Čerstvé a chrumkavé pečivo je radosť, ale akonáhle sa dostane domov, často rýchlo stráca svoje kvality. Správne skladovanie je kľúčom k tomu, aby si chlieb, rožky alebo žemle zachovali chuť aj štruktúru čo najdlhšie. Zabráňte zbytočnému plytvaniu a spoznajte praktické tipy, ktoré vám pomôžu lepšie hospodáriť s tým, čo doma upečiete alebo prinesiete z pekárne.
Kedysi bol chlieb veľmi vzácny a ľudia si ho doma starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie, pretože nový sa piekol len raz za 1 - 2 týždne. Gazdinky ho piekli do zásoby na celý týždeň a starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie. Vedeli ako na to a vonkoncom chlebík neuskladňovali tak, ako to robí dnes drvivá väčšina.
Ako teda odložiť chlebík, rožky, či iné pečivo tak, aby si zachovalo svoju čerstvosť čo najdlhšie? To, čo bolo v minulosti pokladom, tým dnes mnohí plytváme a často vyhadzujeme. Ročne nás to pritom môže vyjsť pekne draho. A pritom stačí chlieb a pečivo správne uskladniť, aby si zachovalo svoju čerstvosť čo najdlhšie.
Zásady správneho skladovania
Ako skladovať pečivo, aby malo tie najlepšie podmienky?
- Pečivo skladujeme mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov.
- Pečivo sa odporúča uchovávať v suchom a vzdušnom prostredí.
Vlhkosť
Suchý vzduch spôsobuje vysychanie pečiva, zatiaľ čo príliš vlhký podporuje vznik plesní.
Balenie
Ako správne baliť pečivo na uskladnenie nie je žiadna raketová veda. Dôležité je, aby nádoba umožňovala dýchanie a neuzavrela pečivo hermeticky.
Možnosti skladovania
1. Chlebník
Chlebníky sú nesmrteľná klasika, ktorá stále funguje. Materiálov je opäť veľa: drevo, plast, kov (nerez), sklo, prútie, kamenina/keramika či ich kombinácie. Chlebník treba udržovať v čistote, opäť kvôli spóram mikroorganizmov. Ak máte v byte príliš sucho, v chlebníku chlebík rýchlejšie vyschne a ak máte vlhko, môže rýchlo splesnivieť.
Na uskladnenie chleba je lepší väčší box, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu. Čím väčší, tým lepší? To záleží na tom, koľko pečiva v chlebníku skladujete. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné.
2. Látkové vrecká a utierky
Zabalenie do textilu pomáha regulovať vlhkosť a zabraňuje tvrdnutiu, čo vám mikrotén z obchodu nikdy nezaistí. Našťastie existuje hromada možností, čím nahradiť plastové vrecko na pečivo. Plátené alebo ľanové vrecká sú ideálne, pretože dýchajú a zároveň chránia pečivo pred vysychaním. Dobrou voľbou je zabaliť pečivo do ľanového plátna, utierky, alebo látkového vrecka. Vložiť zabalené do chlebníka, alebo do špajze na tmavé chladné miesto. Presne takto skladovali pečivo naši predkovia.
Látkové vrecká môžu byť z konope, ľanu, bavlny. Konope a ľan sa dajú dopestovať aj u nás, takže sú ekologickejšie ako bavlna. V každom prípade treba látkové vrecko aspoň raz za dva dni vymeniť (a oprať), aby chlieb nesplesnivel.
TIP: Záleží na druhu tkaniny a rovnako aj na pracom prostriedku, v ktorom bude praná. Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže. Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku.
3. Voskové vrecká
Sledujete nové trendy? Vraciate sa k tradíciám? Pýtate sa, ako skladovať chlieb vo voskových obaloch a vrecúškach? Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecúška. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu, resp.
Výhody skladovania chleba vo voskových vreckách
- Predlžuje čerstvosť chleba: Voskové vrecká pomáhajú zabraňovať vysychaniu chleba tým, že zadržiavajú vlhkosť a bránia plesniam.
- Minimalizuje odpad: Voskové vrecká sú opakovateľne použiteľné a ľahko sa udržiavajú čisté.
4. Mraznička
Mrazničku najčastejšie používame na dlhodobé skladovanie potravín. Je vhodnou voľbou aj vtedy, ak chceme čerstvo upečený chlieb uchovať v čo najdokonalejšom stave, hoci len pár dní. Zmrazovanie chleba výrazne spomaľuje proces starnutia a eliminuje riziko rastu plesní. Chlieb v mrazničke vydrží dva až tri mesiace.
Ak si chcete uchovať chlieb na niekoľko týždňov, ideálne je zamrazenie na -18 °C a menej, čo je bežná teplota domácich mrazničiek. Chlebík je možné uložiť do mrazničky vcelku, prípadne rozkrojený na polovice či štvrtiny. Vhodné je aj nakrájať si vychladnutý chlieb na krajce, vložiť do mikroténového vrecka a podľa potreby pred konzumáciou vybrať potrebný počet krajcov. Nechávame rozmraziť mimo vrecka. Čím čerstvejší chlieb zamrazíte, tým čerstvejšie bude chutiť po rozmrazení.
Ako zmraziť a rozmraziť čerstvý chlieb?
Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred.
Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači.
5. Chladnička
Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, no v tomto prípade nie príliš pozitívne. Pečivo v chladničke rýchlo vyschne. Pri chladničkovej teplote stráca svoju elastickosť a drobí sa. Navyše ak je v igelite, rýchlo splesnivie. Čerstvý chlebík teda do chladničky nepatrí. Túto možnosť voľte jedine pri vysokých letných horúčavách. No myslite na to, že aj keď sa rozklad pečiva spomalí, utrpí chuť, lebo pečivo spoľahlivo nasaje okolité pachy a bude suché.
Čomu sa vyhnúť
- Igelitové vrecká: Príliš vysoká vlhkosť takto baleného pečiva spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky. Výsledkom je tradičná gumová štruktúra. Navyše v igelitových vreckách pečivo často po 3 dňoch vďaka vlhku splesnivie.
- Papierové vrecká: Chlebík v papieri si síce zachová svoju lahodnú chrumkavosť, no aj celý rýchlo stvrdne.
- Skladovanie v chladničke: Zostarne v nej niekoľkonásobne rýchlejšie.
Ako zabrániť plesniveniu pečiva počas skladovania?
- Vetráme skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní.
- Pečivo skladujeme oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť.
- Pravidelne čistíme chlebník, pretože čistý chlebník je základom zdravého skladovania.
Čo robiť so starým pečivom?
Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši.
- Strúhanka: Nastrúhame tvrdé pečivo a uchováme v uzatvárateľnej dóze.
- Krutóny: Nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre.
- Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle: Staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty.
Ako dlho vydrží pečivo čerstvé?
Ako dlho vydrží pečivo čerstvé sa odvíja aj od jednotlivých typov. Spravidla dlhšie vydrží tmavé pečivo, biele je na rýchlejšiu spotrebu.
- Chlieb: Skladovanie odporúčame do chlebníka alebo látkového vrecúška.
- Sladké pečivo: Často obsahuje tuk, a tak má kratšiu trvanlivosť.
Typy chleba a ich trvanlivosť
Dĺžka zachovania kvality pečiva závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od toho, o aké pečivo ide. Napríklad taká pšeničná múka má iný stupeň vymletia, preto tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou. Z toho dôvodu lepšie chráni, a teda udržiava čerstvosť stredu pečiva.
tags:
