Vývar je tradičná polievka, ktorá nesmie chýbať na nedeľnom stole v mnohých slovenských domácnostiach. Dobre pripravený vývar má byť číry, má intenzívnu zlatistú farbu a jeho vôňa sa šíri po celej domácnosti. Ak sa vám však stalo, že sa vám vývar zakalil, nezúfajte. S týmito radami sa vám vývar určite podarí na jednotku s hviezdičkou.
Základné pravidlá pre číry vývar
Na dosiahnutie číreho vývaru je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- Studená voda: Základným pravidlom je použiť studenú vodu. Veľa ľudí robí tú chybu, že mäso vložia do vriacej vody. Týmto spôsobom sa nielenže uzavrie chuť vo vnútri mäsa, ale bielkoviny sa vyzrážajú na hladine vývaru a zakalia ho.
- Mäso na vývar pridávajte ešte zmrazené: Pridaním mrazeného mäsa eliminujete tvorbu peny a vďaka tomu bude vývar číry.
- Pomalé varenie: Vývar treba variť na miernom ohni pomaly a dlho, aj niekoľko hodín. Chuť a výživné látky zo všetkých zložiek sa takto uvoľňujú postupne a dodajú vývaru lepšiu chuť. Zároveň voda nebude vrieť, takže sa zabráni vzniku kalu.
- Odstraňovanie peny: Penu z vývaru je potrebné priebežne odstraňovať lyžicou. Vývar počas varenia nemiešajte!
Ako na to krok za krokom
- Mäso vložte do prázdneho hrnca a zalejte ho studenou vodou.
- Priveďte k miernemu varu, znížte teplotu na minimum a odstráňte zvyšné usadené bielkoviny.
- Pridajte zeleninu, bylinky a koreniny.
- Čas varenia závisí od druhu mäsa. Vývar z hydinového mäsa sa varí kratšiu dobu, z hovädzieho mäsa alebo zveriny dlhšie.
Tipy a triky pre dokonalý vývar
Cibuľa pre krajšiu farbu
Umytú cibuľu sa oplatí pridať do vývaru aj so šupkou, pretože takisto dodá vývaru peknú farbu. Cibuľa by vo vývare rozhodne nemala chýbať aj pre jej chuťový prínos.
Vyšľahaný vaječný bielok pre čírosť
Ak napriek vášmu úsiliu nie je vývar stále krásne číry, použite trik s bielkom. Vyberte z vývaru všetky suroviny. Pridajte vyšľahaný vaječný bielok, ktorý sa postará o vyčistenie vývaru. Vývar by ste mali variť a zahrievať, kým bielok nestuhne, občas premiešajte. Sporák vypnite. Po niekoľkých minútach vývar preceďte cez husté sitko.
Zemiaky proti slanosti a kalu
Zemiaky sú malý zázrak, zbavia vývar nielen slanosti ale aj odstránia kal. Stačí ich 2 až 3 vložiť v surovom stave do hrnca s vývarom.
Ligurček pre lepšiu chuť
Ligurček dodáva vývaru nezameniteľnú chuť. Je známy aj ako rastlina mnohých chutí s nezameniteľnou vôňou. Na začiatku chutí sladkasto a ku koncu získava horkasté tóny. Jednoducho ním môžete nahradiť napríklad polievkové korenie z obchodu.
Ďalšie triky pre číry vývar:
- Ľad: Ak si v priebehu varenia všimnete, že máte vývar zakalený, pridajte do neho niekoľko kociek ľadu.
- Paradajka: Na vyčistenie vývaru výborne poslúži nakrájaná paradajka.
- Studená voda: Do vriacej polievky stačí aspoň raz pridať pohár studenej vody a môžete aj viackrát. Táto činnosť sa nazýva kalenie vývaru.
- Ocot: Do vriaceho vývaru nalejte malé množstvo octu. Na 5 litrov polievky potrebujete iba 1 polievkovú lyžicu kyslého korenia. Najvhodnejší čas na pridanie je, keď sa vývar varí asi hodinu, ale zeleninu sme doňho ešte nedali.
- Opálená cibuľa: Keď budete najbližšie variť vývar, pridajte doňho opálenú cibuľu v zlatej šupke. Práve ona dodá polievke krásnu zlatistú farbu.
Čo robiť, ak je vývar príliš slaný?
Ak je polievka presolená, pridajte do nej surový zemiak, ktorý časť soli stiahne. To isté však robí aj zelenina a mäso. Soľ preto pridajte do polievky, ale záverečné dochutenie nechajte až na chvíľu, kedy odstavíte vývar z plameňa.
Ako skladovať vývar?
Hotový vývar môžete podávať samostatne alebo ho použiť pri príprave polievok, omáčok a ďalších jedál. Domáci vývar sa vám rozhodne bude hodiť nie len ako víkendové predjedlo, ale aj na zahriatie počas sezóny chrípky a prechladnutia.
Časté chyby pri varení huspeniny a ako sa im vyhnúť
Huspenina je tradičný pokrm, ktorý sa často považuje za studený vývar. Tu je zoznam bežných chýb, ktorým sa treba vyhnúť:
- Nesprávny výber mäsa a kostí.
- Nedostatočný čas varenia.
- Varenie na príliš vysokom ohni.
- Zabúdanie na odstraňovanie peny.
- Nedostatočné dochutenie.
- Chýbajúci ocot alebo citrónová šťava.
- Pridávanie zeleniny príliš skoro.
- Nedostatočné precedenie vývaru.
- Príliš krátka doba stuhnutia.
- Nesprávne skladovanie.
tags:
