Príspevok od
Francúzi skutočne vedia, ako aj z tých najobyčajnejších surovín vyčarovať delikatesu. Určite vyskúšajte aj toto fantastické splynutie zemiakov a cibule. Dnes tento spôsob prípravy zemiakov posunieme ešte o kúsok ďalej a pripravíme si údajne najlepšie zemiaky na svete - zemiaky Boulangère.

Zemiaky Boulangère

I keď budeme potrebovať plátky zemiakov, cesnaku, smotane, vajciam či syru sa pri ich príprave vyhneme. Zemiaky Boulangère sa totiž pripravujú na karamelizovanej cibuľke a prelievajú sa mäsovým vývarom a prepusteným maslom. V tomto recepte chýba i zapekanie pri vysokých teplotách, ktoré nahrádza pomalé pečenie pri teplote okolo 120 až 130ºC. Čas prípravy teda nie je práve najkratší, ale keď ochutnáte ten výsledok, budete v kulinárskom siedmom nebi.

Recept na zemiaky Boulangère

Budeme potrebovať:
  • kilo zemiakov (ideálne varný typ A)
  • pol kila cibule plus olej na karamelizovanie
  • 150 g prepustené maslo
  • cca liter hovädzieho vývaru (bujón)
  • 2 vetvičky tymianu (nemusí byť)
  • podľa chuti soľ
Postup:
  1. Cibuľu očistíme, prepolíme a nakrájame na tenké rezančeky. Na panvici zahrejeme 3 až 4 lyžice oleja na strednom plameni, pridáme cibuľu, ktorú zľahka posolíme a za občasného premiešania ju restujeme, kým nebude zlato-hnedá a sladká - cca 35 až 45 minút.
  2. Kým sa restuje cibuľa, zemiaky umyjeme a spolu so šupkou nakrájame alebo nastrúhame na cca 2 až 3 mm hrubé plátky. Nachystáme si prepustené maslo a tiež vývar.
  3. Vrstvenie: cibuľu dochutíme soľou, prevoniame lístkami tymianu (vetvička), roztiahneme na celé dno panvice či zapekacej misy a polejeme ju trochou vývaru i masla. Na vrch rozložíme prvú vrstvu zemiakov (plátky z časti ukladáme jeden cez druhý), osolíme ich, podlejeme vývarom (toľko, aby bol vždy tesne pod vrstvou zemiakov) a vrch pokvapkáme maslom. Vrstvenie zemiakov opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky, maslo a toľko vývaru koľko treba (nebude to celý liter).
  4. Pečenie: pred pečením rúru rozohrejme na 120ºC, na vrch zemiakov položíme kruh, obdĺžnik či štvorec (podľa nádoby) vystrihnutý z papiera na pečenie s malou dierou uprostred a zemiaky zaťažíme plochým tanierom alebo táckou (riadom vhodným do rúry). Vložíme ich do rúry na prvú cca hodinu, potom odstránime tanier a teplotu zvýšime na 130ºC, ďalej pečieme cca 30 minút, následne opatrne odstránime papier na pečenie a pečieme ešte ďalšiu hodinu.

Zemiakový gratin so zrejúcim syrom (Tartiflette)

Francúzske zemiaky z Francúzska. I keď nás francúzska kuchyňa obdarila množstvom zaujímavých zapekaných zemiakových špecialít, asi najbližšie k „naším francúzskym zemiakom“ má jedlo, ktoré v krajine galského kohúta nie je veľmi rozšírené. Je ním Tartiflette - zemiakový gratin so smotanou, slaninou a syrom.

Toto jedlo pochádza z historického regiónu Savojsko, ktorý sa dnes rozprestiera na území Francúzska, Talianska i Švajčiarska. Tu za zrodil mäkký, zrejúci syr Reblochon a ten je významnou súčasťou nášho dnešného receptu. Dá sa kúpiť aj u nás v niektorých potravinách, ale pokojne ho môžete nahradiť dostupnejším camembertom. Zvyšok surovín už nebude problém zohnať a vy si tak môžete pripraviť delikatesu, ktorá je pravdepodobne pramatkou našich „francúzakov“.

Recept na Tartiflette

Budeme potrebovať:
  • 700 g menších zemiakov
  • 2 stredne veľké cibule
  • 4 lyžice masla
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 150 g údeného boku alebo slaniny
  • 150 ml bieleho vína
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • 200 g syra reblochon alebo camembert
  • 4 vetvičky tymianu (nemusia byť)
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
  1. Zemiaky v šupke uvaríme do mäkka v osolenej vode. Scedíme. Cibuľu nasekáme na plátky, cesnak prelisujeme a údený bok pokrájame na kocky.
  2. V panvici zahrejeme maslo (3 lyžice), pridáme plátky cibule, zľahka ju osolíme a restujeme do sklovita. Potom k cibuli pridáme cesnak, kocky bôčiku krátko všetko orestujeme a podlejeme vínom. Varíme asi 5 minút (víno sa odparí) a nakoniec prilejeme polovicu smotany (100 ml), privedieme k varu a varíme na miernom ohni do zhustnutia.
  3. Zapekaciu misku vymastíme zvyšným maslom (lyžica), rúru rozohrejeme na 200ºC, vychladnuté zemiaky očistíme a pokrájame na kocky alebo kolieska. Polovicu zemiakov dáme na dno zapekacej misky, osolíme a okoreníme, na zemiaky navrstvíme polovicu cibuľovej zmesi, ktorú zakryjeme zvyšnými zemiakmi, opäť ich osolíme a okoreníme a potrieme zvyšnou cibuľovou zmesou.
  4. Zemiaky zalejeme zvyšnou smotanou (100 ml) a vodou (100 ml), na vrch poukladáme kúsky syra (plesňou nahor), ktorý sme najskôr rozrezali na dva kruhy a potom na štvrtiny. Pečte 15 minút, dokiaľ sa syr úplne nerozpustí.

Hermelínové zapečené zemiaky

Vynikajúci nápad na jedlo zo zemiakov, ktoré poslúži ako výborný hlavný chod.U nás majú tieto zemiaky väčší úspech, ako klasické francuzáky.Ak chcete skúsiť niečo nové a máte doma slaninu a hermelín, tento recept si určite obľúbite.K zemiakom už nepotrebujete žiadne špeciálne prílohy.Bohato stačia kyslé uhorky, alebo čerstvá zelenina.

Potrebujeme:
  • 1 ks hermelín
  • 100 g plátková slanina
  • 5 - 6 ks väčších zemiakov
  • grilovacie korenie
  • soľ podľa potreby
  • maslo na vymastenie
Zálievka:
  • 1/2 lyžičky kari korenie
  • 2 štipky soľ
  • 1/2 lyžičky mletá štipľavá paprika
  • štipka drvené čili
  • 1 kelímok smotana na varenie
Postup:
  1. Zemiaky očistíme a celé bez krájania ich uvaríme takmer domäkka v osolenej vode.Scedíme a necháme vychladnúť.Nakrájame na hrubšie plátky.
  2. Počas varenia zemiakov si pripravíme hermelín, ktorý nakrájame na tenké plátky.
Zálievka:

Pripravíme ju zo smotany na varenie, trochy soli, štipľavej papriky, čerstvého chilli a kari korenia.Všetko zamiešame v menšej miske a vymiešame.

  1. Zapekaciu misku vymažeme maslom.Vyložíme polovicou zemiakov.Posypeme grilovacím korením a pokryjeme polovicou plátkovej slaniny.Pokračujeme hermelínom.
  2. Dáme ďalšiu vrstvu zemiakov, grilovacie korenie, hermelín a pokryjeme zvyškom slaniny.Ja na vrch vždy dávam silnejšie plátky slaniny.
  3. Všetko prelejeme smotanovou zálievkou.Zemiaky so slaninou dáme do vyhriatej rúry asi na 180 ° C.
  4. Prikryté alobalom zapekáme asi 30 minút, potom zložíme a na funkciu gril zapečieme do chrumkava asi ďalších 10 minút, záleží od typu rúry.

Zemiaky zapekané so slaninou podávame ako teplý hlavný chod, napríklad s čerstvou zeleninovou prílohou. Prajeme vám dobrú chuť!

Pečené zemiaky s camembertom

Najprv si pripravíme zemiaky na pečenie. Ošúpeme ich, nakrájame na mesiačiky a uložíme do väčšej misy. Pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak, posypeme rascou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Nakoniec pridáme med, aby po upečení mali zlatistú medovú farbu. Dobre premiešame a necháme krátko odstáť. Po odstátí zemiaky rozložíme na plech vymazaný olejom. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 -200 °C. Pečieme asi 45-50 minút. V priebehu pečenia ich viackrát premiešame, aby sa upiekli zo všetkých strán.

Kým sa pečú zemiaky, pripravíme si marinádu na camembert. V troche oleja vymiešame nahrubo zomleté čierne korenie, červenú mletú papriku, soľ a tymian. Marinádou syr natrieme z obidvoch strán, aj po obvode. Asi 15 minút pred dopečením zemiakov, na plechu urobíme miesto na syry, ktoré krátko opečieme. Keď camembert začne zväčšovať svoj objem, syr je upečený a plech z rúry vyberieme. Ak sa chceme vyhnúť vytečeniu, môžeme ho pred pečením zabaliť do alobalu. Hotovo. Už len servírovať. Dobrú chuť!

tags: