Pirohy sú tradičné slovenské jedlo typické pre obdobie Fašiangov, ktoré poznáte pod názvom piruchy, perky či tašky. Pirohy nesmú chýbať na vianočnom stole podobne ako vianočné koláče. Kulinárske chute sa môžu veľmi líšiť, ale väčšina z nás reaguje na pirohy s nadšením. Je to ideálna voľba na sýty obed či skvelú večeru. Ich príprava si síce vyžaduje veľa času a práce, ale výsledok rozhodne stojí za to. Pirohy sa nám spájajú s detstvom, bezstarostnými dňami, chutnými večerami u babičky a blaženým pocitom sýtosti a pokoja. Pirohy milujeme na akýkoľvek spôsob.
Hoci pirohy recepty sú trocha náročnejšie, ich príprava určite stojí za to. Recept na pirohy na slanú aj sladkú verziu sa dedí a overené zemiakové cesto na perky tvorí základ tohto tradičného slovenského jedla. Vyskúšajte recept na tradičné slovenské pirohy s bryndzou, lekvárom, mäsom, tvarohom alebo slivkami.
Príprava cesta na pirohy
Recept na cesto na pirohy je pravdepodobne najjednoduchší na svete. V základnej verzii pozostáva len z múky a vody. Niektorí doň pridávajú aj vajce alebo soľ. My vám dnes odporúčame nahradiť teplú vodu - ohriatym mlieko. Táto nezvyčajná prísada dodáva pirohom lahodnú, hlbokú chuť a dokonalú štruktúru. Toto cesto sa nielen ľahšie miesi a tvaruje, ale pirohy sa počas varenia nelepia ani nerozpadávajú. Rozdiel bude badateľný aj v chuti. Tento trik ocenia všetci milovníci pirohov. Zaujímavým, jednoduchým a účinným, ale zriedkavo používaným nápadom je pridať do pirohov korenie. Nikto nepovedal, že musí byť neutrálne a poskytovať pozadie pre plnku, ktorá hrá prvé husle. Čo tak urobiť teraz pravý opak?
Klasické cesto na pirohy sa pripravuje bez zemiakov. V miske zmiešajte polohrubú múku so štipkou soli. Potom dajte do hrnca vodu a trocha soli a nechajte ju zovrieť. Následne si pripravte cesto tak, že zmiešate múku, popučené zemiaky, vajce, štipku soli, mak a rukou vypracujte cesto. Najprv si pripravte cesto tak, že do misy nasypte obe múky a soľ, postupne prilievajte vodu a vypracujte hladké cesto. Cesto si pripravte deň vopred tak, že zemiaky uvaríte v šupke a necháte vychladnúť. Na druhý deň zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno.
Postup prípravy cesta krok za krokom
- Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná.
- Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta. Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
- Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
Následne cesto na pirohy vyvaľkajte na pomúčenej doske na požadovanú hrúbku. Cesto potom vyvaľkajte na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojte kruhy, ktoré naplníte ľubovoľnou plnkou. Následne pripravené cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 2 mm a pomocou formy z neho vykrojte kolieska. Cesto vyvaľkajte na tenko a vykrojte z neho kolieska. Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a rozkrájajte ho na štvorčeky. Cesto si rozvaľkáme na hrúbku 5 mm, vykrojíme z neho kolieska.
Príprava a plnenie pirohov
Z cesta vyrežte pásy a potom štvorce. Cesto pokrájajte na kocky, do stredu dajte lyžičku lekváru a pozliepajte boky. Z cesta si vykrojte kolieska, naplňte ho slivkami a zlepte. Kolieskom alebo pomúčeným nožom na maslo vykrajujte kruhy či štvorce široké 5 cm. Do stredu každého štvorca dajte asi lyžičku bryndzovej zmesi. Poprášte si ruky múkou a kolieska či štvorce cesta preložte cez plnku, aby ste vytvorili trojuholníky alebo polkruhy. Okraje pritlačte k sebe.
Ako zistiť, či sú pirohy uvarené?
Pirohy preložte, uzavrite a varte v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Takto pripravené pirohy uvarte v osolenej vode, preceďte a zalejte roztopeným maslom. Pirohy varte vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Do vriacej vody nahádžte pirohy a nechajte variť. Väčšiu cibuľu si nakrájame nadrobno a na kúsku masla opražíme do sklovita. Do veľkého hrnca si dáme variť vodu, pridáme soľ. Keď voda zovrie, postupne vkladáme pirohy. Premiešame, aby sa neprilepili na dno. Keď vyplávajú na povrch, varíme ešte nejakých 10 minút, ak sú väčšie, podľa potreby. Je lepšie ich ochutnať. Scedíme a jemne prepláchneme studenou vodou.
Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút). Pirohy zlepujeme tak, že protiľahlé rohy preložíme a prstami postupne stláčame. Ak nie je cesto až tak lepivé, vnútorný okraj štvorca si potrieme vodou a následne zlepíme (je to taká istota, aby nám pri varení plnka nevytiekla). Zlepené pirohy si ukladáme na podložku vystlanú utierkou a prikryjeme ich ďalšou utierkou, aby nevyschli. Následne do vriacej vody vložte všetky pirohy a nechajte ich povariť, kým nevyplávajú na vrch. Veľký hrniec s osolenou vodou priveďte do varu. Stiahnite oheň a do vody vhoďte pirohy. Keď vyplávajú na povrch, nechajte ich ešte 3 minúty povariť, potom ich vyberte dierovanou lyžicou a preneste do servírovacej misy. Jemne pretrepte, aby sa nezlepili. Keď sú všetky pirohy uvarené, misku prikryte pokrievkou, aby zostali teplé.
Tip: Ak plníme pirohy mäsovou plnkou, varíme ich o niečo dlhšie. Uvarené pirohy preložíme do panvice, kde pridáme trochu vody z varenia a 1 lyžicu masla. Krátko ich ohrejeme v maslovej zmesi a ochutíme čerstvo namletým čiernym korením.
Servírovanie pirohov
Na panvici rozpusťte maslo a pridajte strúhanku, ktorú opražíte dozlatista. Potom pirohy vysypte do misy a pridajte opraženú strúhanku. Na tanier dajte 5 - 6 pirohov a rozmrvte na ne časť zvyšnej bryndzovej zmesi a opečenej slaniny. Takto pripravené pirohy uvarte v osolenej vode, preceďte a zalejte roztopeným maslom.
Pirohy servírujeme na plytkých tanieroch, preliate maslovou zmesou.
Rôzne varianty pirohov
Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu. Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť.
Medzitým si pripravte náplň do pirohov tak, že zmiešate tvaroh, žĺtko a štipku soli. Pirohy recepty môžu byť rovnako aj slané, kedy ich náplň väčšinou pozostáva z kyslej kapusty, hríbov, slaniny alebo bryndze. Potom pridajte mleté mäso, ktoré dochutíte soľou, korením, kmínom a opečiete ho domäkka. V malom hrnci si roztopíme bryndzu vo vývare, alebo vo vode a pridáme mletú červenú papriku. Necháme prevrieť a prilejeme smotanu, ktorá nám ostala.
Medzitým si pripravte omáčku tak, že očistené a nakrájané slivky spolu s vanilkovým cukrom a mletou škoricou skaramelizujte na panvici. Prilejte víno alebo hroznovú šťavu a asi 2 minúty povarte. Následne slivky vytiahnite a nechajte odkvapkať.
Niekoľko tipov na plnky do pirohov:
- Bryndzová plnka: Bryndzu dobre premiešajte s maslom, pridajte cibuľu, papriku a horčicu. Vypracujte dohladka.
- Lekvárová plnka: Husto varený domáci lekvár.
- Čerešňová plnka: Sladké pirôžky, plnené rýchlym čerešňovým džemom, priamo túžia...
Recept na pirohy s kyslou kapustou z pohánkovej múky:
Ďalším receptom, ktorý si môžete doma pripraviť, sú pirohy recept s kyslou kapustou z pohankovej múky. Ide o tatarčené pirohy, ktoré pochádzajú z východného Slovenska. Cesto sa pripravuje z polohrubej a pohánkovej múky. Kyslú kapustu zbavte vody a nakrájajte ju na drobno. V ďalšom kroku najemno nakrájajte slaninu a opražte ju. V miske si zmiešajte polohrubú a pohánkovú múku, vodu, soľ a vypracujte hladké cesto. Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a rozkrájajte ho na štvorčeky.
Recept na vyprážané pirohy s bryndzou:
Recept na vyprážané pirohy s bryndzou je úplne iný kulinársky a chuťový level, ktorý si zamilujete. Tradičné zemiakové pirohy opäť v ďalšom prevedení. Tento raz vyprážané, plnené... Zemiaky uvarte v šupke tak, aby bolo 400 g do cesta a 2 zemiaky do plnky. Cesto vyvaľkajte na tenko a vykrojte z neho kolieska.
tags:
