Klasické polievkové rezance dnes kúpite v každej predajni potravín. Avšak naše predchádzajúce generácie domáce cestoviny bežne pripravovali doma. Príprava domácich rezancov ale nie je vôbec zložitá, predbehne tie kupované a môžete si ich vďaka šikovným strojčekom na krájanie rezancov urobiť aj do zásoby.
V dnešnej dobe vieme kúpiť v nákupných reťazcoch cestoviny od výmyslu sveta. Cestoviny rôznych tvarov, veľkostí, príchutí a z rôznych surovín. Šikovné gazdinky robili napríklad domáce niťovky do slepačej polievky. A domáce rezance sú teda iná frajerina, ale ja vám trochu ušetrím čas a bude sa pripravovať domáca mrvenička. Je rovnako chutná, ale cesto netreba rozvaľkať ani prácne krájať. Len nastrúhať.
Domáce rezance do polievky sú nielen chutnou, ale aj vizuálnou ozdobou každého taniera. Ich jemná textúra a pevná štruktúra vyniknú najmä v tradičných vývaroch, kde dopĺňajú bohatosť polievky. Už od detstva som zbožňovala domáce rezance, ktoré sme si vždy robievali so starou mamou a maminou. Bola to taká naša tradícia - každú sobotu sme si robili domáce rezance, ktoré majú v porovnaní s tými kúpnymi inú chuť.
Neviem čím to je, ale naozaj je chuť domácich cestovín úplne iná. Možno preto, lebo nejde o masovú výrobu a sú robené s láskou. A takéto domáce cestoviny pripravené s láskou môžete mať aj vy. Vôbec sa nemusíte obávať. Ich príprava je veľmi jednoduchá a určite ich zvládnete pripraviť aj vy. Dokonca toto cesto je univerzálne, preto si z neho nemusíte spraviť vyslovene rezance do polievky (tzv. niťovky), ale aj inú cestovinu. Chcete vedieť, ako na prípravu domácich cestovín? Ako pripraviť pravé domáce rezance, ktoré doplnia poctivý vývar?
Výber múky a príprava cesta
Zvolený druh múky závisí od toho, na čo je kto zvyknutý a aký výsledok očakáva. Z hladkej múky sa budú rezance viac lepiť aj pri krájaní, z hrubej budú hrubšie v štruktúre, ale pri varení viac nadobudnú. Na kuchynskej váhe odvážte múku a vyklopte ju na dosku. Uprostred urobte jamku a rozklepnite vajíčko. Pridajte soľ. Ako najlepší nástroj poslúži obyčajný kuchynský nôž, ktorým sa postupne múka zapracuje do vajíčka. Potom už musí prísť na rad ručné práce.
Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé. Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody. Príprava cesta na rezance alebo inú domácu cestovinu sa zdá byť zložitá, no opak je pravdou. Ako prvé si na pracovnú dosku nasypeme hrubú a polohrubú múku. Do stredu kôpky z múky spravíme jamku, do ktorej dáme rozbité vajíčko. Pridáme štipku soli s vyhnetieme cesto. Cesto by nemalo byť príliš mäkké a ani príliš hutné, pretože by sa nám ťažšie vaľkalo.
Ak sa vám zdá cesto príliš tvrdé, môžete si ruky namočiť do vody a vyhniesť ho takto. Vďaka vode by malo zmäknúť. A naopak, ak sa vám zdá cesto príliš mäkké, tak pridajte múku - samozrejme s mierou.
Použitie strojčeka na cestoviny a alternatívy
Kto nemá po ruke šikovný strojček na rezance, bude musieť použiť valček a poriadne zabrať. So strojčekom Francesco si ušetríte námahu. Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte a na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta. Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta. Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín.
Ak máte poriadne vyhnetené cesto, tak je na rade jeho vyvaľkanie. Pomocou valčeka ho vyvaľkajte úplne na tenko - na hrúbku papiera. Takto pripravené cesto necháme odležať, aby trošku vyschlo - bude sa ľahšie krájať.Ak si chcete vytvoriť rezance do polievky, tak budete potrebovať na to mlynček, poprípade môžete preveriť svoje zručnosti a trpezlivosť a nakrájať ho na tenko prostredníctvom noža. Keďže ide o „univerzálne“ cesto, tak ho môžete pokrájať podľa seba. Môžete ho nakrájať na široké rezance alebo na štvorčeky (tzv. lečky). Je to len na vás. Takto pripravenú cestovinu varíme v osolenej vode - rovnako ako v prípade tej kúpnej.
Orion tip: ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte vôbec.
Mrvenička ako alternatíva
Z múky, vajíčka a soli si vypracujeme cesto. Ak máte väčšie vajíčka, pridajte trocha múky. Cesto rukami miesime pár minút, má byť však tvrdšie, aby sa dobre strúhalo. Pripravíme si čistú kuchynskú utierku a na veľkom strúhadle nastrúhame cesto na drobné kúsky. Rukami ich rozhodíme po celej utierke, môžeme poprášiť múkou, aby sa kúsky cesta veľmi nelepili. Varíme v osolenej vriacej vode cca 5-8 minút, treba ochutnať, či sú uvarené. Podávame k domácemu vývaru či fazuľovej alebo inej chutnej polievke. Ak nechcete spotrebovať celú mrveničku naraz, uvarte len polovicu množstva. Druhú polovicu nechajte na utierke celkom vysušiť.
Akú múku použiť na domáce rezance do polievky?
Kľúčovým krokom k dokonalým domácim rezancom je výber správnej múky - a pre polievkové rezance je to jednoznačne jeden konkrétny druh. Hrubá múka je tradičnou voľbou na prípravu rezancov do polievky v mnohých slovenských domácnostiach. Jej konzistencia je o niečo hrubšia ako pri hladkej múke, čo dodáva cestu pevnosť a pružnosť. Rezance vyrobené z hrubej múky sa nerozvaria a v polievke si zachovajú svoj tvar aj textúru.
Postup prípravy rezancov z hrubej múky
- Na pracovnú dosku nasypte hrubú múku, pridajte vajíčka a štipku soli.
- Suroviny rukami premiešajte a vypracujte hladké, pružné cesto. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte po kvapkách vodu, aby sa lepšie spracovávalo.
- Cesto by malo byť rozvaľkané na tenkú placku, ideálne s hrúbkou okolo 1 mm.
- Ak preferujete širšie rezance, krájajte pásiky na 5-6 mm.
Rezance z hrubej múky lepšie absorbujú chuť polievky a nerozmočia sa ani po dlhšom varení. Ak chcete experimentovať, môžete hrubú múku skombinovať s hladkou v pomere 1:1. Výsledné cesto bude jemnejšie, ale stále dostatočne pevné.
Gurman TIP: Ak pripravujete rezance vopred, nechajte ich dobre preschnúť na kuchynskej utierke. Suché rezance vydržia v uzavretej nádobe aj niekoľko týždňov. Čerstvé rezance môžete taktiež nechať zamraziť, ak si ich chcete uchovať na dlhšie obdobie. S hrubou múkou, správnym postupom a štipkou trpezlivosti si môžete pripraviť rezance, ktoré z polievky urobia neodolateľný zážitok. Stavte na tradíciu a vyskúšajte domáce rezance, ktoré vám pripomenú časy, keď sa varilo s láskou a bez zhonu.
Recept na domáce rezance do polievky zo špaldovej múky
Radi pečiete a varíte zo špaldovej múky? Domáce špaldové rezance sú skvelou prílohou do vývaru alebo iných polievok.
Ako pripraviť výborné domáce rezance:
- V mise zmiešajte špaldovú múku so štipkou soli.
- Pridajte vajcia a všetko spolu dobre premiešajte. Ak je cesto príliš suché, pridajte trošku vody (len veľmi málo, aby nebolo cesto príliš mäkké).
- Cesto dobre vypracujte, aby bolo hladké a pružné. Miesenie môže trvať 5-10 minút. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte ešte trošku múky.
- Cesto zabaľte do fólie alebo utierky a nechajte ho odpočívať aspoň 15-20 minút.
- Po odpočinku cesto rozvaľkajte na tenkú placku. Môžete použiť valček alebo strojček na cestoviny.
- Cesto narežte na tenké prúžky podľa toho, akú šírku rezancov chcete. Na klasické polievkové rezance je ideálna šírka okolo 2-3 mm.
- Rezance môžete nechať pár hodín vyschnúť na utierke, alebo ich môžete okamžite použiť. Ak chcete uskladniť rezance na neskôr, je lepšie ich nechať úplne vyschnúť.
tags: #Cestoviny
