Príspevok od

Varené klásky sladučkej kukurice sú snom každého milovníka leta. A vôbec to nemusí byť vonku. Ruku na srdce, vari ste si nikdy nepripravili kukuricu doma?

Pri výbere kukuričných kláskov je dôležité vedieť tento produkt aj rozlišovať. V tomto prípade rozlišujeme len dva hlavné druhy - kukuricu kŕmnu a kukuricu vhodnú na varenie. Kŕmna je presne tá, ktorá sa podáva hospodárskym zvieratám a tá druhá je tá, ktorú jeme my. Podstatné je však to, že predajcovia často posúvajú na pulty aj kŕmnu kukuricu. Ak si ju kupujete na trhoch, potom je riziko kúpy kŕmnej kukurice ešte väčšie.

Spravidla sa dajú kukurice rozlíšiť podľa dĺžky. Kŕmna kukurica býva dlhšia, môže mať až okolo 25 cm. Naopak, varná kukurica je zväčša menšia a dosahuje dĺžku len niečo nad 15 cm. Ďalším dôležitým faktorom sú zrná. Kŕmna kukurica má zrná sýtožlté, niekedy až s nádychom do oranžova. Varná kukurica je podstatne svetlejšia a jej zrná sú svetložltej farby, pri niektorých odrodách môžu byť aj béžové. Pri výbere kukurice jemne odhrňte šupky a všímajte si farbu.

Podstatné je vedieť aj odlíšiť zrelé klásky od nezrelých. Mladá kukurica, teda taká, ktorá je akurát, by mala mať zrnká tesne pri sebe a mali by vedľa seba zapadať. Sú už na pohľad lesklé a po stlačení pružné a šťavnaté. Nemenej podstatnou zložkou je šupka. Ak je kukurica príliš prehnojená, aj šupka býva fľakatejšia.

Ako vybrať dobrú kukuricu na varenie alebo pečenie

Pri výbere kukurice potrebujeme rozpoznať jej čerstvosť a kvalitu. Ako na to?

  • Listy: Čerstvé kukuričné klasy majú zelené, vlhké listy. Ak sú listy suché, hnedé alebo zvädnuté, kukurica môže byť stará. Listy by mali byť pevné a pružné, nie suché a krehké.
  • Klas: Kukuričný klas by mal byť pevný a robustný. Špička klasu by mala byť plná zrniek až do konca. Ak je špička prázdna alebo zrná nevyzerajú plne vyvinuté, kukurica možno nedozrela správne.
  • Vlákna: Vlákna by mali byť vlhké a jemné. Ak sú suché a tvrdé, je to znak, že kukurica nie je úplne čerstvá.
  • Zrná: Jemne stlačte zrno nechtom alebo prstom. Ak z neho vyjde šťavnatá tekutina, znamená to, že kukurica je čerstvá a šťavnatá. Ak je zrno tvrdé alebo sa pri stlačení nedeformuje, kukurica môže byť stará alebo presušená.
  • Vôňa: Čerstvá kukurica by mala mať jemnú, sladkú vôňu. Ak cítite kvasenie, plesne alebo iné nepríjemné pachy, kukurica už nemusí byť dobrá na konzumáciu.

Ako variť kukuricu?

Dĺžka varenia kukurice závisí od jej zrelosti, ale aj od toho, akú mäkkú kukuricu máte radi. Čerstvá, mladá kukurica je obvykle veľmi šťavnatá a mäkká. Stačí ju variť približne 5 - 7 minút od začiatku vrenia vody. Ak je kukurica úplne zrelá, môže na zmäknutie potrebovať trochu dlhšie varenie, zhruba 10 - 20 minút od začiatku vrenia vody.

Je však dôležité, že príliš dlhé varenie kukurice môže spôsobiť, že zrná budú tvrdé a stratia svoju šťavnatosť. Preto je dobré kukuricu v pravidelných intervaloch skúšať, napríklad pichnutím vidličkou, aby ste zistili, či už dosiahla požadovanú úroveň mäkkosti.

Podrobný postup na varenie kukurice

  1. Ak máte kukuričné klasy so zelenými listami, odstráňte listy a vlákna a kukuricu umyte.
  2. Naplňte veľký hrniec vodou tak, aby boli celé klasy ponorené. Navrch môžeme poukladať šúpolie (listy z kukuričného klasu), čo zvýrazní chuť.
  3. Nechajte vodu zovrieť a následne varte 5 - 15 minút podľa zrelosti kukurice. Čerstvej, mladej kukurici stačí 5 - 7 minút, ak je kukurica úplne zrelá, bude potrebovať približne 10 - 20 minút.
  4. Priebežne kontrolujte, či je kukurica hotová, pichnutím do zrnka vidličkou vám prezradí, či je už kukurica mäkká.
  5. Vyberte kukuricu pomocou klieští a nechajte ju na chvíľu vychladnúť. Kukuricu môžete podávať s rôznymi dochucovadlami ako maslo, soľ, korenie, alebo bylinky podľa vášho výberu.

Kukuricu môžeme piecť v rúre

Kukuricu môžete veľmi jednoducho upiecť aj v rúre.

Postup na pečenie kukurice v rúre

  1. Predhrejte rúru na 200 °C.
  2. Ak máte kukuričné klasy so zelenými listami, odstráňte listy a vlákna. Kukuricu umyte a osušte.
  3. Klasy potrite maslom alebo olivovým olejom. Potom ich osoľte a okoreňte podľa vašej chuti.
  4. Každý kukuričný klas zabaľte samostatne do alobalu, tak, aby bol dobre zakrytý.
  5. Kukuričné klasy rozložte na plech a pečte v rúre asi 25 - 30 minút. V strede pečenia ich otočte.
  6. Po uplynutí času pečenia vyberte kukuricu z rúry (buďte opatrní, alobal bude horúci) a rozbaľte jeden klas, aby ste skontrolovali, či je upečený. Kukurica by mala byť mäkká a šťavnatá.

Kukurica pečená v rúre môže mať oproti varenej kukurici výraznejšiu a trochu karamelizovanú chuť.

Tip na leto - grilovaná kukurica

Grilovanie kukurice je skvelý spôsob, ako docieliť úžasnú chuť s trochou dymovej arómy.

Postup na grilovanie kukurice

  1. Ak sú kukuričné klásky s listami, odstráňte vonkajšie listy a nechajte len pár vnútorných listov, ktoré klasy čiastočne zakrývajú. Odstráňte aj vlákna. Ak preferujete grilovať kukuricu bez listov, jednoducho ich všetky odstráňte.
  2. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu.
  3. Ak ste nechali na klasoch pár listov, asi na 10 minút ich pred grilovaním namočte vo vode. Zabránite tak spáleniu listov.
  4. Ak grilujete kukuricu bez listov, môžete klasy jemne potrieť maslom alebo olivovým olejom a osoliť či okoreniť podľa chuti.
  5. Kukuricu položte priamo na gril.
  6. Kukuricu počas grilovania pravidelne otáčajte, aby sa rovnomerne opekala a nezhorela. Celkový čas grilovania by mal byť približne 15 - 20 minút, v závislosti od teploty grilu.
  7. Ak ste kukuricu potreli maslom alebo olejom, môžete ju ešte počas grilovania niekoľkokrát potrieť, aby bola šťavnatjšia.
  8. Kukurica by mala mať na konci grilovania zlatohnedé alebo miestami mierne opečené časti. Zrná by mali byť mäkké a šťavnaté.
  9. Kukuricu podávajte horúcu, prípadne ju ešte potrite maslom a posypte soľou alebo inými koreninami.

Nutričné hodnoty kukurice

Kukuricou sa zasýtime a zároveň dodáme organizmu množstvo potrebných nutričných látok. Kukurica pochádza z Ameriky, konkrétne z náhorných plošín Ánd v Peru, kde sa vyvinula z divorastúcich foriem riedkoklasej pšenice. Neskôr sa zistilo, aké cenné látky kukurica obsahuje a jej pestovanie sa rozšírilo do celého sveta.

Kukurica v 100 g obsahuje 85 kalórií, 75,96 g vody, 3,86 g tukov, 72,21 g sacharidov (z toho cukry 1,7 g), 9,2 g vlákniny, 9,09 g bielkovín. Na kukurici je najcennejší rekordne vysoký obsah nervového vitamínu tiamínu-B1. Pacienti s nervovými ochoreniami majú často v krvi veľmi málo tiamínu, ktorý je v metabolickom procese nevyhnutný na spracovanie sacharidov.

Sladká kukurica obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá sa mení na gélovitú látku v krvnom obehu. Tento gél zase absorbuje zlý cholesterol (LDL cholesterol). Vitamín B prítomný v kukurici reguluje metabolizmus proteínov, lipidov a sacharidov a prítomné fytochemikálie regulujú uvoľňovanie inzulínu. Sladká kukurica má glykemický index 58, čo z nej robí jedlo vhodné pre diabetikov.

Mnohí ľudia trpia neznášanlivosťou lepku a kukurica cukrová je prirodzene bezlepková. Ak si chcete udržať mladistvý vzhľad, potom určite musíte konzumovať kukuricu. Je to mocnina antioxidantov užitočných pri prevencii starnutia. Množstvo základných minerálov a vitamínov zabezpečuje, že budete mať žiarivú pokožku.

Kukuričný olej zvyšuje krvný obeh v pokožke hlavy, čím podporuje folikuly a vytvára zdravé a silné vlasy. Vitamín C, obsah lykopénu a rôzne ďalšie antioxidanty prítomné v kukurici pomáhajú pri posilňovaní vlasových prameňov.

tags: