Varené vajcia sú všestrannou potravinou, ktorú môžeme použiť do zeleninových šalátov, nakrájať na pečivo alebo si ich vychutnať namäkko na raňajky. Sú tiež neodmysliteľnou súčasťou nátierok a tradične sa podávajú na Vianoce v zemiakovom šaláte a na Veľkú noc pre koledníkov.
Konzistencia uvareného vajca závisí od teploty vody a doby varenia. Bielok aj žĺtok sa začínajú zrážať pri teplote nad 60 stupňov Celzia. Ideálne uvarené vajce má tmavožltú až zlatistú farbu a krémovú štruktúru žĺtka.
Ako uvariť vajcia natvrdo
Existujú dva základné spôsoby varenia vajec natvrdo: ponorením do studenej vody alebo do vriacej vody. Oba spôsoby sú možné, ale ja preferujem ponorenie do studenej vody. V tomto prípade ale musíš sledovať, kedy voda začne vrieť.
Postup varenia vajec natvrdo:
- Vajcia daj do hrnca so studenou vodou.
- Vajcia nechaj pozvoľna variť bez pokrievky 2 - 10 minút podľa toho, akú chceš výslednú konzistenciu.
- Akonáhle uplynie uvedený čas, vajcia vytiahni a ihneď schlaď v ľadovej vode alebo pod tečúcou studenou vodou pár sekúnd.
Všeobecne varenie vajec trvá 2 - 14 minút. Záleží na tom, či vajcia ponoríš do studenej alebo do vriacej vody a akú chceš výslednú konzistenciu.
Skúšala som vajcia dávať variť aj do vriacej vody, ale takmer vždy nejaké praskne. Vajcia totiž musia mať izbovú teplotu a ja ich nikdy nevytiahnem z chladničky dopredu.
Za mňa je vôbec najlepší spôsob varenia vajec použiť elektrický varič vajec. Je to rýchle, jednoduché, vajcia sú perfektne uvarené a krásne sa lúpu, bez toho, aby si ich musela schladiť studenou vodou. Rôznym množstvom naliatej vody si reguluješ, či vajíčka chceš natvrdo, namäkko alebo na hniličku.
Čas varenia vajec pre rôznu konzistenciu:
- Vajcia namäkko: 4-5 minút
- Vajcia na hniličku: 5-7 minút
- Vajcia natvrdo: 10 minút
Ako dosiahnuť dokonalý žĺtok
Ideálne uvarené vajcie má tmavo žltú až zlatistú farbu a krémovú štruktúru žĺtka. Čím dlhšie vajcia varíš, tým je žĺtok svetlejší, dokonca môže byť až šedastý, modrastý alebo zelenkastý. Zmena farby je spôsobená vplyvom zlúčenín železa a síry. Tiež štruktúra je dlhším varom viac narušená.
Zmena farby a štruktúry môže tiež byť zapríčinená tým, že vajcia po uvarení dôsledne neschladí3.
Tipy pre ľahšie lúpanie vajec
- Do vody daj soľ alebo ocot.
- Vajcia po uvarení rýchlo ochlaď v ľadovej vode alebo pod studenou tečúcou vodou niekoľko sekúnd.
- Vajíčka sa budú lúpať ľahšie, keď ich po uvarení prudko schladíte studenou vodou. Lepšie sa lúpu aj staršie vajcia.
Skladovanie varených vajec
Paradoxne varené vajcia majú kratšiu trvanlivosť ako vajcia surové. Var totiž odstráni zo škrupiny ochrannú vrstvu, takže sa do vajca ľahšie dostáva vzduch a baktérie.
Neolúpané uvarené vajcia, ktoré budeš skladovať v chladničke pri teplote 5 - 10 °C, sú bez problémov požívateľné 10 - 14 dní. Ak ich dáš do chladničky olúpané, vydrží maximálne 5 dní.
Ako správne skladovať varené vajcia:
- Po uvarení vajcia rýchlo ochlaď v ľadovom kúpeli alebo aspoň v studenej vode.
- Po úplnom vychladnutí je neolúpaná daj čo najskôr do chladničky, ideálne v uzavretej dóze, a to čo najviac dozadu, kde je najchladnejšie. Nedávaj ich do dverí, to je totiž kvôli otváraniu najteplejšie miesto.
Ak zješ kaziace sa vajíčka, môžeš mať nepríjemné črevné problémy. Než sa teda pustíš do spotreby varených vajec, uisti sa, že nie sú pokazené. Varené vajcia olúp a privoňaj k nemu. Zápach je najlepší indikátor. Pokiaľ vajcia zapácha ako síra alebo inak nevábne, vyhoď ho. Pokiaľ si nie si istá, rozkroj ho a ochutnaj.
tags:
