Príspevok od

Milujete chuť čerstvého tvarohu? Čo tak si ho pripraviť doma? Je to jednoduché, pomôcť vám môžu aj najmenší a výsledok rozhodne stojí za to! Domáci tvaroh je nielen chutnejší, ale aj bez prídavných látok, takže presne viete, čo jete. Vyrobiť si tvaroh doma nie je žiadna veda. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni.

Z mlieka môžete vyrobiť výborný domáci tvaroh skvelej chuti, syry tavené, tvrdé, zrelé, domácu lučinu... Viete presne, čo ste na výrobu použili za suroviny a sami si regulujete obsah soli. Hlavný dôvod je veľmi jednoduchý - takto dokážete ustriehnuť kvalitu týchto produktov.

Ingrediencie a Postup Výroby Tvarohu

Na výrobu domáceho tvarohu potrebujete len jedinú ingredienciu a tou je plnotučné kravské mlieko. Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované.

Základný Postup

  1. Najprv nalejte mlieko do hrnca a pomaly ho zohrievajte na miernom ohni.
  2. Nemusí vrieť, stačí, aby sa dostalo na teplotu približne 40 °C.
  3. Keď je mlieko dostatočne teplé, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Mlieko sa začne ihneď zrážať a vy uvidíte, ako sa oddeľuje tvaroh od srvátky.
  4. Následne zoberte cedník a vyložte ho čistou gázou. Prelejte zrazené mlieko cez cedník a nechajte tvaroh odkvapkať.
  5. Váš domáci tvaroh môžete podľa chuti osoliť alebo do neho pridať bylinky, ovocie či med, ak chcete sladkú verziu.

Alternatívny Postup s Kyslou Smotanou

  1. Liter čerstvého mlieka zohrejte na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom).
  2. Do horúceho mlieka nalejte šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt. Zľahka premiešajte.
  3. Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžete pridať bylinky.
  4. Počkajte približne 15 minút.
  5. Srvátku prelejte cez sitko a uchovajte pre ďalšie použitie.

S plnotučným mliekom dosiahnete pri výrobe domáceho tvarohu ten najlepší výsledok. Vyhnite nízkotučným variantom. Domáci tvaroh môžete ochutiť podľa svojich predstáv. Výroba domáceho tvarohu je nielen jednoduchá, ale aj zábavná aktivita, ktorú zvládne každý. Navyše, budete mať zaručený pocit spokojnosti, keď si pochutnáte na niečom, čo ste si sami pripravili. Takže nabudúce, keď budete mať chuť na tvaroh, vyskúšajte tento domáci recept.

Recept na Výrobu Tvarohu Pomocou Kyseliny Mliečnej z Pasterizovaného Mlieka

Budeme potrebovať:

  • 5 litrov mlieka z mliekomatu
  • 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
  • plachtu z gázoviny
  • teplomer
  • 5 l nádobu
  • varešku

Postup:

  1. Mlieko najskôr pasterizujeme - zohrejeme ho na 63°C a necháme odstáť 30 minút.
  2. Následne ho ochladíme na 35°C
  3. Pripravíme si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
  4. Kyselinu za stáleho miešania prilievame do mlieka pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Pozor, aby kyselina neprišla do styku s pokožkou.
  5. Celý proces zrážania je závislý od kvality mlieka. Ak sa mlieko nezačnezrážať, môžeme ešte pridať trošku kyseliny, aby sa tvorili pekné hrudky.
  6. Tvaroh precedíme cez sitko.
  7. Preložíme ho do syrárskej plachty z gázy.
  8. Necháme odkvapkať približne 8 hodín.
  9. Z 5 litrov mlieka získame skoro 1 kg kvalitného tvarohu.

Výroba Tvarohu z Mlieka z Mliekomatu

Na výrobu tvaroha sme použili 5 litrov pasterizovaného kravského mlieka z mliekomatu. Pasterizácia : 65°C po dobu 30 minút.

Postup prípravy:

  1. Do mlieka pridáme 2 dcl tekutého smotanového zákvasu Laktoflora.
  2. Mlieko necháme skysnúť pri izbovej teplote po dobu 48 hodín.
  3. Po zrazení mlieko postupne zohrievame na 45°C.
  4. Za občasného miešania udržiavame túto teplotu 60 minút .
  5. Tvaroh sa pekne vyzráža a zrazeninu môžeme preliať cez syrársku plachtu gázu do pripravenej nádoby.
  6. Tvaroh necháme do druhého dňa v gáze odkvapkať a potom ho uložíme do chladničky.
  7. Z 5 litrov mlieka sme získali 700 g kvalitného domáceho tvaroha a 4 litre lahodnej srvátky.

Ďalšie Tipy a Triky

  • Tvrdý tvaroh si pripravíte tak, že mlieko zohrejete na približne 60 °C. Po zrazení nechajte tvaroh odkvapkať cez gázu alebo kuchynskú utierku a zaťažte ho ťažším lopárikom.
  • Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.
  • Ak nemáte doma kuchynský teplomer, tak stačí pozorne sledovať, kedy sa okolo mlieka začne vytvárať voda a v strede hrnca sa vyzráža tvaroh.
  • Obsah hrnca preceďte cez husté sitko alebo gázu a nechajte pol hodinu odkvapkať. Z tvarohu vodu nevytláčajte, pretože by bol suchý a veľmi by sa mrvil.

Ako Využiť Srvátku?

Srvátku určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď.

Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov. Srvátka je tiež veľmi zdravá bielkovina a z 2 litrov mlieka jej vznikne viac ako liter a pol. Pokiaľ znesieš mierne kyslastú chuť z citróna a octu, môžeš ju postupne vypiť alebo použiť na varenie namiesto vody alebo mlieka.

Nutričné Hodnoty Domáceho Tvarohu

Hodnoty priamo domáceho tvarohu som nikde nenašla. Môžeme sa ale orientovať podľa nutričných hodnôt hrudkovitých tvarohov, ktoré sa predávajú v obchodoch, samozrejme záleží na tučnosti mlieka.

Záver

Domáci tvaroh je výnimočne zdravá, sýta a vysoko výživná prírodná potravina, ktorá je vhodná na každý deň, najmä pokiaľ cvičíte, chudnete alebo sa len chcete stravovať zdravo.

tags: