Počas teplých letných dní je osviežujúci šalát ideálnym pokrmom, ktorý je zároveň zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Aby vás však tak skoro neomrzel, striedajte chutné zálievky. Vyskúšajte osvedčenú klasiku aj originálne verzie, ktoré nadchnú aj jedákov, ktorí inak zelenine príliš neholdujú.
Zásady prípravy chutnej zálievky
Dobrý dresing sa nezaobíde bez oleja alebo iného zdroja zdravých tukov. Tuk je totiž spoľahlivým nositeľom chutí a zároveň podmienkou na vstrebávanie niektorých vitamínov. Požadovanú konzistenciu pripomínajúcu emulziu dosiahnete pomocou horčice, kvalitného (kravského či rastlinného) jogurtu alebo medu.
Nie menej dôležité je však aj poradie, v ktorom jednotlivé suroviny miešame. Prednosť má ocot, soľ a sladidlo, následne je možné zašľahať bylinky či nakrájanú šalotku a až nakoniec olej. Ten by mal byť najlepšie za studena lisovaný (olivový, dyňový, sezamový, či iný), ktorý si zachováva najviac zdraviu prospešných látok. V zálievkach ho ale dokáže nahradiť aj pasta tahini zo sezamových semienok.
Dresing si navyše môžete pripraviť vopred alebo mať väčšie množstvo v zásobe - v chladničke vydrží v uzatvorenej nádobe aj niekoľko dní.
Praktické tipy a pomôcky
Pokiaľ sa aj vaša kuchyňa v lete mení na šalátovú manufaktúru, kde sa chystá jedna osviežujúca misa za druhou, zvážte zakúpenie praktických pomocníkov, ktorí vám prípravu šalátov značne uľahčia. S prípravou dresingov a zálievok vám pomôže tyčový mixér so šľahacou metlou či výkonný stolový mixér. Všetko postupne prešľahajte na jemnú emulziu.
Recepty na zálievky pre tuniakový šalát
Klasická citrónová zálievka
Zálievku pripravujem tak, že scedím tuniaka z konzervy, nechám ho odkvapkať na cedníku z oleja, ktorý zachytím a potom 4 diely tohto olivového oleja zmiešam s 1 dielom citrónovej šťavy.
Zálievka s arašidovým maslom
Olej, ocot, med a arašidové maslo prešľahajte. Všetko postupne prešľahajte, aby sa suroviny spojili.
Sladko-kyslá zálievka s medom a balzamikovým octom
Do olivového oleja metličkou dôkladne zašľaháme med, citrónovú šťavu a balzamikový ocot.
Zálievka na fazuľový šalát s tuniakom
Do menšieho pohára s viečkom dáme všetky suroviny na zálievku a po uzavretí chvíľu pretrepeme, kým sa cukor nerozpustí. Zálievku pridáme k surovinám v miske a premiešame.
Recept na tuniakový šalát s baby špenátom a citrónovou zálievkou
Baby špenát som odstopkovala, umyla a nechala dobre odkvapkať z vody na cedníku. Na veľký porcelánový tanier som rozložila listy baby špenátu, ktoré som pokvapkala jemne pripravenou zálievkou.
Pokrájala som očistenú červenú cibuľu na tenké mesiačiky, umyté cherry paradajky na štvrtinky a očistenú jarnú cibuľku aj s vňaťou na kolieska. Okolo tuniaka som hviezdicovite uložila štvrtiny dvoch na tvrdo uvarených vajec.
Pomedzi vajcia som pokládla mesiačiky červenej cibule a vencovite som rozložila štvrtinky cherry paradajok. Posypala som šalát kolieskami jarnej cibuľky a cibuľkovej vňate.
Zeleninku som ešte raz jemne pokvapkala som pripravenou zálievkou a jemne osolila, tuniaka som nesolila, je slaný dosť a ani zálievku som nedala. Na záver pred poávaním som šalát z tuniaka okorenila čerstvo mletým čiernym korením. servírovala som z čerstvo upečeným domácim pečivom a podávala som horúci čaj s citrónom. Na stole sme mali veľmi rýchlu, ľahkú, zdravú a mimoriadne chutnú kvalitnú večeru.
Recept na tuniaka s sezamovou krustou a šalátom
Tuniaka osušíme papierovou utierkou. Osolíme ho, okoreníme a posypeme citrónovou kôrou. Obidva druhy sezamových semienok zmiešame a surového tuniaka v nich dôkladne obalíme.
Panvicu s 1 lyžičkou olivového oleja rozohrejeme na vyššiu teplotu. Tuniaka opekáme z každej strany asi minútu. Nesmie však byť úplne prepečený - v strede by mal byť úplne surový. Tuniaka vyberieme z panvice a necháme odpočinúť. Do väčšej misky vložíme všetky listy na šalát, v menšej miske pripravíme zálievku.
Recept na fazuľový šalát s tuniakom
V miske zmiešame biele fazule (robila som ho už aj s farebnou fazuľou, tiež bol dobrý), kukuricu, nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, na kolieska nakrájané olivy, petržlenovú vňať a scedeného tuniaka z konzervy. Kto chce, môže na vrch pridať aj na štvrtiny pokrájané na tvrdo uvarené vajíčko. Šalát je dobrý aj vtedy, keď sa doňho primieša nejaký zelený šalát, napríklad polníček alebo rukola, chuti sa medze nekladú.
tags: #Salat
