Patríte medzi maškrtníkov čokolády a chceli by ste, aby bol pôžitok z nej čo najväčší, alebo chcete darovať originálny a s láskou robený darček? Už nikdy nemusíte povedať čokoláde nie. Môžete si ju vychutnať bez výčitiek a tešiť sa z výhod, ktoré ponúka. Dôležité je zapamätať si, že najzdravšie čokolády sú tie najtmavšie. To znamená, že čokoláda s najvyšším obsahom kakaa je pre nás najlepšia. Ako si ale vyrobiť doma vlastnú čokoládu?
Z čoho sa domáca čokoláda vyrába?
Prvou ingredienciou, ktorú na prípravu čokolády potrebujete, je kakaový prášok. Dajte šancu kakaovému prášku v BIO kvalite alebo kvalitným práškom Van Houten. Kakaové zlomky sú vlastne 100 % horká čokoláda. Ďalšou surovinou, bez ktorej sa domáca čokoláda nezaobíde, je kakaové maslo. Je to vlastne čistý prírodný tuk, ktorý sa oddelí z kakaových bôbov pri ich spracovaní. Pre domáce použitie ho kúpite buď v praktických kúskoch, pri ktorých je dávkovanie jedna báseň, pre väčšie množstvo využite aj kvalitné maslo v úlomkoch. Aj keď je čokoláda sladkosť, jej výroba sa nezaobíde bez soli. Nie nadarmo sa hovorí, že soľ je nad zlato!
Čomu sa pri príprave domácej čokolády vyhnúť?
Chcete si osladiť život aj domácu čokoládu? Zabudnite na umelé sladidlá a ďalšie aditívne látky. Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom. Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu. Vhodnou náhradou týchto nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy. Lyofilizované ovocie máme vcelku ale aj ako praktické drviny či prášky.
Ako domácu čokoládu vyrobiť?
A ako na samotnú ručnú výrobu čokolády? Nie je to žiadna veda.
Postup
- Krok 1: Rozpustite kakaové maslo
Začnite tým, že si pripravíte vodný kúpeľ. To je jedna z najlepších metód, ako rozpustiť kakaové maslo alebo hmotu. Ako na vodný kúpeľ? Do hrnca strednej veľkosti nalejte niekoľko centimetrov vody. Použite žiaruvzdornú misku (sklenenú alebo nerezovú), ktorá je o niečo väčšia ako obvod hrnca. Vodu priveďte do varu na miernom ohni a potom odstavte z platne. Do misy pridajte kakaové maslo. Jemne, ale často miešajte, aby ste zamedzili pripáleniu. Pokiaľ používate na prípravu veľké kusy kakaového masla, nakrájajte ich na menšie, rovnako veľké kúsky.
- Krok 2: Pridajte kakaový prášok
Po úplnom rozpustení masla pridajte kakaový prášok so štipkou soli. Zmes premiešajte, aby sa suroviny dôkladne spojili a nechajte pár minút vychladnúť. Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte. Naozajstní fajnšmekri môžu čokoládu ešte temperovať.
- Krok 3: Čokoláda je na svete
Vychladnutú zmes nalejte do formy.
Rada na záver: Čokoládu uschovajte vo vzduchotesnej nádobe. Týmto spôsobom ju môžete skladovať v chladničke aj v mrazničke.
Recepty na domácu čokoládu
Recept na domácu horkú čokoládu
- 100 g kakaového masla
- 60 g kakaového prášku (bez cukru)
- 2-3 lyžice medu alebo iného sladidla (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- štipka soli
Postup: Vo vodnom kúpeli pomaly roztopte kakaové maslo. Miešajte ho, aby sa rovnomerne roztopilo a nevytváralo hrudky. Keď je kakaové maslo roztopené, pridajte kakaový prášok. Postupne ho vmiešavajte do masla, kým nevznikne hladká a jednoliata zmes. Do zmesi pridajte med alebo iné sladidlo podľa chuti a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte vanilkový extrakt a štipku soli, aby sa chuť zvýraznila. Hotovú čokoládovú zmes nalejte do silikónových foriem na čokoládu alebo do malej formy vystlanej papierom na pečenie. Uistite sa, že povrch je rovný. Formy s čokoládou vložte do chladničky alebo mrazničky na 1-2 hodiny, aby čokoláda stuhla.
Postup receptu na domácu bielu čokoládu
- 1 hrnček surového kakaového masla (potravinového)
- 1 hrnček práškového cukru
- ¼ hrnčeka sušeného mlieka (odporúčame jemný prášok, ak ho nezoženiete, tak si kúpené sušené mlieko ešte rozomeľte na jemnejší prášok)
- 2 vanilkové struky (vyškriabať vanilkový kaviár a pridať ho)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu na alkoholovej báze - môžete použiť aj 2 lyžičky vanilkového extraktu (na alkoholovej báze), v prípade, že nechcete použiť vanilkový struk
Návod: Umiestnite kakaové maslo do misky a vložte nad hrniec, v ktorom je vriaca voda. Varíme na miernom ohni nad parou. Pridajte práškový cukor a sušené mlieko - za stáleho miešania sa zmes začne topiť. Potom pridajte vanilku a dobre premiešajte, aby ste sa uistili, že sa cukor a sušené mlieko roztopili. Hmotu nalejte do čokoládových foriem alebo do formičiek podľa vlastného výberu. Používajte však zásadne silikónové formičky. S čokoládou by sa po stuhnutí mohlo totiž ťažšie manipulovať. Nechajte čokoládu vytvrdnúť po dobu niekoľkých hodín.
Tipy, s čím čokoládu kombinovať
Zbiehajú sa vám sliny? Poradíme vám, s čím čokoládu kombinovať a ako ju ozdobiť, aby bol kulinársky zážitok čo najväčší. Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany se škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím. Lyofilizovať sa dá takmer všetko - napríklad aj mandarínky!
Inšpirácia na čokodarčeky
Čokoládu jeme celý rok a v akejkoľvek situácii. Využite jej variability a darujte ju. Čokodarčekom potešíte všetky vekové kategórie a kvalitnou čokoládou neurazíte ani najväčšieho tvrďáka. Ručne vyrobená čokoláda robená s láskou má navyše veľkú pridanú hodnotu. Čokodarčeky môžu mať veľa podôb a tvarov. Vyskúšajte príjemnú zmenu a namiesto klasickej tabuľkovej čokolády vytvorte umelecké dielo.
Domáca študentská čokoláda
Zbožňujete kombináciu čokolády, orechov a sušeného ovocia? Obdobu obľúbenej čokolády plnej orechov a ovocia si môžete vytvoriť doma. Základom je horká čokoláda. Pokiaľ si nechcete vyrábať čokoládu z masla a prášku, odporúčame 60% horkú čokoládu. Táto tmavá kráska k nám dorazila až z Peru a rozhodne stojí za ochutnanie. Čokoládu rozpustite. Pridajte hrozienka, sušené višne a lúpané arašidy. A domáce čokoládové potešenie je na svete!
Láska je láska
Sladšia než Láska je už len biela čokoláda v kombinácií s lyofilizovanými jahodami a púdrom z Madagaskarskej vanilky! Gurmáni môžu siahnuť aj po prémiovom vanilkovom struku z Madagaskaru, využiť se dá ale aj kvapka extraktu.
Nesmrteľná dvojka s lieskovími orechmi
Originalite sa pri čokoláde medze nekladú, pre začiatok ale nemusíte práve tvoriť čokoládové sochy a skúšať divoké kombinácie. Skúste čokoládu naliať napríklad do papierových či plastových košíčkov alebo formičiek. Do čokoládovej zmesi pridajte lieskovoorieškové maslo a na záver ju dozdobte sušenými kvetmi. Odekorovaná a už stuhnutá čokoláda sa dá zjesť podobne ako Reese's cups. Dobrú chuť!
Dubajská čokoláda
Dubajská čokoláda prednedávnom pobláznila svet. Ide o na prvý pohľad efektnú čokoládu, ktorej náplň je predzvesťou delikátneho maškrtenia. Obsahuje totiž pistáciový krém, rezance kataifi a sezamovú Tahini pastu. Záujem o túto čokoládu je taký veľký, že predajcovia istú dobu nestíhali dopĺňať zásoby.
Ako si vyrobiť domácu dubajskú čokoládu
Vyrobiť chutnú domácu dubajskú čokoládu z lacných a menej kvalitných surovín je prakticky nemožné. Neuškodí, no ani nenadchne. Čo je horšie - oberie vás o čas aj o peniaze. Ak si chcete pripraviť skutočne lahodnú pochúťku, dajte si záležať na kvalite ingrediencií. Mliečna čokoláda by mala mať aspoň 33 % obsah kakaa.
Ingrediencie
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70% kakaa)
- Kokosový olej alebo kakaové maslo
- Šafran
- Ružová voda
- Datľový sirup
- Drvené pistácie
- Kataifi (kadayif) rezance
- Pistáciový krém
- Tahini pasta
- Štipka soli
Postup
- Príprava čokolády: Vo vodnom kúpeli rozpustite horkú čokoládu spolu s kokosovým olejom (alebo kakaovým maslom).
- Pridanie luxusných ingrediencií: Do roztopenej čokolády pridajte šafran, ružovú vodu, datľový sirup a drvené pistácie.
- Formovanie čokolády: Nalejte čokoládovú zmes do silikónových foriem alebo na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rezance kataifi nakrájajte na menšie kúsky dlhé cca 1 - 2 cm. Na panvici rozohrejte 50 g masla a rezance na ňom začnite pražiť. Po približne 5 - 7 minútach zhnednú a stanú sa chrumkavými.
- Do opražených kataifi rezancov pridajte pistáciový krém, tahini pastu a štipku soli.
- Vyberte formy s čokoládou z chladničky a pustite sa do plnenia. Náplň rozotierajte opatrne, no nebojte sa pritlačiť, aby neboli v čokoláde veľké vzduchové bubliny. Náplň by mala končiť kúsok od okraja.
- Po stuhnutí je čas na poslednú čokoládovú vrstvu. S vyklopením čokolády z formy sa nenáhlite.
tags:
