Cestoviny so špenátom patria medzi obľúbené a ľahko pripraviteľné jedlá, ktoré si nachádzajú miesto v mnohých kuchyniach. Kombinácia cestovín, špenátu a smotany, prípadne syra, vytvára chutný a sýty pokrm, ktorý je vhodný ako rýchly obed alebo večera. V tomto článku sa pozrieme na klasický recept podľa Márie Mácingovej, jeho obmeny a tipy na prípravu.
História a pôvod receptu
Hoci presný pôvod receptu cestovín so špenátom nie je jednoznačne určený, je pravdepodobné, že táto kombinácia vznikla v Taliansku, kde sú cestoviny a špenát bežnými ingredienciami. Mária Mácingová, známa slovenská kuchárka a autorka kuchárskych kníh, prispela k popularizácii tohto jedla na Slovensku prostredníctvom svojich receptov a televíznych relácií. Jej verzia receptu sa vyznačuje jednoduchosťou, používaním kvalitných surovín a zameraním na tradičné chute.
Klasický recept podľa Márie Mácingovej
Ingrediencie:
- Cestoviny (penne, fusilli, farfalle) - 500 g
- Čerstvý alebo mrazený špenát - 500 g
- Smotana na varenie (33%) - 250 ml
- Cesnak - 2 strúčiky
- Maslo - 2 PL
- Parmezán (alebo iný tvrdý syr) - na strúhanie
- Soľ, čierne korenie - podľa chuti
- Olivový olej - na pokvapkanie
Postup prípravy:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale.
- Medzitým si pripravíme špenát. Ak používame čerstvý špenát, dôkladne ho umyjeme a zbavíme hrubých stoniek. Mrazený špenát necháme rozmraziť a zbavíme prebytočnej vody.
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozpustíme maslo a pridáme pretlačený cesnak. Krátko orestujeme, aby sa cesnak rozvoňal, ale nezhorel.
- Pridáme špenát a dusíme, kým nezmäkne. Ak používame čerstvý špenát, bude to trvať len pár minút. Mrazený špenát dusíme dlhšie, kým sa úplne nerozpustí a neprehreje.
- Zalejeme smotanou na varenie a necháme prejsť varom. Znížime plameň a varíme ešte niekoľko minút, kým omáčka nezhustne.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti. Môžeme pridať aj štipku muškátového orieška pre zvýraznenie chuti.
- Uvarené cestoviny scedíme a pridáme do panvice so špenátovou omáčkou. Dobre premiešame, aby sa cestoviny obalili omáčkou.
- Podávame posypané strúhaným parmezánom a pokvapkané olivovým olejom.
Variácie receptu
Klasický recept na cestoviny so špenátom je možné obohatiť o rôzne prísady a prispôsobiť ho vlastným preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
S pridaním mäsa
Pre sýtejšie jedlo môžeme do receptu pridať mäso. Vhodné je napríklad:
- Kuracie prsia nakrájané na kocky a orestované s cesnakom a cibuľou.
- Údená slanina alebo pancetta nakrájaná na kocky a orestovaná do chrumkava.
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo morčacie) orestované s cibuľou a korením.
Mäso pridáme do špenátovej omáčky pred pridaním smotany a necháme ho prevariť, aby sa chute prepojili.
So syrom
Okrem parmezánu môžeme do cestovín so špenátom pridať aj iné druhy syra, ktoré dodajú jedlu bohatšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu. Vhodné sú napríklad:
- Ricotta - pridáme ju do omáčky na konci varenia, aby sa nerozpustila úplne.
- Gorgonzola alebo iný syr s modrou plesňou - pridáme ho do omáčky na konci varenia a necháme rozpustiť.
- Mozzarella - pridáme ju na cestoviny pred podávaním a necháme roztopiť v rúre alebo pod grilom.
- Feta - posypeme ňou cestoviny pred podávaním.
S hubami
Huby sú ďalšou skvelou prísadou, ktorá sa výborne hodí k špenátu a cestovinám. Môžeme použiť rôzne druhy húb, napríklad:
- Šampiňóny - nakrájame ich na plátky a orestujeme s cesnakom a cibuľou.
- Hliva ustricová - natrháme ju na menšie kúsky a orestujeme s cesnakom a cibuľou.
- Sušené hríby - namočíme ich do vody, potom nakrájame a orestujeme s cesnakom a cibuľou. Vodu z namáčania môžeme použiť na dochutenie omáčky.
Huby pridáme do špenátovej omáčky pred pridaním smotany a necháme ich prevariť, aby sa chute prepojili.
S orechmi a semienkami
Pre zvýraznenie chuti a textúry môžeme cestoviny so špenátom posypať opraženými orechmi alebo semienkami. Vhodné sú napríklad:
- Píniové oriešky - opražíme ich na suchej panvici do zlatista.
- Vlašské orechy - nasekáme ich na menšie kúsky a opražíme na suchej panvici.
- Slnečnicové semienka - opražíme ich na suchej panvici.
- Tekvicové semienka - opražíme ich na suchej panvici.
S bylinkami a korením
Na dochutenie cestovín so špenátom môžeme použiť rôzne bylinky a korenie. Vhodné sú napríklad:
- Muškátový oriešok - pridáme ho do omáčky pre zvýraznenie chuti.
- Čerstvá bazalka - nasekáme ju na jemno a posypeme ňou cestoviny pred podávaním.
- Čerstvá petržlenová vňať - nasekáme ju na jemno a posypeme ňou cestoviny pred podávaním.
- Sušené oregano - pridáme ho do omáčky počas varenia.
- Čili vločky - pridáme ich do omáčky pre pikantnejšiu chuť.
Bezvaječné cestoviny
Ak preferujete bezvaječné cestoviny, môžete ich použiť namiesto klasických cestovín. Bezvaječné cestoviny sú vhodné pre ľudí s alergiou na vajcia alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem cholesterolu. Mária Mácingová vo svojich receptoch často používala aj bezvaječné cestoviny.
Tipy a triky na prípravu
- Pri výbere špenátu dbáme na jeho kvalitu. Čerstvý špenát by mal mať sýtozelenú farbu a pevné listy. Mrazený špenát by mal byť dobre skladovaný a bez známok rozmrazenia.
- Na prípravu omáčky používame kvalitnú smotanu na varenie s vysokým obsahom tuku (33%). Vďaka tomu bude omáčka krémovejšia a chutnejšia.
- Cesnak restujeme len krátko, aby sa rozvoňal, ale nezhorel. Zhorený cesnak má horkú chuť, ktorá môže pokaziť celé jedlo.
- Pri dusení špenátu dbáme na to, aby sa úplne roztopil a prehrial. Ak používame mrazený špenát, zbavíme ho prebytočnej vody, aby omáčka nebola príliš riedka.
- Cestoviny varíme al dente, teda na skus. Cestoviny by mali byť pevné, ale nie surové.
- Uvarené cestoviny scedíme a ihneď pridáme do panvice so špenátovou omáčkou. Premiešame ich, aby sa obalili omáčkou a necháme ich krátko prevariť, aby sa chute prepojili.
- Cestoviny podávame ihneď po príprave, aby boli teplé a chutné. Posypeme ich strúhaným parmezánom a pokvapkáme olivovým olejom.
Nutričné hodnoty
Cestoviny so špenátom sú relatívne zdravé jedlo, ktoré obsahuje bielkoviny, sacharidy, vitamíny a minerály. Špenát je bohatý na vitamín K, vitamín A, vitamín C, železo a vápnik. Cestoviny sú zdrojom energie a vlákniny. Smotana a syr dodávajú jedlu tuk a bielkoviny. Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a množstva.
Pre koho je recept vhodný
Recept na cestoviny so špenátom je vhodný pre každého, kto má rád jednoduché a chutné jedlá. Je vhodný pre vegetariánov, ale aj pre ľudí, ktorí preferujú mäsové jedlá (ak sa do receptu pridá mäso). Je vhodný pre deti aj dospelých. Recept je ľahko prispôsobiteľný rôznym preferenciám a diétnym obmedzeniam.
Záver
Cestoviny so špenátom podľa Márie Mácingovej sú klasický recept, ktorý si získal popularitu vďaka svojej jednoduchosti, chutnosti a univerzálnosti. Recept je možné obohatiť o rôzne prísady a prispôsobiť ho vlastným preferenciám. Cestoviny so špenátom sú vhodné ako rýchly obed alebo večera a sú obľúbené u detí aj dospelých.
tags: #Cestoviny
