Príspevok od

Údené mäso má výraznú vôňu a chuť a často sa objavuje na slávnostnom stole. Väčšinou ho kombinujeme s čerstvým chlebom, horčicou, chrenom a pod. Uvariť údené mäso tak, aby sa jeho chuť zbytočne nevylúhovala do vody, to nemusí byť pre začiatočníkov úplne jednoduché.

Údené mäso síce nepatrí medzi najzdravšie potraviny, ale patrí na slávnostný stôl počas vianočných a veľkonočných sviatkov. Ak ho konzumujeme s mierou, určite nám neublíži. Pripraviť si ho môžeme aj počas roka a dodá výbornú chuť polievkam. Môžeme ho uvariť aj upiecť, typicky sa podáva s kyslou kapustou, no znesie aj inú zeleninu, prípadne omáčku.

Vybrali sme recepty na jedlá s údeným mäsom pečeným aj vareným, ktoré môžete servírovať počas celého roka.

Ako správne uvariť údené mäso

Ako správne uvariť údené mäso alebo ako na varenie údeného mäsa? Je to jednoduché.

  1. V prvom rade si údené odvážime, pretože podľa hmotnosti určíme čas varenia mäsa. Platí, že koľko mäso váži, toľko hodín sa varí, samozrejme výnimka potvrdzuje pravidlo. Napríklad 1,5 kg údeného karé alebo krkovičky sa bude variť 1,5 hodiny, no 1 kg rolovaného pliecka treba variť viac ako hodinu, je tuhšie ako údená krkovička.
  2. 1,5 kg rolovaného údeného plecka treba variť cca 2 hodiny, tiež záleží na kvalite mäsa. Pri plecku nevieme čo nás čaká vo vnútri, aké prekvapenie nám tam mäsiari narolovali. Ak má mäso sťahovaciu sieťku, menšou vareškou ju uvoľníme od mäsa, pričom sieťku ponecháme na mäse. Ak sieťku neuvoľníme pred varením, sieťka sa do mäsa často zavarí a pri sťahovaní budeme so sieťkou strhávať aj kusy mäsa.
  3. Pripravené údené mäso vložíme do vriacej vody, počkáme kým začne opätovne vrieť a varíme 2-3 minúty - väčšie kusy a šunky s kosťou 5 minút. Týmto obvarením sa nám mäso "zatiahne", šťava zostane vnútri a nebude sa z mäsa nadmerne vyvárať. Po obvarení teplotu stiahneme a udržujeme na 80 - 85 stupňov do konca varenia.
  4. Po uvarení mäso vytiahneme, opláchneme studenou vodou. Stiahneme sieťku a ostrým nožom nakrájame ak chceme mäso konzumovať teplé, alebo necháme do druhého dňa vychladnúť, ak ho chceme použiť napr. na obložené misy.

Údené mäso vkladáme do vriacej vody. Mäso je potrebné variť 2 - 3 minútky na silnom plameni, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Potom plameň stíšime a varíme ho už len na veľmi miernom ohni pod bodom varu pri teplote asi 80 - 85 °C. Podľa hmotnosti mäsa si určíme jeho čas varenia. Varíme ho presne toľko, koľko váži. Mäso necháme vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.

Počas Veľkej noci sa používa bravčové údené. Veľmi obľúbené je plece, ktoré sa však roluje do menšej rolky a tak sa dá do sieťky, v ktorej sa aj varí. Ďalším favoritom je krkovička, ktorá je šťavnatá a po dovarení dobre drží tvar. Niekto uprednostňuje karé, pri ktorom však myslite na to, že môže byť suchšie.

Druhy údeného mäsa

  • Tepelne upravené údené mäso: Býva často balené vo vákuovom obale. Môžeme ho spracovať do pokrmov, ale aj podávať bez úprav napríklad nakrájané ako súčasť obloženej misy. Keďže je pripravené na konzumáciu, nepotrebujete veľa času na to, aby ste ho pripravili na stôl, avšak jeho chuť nie je taká intenzívna.
  • Údené mäso, ktoré musíme variť: Obvykle kúpime pri pulte s údeninami.

Recepty s údeným mäsom

Sedliacky obed

Tento obed pripraví aj ten, kto ešte nikdy nevaril. V jednom hrnci uvaríme mäso so zemiakmi, v druhom udusíme kyslú kapustu. Je to naozaj rýchle a veľmi sýte jedlo.

Obed na jednom plechu

Recepty z jedného hrnca alebo jedného plechu sú veľmi populárne a ani sa nečudujeme. Týmto spôsobom si môžete pripraviť aj údené so slaninkou a zemiakmi a pridať môžete špenát alebo inú zeleninu.

Zemiakové placky s údeným mäsom

  1. Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame.
  2. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
  3. Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.

Kapustnica s údeným mäsom

  1. Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
  2. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.

Šunkafleky z údenej krkovičky

Receptov na toto jednoduché jedlo sa nájde neúrekom, my sme šunkofleky pripravili z údenej krkovičky.

  1. Do misky rozbijeme vajíčka.
  2. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
  3. Pomocou noža narežeme tenké pásy.
  4. Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
  5. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.

Zemiakové knedle s údeným mäsom a kyslou kapustou

  1. Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
  2. Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
  3. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
  4. Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
  5. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.

Fazuľovica s kyslou kapustou a údeným mäsom

  1. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
  2. Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
  3. Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.

Ďalšie tipy na využitie údeného mäsa

  • Údené najčastejšie používame do kapustnice či sýtych strukovinových jedál.
  • Môžete ho zužitkovať napríklad ako prílohu ku prívarku alebo keď varíte strukovinovú polievku.
  • Taktiež sa dá pokrájať na menšie kúsky a takto primiešať do cesta na zemiakové placky, ktoré budú vďaka tomu sýtejšie.

tags: #Maso