolenej vode tak akurát, tzv. al dente na taliansky spôsob, obsahujú len vodu a múku a prípadné stabilizačné látky či farbivá, sušené vaječné cestoviny nájdete skôr u českých značiek a uvaríte ich buď domäkka, alebo polotvrda. Gurmáni vychovaní na talianskych cestovinách by ich označili za rozvarené alebo nedovarené.
V reštaurácii to však funguje naopak. Známkou kvalitného podniku, kde to s varením myslia vážne a ctia taliansku gastronómiu, sú domáce čerstvé cestoviny - pripravené iba z múky a vajec. Vodu šéfkuchári používajú len na zlepenie plnených cestovín alebo na ich uvarenie. Vo vriacej osolenej vode im stačí pár minút a môžu do omáčky a na tanier.
Základné suroviny a príprava cesta
Základom je dobre premiesiť cesto, s čím vám pomôže hnetací hák robota Gratus, a správne zvoliť suroviny. Vajce zakúpte z ekologického chovu a pšeničnú múku premiešajte so semolinou. Semolina je pšeničná krupica mletá z tvrdozrnnej pšenice, ktorá má viac lepku, a tým lepšie spája ostatné suroviny a nerozvára sa.
Experimentovať môžete aj s inými druhmi múk (celozrnnou, jačmeňovou, žitnou, špaldovou, bezlepkovou pohánkovou alebo ryžovou), ale chce to presne vystihnúť správnu konzistenciu cesta.
Lepok potrebuje pre aktiváciu odležanie v chlade, preto spracované cesto zabaľte do potravinárskej fólie a uložte aspoň na dve hodiny do chladničky. Potom sa s ním bude lepšie pracovať, rozváľať a cestoviny si udržia svoj tvar.
Pokiaľ chcete podávať farebné cestoviny, ofarbite ich pred odležaním - trochou paradajkovej šťavy, najemno rozmixovaným špenátom, sépiovým atramentom alebo kurkumou. Z červeného, zeleného, čierneho alebo žltého cesta môžete pripraviť rôzne typy cestovín.
Tvarovanie cestovín pomocou robota
Rovnomernú hrúbku cesta docielite ľahko s nadstavcom na váľanie cesta, ktorý je kompatibilný s kuchynskými robotmi ETA Gratus, Gustus, Gratussino, Meno a Mezo a mlynčekom na mäso ETA. Cesto do neho opakovane vkladáte a vyváľate tenší a tenší plát. Pripojiť k nemu môžete krájač na lasagne alebo trenette (ploché dlhé cestoviny podobné linguine) alebo na širšie tagliatelle.
Pokiaľ by ste chceli iné tvary cestovín, skombinujte mlynček na mäso a formičky na cestoviny, ktoré jednoducho poskladáte a vytlačíte z cesta duté cestoviny a rezance. Súčasťou mlynčeka na mäso sú aj nadstavce na cestoviny, s ktorými môžete pripraviť domáce Lasagne, Penne, Rigatoni, Ditaloni Rigati, Macheroni, Papperdelle, Srelline, Anellini, Lisce i Ditalini.
Existuje vraj 700 tvarov cestovín, medzi najrozšírenejšie patria dlhé tenké špagety, ktoré sa skvele obalia v paradajkovej omáčke, široké pláty lasagní vhodné na plnenie a zapekanie, krátke skosené duté penne, farfalle pripomínajúce mašličky a špirály fusilli. Všetky sa hodia k hustejším omáčkam. Širšie fettuccine, tagliatelle alebo papardelle stočené do klbka pojmú omáčku aj kúsky mäsa. Plnené tortellini vyzerajú ako prstienky a v Taliansku sa podávajú len v polievke, naopak ravioli bývajú ako prvý chod.
Varenie a skladovanie čerstvých cestovín
Nech sa rozhodnete pre akýkoľvek tvar, náplň či omáčku, čerstvé cestoviny čo najskôr po vytvorení uvarte. V chladničke vydržia zabalené v potravinárskej fólii nanajvýš dva dni.
Recept na domáce cestoviny
- Múku preosejte na pracovnú dosku, uprostred urobte jamku, rozklepnite do nej vajce, osoľte a premiešajte.
- Umieste hladké pružné cesto. Prácu vám uľahčí kuchynský robot ETA Gratus s hnetacím hákom.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Rozváľajte na nadstavci na váľanie cestovín a tvarujte a plňte podľa chuti.
- Uvarte vo vriacej osolenej vode domäkka, zhruba 2 minúty.
ETA Gratus ako multifunkčný pomocník
Šľahanie, miešanie, hnetenie a strúhanie. Tak nejako si všetci predstavujeme funkcie bežného kuchynského robota. Od robotov ETA Gratus ale môžete chcieť viac. Na cestá je Gratus skutočne macher. Výšku nadstavcov si navyše môžete prispôsobiť podľa množstva surovín.
Robot Gratus má vo výbave skutočne bohatú ponuku metličiek a hákov na krémy a cestá. Medzi nimi tiež špeciálny hák na bezlepkové cesto, ktorý sa stará o to, aby bolo aj bezlepkové cesto skvele vymiesené a vďaka nastaveniu výšky háku tiež dokonale premiešané po celej hĺbke nádoby. Vďaka tomu už bezlepkové pečenie nebude strašiak s neistým výsledkom. V tomto je ETA Gratus skutočne šikovný pomocník.
Vďaka sklenenému mixéru máte za pár sekúnd hotové smoothie, koktaily, dipy, omáčky alebo dokonca krémové polievky. Potom iba opláchnete a je hotovo. Gratus dokáže tiež sekať a krájať. Bleskovo pripravíte zeleninu do polievky, pod mäso, do šalátov, ale aj dokonalé tzatziki a ovocné šaláty. Ak doma milujete čerstvé šťavy, vďaka lisu na ovocie a zeleninu ich budete mať vždy čerstvé a rýchlo hotové. Pokiaľ si chcete každý deň vychutnať len čerstvú pomarančovú šťavu, poslúži vám lis na citrusy. Diskové strúhadlá si poradia tiež s orieškami alebo čokoládou do múčnikov a dezertov.
Pre tých, ktorí milujú variabilitu, je tu multifunkčný sekáčik. Stačí naplniť nádobku a priklopiť vekom so sekáčikom. Poradí si s ovocím aj zeleninou, pečivom alebo mäsom, namelie mak, kávu či orechy a s vervou sa zhostí aj drvenia korenia a sušených byliniek.
V tých domácnostiach, kde na stole nesmie chýbať mäso, je ETA Gratus ako doma. Jeho mlynček na mäso si poradí so sekanou, fašírkami, lasagnami aj s boloňskou omáčkou. Mlecie doštičky vám dávajú na výber zo 4 hrubostí mletia, aby bol nedeľný obed presne taký, ako ste si ho predstavovali. Ak sa chcete skutočne ukázať, vyskúšajte nadstavec na klobásky a jaternice. Všetci budú pozerať.
Profesionálne a kvalitne si môžete nabrúsiť nože aj sami doma pomocou špeciálnej brúsky na nože. Bez váhania nabrúsi všetky nerezové a oceľové nože, vrátane drahších z tvrdenej ocele.
Domáce cestoviny, to už je majstrovstvo, ktorým sa chce pochváliť snáď každá gazdiná. Gratus vám pomôže namlieť skutočne dobrú múku (zvládne tiež strukovinovú alebo ryžovú), s ktorou môžete začať.
Svieži vietor v každej kuchyni. Vychytávkou je aj mlynček na mak. Surovina, ktorú milovali naše babičky sa pomaly vracia do slovenských kuchýň v tradičných aj moderných receptoch. Neprepásnite šancu vyskúšať ich.
Objavte kúzlo vákuovania a skončite so zbytočným plytvaním. Vákuovanie dokáže predĺžiť trvanlivosť vašich potravín až 5x, navyše tým šetríte miesto v chladničke aj mrazničke. Ku kuchynským robotom Gratus si môžete zaobstarať vákuovaciu súpravu. Tá obsahuje vákuovačku, ktorú ľahko nasadíte na telo robota, hadičku na odsávanie a vákuový box s objemom 670 ml.
ETA TIP: Že už svojho Gratusa máte doma? Pozrite sa na širokú ponuku príslušenstva, ktoré z neho spraví naozajstného multifunkčného pomocníka.
Jednoduchý systém údržby a zostavenia. U robota Eta Gratus sme sa snažili všetko prispôsobiť tak, aby bolo varenie, pečenie, ale aj obyčajná príprava raňajkového smoothie radosťou. Ovládanie je preto intuitívne, a aj keď je robot robustný, na linke sa príjemne vyníma. A hlavne - skoro všetku prácu zastane za vás. Na vás je už potom iba zdokonaľovať svoje kuchárske umenie a vyladiť si všetky chute slaných pokrmov, múčnikov a dezertov do úplnej dokonalosti. Jednoducho a s ľahkosťou.
tags: #Cestoviny
