Ako uvariť nové zemiaky: Recepty a tipy pre dokonalú chuť

Nové zemiaky sú skutočnou sezónnou pochúťkou, na ktorú sa mnohí z nás tešia celý rok. Sú jemné, chutné a rýchlo pripravené, čo z nich robí ideálnu voľbu na rýchlu večeru alebo perfektnú prílohu k mäsu, omáčkam či grilovaným rybám. Užite si ich v jednoduchých, ale skvelých jedlách. Máme tu obdobie nových zemiakov, ktoré kúpime na trhu alebo si vykopeme vo vlastnej záhradke.

Čím sú nové zemiaky iné?

V čom sú nové zemiaky iné? Nové zemiaky sa zberajú skôr, než dosiahnu plnú zrelosť, obyčajne asi dva až tri mesiace po vysadení. Na rozdiel od toho majú bežné zemiaky hrubšiu, pevnejšiu šupku, ktorá sa pred varením často olupuje. Bežné zemiaky sa nechávajú v zemi dlhšie, aby dozreli.

Nové zemiaky majú veľmi tenkú a jemnú šupku, ktorá sa ľahko odlupuje alebo sa zemiak môže konzumovať aj so šupkou. Nové zemiaky majú jemnejšiu, pevnejšiu textúru a sladšiu, jemnejšiu chuť v porovnaní s bežnými zemiakmi. To je spôsobené tým, že obsahujú viac vody a menej škrobu. Vzhľadom na kratšiu dobu rastu môžu nové zemiaky obsahovať viac niektorých vitamínov a minerálov, napríklad vitamínu C. Ich nutričné hodnoty sú teda lepšie.

Ako spracovať nové zemiaky?

Nové zemiaky podliehajú rýchlemu kazeniu, preto si z nich nerobíme zásoby. Pri nákupe vyberáme len zdravé zemiaky. Šupka z nových zemiakov ide dole veľmi ľahko. Nepotrebujeme ani škrabku, stačí ostrejší nôž. Pre zjednodušenie tejto činnosti zemiaky pred čistením namočíme na dve hodinky do vody, ktorú prípadne osolíme. Variť ich môžeme aj so šupkou, ktorú po uvarení veľmi ľahko stiahneme dole. Táto alternatíva je dokonca najlepšia, pretože pod tenkou vrstvou sa nachádza najviac výživových látok. Podmienkou je však poctivé umytie a odstránenie všetkých zbytkov zeminy, ktorá by mohla byť zdrojom parazitov a baktérií.

Recepty na prípravu nových zemiakov

Varené nové zemiaky s kôprom

• 1 - 1,5 kg nových zemiakov
• 100 - 150 g masla
• soľ podľa chuti
• 1 zväzok kôpru
• 2-3 strúčiky cesnaku

• Pomocou drôtenky dobre očistite zemiaky, umyte a uvarte v osolenej vode.
• Kým sa zemiaky varia, umyte a nakrájajte kôpor, ošúpte strúčiky cesnaku a jemne ich nakrájajte.
• Keď sú zemiaky pripravené, zlejte vodu z hrnca, pridajte maslo, nasekaný cesnak a kôpor.
• Hrniec zakryte vekom a dôkladne pretrepte. Zemiaky nechajte v hrnci po dobu 5 minút, aby nasiakli chuť.
• Pred podávaním preložte zemiaky do hlbokej misky a zalejte zvyšným maslom z hrnca.

Pečené nové zemiaky

• 1 kg nových zemiakov
• 5 strúčikov cesnaku
• vetvička rozmarínu
• zväzok kôpru
• 100 g masla
• soľ podľa chuti
• čierne korenie podľa chuti

• Pomocou drôtenky očistite zemiaky. Nakrájajte na polovice a uvarte vo vriacej slanej vode, kým nebudú mierne uvarené (len do 10 minút).
• Potom vylejte vodu z nádoby a zemiaky nechajte osušiť.
• Vložte ich do pekáča, pridajte ošúpaný cesnak rozdrvený nožom, soľ a korenie.
• Maslo nakrájajte na malé kocky a rozotrite na zemiaky, pridajte nasekaný rozmarín.
• Plech so zemiakmi vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme 40 minút. Počas pečenia odporúčame pravidelne miešať.
• Posypeme nasekaným kôprom.

Nové zemiaky so syrom

• 1 kg stredne veľkých nových zemiakov
• 3-5 strúčikov cesnaku
• 2 polievkové lyžice masla
• 200 g strúhaného syra
• Zelené bylinky podľa chuti
• soľ podľa chuti

• Zemiaky očistíme kovovou špongiou.
• Umiestnite zemiaky do osolenej vriacej vody a varte 15 minút. Potom vylejte vodu z nádoby a vysušte zemiaky.
• Ošúpte a nasekajte cesnak.
• Maslo vložte do predhriatej zapekacej misy, roztopte a pridajte cesnak, nechajte 20 sekúnd s potom odstráňte z tepla.
• Uvarené zemiaky vložte do pekáča a zmiešajte s roztopeným maslom.
• Posypeme syrom a vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov a nechajte zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezhnedne.

Pečené nové zemiaky

• 1 kg malých nových zemiakov
• 2-3 lyžičky slnečnicového oleja
• 1 zväzok kôpru
• soľ podľa chuti
• 1 lyžička masla

• Zemiaky dôkladne umyte a osušte.
• Na panvicu nalejeme olej. Zemiaky umiestnite do panvice a opekáme a občas pretrepávame 15-20 minút pod vekom.
• Umyte a nakrájajte kôpor aj cesnak. Zemiaky posypte kôprom a cesnakom, všetko dobre premiešajte a smažte pod pokrievkou ešte niekoľko minút, na konci varenia pridáme maslo, premiešame a zemiaky zložíme z ohňa.

Nové zemiaky podľa Jamieho Olivera

• 8 stredne veľkých nových zemiakov
• 3 lyžice masla
• Soľ
• 1 lyžičku sušeného rozmarínu
• 1 lyžičku sušeného tymiánu
• 3-5 kvapiek jablčného octu
• 8 strúčikov cesnaku

• Rúru nastavíme na 190 stupňov, zemiaky nemusíme šúpať, stačí dobre umyť pod tečúcou vodou.
• Zemiaky varíme v osolenej vode 7 minút a hneď scedíme. Ak sú zemiaky veľké, rozdelíme na polovice.
• V miske zmiešame s roztopeným maslom a preložíme na plech. Môžeme ešte posoliť, vložíme do rúry a pečieme 30 minút - netreba prikrývať.
• Zvyšné rozpustené maslo zmiešame s bylinkami a octom. Túto zmes navrstvíme na zemiaky a trochu ich rozpučíme vidličkou.
• Na plech rozložíme strúčiky cesnaku v šupke a vložíme opäť do rúry. Pečieme ešte pol hodinu.

Nové zemiaky v cesnakovo-smotanovej omáčke

• 500 g nových zemiakov
• 3 lyžice kyslej smotany
• 50 g syra
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 zväzok kôpru
• 1 lyžicu rastlinného oleja
• 1/2 lyžičky hladkej múky
• Soľ podľa chuti
• Čierne korenie podľa chuti

• Zemiaky očistíme a uložíme do vymastenej zapekacej misy.
• Smotanu zmiešame so soľou, korením, múkou (na zahustenie) a najemno nasekaným kôprom. Nakoniec pridáme pretlačený cesnak a premiešame.
• Omáčku navrstvíme na zemiaky.
• Zemiaky umiestnime do hornej polovice rúry a pri teplote 180 stupňov pečieme 30 minút. Potom vyberieme misu z rúry, posypeme syrom a pečieme ešte 10-15 minút.

Nafúknuté zemiaky

• Nové zemiaky (asi 10 menších kusov)
• Soľ
• Maslo

• Zemiaky nešúpeme, len umyjeme a prekrojíme na polovice
• Každú rozrezanú stranu posypeme soľou a potom ploché strany zemiakov trieme o seba, kým sa nevytvorí pena.
• Na plech vystlaný papierom ich kladieme plochou (zrezanou) stranou nahor. Vďaka soli sa počas pečenia vrstva zemiakov nafúkne ako bublina.
• Zemiaky pečieme pri teplote 180 stupňov asi 50 minút a potom 20 minút necháme dôjsť. Pred podávaním potrieme rozpusteným maslom.

Ešte rýchlejšia verzia

• Zemiaky umyjeme, rozkrojíme a uložíme na plech narazenou časťou nahor. Potom posypeme soľou z mlynčeka (soľou nešetríme).
• Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200 stupňov 25 až 35 minút.
• Keď sa soľ rozpustí a zemiaky získajú na vrchu zlatistý nádych, nechajte v rúre ešte 5 minút a potom vypnite.
• Potrieme rozpusteným maslom a posypeme sušenými bylinkami.

Nové zemiaky s paradajkou a cuketou

• 1 stredne veľkú cuketu
• 3 paradajky
• 3-4 nové zemiaky
• 3 lyžice masla
• 2 lyžice múky
• 2 lyžice mlieka
• 1 vajce
• 100 g strúhaného syra
• Soľ a korenie podľa chuti

• Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké plátky. Dno pekáča vymastíme trochou oleja a začneme striedavo ukladať kolieska zeleniny. Posypeme soľou a korením.
• Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a mlieko. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom zložíme z plameňa a vmiešame vajce - dôkladne vymiešame a podľa chuti pridáme soľ a korenie.
• Omáčku navrstvíme na zeleninu, posypeme syrom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý.

Nové zemiaky na mede

• Starostlivo umyté zemiaky varte v osolenej vode asi 15 minút.
• Následne na panvici rozpáľte maslo, pridajte med a zemiaky. Opekajte ich do zlatista.
• Výborné sú posypané mladou cibuľkou, s pretlačeným cesnakom a petržlenovou vňaťou.

Klasikou je samozrejme kombinácia nových zemiakov s maslom a čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo aromatický kôpor. Vedeli ste, že nové zemiaky môžete variť aj v mlieku? Tento jednoduchý, no geniálny trik, ktorý sa často využíva v severskej a francúzskej kuchyni, dodá zemiakom jemnosť, krémovosť a bohatú chuť.

Nové zemiaky varené v mlieku

1. Nové zemiaky dôkladne umyjeme a vydrhneme kefkou, aby sme odstránili všetky nečistoty.
2. Zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme ich mliekom tak, aby boli úplne ponorené. Pridáme soľ a priveďte k varu.
3. Zemiaky varíme približne 10 minút, alebo kým nie sú mäkké, ale stále držia tvar.

Dosiahnutie dokonale chrumkavej kôrky je hlavným cieľom mnohých domácich kuchárov, ale dôležitá je aj chuť. Ak chcete dosiahnuť čo najlepšiu štruktúru, zemiaky pred obalením voňavým korením uvarte. Stačí 5-7 minút. Po zmäknutí zemiaky obaľte v zmesi korenia, aby sa rovnomerne obalili. Zemiaky pečte pri vysokej teplote (220°C) a dbajte na to, aby bol medzi zemiakovými plátmi na plechu dostatočný priestor - para tak nebude brániť vzniku chrumkavosti.

Na jar robievam tieto chutné nové zemiaky, ktoré najprv obvarím v osolenej vode 10 minút, scedím a nechám vychladnúť. Na oleji alebo na masle orestujem cibuľku do sklovita a na drobno posekanú petržlenovú vňať. V tomto základe poobraciam zemiačiky, spolu prehrejem a podávam ako vynikajúcu jarnú prílohu. Zemiaky sa snažím vybrať asi rovnako veľké, väčšie prekrojím. Vybrala som približne rovnako veľké nové zemiaky a namočila som ich na niekoľko hodín do studenej vody, potom pôjde šupka ľahko dole.

Pokiaľ ich pripravujem na petržlenovej vňati, šupku vždy odstránim, pri inej úprave šupku ponechám. Niekto šupku nových zemiakov oškrabáva pomoco noža, ja j drhnem dole zo zemiakov pomocou silonovej drátenky, ktorú mám len na tento účel. Odstraňujem šupku pod tečúcou studenou vodou. Dá sa aj vo vode, v ktorej sú namočené a potom opláchnuť čistou vodou. Očistené, šupky zbavené nové zemiaky vo vode. Zemiaky som varila v osolenej vode 10 minút na strednom plameni. Po 10-tich minútach som zemiaky scedila a nechala vychladnúť. Väčšie zemiaky som prekrojila. Najchtnejšie sú z malých zemiakov guľatého tvaru, ponechané v celku.

Kým sa zemiaky varili, očistila som si cibuľu a pokrájala na jemno. Na oleji/masle som orestovala na jemno pokrájanú cibuľu s na drobno posekanou petržlenovou vňaťou. V cibuľovo-petržlenovom základe som zemiaky poobracala, spolu prehriala a podávala som ich ako chutnú jarnú prílohu k hlavnému jedlu.

Áno, zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, pričom vždy môžu chutiť inak. Ako prílohu môžeme podávať nielen varené alebo pečené zemiaky, ale zemiakovú kašu, domáce hranolky, zemiakové placky, zemiaky pečené vcelku či dokonca zemiakový šalát. Rôzne chutné hlavné jedlá aj prílohy sa dajú pripraviť aj z takzvaných nových zemiakov.

Nové zemiaky sú samé osebe veľmi chutné. Stačí ich uvariť alebo upiecť v šupke a servírovať s čerstvým mliekom, kúskom masla či tvarohu. Ak by ste ich varili dlhšie, zbytočne by stratili obsah vitamínu C.

Ak si kupujete nové zemiaky v obchode, vždy si zakúpte len také množstvo, ktoré ihneď skonzumujete, aby ste ich nemuseli skladovať. Pri kúpe sa tiež vyhnite zemiakom, z ktorých už vykúkajú malé klíčky alebo ktoré sú zelenkasté (pod vplyvom škodlivých toxínov).

Milujeme nové zemiaky a radi ich podávame ako prílohu (nielen) k nedeľnému obedu bez ohľadu na to, aké mäso sa k nim hodí. Pečené zemiaky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, a kým niektorí sa spoliehajú na horúci olej, aby boli ešte chrumkavejšie, iní do zemiakov pridávajú múku.

Chutné nové, mladé alebo, ak chcete, skoré zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou jarného aj letného obdobia. V porovnaní s klasickými zemiakmi sú mimoriadne ľahko "šúpateľné" a pokiaľ ide o chuť, aj mierne sladkasté. Práve šupka nových zemiakov obsahuje množstvo vzácnych a výživných látok, preto by bola veľká škoda zbavovať ich šupky. O to dôslednejšie však zemiaky pred prípravou umyte!

tags: