Vyrobiť si tvaroh doma nie je žiadna veda. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni.
Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazániek, alebo len tak natrieť na chlebík.
Suroviny a postup
Najlepšie je čerstvé surové mlieko priamo od chovateľa kravičiek. Nie každý má však za suseda farmára s množstvom dobytka. Na výrobu domáceho tvarohu potrebujete len jedinú ingredienciu a tou je plnotučné kravské mlieko. Základom všetkého je kúpiť si kvalitné kravské mlieko, ktoré dostanete napríklad v mliekomatoch.
Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Mlieko vylejeme do hrnca. Necháme pri izbovej teplote takto postáť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom.
Zahrievanie mlieka
Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. No pozor! Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril. Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby.
Cedenie tvarohu
Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. Zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý.
Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.
Využitie srvátky
Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď.
Recept na výrobu tvarohu pomocou kyseliny mliečnej z pasterizovaného mlieka
Budeme potrebovať:
- 5 litrov mlieka z mliekomatu
- 30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej
- plachtu z gázoviny
- teplomer
- 5 l nádobu
- varešku
Postup:
- Mlieko najskôr pasterizujeme - zohrejeme ho na 63°C a necháme odstáť 30 minút.
- Následne ho ochladíme na 35°C.
- Pripravíme si 25-30 ml kyseliny mliečnej potravinárskej.
- Kyselinu za stáleho miešania prilievame do mlieka pokiaľ sa nezačne oddeľovať srvátka od tvarohu. Pozor, aby kyselina neprišla do styku s pokožkou.
- Celý proces zrážania je závislý od kvality mlieka. Ak sa mlieko nezačne zrážať, môžeme ešte pridať trošku kyseliny, aby sa tvorili pekné hrudky.
- Tvaroh precedíme cez sitko.
- Preložíme ho do syrárskej plachty z gázy.
- Necháme odkvapkať približne 8 hodín.
Z 5 litrov mlieka získame skoro 1 kg kvalitného tvarohu.
Ďalšie tipy a triky
- Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve.
- Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové.
- Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované.
Alternatívny postup: Výroba tvarohu z jogurtu
Aj pre tento recept je východiskovou surovinou môj domáci probiotický jogurt. Do hrnca dáme 1 kg jogurtu, 1 kávovú lyžičku soli a 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy. Tá je veľmi dôležitá pre proces oddelenia mliečnych bielkovín- kazeínu a srvátky. Všetko spolu premiešame a varíme 20 minút.
Ako využiť srvátku?
Srvátku určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď.
Tabuľka: Výťažnosť tvarohu z mlieka
| Množstvo mlieka | Odhadované množstvo tvarohu |
|---|---|
| 3 litre | 450 g |
| 5 litrov | 700 g - 1 kg |
| 0.5 litra | 62 g |
TIP: Ak sa vám výroba domáceho tvarohu zapáčila, možno si radi vyskúšate tiež domácu prípravu syra. Ako na to? Z mlieka môžete vyrobiť výborný domáci tvaroh skvelej chuti, syry tavené, tvrdé, zrelé, domácu lučinu... Viete presne, čo ste na výrobu použili za suroviny a sami si regulujete obsah soli.
tags:
