Profesionálni kuchári, ktorí varia v špičkových reštauráciách, používajú rôzne triky, aby dosiahli čo najlepší výsledok. Ak chcete dosiahnuť dokonale jemné a šťavnaté mäso, vyskúšajte tento trik. Vďaka nim dosiahnete, že mäso bude lahodne jemné a mäkučké. Keď budete nabudúce pripravovať mäso, spomeňte na tieto tipy.
Triky pre zmäkčenie mäsa
- Použite prirodzene kyslé ingrediencie ako je citrónová šťava alebo šťava z limetky, ocot, jogurt, ale použiť môžete dokonca aj cmar.
- Plátky mäsa by potom mali nasiaknuť pripravenou marinádou, nemusia ňou byť však celé pokryté. Nezabudnite ani na soľ, korenie a tymián.
- Tento trik dokáže zjemniť aj tie najlacnejšie a najtvrdšie kusy mäsa.
- Podstata spočíva v tom, že celý rez mäsa pokryjete hrubou vrstvou soli. Takto ho necháte postáť asi hodinu.
- Keď budete mäso variť pomaly, vlhkosť sa bude zachytávať vo vnútri mäsa.
- Mäso môžete tiež nakrájať takým spôsobom, aby ste dosiahli jeho maximálnu mäkkosť.
- Aj na povrchu tenkého plátku mäsa môžete urobiť plytké rezy, aby ste “rozbili” bielkoviny a mäso potom lepšie absorbuje šťavu z marinády.
Recept na trhané mäso
Trhané mäso, jeho vláknitá, mäkká textúra a skvelá chuť z neho robia obľúbený recept na grilovanie, pečenie alebo prípravu v pomalom hrnci. Ak ste zvedaví, ako pripraviť trhané mäso tak, aby bolo dokonale mäkké a plné chuti, ste na správnom mieste. Trhané mäso je obvykle pripravované z väčších kusov mäsa ako sú plece, stehná alebo hruď. Na tento recept sa používa zväčša bravčové pliecko. Tajomstvo tohto receptu spočíva v dlhšom a pomalom varení, ktoré umožňuje mäsu stať sa mäkkým a ľahko „rozobrateľným“ na vlákna, ktoré spája chuť hustej omáčky.
Ingrediencie a postup
- Výber mäsa: Pre recept na trhané mäso je ideálne použiť kusy mäsa s vyšším obsahom tuku, pretože tuk pomáha udržať mäso šťavnaté a mäkké. Plece, stehná a hruď sú tou najlepšou voľbou.
- Dochutenie: Pred varením dôkladne ochuťte mäso soľou, korením a ďalšími vašimi obľúbenými dochucovadlami. Môžete použiť aj marinádu podľa vašich preferencií.
- Pomalé varenie/pečenie: Mäso varte alebo pečte pomaly pri nízkej teplote. To umožní mäsu postupne mäknúť a absorbovať všetky chute z marinády či korenín.
- Trhanie: Keď je mäso dostatočne mäkké, rozdeľte ho na vlákna pomocou vidličky alebo rúk. Správne pripravené trhané mäso by sa malo veľmi ľahko trhať a deliť na vlákna.
- Vráťte mäso naspäť do omáčky: Uvarené natrhané mäso uložte späť do omáčky alebo šťavy, v ktorej ste ho varili.
- Použite pomalý hrniec: Ak máte k dispozícii pomalý hrniec (tzv. slow cooker), je to skvelý spôsob, ako pripraviť trhané mäso ešte chutnejšie. Pomalé varenie v tomto špeciálnom hrnci umožní mäsu dlho sa variť pri rovnomerne nízkej teplote.
- Na trhanie použite ruky: Nebojte sa trhať mäso rukami. To vám umožní mať lepšiu kontrolu nad veľkosťou vlákien a ich textúrou.
- Mäso vždy dôkladne ochuťte: Nezabudnite dôkladne dochutiť mäso ešte pred varením. Chute budú postupne prenikať cez celé mäso počas varenia. Slabo dochutené mäso už len ťažko „zachránite“ po jeho tepelnej úprave.
- Experimentujte s omáčkami: Skúste hotové trhané mäso dochutiť rôznymi druhmi omáčok, neuspokojte sa len s kupovanou BBQ omáčkou, pripravte si domácu.
Gurman TIP: Do prípravy trhaného mäsa sa určite nepúšťajte, keď vás tlačí čas. Na druhej strane vám predpripravené trhané mäso môže ušetriť množstvo času pri príprave iných receptov. Uvarené/upečené trhané bravčové mäso si rozdeľte do nádob, zakryte ich vekom alebo fóliou a uskladnite.
Navnadili sme vás pripraviť si vaše lahodné domáce trhané mäso, ktoré môžete použiť do sendvičov, hamburgerov alebo ho podávať s hranolkami a coleslaw šalátom? Príprava mäsa sa zdá byť celkom jednoduchá, avšak výsledok nemusí byť vždy podľa vašich predstáv. Stáva sa, že je mäso po uvarení suché, tvrdé alebo žuvacie.
Recept s perlivou vodou
Ak chcete dosiahnuť dokonale jemné a šťavnaté mäso, vyskúšajte tento trik. Vďaka youtube kanálu Recetas Caseras sa naučíte pripraviť mäso ako z nóbl reštaurácie.
Potrebujeme:
- 400 g mäsa
- 350 ml perlivej vody
- 1 ČL soli
- 1 ČL cesnakového prášku
- 1 ČL červenej mletej papriky
- 1 ČL oregana
- štipku čierneho korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 PL mlieka
- koriandrovú vňať
- rastlinný olej
- 1 cibuľu
Postup:
- Plátky mäsa si vložíme do hlbokej misy.
- Zalejeme perlivou vodou.
- Teraz pridáme soľ, aj všetky koreniny.
- Pridáme prelisovaný cesnak.
- Dobre premiešame.
- Nakoniec do tejto zmesi primiešame ešte mlieko.
- Misu prikryjeme potravinárskou fóliou.
- Necháme 20 - 30 minút marinovať v chladničke.
- Po uplynutí tejto doby marinádu scedíme.
- Nasypeme do misy ešte nasekanú koriandrovú vňať.
- Dobre premiešame.
- Na panvicu si nalejeme rastlinný olej.
- Rozhorúčime ho a začneme opekať pripravené mäso z oboch strán po dobu 10 - 15 minút.
- Keď mäso otočíme, pridáme krúžky očistenej a nakrájanej cibule.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 5 - 7 minút.
- Hotovo. Môžete servírovať s obľúbenou prílohou.
Triky pre mäkké mäso zo starých kníh
V starých knihách nájdete veľa múdrych rád, ktoré perfektne fungujú aj dnes. Vďaka týmto radám bude mäso zakaždým pripravené dokonale. Nech je akokoľvek tvrdé, vďaka týmto trikom krásne zmäkne a bude omnoho lahodnejšie.
- Ak pripravujete varené mäso a nechcete, aby bolo tvrdé stačí, ak ho povaríte s niekoľkými listami žihľavy. Platí to aj na mäso, ktoré je už skutočne veľmi tvrdé či staré.
- Žihľavové listy pridávali babičky aj k pečenému či dusenému mäsu, tento trik si nevedeli vynachváliť - žihľavové listy majú na mäso doslova zázračný vplyv!
- Ak sa chystáte piecť mäso a bojíte sa, že bude po upečení tvrdé stačí, ak ho pred pečením pokvapkáte citrónovou šťavou. Nechajte pár minút stáť a potom pripravte ako zvyčajne.
- Staré mäso zázračne omladne a zmäkne, ak ho pred pečením či smažením posypete soľou tak, aby ho čo najviac pokrývala.
Ďalšie spôsoby, ako dosiahnuť mäkučké mäso
Ako docieliť, aby nebolo tvrdohlavo tuhé, ale naopak, lahodne mäkké? Pomôžu vám lacné ingrediencie, z ktorých väčšinu máte doma. Ich sila sa ukrýva v tom, že zjemnia väzby medzi svalovými vláknami.
Marinovanie mäsa
Marinovanie mäsa sa nerobí len preto, aby malo lahodnú chuť, ale práve kvôli tomu, aby zmäklo. Základom marinád je olej, soľ, korenie a rôzne bylinky.
Príprava mäsa
Dusené, pečené, grilované či vyprážané? Ľudia, ktorí začínajú s varením, mávajú často najväčší rešpekt pred prípravou mäsa. Niekedy je ťažké odhadnúť správnu teplotu či čas prípravy, aby malo lahodnú chuť, nebolo tvrdé alebo gumové. Každý z nás má určitú preferenciu, aký druh prípravy mäsa máme najradšej. Napriek tomu by sme nemali na jeden z nich zanevrieť a mali by sme ich postupne striedať. Každý z nich prináša iné výhody či už z chuťového, alebo z výživového hľadiska.
Dusenie mäsa
Mäso môžeme dusiť na pare alebo na šťave. Prvý spôsob je diétnejší a zároveň v ňom uchováte najviac výživných látok. Ak nemáte na to parný stroj, použite jednoducho hrniec či podložku na zohrievanie knedlí. Najľahšie sa tak pripravuje kuracie alebo morčacie mäso, dá sa aj hovädzina, ale vyžaduje to podstatne dlhší čas dusenia. Jednotlivé plátky iba jemne posoľte a posypte čerstvými bylinkami. Rovnako môžete pripraviť diétne mäso varené vo vode. Druhé dusenie je známejšie. Najprv mäso iba zatiahnite na oleji či cibuľovom základe a potom ho podlejte. Nemalo by vo vode plávať, malo by sa len pomaly dusiť, aby bola chuť šťavy výraznejšia. Na dusenie je výborné akékoľvek kuracie či morčacie mäso, z bravčoviny plece, karé alebo stehno, z hovädziny predné alebo krk, ktoré majú trochu tuku. Dĺžka prípravy závisí nielen od konkrétneho druhu, ale aj od veku zvieraťa. Všeobecne platí, že hydina je hotová do pol hodiny, bravčovina do hodiny, hovädzina približne o tridsať minút dlhšie. Ak je mäso zo staršieho dobytka, musíte pridať aj viac ako pätnásť minút.
Pečenie mäsa
Veľmi obľúbeným spôsobom prípravy je pečenie. Stačí spomenúť náš tradičný nedeľný obed, v ktorom často dominuje pečené kurča. Poďme však na začiatok. Mäso môžete piecť v kuse alebo pokrájané na plátky. Môžete ho pripraviť na panvici alebo v rúre. Keď pečiete väčšie kusy, dajte nižšiu teplotu a radšej ich pripravujte dlhší čas, vďaka čomu bude šťavnatejšie.
- Keď pečiete kurča, dajte pod kožu maslo zmiešané s bylinkami, vďaka čomu bude šťavnatejšie.
- Ak robíte kurča vkuse, dajte do stredu celý citrón alebo pomaranč, ktoré popichajte nožom, aby sa uvoľnili šťavy.
- Pri pečení kačky alebo husi vždy túto hydinu polievajte tukom, ktorý sa bude postupne topiť.
- Z bravčového mäsa sa hodia najmä kúsky s tukom, aby nebolo priveľmi suché. Ak pečiete karé, urobte ho radšej v jednom kuse a sledujte vnútornú teplotu, ktorá by mala byť v závislosti od prepečenia 70 až 85 stupňov.
- Hovädzina sa hodí skôr na pomalé pečenie napríklad s koreňovou zeleninou a podlejte ju pivom alebo vínom.
Teplota pečenia závisí od každej rúry. Všeobecne platí pravidlo, že na menšie plátky alebo naporcované kurča vám stačí 180 až 200 stupňov, mäso v jednom kuse pečte na 200 až 220 stupňov, ale zvoliť môžete aj pomalé pečenie na 150 stupňov, kde počítajte s časom aspoň tri hodiny. Mäso nezabudnite pravidelne podlievať.
Grilovanie mäsa
Už niekoľko rokov sa veľkej popularite teší grilované mäso. Aj v tomto prípade platí, že je chutnejšie mäso s tukovou zložkou, aby bolo nakoniec šťavnatejšie. Ak chcete grilovať kuracie prsia alebo karé, tak v tom prípade si dajte záležať na dobrej marináde, ktorá ho ochutí.
Vyprážanie mäsa
Dávajte pozor, aby ste ho iba nespálili na povrchu, ale vo vnútri bude surové. Najobľúbenejší spôsob je obaľovanie mäsa v klasickom trojobale - hladká múka, vajce a strúhanka. Urobiť si môžete aj cestíčko alebo zdravšie alternatívy, keď použijete napríklad len vajce a rozdrvené cornflakesy.
Mäso nepražte pri úplne vysokej teplote, aby sa dobre prepieklo. Momentálne je veľmi obľúbená tiež metóda spracovania sous-vide, ktorú už vieme pripraviť aj doma. V obchod nájdete úplne jednoduché pomôcky na takéto varenie. Buď je to priamo takýto hrniec, alebo len ponorný stroj, ktorý presne kontroluje teplotu vody. Inou alternatívou je zabaliť ho do hrubšej fólie a úplne stiahnuť. Takto varte na 60 stupňov, vďaka čomu zostane šťavnatejšie a jemnejšie.
Marinády
Pred pečením alebo grilovaním môžete mäso najprv marinovať. Vyskúšajte klasické marinády s bylinkami a olivovým olejom. Alebo si urobte pikantné, do ktorých použijete napríklad kečup a koreniny. Veľkou výhodou je, že ak urobíte olejovú marinádu alebo s kečupom či pretlakom, v takej môžete skladovať mäso v chladničke aj tri dni a robiť ho postupne.
Príprava steakov
Príprava steakov je pre niektorých kuchárov malou vedu. Tí skúsenejší sa riadia podľa farby a mäkkosti mäsa. Na to však potrebujete dostatok skúseností, aby ste dokázali presne odhadnúť jeho aktuálne prepečenie. Vo všeobecnosti platí, že čím je hovädzie na dotyk mäkšie, tým je surovejšie. Najvhodnejšou metódou je vziať si do rúk stopky a riadiť sa presným časom.
Čo robiť, aby mäso nebolo tvrdé?
Najčastejšou chybou pri príprave mäsa je, že ho veľmi skoro solíte. Kvôli tomu pustí všetku šťavu a už nie je tak chutné. Preto ho nechajte na panvici najprv stiahnuť a až potom pridajte všetky dochucovadlá. Rovnako keď robíte steaky, dochuťte ich až potom na tanieri, aby ste zachovali lepšiu chuť. Ďalším dôležitým trikom je, že mäso musíte mať pred prípravou úplne suché.
Ako zmäkčiť tvrdé mäso
Niekedy sa nám do rúk dostane mäso, o ktorom už pri prvom pohľade naň vieme, že nebude jednoduché spracovať ho. Aj keď by sa to nemalo stávať, ale stáva sa, že si aj od mäsiara domov prinesieme staršie mäso. A teda platí, že čím je mäso staršie, tým je tvrdšie a varením mnohokrát ani nezmäkne. Čo s tým? Záchranou pre vás môžu byť rady od profesionálnych kuchárov, ktorí poznajú šikovné triky, ako docieliť mäkké mäso. Vďaka ním sa bude každé mäsko, aj keď staršie, úplne rozpadávať.
Marinády
Mäso, ktoré je skladované vo vzduchotesnej nádobe bez prístupu vzduchu, zmäkne. Avšak, úlohu v tomto prípade zohrávajú aj rôzne marinády. Ich základom by mala byť citrónová šťava, ocot, jogurt alebo iné kyslé ingrediencie. Niekedy však postačí aj len obyčajný olej. Olej dokonca môžete zmiešať aj s bylinkami, čo sa odporúča najmä pri „stejkoch“. V marináde by malo akékoľvek mäso postáť aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie, aby bolo čím mäkšie.
Sóda bikarbóna
Najzákladnejšia ingrediencia, ktorá by sa mala nachádzať v každej jednej domácnosti - sóda bikarbóna. Oceníte ju napríklad pri pálení záhy, pri zápachu v chladničke, pri upratovaní, ale predovšetkým pri varení. Pridáva sa do zákuskov i do mäsa. Okrem sódy bikarbóny môžete pri varení do pokrmu pridať aj prášok do pečiva. Sódou alebo práškom do pečiva môžete mäso aj posypať a nechať chvíľku vsiaknuť.
Ocot
Pri varení sa osvedčil aj ocot - ním stačí mäso potrieť, aby bolo pri varení mäkšie.
Alkohol
Alkohol sa do rôznych pokrmov pridáva už odnepamäti. Aký alkohol voliť? Môžete použiť pivo, červené víno, koňak, ale aj slivovicu alebo vodku. Alkohol dodá pokrmu zaujímavejšiu chuť.
Exotické ingrediencie
Prečo tieto ingrediencie pridávajú do marinád či pokrmov v čínskej kuchyni? Hlavne preto, že majú skvelú chuť, ktorou každý pokrm vylepšia a obohatia. No aj preto, lebo sú skvelými pomocníkmi pri zmäkčovaní mäsa. Do hrnca s mäsom pridajte nakrájaný ananás alebo papáju a výsledok vás zaručene prekvapí. Aj zázvor vám pomôže zachrániť mäsový pokrm. Pri dusení mäsa stačí pridať trochu zázvoru, vďaka ktorému mäso rýchlejšie zmäkne. Dokonca bude mať mäsko výraznejšiu zázvorovú chuť.
Ďalšie tipy na zmäkčenie tvrdého mäsa
- Sóda bikarbóna: Tá najlepšie funguje na hovädzinu alebo staršiu sliepku. Funguje totiž tak, že povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
- Pomalé varenie: Na tvrdé mäso často pomôže najmä pomalé varenie. Vďaka tomu sa tvrdé vlákna postupne rozložia a budú úplne jemné. Keď ho budete pripravovať v rúre, tak ho pečte na teplote 150 stupňov.
- Kovová lyžička: Naše mamy používali pri varení hovädzej polievky jeden overený trik. Keď sa vývar pripravoval dlho, ale kúsky mäsa boli stále priveľmi tvrdé, tak do hrnca vhodili kovovú lyžičku alebo iný kúsok z tohto materiálu. Pri kontakte s mäsom nastane chemická reakcia, po ktorej sa už mäso dovarí podstatne rýchlejšie.
- Ocot: Ak bude mať mäso trochu kyslejšiu omáčku, v tom prípade môžete pre jeho zmäkčenie či už počas varenia, alebo do marinády pridať pár kvapiek octu.
- Alkohol: Delikátnejším spôsobom ako si poradiť s týmto problémom, je použitie alkoholu. Aj ten prispieva k tomu, aby bolo mäso mäkšie a jemnejšie. Často postačí víno alebo v závislosti od jedla to môže byť brandy či ovocné liehoviny.
Triky ázijskej kuchyne
V jedlách z ázijskej gastronómie sa mäso často až rozplýva na jazyku a je zamatovo jemné. Dosiahnu to vďaka viacerým trikom, ktoré pomáhajú pri jeho rýchlejšom uvarení a najmä zabránia tomu, aby bolo tvrdé.
Čomu sa vyvarovať
- Používate priveľa soli - soľ zbaví mäso ešte pred varením šťavy, preto je suchšie a zároveň tvrdšie.
- Pripravujete ho priveľmi dlho - jemné mäso nemôžete piecť, grilovať alebo variť dlhý čas.
- Dávate ho na studený povrch - panvica, hrniec alebo gril musia byť dobre rozpálené.
Zázračný trik s kivi
Tiež sa vyhýbate hovädziemu mäsu, alebo divine práve preto, že ho nie a nie pripraviť tak, aby bolo jemné a krásne lahodné? S niektorými druhmi tuhého mäsa je to doslova kumšt a aby sme výsledné jedlo vôbec užili, musíme ho variť nekonečné hodiny, ani potom však výsledok nie je taký, ako by sme si priali. Prezradíme vám triky, ktorý používali už pred mnohými rokmi a dnes sa k nemu opäť vrátili aj v najdrahších reštauráciách. Môže za to jedno ovocie, ktorého dužina totiž pôsobí na štruktúru mäsa ako prírodné “zmäkčovadlo” a spôsobí, že aj tie najtuhšie časti krásne zmäknú a budú vláčne. Ide o obyčajné kivi a kedže toto ovocie dnes dostať v každom obchode, určite stojí za to vyskúšať tento geniálny trik.
Mäso môžete jednoducho naložiť do dužiny z kivi a potom s ním pracovať ako zvyčajne - ochutiť a okoreniť. My vám však poradíme skvelý recept priamo od šéfkuchára, ktorý kivi metódu aplikuje pravidelne.
Recept s kivi
Potrebujeme:
- 1-2 ks kivi
- 1-1,5 kg mäsa
- Soľ
- Korenie - čierne prípadne ďalšie koreniny, ktoré bežne používate
- Rozmarín
- Cibuľu, cesnak
Postup:
- Mäso umyjeme a osušíme.
- Kivi umyjeme a rozmixujeme v mixéri.
- K dužine potom pridáme korenie a soľ.
- Do tejto zmesi pridáme mäso.
Bežne sa marináda na mäse necháva 30 minút, v prípade, že ide o veľmi tuhé mäso môžeme nechať až 1,5 hodiny. Nie však viac, ako 2 hodiny, mäso by až príliš zmäklo.Táto marináda je výborná na grilovanie, ale aj pečenie, či inú úpravu mäsa.
Rada na záver:
Táto metóda urýchľuje aj dobu potrebnú na dostatočnú tepelnú úpravu mäsa. Hovädzie mäso dusíme len 40-50 minút, zatiaľ čo bežne (napríklad na prípravu guláša) potrebujeme až 2-2,5 hodiny. Takže je potrebné dávať pozor, aby ste mäso nerozvarili a mali na mysli tento fakt. Výborne vám v marináde zahrajú bylinky, biele víno a neobvyklé koreniny.
Ďalšie rady, vďaka ktorým sa bude aj najtvrdšie mäso rozpadať na jazyku!
- Paradajky: Paradajky prirodzene obsahujú prírodné kyseliny, vďaka čomu ich nájdeme takmer vo všetkých omáčkach na grilovanie. Naložte mäso do pretlaku, drvených paradajok, alebo obyčajného kečupu.
- Pivo: Čím horkejšie, tým lepšie. Pivo je výborný zmäkčovať mäsko, ale pred úpravou je dobé mäso v pive marinovať aspoň hodinu (ideálne cez noc).
- Kola: Aj do týchto nápojov sa pridáva kyselina (najmä citrónová). Okrem zjemnenia vlákien získa mäso príjemne sladkú karamelovú chuť. Kolová chuť nie je pre každého, pred takouto úpravou je treba si uvedomiť, že chuť bude naozaj trochu iná, ako ste zvyknutí (nasládla). Marinujeme 30 minút.
- Cmar a jogurt: Vápnik a kyseliny v týchto produktoch rozkladajú proteíny v mäsa a zjemňujú vlákna. Navyše, mäsko získa výbornú chuť.
- Soľ: Soľ rozkladá proteíny a zlepšuje štruktúru mäsa. Surové mäso pritom nemožno presoliť, keďže si vezme iba toľko soli, koľko je treba. Posypte mäso soľou a nechajte pôsobiť, potom jednoducho umyte.
- Ak pripravujete varené mäso a nechcete, aby bolo tvrdé stačí, ak ho povaríte s niekoľkými listami žihľavy. Platí to aj na mäso, ktoré je už skutočne veľmi tvrdé či staré.
- Žihľavové listy pridávali babičky aj k pečenému či dusenému mäsu, tento trik si nevedeli vynachváliť - žihľavové listy majú na mäso doslova zázračný vplyv!
- Ak sa chystáte piecť mäso a bojíte sa, že bude po upečení tvrdé stačí, ak ho pred pečením pokvapkáte citrónovou šťavou. Nechajte pár minút stáť a potom pripravte ako zvyčajne.
- Staré mäso zázračne omladne a zmäkne, ak ho pred pečením či smažením posypete soľou tak, aby ho čo najviac pokrývala. Nechajte pár minút pôsobiť a potom umyte. Mäso bude ako čerstvé!
- Ak pečiete bravčové mäso, bude mať na povrchu lepšiu kôrku, ak ho sem-tam potriete pivom. Vďaka tomu bude mäso vo vnútri šťavnatejšie.
- Ak chcete aby aj staršie mäso chutilo výborne, stačí, ak pri varení pridáte lyžicu rumu, alebo jedlej sódy.
- Ak robíte sekanú a chcete, aby sa vám v rúre nerozpadla, stačí, ak do nej pridáte škrobovú múčku.
- Ak chcete, aby bolo kura po dopečení chrumkavejšie, ale zároveň sa mäso nevysušilo, stačí, ak ho trochu poprášite práškovým cukrom.
- Ak chcete aby fašírky neboli mastné, nemusíte ich vôbec smažiť na oleji - napokon, majú dosť svojho vlastného tuku. Stačí, ak panvicu trochu osolíte a.
- Jaternice a párky vám neprasknú, ak ich podlejete vriacou vodou.
- Víno, citrusová šťava, ocot: Vínny ocot, citrónová alebo limetková šťava - zjemňujú mäsové vlákna. Je to jednoduchý a osvedčený tip, navyše, títo metóda spôsobí, že aj ťažké a mastné mäsko jednoduchšie strávite.
Rada od čitateľky - marináda, vďaka ktorej mäsko krásne zmäkne
Napísala nám Mirka: Vždy som sa divila, prečo je v reštaurácií aj hovädzie mäsko také vynikajúce. Na kurze varenia som sa naučila tento postup a naozaj to funguje výborne. Vždy je hovädzie mäkučké a chutné.
Potrebujeme:
- 500 g mäso hovädzie
- 1 ČL sóda bikarbóna
- 1 ks na šťavu citrón
- 1 ks bielok
- 1 PL (alebo kuk. škrob) Kukuričný škrob
- Domáca vegeta (dávam ja, stačí ale aj soľ)
- olej rastlinný
Postup:
Základom je nekupovať mäso nakrájané na plátky, ale nakrájať si ho až doma. Ak si myslíte, že to nezvládnete, existuje na to jednoduchá pomôcka. Hovädzie mäso si dáme na chvíľu do mraziaka, stačí len aby povrch trochu stuhol. To spôsobí, že sa bude mäso výborne krájať.
tags: #Maso
