Knedle sa stali mimoriadne obľúbenými na celom svete a najčastejšie sa konzumujú žemľové alebo kysnuté knedle, najmä ako príloha k tradičným omáčkam. Ich príprava však pre začínajúce gazdinky nemusí byť jednoduchá. Tento článok vám poskytne cenné rady a tipy, ako pripraviť dokonalé knedle.
Druhy múky a ich použitie
Na knedle sa používa najčastejšie hrubá múka, knedľa z nej je nádherne kyprá a nerozvarí sa. Z polohrubej múky sa zvyčajne robia jemnejšie knedle. Ak sú knedle príliš vlhké, obaľte ich v troche múky. Ak sú príliš tuhé, treba cesto ešte raz premiesiť a pridať vodu alebo sneh z bielkov.
Ako variť knedle
Knedle vhadzujte do dostatočne vriacej osolenej vody a ihneď stiahnite teplotu, aby nepraskli. Knedle nesmú vo vode poskakovať. Malé knedličky sú hotové, keď sa na hladine točia.
Ako zohrievať knedle
Ohriať knedľu tak, aby nebola rozmočená alebo, naopak, vysušená, si vyžaduje trochu umenia.
Ako krájať a servírovať knedle
Pri krájaní knedlí si nevystačíte iba s nožom, ktorý bežne používate v kuchyni. Ak chcete mať naozaj úhľadné plátky, použite naozaj veľký a ostrý nôž. Plátky knedlí nie je estetické ledabolo pohodiť na tanier. Skúste plátky knedle vyrovnať na jednu polovicu taniera tak, aby nepresahovali okraje a vzájomne sa mierne prekrývali. Karlovarské knedlíky sa podávajú hlavne ako príloha k omáčkam. Sú nadýchanejšie, než klasické knedle a petržlenová vňať im dodá krásny farebný šmrnc. Ich príprava nie je až tak náročná.
Domáca knedľa: Recept a postup
Domáca knedľa, alebo knedlík, ako ho volám ja, sa u nás je veľmi sporadicky. Ale keď už príde naňho chuť, tak tento recept mám stále poruke. Nie je to nič zložité a zároveň sa z neho dajú pripraviť aj buchty na pare. Takže niekedy pripravím z pol kila múky jeden knedlík k obedu a pár buchiet do zásoby. Oboje sa dá odložiť aj do mrazničky a taká domáca knedľa so segedínom či pečenou krkovičkou a kapustou je síce u nás fakt málokedy, ale za to si ich poriadne vychutnám. Nech už príprava domácej knedle vyzerá hocijako, nie je to nič, čo by človek pri troche snahy nezvládol. Tak poďme na to spolu krok po kroku.
Ingrediencie a postup:
- Múku preosej do misky. V strede urob do múky jamku a rozdrv do nej droždie. Posyp cukrom a zalej teplou vodou. Nechaj droždie nabublať.
- Asi po 5-10 minútach pridaj soľ, vajce, mlieko a olej. Dôkladne vareškou vymies hladké cesto. Popráš ho múkou a prikry bavlnenou utierkou.
- Cesto nechaj kysnúť asi 45 minút - v závislosti od teploty v miestnosti. Ak je v kuchyni teplo, máš cesto vykysnuté skôr. Ak je chladnejšie, bude kysnúť o niečo dlhšie.
- Vykysnuté cesto prelož na múkou poprášenú pracovnú dosku. Rozdeľ ho na 2 časti a z každej vytvaruj bochníček. Tvar je na tebe - či chceš knedle guľatejšie, alebo skôr ako valček. Závisí to tiež od toho, v čom budeš knedle pariť.
Parenie knedlí
Používam klasický veľký hrniec, v ktorom sa do polovice varí voda, ten prekrývam špeciálnym dierkovaným vrchnákom - parákom. Na vrch dávam veľký otočený hrniec, alebo misku. Knedľa sa má pariť, nie variť, takže parák nesmie vo vode plávať. Parák natri olejom, aby sa knedľa neprilepila. Knedľu opatrne polož na parák a prikry otočeným hrncom. Nechaj knedľu pariť 20-25 minút. V žiadnom prípade počas parenia knedľu neodkrývaj. Mohla by spľasnúť a už by to nebolo ono. Keď už je domáca knedľa hotová, opatrne ju za pomoci podberáka, alebo širšej obracačky prelož na podnos a natri rastlinným olejom.
Cesto rozdelíme na bochníky. (Môžeme na 2-3, podľa toho, aký veľký hrniec použijete na parenie. Ja delím na tri bochníky a parím postupne v hrnci s priemerom 24 cm). Každý bochník prehnetieme, rozvaľkáme a stočíme do tvaru knedle. Pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou. Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút (podľa veľkosti knedle). Knedľu vyberieme, natrieme maslom a necháme vychladnúť. Postupne naparíme všetky knedle.
Tip: Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.
Ako na ovocné knedle
Ovocie do ovocných knedlí dávame vždy len čerstvé a prvotriednej kvality. Mrazené ovocie priveľmi mokvá a knedle tak potom „vytekajú“. Ideálne sú slivky a marhule, ale môžeme skúsiť aj čerstvé maliny či jahody.
Ovocné knedle sa rozpadávajú ak nie sú dobre uzavreté, alebo ak v spojoch ostala múka. Aby knedle nenasiakli vodou, stačí použiť jednoduchý trik: do misy, v ktorej ich chceme neskôr podávať, vložíme tanier obrátený hore dnom. Pod tanierom sa nazbiera stekajúca voda. Tak si knedle zachovajú tvar, nezmäknú a para ich udrží teplé.
Ovocné knedle ponoríme do mierne osolenej vriacej vody (nie však prudko bublajúcej). Pridáme vanilku, vanilkový cukor alebo lyžičku rumu a varíme asi 15 minút. Knedle je lepšie variť bez pokrievky. Voda by nemala vrieť silno, iba mierne.
Prečo sa knedle rozpadnú?
Ak sa nám knedle vo vriacej vode rozpadnú, môže to mať viacero príčin. Buď sme použili priveľa tekutiny, dali sme málo alebo žiadne vajce, alebo sme možno pridali málo múky. Potrebné je teda pridať dostatočné množstvo múky, alebo tesne pred varením knedle obaliť v hladkej múke a dotvarovať.
Alternatívne spôsoby varenia
Knedle môžeme zabaliť do dôkladne maslom natretého alobalu. Je to hygienickejší a praktickejší spôsob, lebo knedle tak neprídu do priameho styku s vodou.
tags:
