Leto je dokonalým obdobím pre chutné dary zo záhrad a sadov. Rovnako, ako sú symbolom leta aj čerešne. Práve tých je aktuálne neúrekom a určite už myslíte na chutný čerešňový koláč. Fantázii sa pri koláčoch s ovocím medze nekladú - skúste niečo nové namiesto bublaniny.
Najprv si pripravíme sirup. Pomaranč si vyšťavíme, šťavu pridáme do hrnca k čerešniam a pridáme aj 2 tenšie kôrky pomaranča. Pridáme aj vodu a cukor a privedieme do varu, následne varíme ešte nejakých 5 minút. Potom čerešne scedíme tak, aby nám ostala aj šťava, do ktorej pridáme 2 PL amaretta alebo rumu.
Domáce džemy sa s tými kupovanými nedajú zvyčajne veľmi porovnať. A práve teraz nám začína sezóna džemov a rôznych iných „zaváranín“. Každý, kto už niekedy túto pochúťku pripravoval vie, že je to často veľmi náročná práca. Je potom veľmi nepríjemným prekvapením, ak zistíme, že na džeme sa usadila napríklad pleseň.
Kľúčové kroky pre správne uskladnenie
1. Čistota je základ
Čistota je pri zaváraní džemu kľúčovým prvkom. Všetko, čo pri príprave džemu budeme používať, by malo byť dokonale čisté. Najskôr poháre i vrchnáky dôkladne umyjeme - použiť možno klasický čistiaci prostriedok na riad. Aby sme zabezpečili dokonalú čistotu, je potrebné sterilizovať poháre i viečka pred použitím. Možno tak urobiť v nádobe s horúcou vodou (varíme asi 10-15 minút). Aby sklo nepopraskalo, na dno hrnca vložíme papier alebo utierku. Druhou možnosťou sterilizácie je naukladať poháre na plech, ktorý naplníme vodou a následne vložíme do rúry. Sterilizujeme asi 10 minút pri 100 stupňoch. Naozaj si dajte záležať na čistých pohároch i viečkach.
2. Pozor na vrchnáky
Opakované používanie vrchnákov pri zaváraní je bežnou praxou. Možno sa vám ale už stalo, že jahodový džem voňal po kyslých uhorkách alebo inej aromatickej zaváranine. Stáva sa to pri použitých vrchnákoch, ktoré nasiakli vôňou predchádzajúcej zaváraniny a tá sa niekedy nedá odstrániť ani dokonalým umytím a sterilizáciou.
3. Kvalita ovocia
Chyba, za ktorú neraz zaplatíme v podobe pokazeného džemu, je aj použitie nahnitého alebo plesnivého ovocia. Hoci do džemu môžu ísť aj mäkšie a prezreté plody, určite to neplatí pre tie poškodené plesňou či hnilobou.
4. Kyselina citrónová
Trochu kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy pridanej do džemu môže pomôcť udržať krásnu sviežu farbu a ochrániť džem pred splesnivením.
5. Nalievanie džemu
Džemy je potrebné nalievať do pohárov horúce. Aby sme predišli prípadnému popukaniu pohárov, môžeme ich položiť na vlhkú utierku. Ďalším trikom, ktorý používajú mnohé gazdinky, je aj podložiť nôž alebo plech pod pohár, ktorý sa chystáme plniť. Domáci džem nie je potrebné dodatočne sterilizovať, pokiaľ ho nalievame do pohárov skutočne zahorúca. Keďže táto činnosť nie je práve príjemná a hrozí popálenie, niektorí ľudia nechávajú džem pred nalievaním do pohárov najskôr trochu vychladnúť.
6. Otáčanie pohárov
Po naplnení pohárov džemom ich dôkladne uzatvoríme vrchnákom a otočíme hore dnom. Vďaka tomu zaistíme, že vrchnáčiky nie sú niekde uvoľnené, nepretekajú a dovnútra pohára sa nedostane vzduch.
7. Kontrola uzáverov
Predtým, než poháre s džemom odložíme na miesto, kde ich budeme skladovať, je treba sa uistiť, že uzávery dobre držia. Občas sa, hlavne počas sterilizovania, vrchnáky mierne uvoľnia.
8. Správne skladovanie
Kedysi naši predkovia využívali na skladovanie zásob tmavé a chladné pivnice. Vďaka tomu im zásoby vydržali dlho bez toho, aby sa pokazili. Ak je k dispozícii pivnica, najlepšie je uložiť poháre s domácom džemom práve tam. Pokiaľ pivnica chýba, zvolíme tmavú miestnosť, komoru alebo aspoň tmavú skrinku. Pozor na skladovanie v kuchyni, pri rôznych zdrojoch tepla alebo na miestach, kde by poháre boli vystavené slnečnému svetlu.
tags:
