Sušenie ovocia je skvelý spôsob, ako uchovať úrodu z vašej záhrady. Na rozdiel od mrazeného ovocia, džemov a marmelád, je sušené ovocie skvelou pochúťkou, ktorá vydrží v skvelom stave až rok.
Je dobré vedieť, ako skladovať sušené ovocie, aby ste si mohli vychutnať jeho chuť aj dlho po usušení. Sušené ovocie môžete použiť namiesto chipsov pri obľúbenom televíznom programe alebo v čaji.
Prečo si vybrať sušené ovocie?
Neviete, či je lepšie urobiť si vlastné zásoby alebo kúpiť už sušené ovocie? Ak máte možnosť, určite si vyberte prvú možnosť. Sušenie je ideálny spôsob, ako zachovať vitamíny a ďalšie látky v ovocí. Aj keď sa vitamín C sušením stráca, ostatné vitamíny zostávajú, rovnako ako minerálne látky.
Navyše na sušenie nebudete potrebovať nič iné ako samotné ovocie. Nemusíte pridávať cukor ani iné prísady, vďaka čomu je sušenie vhodné aj pre tých, ktorí si musia strážiť hladinu cukru v krvi. Sušené ovocie si zachováva aj vlákninu, ktorá podporuje dobré trávenie.
Môžete si ho samozrejme kúpiť v obchodoch, ale dnes ho nájdete aj inde ako v zdravej výžive. Bohužiaľ, do hotových výrobkov sa môže pridávať cukor, čo nie je žiaduce, pokiaľ ide o zdravé stravovanie. Väčšina balení obsahuje aj oxid siričitý, ktorý môže u citlivejších ľudí vyvolať astmu.
Môžete sušiť všetky druhy ovocia. Najčastejšie sa však používajú jablká, hrušky, slivky, broskyne alebo hrozno. Môžete však sušiť aj banány, figy alebo ananásy. Sušené ovocie si môžete dopriať nielen v zime namiesto sladkostí, ale je vhodné aj do teplých kaší alebo ako sladidlo do dezertov. Môžete tiež použiť sušené ovocie na prípravu lahodného čaju.
Sušenie znižuje obsah vody v plodoch, zvyšuje ich trvanlivosť, ale zachováva všetky zdravé zložky, ktoré potrebujeme. Vďaka sušeniu má ovocie stále výraznú chuť, a preto ho možno prirovnať k čerstvému ovociu.
V každom prípade je dôležité, aby sa na sušenie používalo zdravé ovocie bez plesní a iných húb. Ovocie by sa malo umyť, očistiť od nečistôt a potom nakrájať, najlepšie na tenké plátky. Niektorí ľudia nechávajú väčšie kusy sušiť, ale je potrebné počítať s tým, že to bude trvať dlhšie. Hrozno môžete nechať tak, ako je, ale niektorí ho rozrežú na polovicu. Predstavivosti sa medze nekladú.
Čím menšie sú plátky alebo kúsky ovocia, tým rýchlejšie sa vysušia a budú šťavnaté. Ak máte veľa plodov, dužina môže pri krájaní zhnednúť. Samotné sušenie je veľmi jednoduché. Môžete sušiť v spomínanej sušičke ovocia alebo na ohrievači. Vhodná je aj rúra.
Nakrájané kúsky môžete položiť na plech, papier na pečenie alebo rošty, ale vždy v jednej vrstve. Potom už zostáva len nastaviť správnu teplotu sušenia. Teplota nad 85 stupňov by vitamíny zničila, ale väčšina plodov sa suší pri 30-50 stupňoch. Dobre vysušené ovocie spoznáte podľa toho, že je mäkké, poddajné a nie sú na ňom viditeľné mokré miesta. Ak si nie ste istí, rozrežte kúsok ovocia a stlačte ho.
Pravidlá skladovania sušeného ovocia
Po usušení je potrebné ovocie uskladniť na správnom mieste. Toto miesto by ale malo byť suché, pretože keď ovocie zmokne, začne plesnivieť a budete ho musieť vyhodiť, čo by bola veľká škoda. Na skladovanie používajte len dobre uzatvárateľné nádoby. Môžete tiež vyskúšať plátené vrecká na pečivo a potraviny. Priestor by mal byť vetraný a, ako sme už spomenuli, bez vysokej vlhkosti. Pri skladovaní ovocia musíte dodržiavať určité pravidlá, aby ste si ho mohli vychutnávať niekoľko mesiacov.
- Sušené ovocie uchovávajte v miestnostiach s teplotou najviac 15 stupňov. Vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť 70 %, ale v prípade potreby môžete zvýšiť teplotu až na 20 stupňov. Ak takúto miestnosť nemáte, ale chcete mať ovocie po ruke, môžete ho nechať v kuchyni. Umiestnite ho však do skrine, kde bude tma. Len tak si ovocie zachová vlastnosti, ktoré získalo pri sušení. V blízkosti ovocia by nemali byť žiadne spotrebiče, ktoré by mohli vyžarovať teplo. Rovnako by sa ovocie nemalo nachádzať v blízkosti varnej kanvice alebo sporáka.
- Sušené ovocie skladujte len v suchých nádobách, ktoré sa dajú pevne uzavrieť. Vhodné sú keramické alebo drevené nádoby. Všetky nádoby však musia mať veko, ktoré ich chráni pred vlhkosťou, škodcami alebo len výparmi z prostredia.
- Máte veľa ovocia a neviete, či ho môžete skladovať spolu v jednej fľaši? Skúsené ženy, ktoré nesušia prvýkrát, vedia, že každý druh ovocia by mal mať vlastnú nádobu. Je to dôležité pravidlo, pretože aj keď sa rozhodnete zmiešať viacero druhov ovocia v jednom pokrme, vždy ich musíte oddeliť. Nezabudnite si nádoby označiť, môžete si zapísať názov ovocia a dátum sušenia.
- Ak sa rozhodnete sušiť ovocie doma, musíte nielen sledovať proces sušenia, ale aj kontrolovať kvalitu ovocia po jeho uskladnení. Preto raz za čas vyprázdnite nádoby s ovocím a vyberte kúsky, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu. V lete môžete ovocie nechať sušiť na slnku, ale môžete použiť aj rúru. Niektoré druhy ovocia môžete dokonca vložiť do mrazničky a potom ich nechať opäť vysušiť.
Ako uskladniť sušené slivky
Na rozdiel od iných druhov sušeného ovocia si sušené slivky nevyžadujú žiadny špeciálny vzťah. Zaujíma ju len nízka vlhkosť, tma a chlad. Na materiálových nádobách alebo obaloch absolútne nezáleží. Slivka je sama o sebe taká voňavá, že sa nebojí cudzích pachov. Ostatné výrobky však môžu byť namočené. Bezpochyby voňavé, šťavnaté vône a lákadlá. Jediné, čo túto čarovnú vôňu zabije, je domáca chémia.
Odporúča sa pochúťku pevne zabaliť. Odolnejšie materiály sú tepelne spracované. Krehké materiály sa postriekajú silným soľným roztokom a dôkladne vysušia. Potom sa môžu uložiť sušené a čisté slivky na uskladnenie.
V 1 litri čistej pitnej vody sa dôkladne rozpustí 500 g kamennej soli. Veľké zásoby sušeného ovocia môžete skladovať v špeciálne určenej špajzi. Samozrejme, ak takú máte. v tomto prípade nemôžete zápasiť s obalmi, ale ovocie jednoducho navlečiete na silnú niť. Aby sa výrobok nepoškodil, musíte niť s ovocím rýchlo namočiť do slabého roztoku soli alebo sódy a potom ich dôkladne vysušiť.
Sušené slivky sú krásne uskladnené v chladničke. Na tento účel sa zabalia do hliníkovej potravinárskej fólie, potom sa do zväzku urobí niekoľko dier špáradlom alebo špajdľou. A umiestnite na poličku vo dverách chladničky. Alebo vyberte miesto na polici pre zeleninu. Ak potrebujete uchovávať sušené slivky dlhší čas, potom je najlepšie urobiť to v mrazničke. Ovocie je pevne zabalené, inak bude všetko zapáchať po sušených slivkách. Vhodné sú polyetylénové alebo špeciálne plastové nádoby na potraviny. A až potom ich vyčistite. Po rozmrazení sušené ovocie nestráca svoju vitamínovú a výživovú hodnotu.
Rada: Aby ste sa na to, čo vo vás uviazlo, nepozerali s údivom, vždy podpíšte konvektomaty permanentnou fixkou.
Sušené slivky sú veľmi hygroskopické. Dokonale absorbuje vlhkosť z okolitého vzduchu. Nezabudnite skontrolovať zásoby každé 2 týždne. Inak sa vám môže stať, že namiesto pochúťky v jeden „krásny“ deň získate slizké, škaredé kúsky nepochopiteľnej farby. Takéto sušené ovocie nepodlieha regenerácii. Ale mierne vlhké sa ešte dá zachrániť.
Rada: Pri kúpe sa určite dotknite sušených sliviek prstami. Ak na nich zostanú hnedé škvrny, objaví sa klzký pocit alebo je cítiť vlhkosť, potom sa zdržte obstarávania. Takéto sušené ovocie sa nebude skladovať. Rýchlo splesnivejú, skomolia sa a budú pišťať.
Zakúpené sušené ovocie vždy nezabudnite vysušiť. Spravidla sa predávajú sušené, aby získali na hmotnosti v dôsledku nadmernej vlhkosti. Vyberte ich z rúry a až po vychladnutí ich vyberte na uskladnenie.
Niekedy sa k vašim záložkám ešte dostanú obilné mole alebo chrobáky. Sušené ovocie im veľmi nechutí, ale ako sa hovorí, bezrybe … Ak sa tomu chcete vyhnúť pri veľkom množstve sušených sliviek, pridajte do nádob pozdĺž vetvysušenú mätu piepornú alebo medovku. Nebudú prezrádzať vôňu ovocia, ale ochránia ho pred nepozvanými hosťami.
Zakúpené sušené slivky sa skladujú najviac 6 mesiacov, v mrazničke najviac 10 mesiacov.
Dôležitosť kvalitného balenia
Kvalitné balenie a skladovanie je veľmi doležité, aby sa nám zachovala najvyššia kvalita sušených potravín. Obal chráni sušené potraviny pred kyslíkom, vlhkosťou, svetlom, mikroorganizmami a škodcami.
Pri sušení ovocia sa niekedy môže stať, že niektoré kúsky sú viac vlhkejšie ako ostatné. Preto by sme ovocie mali pred dlhodobým uskladnením ešte upraviť tak, že tento nedostatok odstránime. Sušené ovocie vložíme do plastových alebo sklenených pohárikov. Poháriky by mali byť plné do dvoch tretín. Potom poháriky pevne uzavrieme. Raz denne ich poriadne pretrasieme po dobu 2 - 4 dní. To spôsobí, že nadbytočná vlhkosť v niektorých kúskoch bude prenesená a absorbovaná do suchších kúskov. Takto znižujeme pravdepodobnosť kazenia a hnitia.
Ak si všimneme, že sa sa veku nachádza zrazená voda, ovocie dáme ešte raz presušiť do sušičky. Pri skladovaní je dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestnime . Bohužiaľ, máloktoré nádoby na potraviny majú všetky tieto vlastnosti, preto sa snažíme vybrať takú, ktorá ich má čo najviac. Najlepšie nádoby sú sklenené, plastové a kovové. Nikdy nepoužívame nádoby vyrobené z pozinkovanej ocele!
Dobrý spôsob skladovania sušených potravín je umiestniť hermeticky uzavreté plastové vrecká vo vnútri väčšej sklenenej alebo kovovej nádoby s tesným vekom. Tento dvojitý obal má tie výhody, že je relatívne ľahký, umožňuje uložiť rôzne potraviny do jednej nádoby, a chráni ich proti hmyzu a inými škodcami.
Ďalšie faktory ovplyvňujúce trvanlivosť
Hnednutie je typická zmena, ktorá môže nastať v priebehu skladovania. Ide o komplexnú chemickú reakciu v potravinách medzi cukrami a proteínmi. Iné chemické zmeny, ktoré sa môžu stať v priebehu skladovania zahŕňajú stratu vitamínu C a ďalších živín, všeobecné zmeny vo farbách a zmeny v štruktúre potravín, ktoré vedú k neschopnosti vysušených potravín plne sa dehydratovať.
Ideálny priestor pre skladovanie sušených potravín je chladné, tmavé a suché miesto. Čim je skladovací priestor chladnejší, o to budú mať potraviny dlhšiu životnosť. Tmavé priestory sú ideálne kvôli tomu, že na svetle ovocie a zelenina strácajú farbu a obsah vitamínov A a C. Skladovací priestor môže byť napríklad tmavá, nevykurované skriňa alebo zásuvka. Kovové nádoby majú tú výhodu, že udržujú ich obsah v tme. Tento problém sa dá vyriešiť tak, že na sklené alebo plastové nádoby nalepíme vrstvu látky alebo čierneho plastu, aby sme zabránili prenikaniu svetla do nádoby.
Najbežnejší typ znehodnotenia potravín počas skladovania pri izbovej teplote, je množenie plesní. Tie môžu rásť v potravinách, ktoré nie sú úplne suché alebo vtedy, keď sú balené alebo uskladňované vo vlhkých podmienkach. (Pamätajte si: nikdy nejedzte plesnivé potraviny.
Doba skladovania rôznych druhov ovocia a zeleniny závisí na rôznych faktoroch ako napr. druh potravín, čistenie, faktory vzťahujúce sa k procesu sušenia, konečná vlhkosť usušenej potraviny, balenie sušených potravín, skladovací priestor a pod.
Ako skladovať mrazom sušené ovocie
Naše mrazom sušené ovocie sa Vám môže zdať ako čerstvé ovocie, keď doň zahryznete je však chrumkavé, plné vitamínov a chutí podobne ako čerstvé ovocie.Ak túto zdravú dobrotu nesprávne uskladníte, ovocie môže navlhnúť, pričom príde o svoju chrumkavosť a ostane mäkké, niekedy až gumové.
Má to jednoduché vysvetlenie. Počas procesu lyofilizácie je z ovocie zbavené vody, akonáhle ho necháte napríklad len položené na stole v miske , ovocie do seba vezme zo vzduchu vlhkosť a naruší sa jeho štruktúra.Najlepšou voľbou pre jeho uskladnenie je uzatvárateľná nádoba bez prístupu vzduchu, či už zo skla, plastu alebo kovu. Najbežnejšou nádobou v domácnosti je klasický pohár na zaváranie s viečkom. Prípadne nádoby s gumovým tesnením.
Naše ovocie balíme do tzv. Doypack sáčkov, ktoré sú uzatvárateľné na zips a udržia ovocie dlho čerstvé a bez prístupu vzduchu. Dôležité je ale tento obal po každom použití poctivo zavrieť.
Po zakúpení ovocia od nás mu zabezpečte teda ideálne podmienky, aby ste si ho vychutnávali, čo najdlhšie:
- Správna nádoba na skladovanie
- Po každom otvorení poctivo uzatvoriť nádobu
- Skladovať pri izbovej teplote
- Chrániť pred priamym slnečným žiarením
- Skladovať na tmavom mieste, suchom mieste
Stalo sa Vám, že ovocie zmäkklo? Nemajte obavy 😊 Ovocie si určite zachovalo všetky svoje výživové hodnoty, jediné čo stratilo je chrumkavosť, ktoré je typická pre mrazom sušené ovocie.
Skladovanie jabĺk
Sezóna jabĺk pre pestovateľov často znamená viac sviežich plodov, ako ich hneď dokážu spotrebovať. Bez ohľadu na to, či máte jablkový sad, jednu mladú jabloň alebo si jablká nakupujete- vždy sa oplatí poznať spôsoby, ako jablká skladovať, aby ste uchovali ich čerstvosť.
Ak si vyberáte plody jabloní na trhu alebo v obchode, dobre si ich popozerajte z každej strany. Len pevné a zdravé plody sú vhodné na skladovanie. Dokonale zrelé jablká sú bez otlakov a priehlbín. Mäkké miesta naznačujú, že jablko je prezreté alebo udreté a už nie je čerstvé.
Misa krásnych jabĺk v kuchyni na pracovnej doske alebo na stole vyzerá určite pôsobivo, ale nenechávajte ich vystavené dlhšie ako týždeň. Takže na misku dávajte len toľko jabĺk, koľko ste schopný v priebehu týždňa zjesť. Ak chcete prežiť trvanlivosť jabĺk, vložte ich do chladničky do zásuvky určenej na ovocie a zeleninu. Dobrým trikom je zabaliť každé jablko do vlhkej papierovej utierky a zabalené jablká vložiť do plastového vrecka s otvormi. Takto by mali vydržať svieže približne šesť týždňov.
Nakrájané jablká sú chutným a zdravým občerstvením, no nevydržia tak dlho ako celé ovocie. Aby ste z plátkov jabĺk vyťažili maximum, uložte ich do uzatvárateľného vrecka alebo vzduchotesnej nádoby na uchovávanie potravín a umiestnite do chladničky. Zostanú čerstvé asi 3 až 5 dní, i keď si môžete všimnúť, že začnú hnednúť. Aj na to však existuje riešenie. Nakrájané jablká pred vložením do nádoby pokvapkajte trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedli. Nemusíte sa obávať, že citrón ovplyvní chuť jabĺk, v skutočnosti im dodá len jemnú, sotva citeľnú, kyslosť a sviežosť.
Jablká nakrájané na plátky síce môžete skladovať v mrazničke, ale týmto spôsobom stratia svoju chrumkavosť. Mrazené jablká majú narušenú textúru, ale stále sa dajú použiť do koláčov, tort, kompótu či pretlaku. Pri pečení s mrazenými jablkami ich nie je potrebné vopred rozmrazovať. Jednoducho vložte mrazené plátky do koláčového korpusu so zvyškom plnky, prikryte cestom a pečte.
Ako si pripraviť sušené jablká
Jablká umyte, šúpať ich netreba. V šupke sa nachádza najviac vlákniny i živín. Vyberte jaderník a nakrájajte ich na tenké plátky. Plátky ponorte do zmesi citrónovej šťavy a vody, aby nezhnedli, prípadne môžete použiť aj ananásovú šťavu. Rozložte ich na plech na pečenie v jednej vrstve a sušte v rúre pri teplote 65 až 70 stupňov Celzia. Dvierka rúry nechajte mierne otvorené, aby mohol vlhký vzduch uniknúť. Ak má vaša rúra ventilátor, použite ho. Jablká sú dostatočne vysušené, keď sú kožovité a takmer chrumkavé.
Jablká nechajte úplne vychladnúť. Sušené plátky vložte do uzatvárateľnej skladovacej nádoby alebo plastového vrecka so zipsom. Dobre uzavrite, aby sa k nim nedostal vzduch a skladujte na chladnom a suchom mieste.
Lyofilizácia - sušenie mrazom
Ovocie sušené teplom pozná každý. Okrem tejto starej klasiky však vo Světě plodů nájdete aj ovocie sušené mrazom - takzvanou lyofilizáciou. Ako je to možné a čo to prináša? Suroviny sú zmrazené pri teplote až -100 °C a zároveň pri nízkom tlaku. Tak strácajú takmer všetku vodu, ale ponechávajú si vitamíny i minerály. Odstránenie vody znemožňuje množenie baktérií a počas procesu sa zlikvidujú tiež kvasinky a plesne, ktoré sa bežne nachádzajú okolo nás. A aby sme nezabudli, farba aj chuť zostáva stále rovnaká a suroviny vydržia mnohonásobne dlhšie než tie čerstvé.
Ak si nedáte záležať na skladovaní lyofilizovaných potravín, môžu vám navlhnúť a budú mäkké a gumové. Zároveň sa v takto navlhnutých surovinách môže ľahšie objaviť pleseň či nežiadúci návštevníci. A napríklad taký mrazom sušený prášok vám stvrdne. Pokiaľ máte doma väčšie balenie, odsypte si mrazom sušené ovocie do menšej nádoby a zvyšok správne uskladnite.
Ak chcete, aby si vaše lyofilizované jahody udržali tvar a chrumkavosť, pridávajte ich na dezerty, do jogurtov či kaše vždy rovno z balíka alebo dózy. Keď ich necháte vonku dlhšie, pohltia vzdušnú vlhkosť a budú gumové. V prípade, že ich necháte v jogurte či v kaši namočené dlhšie, nasiaknu a stratia svoju chrumkavosť, čo však samozrejme nemusí byť na škodu! Svojou štruktúrou pripomínajú rehydratované lyo ovocie napríklad to z kompótu, ale chuť, tú majú stále ako čerstvé!
My máme mrazom sušené ovocie najradšej pekne chrumkavé, preto si ho do desiat pridávame priamo z desiatonosiča, v ktorom je od jogurtu oddelené až do doby, než naň máme chuť. Ideálny na cesty aj do práce!
S nevítanou vlhkosťou vnútri balenia môže súvisieť aj pleseň. Keď mrazom sušené suroviny zle zavriete a dostane sa k nim vlhko, je dosť pravdepodobné, že sa po čase objaví aj pleseň. Preto je dobré maškrtiť každý deň - tak aspoň skontrolujete, či ste náhodou naposledy nezatvorili balenie alebo dózu zle!
Ak si nedáte pozor na dôkladné uzavretie lyofilizovaných práškov, môžu sa v balení vytvoriť hrudky, v tom horšom prípade prášok celý stvrdne. Takýto prášok sa zle používa a zbytočne budete strácať čas, keď sa ho budete snažiť opäť rozdrobiť. Hrudky nemusia vadiť napríklad v raňajkovej kaši, ale ak prášok pridávate do krému alebo ním zdobíte dezerty, mohol by to byť problém.
Ako správne skladovať lyofilizované suroviny
Naše ovocie a zelenina sú poriadne vysušené, a tak by pri správnom skladovaní nemali nastať žiadne nemilé prekvapenia. Najbežnejšie odporúčanie je skladovať mrazom sušené suroviny v nádobe, ktorá vám neprepustí žiaden vzduch, vlhko ani pachy. Vhodné materiály sú sklo, plast alebo kov. ZIP sáčky sú praktický pomocníci pri skladovaní nielen lyofilizovaných potravín.
V praxi vám postačia aj naše znovuuzatvárateľné ZIP balenia, poháre na zaváranie a rôzne sklenené nádoby s gumovým tesnením. Vždy je dôležité nádobu dôkladne utesniť. Použiť môžete aj vákuové sáčky či plechovky. Konečne tak využijete vakuovačku, ktorú ste kedysi dostali na Vianoce a čaká už pár mesiacov v špajze.
Nezabudnite doma zabezpečiť vhodné podmienky pre skladovanie mrazom sušeného ovocia a zeleniny. Dôležitým faktorom je aj svetlo a teplota. Mali by sme ich skladovať na tmavom a suchom mieste a pri izbovej teplote (do 22 °C). Zároveň je dobré ich chrániť pred priamym slnečným žiarením. Ak vám surovina navlhne a je gumová, nepanikárte. Stráca síce svoju chrumkavosť, ale nie svoju nutričnú hodnotu a chuť!
Vedeli ste, že mrazom sa dá sušiť napríklad aj kiwi alebo mandarínka?
Tip! Vyberte si vo svojom dome miestnosť, ktorá je zvyčajne tmavá a bez okien. Pivnice, špajze alebo skrine sú zvyčajne najlepšími miestami pre skladovanie mrazom sušených surovín, pretože majú stabilnú teplotu. Naopak nevhodné prostredie je okolo sporáka, kde je zvyčajne vysoká vlhkosť z varenia.
Ďalšou možnosťou je pridať do sáčku alebo nádoby sáčok vysúšadla, ktorý pohlcuje vzdušnú vlhkosť. Samozrejme nie len tak hocijaký, používajte len tie, ktoré sú vhodné na použitie s potravinami. Občas je tiež nutné ho vymeniť alebo nechať vysušiť.
Vedeli ste, že…?
- Proces sušenia ovocia a iných potravín mrazom nie je len aktuálnym trendom. Využívali ho už peruánski Inkovia, ktorí nosili svoju úrodu do výšok Machu Picchu. V Andách tak boli schopní uchovávať zemiaky v nízkych teplotách aj niekoľko rokov.
- Počas druhej svetovej vojny sa lyofilizácia používala k uchovaniu krvnej plazmy.
- Momentálne využíva mrazom sušené potraviny aj NASA, ktorá oceňuje hlavne ich dlhú trvanlivosť a tiež to, že si zachovajú všetky vitamíny a minerály.
Na správne skladovanie potravín je potrebné dbať u všetkých typov spracovania surovín. Či už si vyberiete ovocie lyofilizované, sušené alebo čerstvé, vždy sa riaďte odporúčaním o skladovaní.
tags:
